Italiana 2

Lázio – Roma
Roma é, ao mesmo tempo, a capital do país, da região

do Lazio e justiça, da Cristandade. Dizia-se que os
quatro pilares da virtude eram exigidos dos cidadãos de
Roma: Prudência, força e moderação.
Roma é uma capital boêmia, com muitos bares, cafés,
osterie, trattorie. O capuccino ou cioccolato matinal é
degustado no mesmo café fielmente frequentado.
Cozinha Italiana
Aos cozinheiros isso também era exigido, afinal,
eles tinham por obrigação usar a prudência para
utilizar apenas os produtos da estação, a justiça
para respeitar os sabores naturais dos alimentos, a
força para equilibrar os excessos e arrogância dos
hábitos alimentares da época e a moderação para
balancear as quantidades e proporções.
Cozinha Italiana
3
Prof.ª. Thamára Almeida
Cozinha Italiana
• A maioria dos habitantes da cidade costuma
comer fora com os familiares ou amigos. Há uma
explicação historicamente antiga para esse
costume. Devido á alta densidade populacional e
o medo de incêndios, a população que habitava
as casas de aluguel tivera o uso do fogo no fogão
à lenha proibido, obrigando-os a ir procurar
comida nos restaurantes.
Cozinha Italiana
4
Cozinha Italiana
• Dizem que a origem dos serviços e organização
de banquetes e eventos tem raízes na Antiga
Roma. Nos mercados de Roma – Mercato
Trionfale e Mercato Testaccio – abarrotados de
produtos das quatro províncias que constituem o
Lazio, o lugar de maior destaque á dado ás
barracas de frutas e legumes.
Cozinha Italiana
5
Cozinha Italiana
• Há uma predileção maior dos romanos pelos legumes. No
melhor mercado de Roma, localizado no Campo de Fiori,
regateia-se, pechincha-se na língua italiana ou no dialeto
romano, em baixa ou alta voz, as maravilhosas ofertas de
frutas frescas e legumes colhidos somente quando estão
realmente maduros. Em decorrência disso, especialidades
como Carciofi alla Romana ( alcachofras à Romana), Frittata
di Cavolfiore ( fritada de couve flor).
Cozinha Italiana
6
Cozinha Italiana
Uma salada que remonta aos tempos antigos é

confeccionada com os brotos de uma variedade especial
de chicória, a catalogna. Temperada com alho, filetes de
anchova, vinagre, muito azeite extra virgem, sal e pimenta,
resulta numa explosão de sabores.
Cozinha Italiana
7
Cozinha Italiana
Pesto Genovese
Pesto é um dos temperos italianos mais conhecidos na
Itália e no mundo. A sua receita original, o Pesto
Genovese DOP, está incluído entre os produtos
alimentares tradicionais reconhecidos pelo Ministério da
Agricultura italiano, seu ingrediente principal é o
manjericão genovês cuja quantidade não pode ser inferior
a 25%.
Cozinha Italiana
8
Cozinha Italiana
O Pesto Genovese é regulado por um conjunto rígido
de regras postas em prática através do consórcio que
regula sua produção. Tradicionalmente o manjericão é
pestato, ou seja, amassado, triturado, com um
almofariz de mármore e um pilão de madeira junto
com os demais ingredientes: óleo de oliva extra
virgem, queijo (Parmigiano Reggiano, ou Grana, ou
Pecorino), pinhão, alho e sal.
Cozinha Italiana
9
Cozinha Italiana
Na indústria a trituração é feita mecanicamente, o
procedimento é rápido e realizado a frio preservando os
valores nutricionais, o aroma e o sabor. O valor máximo de
gorduras permitido no Pesto Genovese é de 82%. O
condimento é usado em massas, nhoque e sopas.
Também é ótimo em sanduíches, pizzas e pratos frios.
Cozinha Italiana
10
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
11
Cozinha Italiana
• Café italiano,
Café italiano, uma excelência indiscutível. Seja o assunto a seleção de
misturas ou a venda de máquinas de café, a primazia da Itália no setor
é sólida. Porém, para degustar do melhor café italiano é necessário
saber orientar-se entre as diversas propostas.
Quem prefere um produto aromático e com pouca cafeína, procura
pelo Arábica. O Robusta possui de fato um sabor mais rústico que
pode não agradar a todos. E são estes dois a serem transformados
nos vários tipos de café italiano. Misturas inconfundíveis que tornam a
xícara de café um símbolo universal da excelência italiana.
Cozinha Italiana
12
Cozinha Italiana
• Cappuccino consiste em dois ingredientes: café
italiano e leite. Faz os italianos enlouquecerem e é
muito popular entre estrangeiros que visitam o país.
As calorias do cappuccino ficam em torno de 80 (9
do café), a estas geralmente se somam mais 200
calorias do "cornetto" ou croissant, companheiro
quase inseparável dos cafés em bares na Itália.
Cozinha Italiana
13
Cozinha Italiana
• Alcachofras italianas
Os produtores de alcachofras italianas se encontram no
degrau mais alto do pódio, mesmo que a área mundial
destinada ao seu cultivo (graças ao seu valor nutricional)
tenha aumentado gradativamente ao longo dos anos. Na
Itália as receitas de alcachofras são consideradas
patrimônio cultural, basta pensar nas famosas alcachofras
alla romana ou nas pinturas de Arcimboldo ("Estate" e
"Vertumnus").
Cozinha Italiana
14
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
15
Cozinha Italiana
CAMPÂNIA (TOMATE, PIZZA, MEXILHÕES E
FRUTOS DO MAR)
• Região do sul da Itália, banhada pelo Mar Tirreno
ao longo de toda a sua Costa oeste, seu nome
deriva do Latim e era antigamente chamada pelos
Romanos de Campânia Felix ( Interior afortunado).
• A cozinha da Campânia é repleta de toques com
extraordinária simplicidade.
Cozinha Italiana
16
Cozinha Italiana
• Tomates, pimentas, cebolinhas, batatas,
alcachofras, erva doce, limões ou laranjas são
favorecidos durante o amadurecimento pelo
intenso e agradável sol do sul e, igualmente, os
férteis solos de lava das encostas do Célebre
Vesúvio.
Cozinha Italiana
17
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
18
Cozinha Italiana
• Mesmo que digam o contrário foi só a partir do final do
século XVIII que Nápoles adotou a massa. Ainda hoje há
calorosas discussões sobre a autoria de inúmeros pratos
de massas. Enquanto muitos afirmam terem sido os
chineses os verdadeiros criadores – á base de arroz e
água – os romanos defendem a tese de que já faziam um
preparo á base de farinha de trigo e água, denominado
langanum.
Cozinha Italiana
19
Cozinha Italiana
As informações documentais afirmam que os
primeiros Tomates cultivados na Itália era de cor
amarela e, em 1554, foram descritos pelo botânico
italiano Piero Andrea como “Pomo dóro”, ou seja,
maçã dourada, que posteriormente veio a receber
finalmente o nome de Pomodoro.
Cozinha Italiana
20
Cozinha Italiana
A partir daí os italianos tiveram seus costumes
alterados e procuraram utilizar os tomates sob
todas as formas. Contudo, a colheita limitava-se
entre o verão e o final de outubro, restringindo sua
presença à mesa ao longo do restante do ano.
Cozinha Italiana
21
Cozinha Italiana
A partir do século XIX, cientistas italianos
desenvolveram processos para a sua
conservação, provocando o surgimento da grande
indústria especializada no cultivo e processamento
da fruta.
Cozinha Italiana
22
Cozinha Italiana
Na Campânia é curioso observar que quase todas as
janelas ou varandas são adornadas com cachos de
tomates ao longo do inverno.
A cozinha napolitana tem uma relação direta com os
frutos do mar. É inimaginável uma gastronomia tão
autêntica sem a riqueza provinda do mar,
especialmente do Golfo de Nápoles, particularmente
rico em peixes saborosos.
Cozinha Italiana
23
Cozinha Italiana
• O queijo Mozzarella era considerado uma
iguaria regional e de exclusividade da
Campânia. Não é surpreendente notar que a
Pizza Napolitana não seria a mesma sem o
suave sabor deste queijo e, da mesma forma, a
notória salada caprese.
Cozinha Italiana
24
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
25
Cozinha Italiana
• A Ilha de Capri, bem em frente da ponta extrema de
Sorrento, é considerada um ícone do turismo
italiano de alta qualidade e sofisticação. No verão,
ao longo do mês de agosto, os endinheirados lotam
os restaurantes e trattorias, na busca de
champagne, Proseccos, Carpano ou petiscos como
tomates, moluscos e mexilhões gratinados, ou
peixes saborosíssimos cozidos em Acqua pazza.
Cozinha Italiana
26
Cozinha Italiana
• A Campânia não se resume apenas a Napoli,
Vesúvio, Capri, pomodoro, pasta ou mozzarella.
Além da costa do mar, encontram-se as avelãs
de Irpínia, ou a notável sobremesa Pastiera
Napoletana, um bolo à base de queijo ricotta,
passas e muitas frutas cristalizadas.
Cozinha Italiana
27
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
28
Cozinha Italiana
• Calábria
É a ponta da bota, e por estar localizada numa

posição geograficamente estratégica, banhada
pelos Mares Tirreno e Jonico, provocou um
sôfrego desejo em dominadores estrangeiros. A
começar pelos gregos no século VIII a. C.
Cozinha Italiana
29
Cozinha Italiana
• Embora soe como especialidade da Emilia
Romagna, o prato Melanzane alla Parmigiana (
berinjelas á Parmeggiana) é uma criação típica
da Calábria. Os calabreses são fanáticos por
essa leguminosa trazida pelos árabes no fim do
século XVI.
Cozinha Italiana
30
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
31
Cozinha Italiana
• Na Calábria os frutos da terra são tratados com
delicadeza e reverência, para manterem sempre o
abastecimento de suas casas. Em especial está o
cuidado com a fabricação dos pães.
• Os calabreses acreditam muito ser necessário iniciar o
dia com uma significativa refeição. Ao contrário da
população, no restante da Península italiana, muitos
apenas se alimentam de café com leite acompanhado
de algum pão.
Cozinha Italiana
32
Cozinha Italiana
O prato preferido é o Murseddu, trata-se de uma
empada com sabor muito forte, recheada com
carne de porco refogada com speck derretido e
condimentada com tomates, ervas aromáticas e
pimentas piripiri.
Cozinha Italiana
33
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
34
Cozinha Italiana
• Feijão
Encontrar feijão italiano nos pratos italianos é
muito comum. os tipos de feijão mais procurados
são o zonfino, bianco, Spagna e aqueles
toscanos, liderados pelos originados em Sorana,
famoso por sua pele extremamente macia e gosto
delicado.
Cozinha Italiana
35
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
36
Cozinha Italiana
• Lentilhas italianas
Uma das mais famosas e deliciosas lentilhas se
originou em Castelluccio, cultivas no Parque Nacional
do Monte Sibillini, com altitude de 1500m. Sua casca
fina permite o cozimento sem deixá-la de molho.
Outras variedades italianas são a Altamura, Villalba e
Colfiorito (todas com a certificação DOP), perfeita
para sopas e pratos únicos no outono e inverno.
Cozinha Italiana
37
Cozinha Italiana
• Sicilia e Sardegna
As duas maiores ilhas ao largo da costa italiana,
Sicilia e Sardegna, têm personalidades muito
distintas. Entretanto, a proximidade territorial com
o Norte da África faz com que sua cozinha,
arquitetura e cultura apresentem naturalmente
claras influências árabes.
Cozinha Italiana
38
Cozinha Italiana
A principal ilha do Mediterrâneo, a Sicilia, poderia
ser considerada um continente, uma vez que há
elementos na sua geografia e história que não
estão totalmente ligados com o resto da Península
continental. Motivo de frequentes invasões, os
gregos por lá passaram e ensinaram as técnicas
de bebidas.
Cozinha Italiana
39
Cozinha Italiana
Os romanos, por sua vez trouxeram maravilhosas
produções com patos e gansos, os bizantinos
influenciaram os costumes com pratos agridoces.
Os árabes deixaram preciosidades como
damascos, açúcar, cítricos, melões, doces, arroz,
açafrão, noz moscada, cravo da índia, pimenta e
canela.
Cozinha Italiana
40
Cozinha Italiana
• A Sicília é favorecida com um elemento natural:
o sal siciliano.
Cozinha Italiana
41
Cozinha Italiana
• Peixes:
No estreito de Messina, junto a Reggio di Calabria,
a estrela é o peixe pesce spada. A Riviera dei
Ciclopi na face oeste da ilha, que abrange as
cidades de Aci Trezza é abundante em garoupas.
Na costa sul, encontra-se o dentice, conhecido
como dentão.
Cozinha Italiana
42
Cozinha Italiana
• No extremo Ocidente, pesca-se o atum e as
Anchovas. A pesca do atum está comprometida
pela poluição e mais drasticamente pela invasão
japonesa que permanece à espreita com seus
sofisticados equipamentos, impedindo o peixe
de aproximar-se das zonas quentes de desova.
Cozinha Italiana
43
Cozinha Italiana
• O atum é um peixe muito saboroso e dele
podemos obter a bottarga di tonno, ovas da
fêmea prensadas e salgadas, fatiadas e
servidas cruas, fritas ou no vapor e talvez
aromatizadas com azeite, salsinha, alho e piri
piri.
Cozinha Italiana
44
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
45
Cozinha Italiana
O Musciuma, um filete conservado em sal por 30

dias e servido em saladas; Curri, Surra, Vintrisca,
Ventresca são diferentes nomes para a mesma
carne gorda da barriga do atum, que os japoneses
chamam de toro.
Cozinha Italiana
46
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
47
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
48
Cozinha Italiana
• A Sicília é um berço rico de produtos
hortifrutigranjeiros e devido a isso
especialidades como Maccu di san Giuseppe ou
a Caponata são autênticos.
Cozinha Italiana
49
Cozinha Italiana
• Maccu di San Giuseppe
Cozinha Italiana
50
Cozinha Italiana
• Caponata
Cozinha Italiana
51
Cozinha Italiana
• VENEZA (Veneto)
Há um prato que traduz bem a fama da noite
Veneziana e este é o famoso Carpaccio di Cipriani,
elaborado no lendário Harry´s Bar, feito com finas
fatias de carne crua e um molho consistente à base de
limão, molho inglês, mostarda, pimenta, sal e muito
azeite extra virgem.
Cozinha Italiana
52
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
53
Cozinha Italiana
• Bigoli in Salsa é um prato tipicamente
Veneziano.
Cozinha Italiana
54
• A polenta feita com farinha de milho também
causa prazeres imensos na história
gastronômica da região do Veneto,
principalmente se esta for acompanhada de
outro prato típico e sabororisíssimo, Fegato di
Vitello alla Veneziana, Fígado de vitelo á moda
veneziana.
Cozinha Italiana
55
• Fígado de Vitelo á moda de Veneza
Cozinha Italiana
56
Cozinha Italiana
• O Comércio de peixe realizado no Mercato Ittico
allíngrosso di Chioggia, a cerca de 45 km ao sul
de Veneza é o maior do país, abastecendo todo
o norte da ilha com peixes e frutos do mar
frescos com peixe galo, trilha, enguia, pargo,
salmão, robalo, sardinha, camarões,
caranguejos ,mexilhão, vieiras e outros.
Cozinha Italiana
57
• Quanto aos legumes da planície do rio Pó, o
Radiocchio é considerado o mais valioso. É
servido cru em saladas, grelhado, assado ou
mesmo recheado, como acompanhamento.
Cozinha Italiana
58
• Outra iguaria muito apreciada na região é o
feijão. Cultivado entre Lamon, Belluno e Feltre,
há uma variedade encontrada muito aromática e
considerada o melhor feijão da Itália, o Borlotto,
ligeiramente comprido e salpicado de vermelho.
Cozinha Italiana
59
Cozinha Italiana
60
• Os aspargos também são muito apreciados na
Itália. Há três variedades e uma delas é
exclusividade do Veneto, são os aspargos
brancos, cultivados na Região de Bassano Del
Grappa.
Cozinha Italiana
61
Cozinha Italiana
62
• Lombardia
Milano- capital da Região, é a maior cidade
industrial e financeira do país e parece que seus
habitantes preferem dedicar mais tempo ao
trabalho a demoradas degustações com familiares
ou amigos, ao redor de uma mesa com pratos
regionais e vinhos exemplares.
Cozinha Italiana
63
• O prato mais famosos é o Risotto alla Milanese.
Nessa Região o arroz preferido para
confeccionar o risoto é o carnaroli.
• Outro afamado prato é a Cotoletta alla Milanese
(Costelas de Vitelo a Milanesa). Trata-se de
uma bela costela empanada em farinha de
pães, salteada em manteiga, aromatizada com
limão siciliano.
Cozinha Italiana
64
Cozinha Italiana
65
• Pavia, no sudoeste dessa região é o berço de
um conhecido embutido, o Salame di Varzi.
Feito obrigatoriamente de carne de porco da
melhor qualidade, adiciona-se apenas vinho,
pimenta e sal. É o tempo de cura de três a
quatro meses que, de fato, confere a evidência
de sabor marcante.
Cozinha Italiana
66
Cozinha Italiana
67
Cozinha Italiana
• Outro produto muito original da Lombardia tem
referências desde o século XI, especialmente ao
longo do natal. Costumeiramente, a família se
reunia para comer um “grande pão” que, mais
tarde, veio a ser denominado Panettone, é
considerado o doce tradicional de natal em
Milão.
Cozinha Italiana
68
Cozinha Italiana
• Outro doce famoso da região, mais
precisamente da cidade de Cremona é o
Terrone.
Cozinha Italiana
69
Cozinha Italiana
• Misturar ao mosto de uvas grãos de mostarda para
obter uma pasta picante é muito comum,
principalmente, para a preparação da Mostarda di
Cremona. Juntam-se frutas cristalizadas como
cerejas, figos, peras, maçãs num caramelo de
açúcar e mostarda. É servido com absoluta
perfeição como guarnição para carnes, caças e
aves assadas ou brasedas.
Cozinha Italiana
70
Cozinha Italiana
• A Lombardia é beneficiada fluvialmente pela
presença de diversos lagos e rios, Lago dÍdro,
Lago di Varese e Lago di Como, os quais são o
habitat das trutas arco íris, trutas salmonadas,
trutas rio, pesce persico, o temolo, coregone e o
storione embora este ultimo esteja em extinção.
Cozinha Italiana
71
Cozinha Italiana
• Liguria
O maior porto naval e comercial do país está

justamente na capital, Genova. Por algumas de
suas encostas mais desoladas, encontram-se
florestas com limoeiros, ervas aromáticas, flores,
amêndoas e pinhos que emanam uma brisa doce
no ar.
Cozinha Italiana
72
Cozinha Italiana
• Nos terraços recortados nas montanhas,

produz-se um óleo verde oliva, considerado por
muitos como mais delicado do que aqueles
crescidos na Toscana.
Cozinha Italiana
73
Cozinha Italiana
• O mar é azul mas não possui abundância de
peixes. O pesce azzuro, nome dado devido à
sua coloração azul esverdeada, habitada nas
profundezas, dificultando ainda mais a pesca. A
essa classificação de peixe azul listam-se o
arenque, anchovas, sardinhas, cavala, atum e o
peixe espada.
Cozinha Italiana
74
Cozinha Italiana
• A protagonista da Liguria é o manjericão e,
consequentemente, seus molhos derivados,
como o Pesto alla Genovese.
Cozinha Italiana
75
Cozinha Italiana
• Na Liguria o azeite é especialmente fino, leve e
aromático. O cultivo dura os meses de dezembro e
janeiro e os frutos são colhidos quase maduros. O
método de colheita nessa região é tradicional, as
famílias se reúnem com grandes redes, escadas, varas
e lonas espalhadas ao chão para colherem
manualmente e com muita delicadeza as pequenas
iguarias. Não há como fazê-lo com grandes máquinas
devido a irregularidade dos solos.
Cozinha Italiana
76
• A plantação de legumes enfrenta a mesma
dificuldade de solo acidentados, porém a
população jamais desistiu de encontrar
alternativas para sua sobrevivência e passou a
cultivar alcachofras, aspargos, alho poró,
tomates, azeitonas de mesa, feijão e grão de
bico
Cozinha Italiana
77
• Um dos pratos típicos da Liguria é a Focaccia,
regada a azeite extra virgem, polvilhada de sal
grosso e, as vezes, coberta com queijo e
alecrim e com cebola picada.
Cozinha Italiana
78
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
79
Cozinha Italiana
• Toscana
A verdadeira cozinha da Toscana encontra-se

mesmo no campo onde se destacam os
maravilhosos pães, azeites extra virgem, queijos,
legumes e leguminosas, e seus mundialmente
famosos vinhos.
Cozinha Italiana
80
Cozinha Italiana
• Os bifes toscanos, as galinhas criadas à
vontade, os porcos, os feijões brancos, as
alcachofras, as ervilhas, as caças e os peixes só
precisam de algo para realçar ainda mais suas
qualidades: os azeites extra virgem, feitos com
as melhores azeitonas que crescem nas colinas
ao redor de Firenze, Siena e Lucca.
Cozinha Italiana
81
• A qualidade dos azeites é determinada pela
presença de ácidos oléicos livres. Em se
tratando de um olio d´oliva extra vergine, este
deve obrigatoriamente apresentar acidez entre
0,2% e 0,5%.
Cozinha Italiana
82
Cozinha Italiana
• O pão – pane sciocco- é hoje um alimento mais
do que fundamental na Toscana, entretanto, os
toscanos nada acrescentam de sal à mistura,
pelo contrário, eles defendem a tese de que
sendo o acompanhamento de especialidades já
salgadas como embutidos, queijos e carnes,
não há sequer necessidade de utilizá-lo na
confecção dos pães.
Cozinha Italiana
83
Cozinha Italiana
• A Toscana é também uma paraíso quando se

pensa em ervas aromáticas como salsinha,
manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, estragão,
tomilhos que são plantados desde a
Renascença.
Cozinha Italiana
84
Cozinha Italiana
• Da mesma forma ocorre com os legumes como
as alcachofras, tomates, salsão, cebolinhas,
alho poró, aspargos, cenouras e pimentas. As
ervas como os legumes desempenham um
papel importante na confecção de algumas
especialidades como Fagioli all´Uccelletto (feijão
estufado), Ribollita (sopa de legumes)
Cozinha Italiana
85
Cozinha Italiana
• Os camponeses afirmam que são as ervas
aromáticas as responsáveis pelo maravilhoso
aroma conferido ao leite de cabra. Produzido
entre dezembro e agosto, é necessário um
período de cura para a concentração de seu
sabor. Queijo branco perfeito para ralar, e
bastante salgado.
Cozinha Italiana
86
Cozinha Italiana
• San Miniato, Montopoli e Pontedera são
cidadezinhas com destinos peculiar e próprio: as
trufas brancas da Toscana. Dentre outros inúmeros
cogumelos que abundam entre os meses de
outubro e dezembro, essas três cidades montaram
um mercado próprio para a comercialização das
“joias” da cozinha para, com certeza competir com o
mercado de Alba, no Piemonte.
Cozinha Italiana
87
Cozinha Italiana
• Emilia Romana
Uma Região privilegiada em sua gastronomia
compreende historicamente duas áreas anteriormente
separadas, a Emilia e a Romagna. A primeira se
estende pelas planícies do Rio Po e a maravilhosa
vizinha Toscana, e a segunda banhada pela Costa do
Mar Adriático e formada por altas montanhas
agrestes.
Cozinha Italiana
88
Cozinha Italiana
• Esse panorama geográfico cria aspectos de

uma cozinha soberba, rica muito aromática. Em
nenhuma outra região italiana encontra-se um
leque tão farto de massas frescas.
Cozinha Italiana
89
Cozinha Italiana
• A Itália é a pátria das massas e a Emilia –

Romagna, um dos principais berços. Assim, há
várias delas, como Ravioli, Tortellini, Tagliatelle,
Agnolotti, Cappelletti, Pappardelle e muitas
outras que são misturadas em molhos
encorpados, cheios de aromas e sabor.
Cozinha Italiana
90
Cozinha Italiana
• Outras especialidades da Região são seus
embutidos. A mortadela é autêntica da Bologna,
tanto que é esse o nome que recebe os
arredores da cidade. Em Ferrara, há o salama
da sugo, á base de fígado e língua de porco,
aromatizado com sal, pimenta, crevo e canela.
Cozinha Italiana
91
Cozinha Italiana
• Salama da Sugo
Cozinha Italiana
92
Cozinha Italiana
• De Modena, provém o cotechino, feito com o

couro do porco – que se transforma em gelatina
durante a cura- carne magra, gordura e
especiarias, é utilizado para confeccionar os
célebros Bollito Misto do Piemonte.
Cozinha Italiana
93
Cozinha Italiana
Cozinha Italiana
94
Cozinha Italiana
• O Zampone é o pé de porco recheado muito
consumido na região.
Cozinha Italiana
95

Italiana 2

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Italiana 2

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Lázio – Roma

Roma é, ao mesmo tempo, a capital do país, da região

Uma salada que remonta aos tempos antigos é

É a ponta da bota, e por estar localizada numa

O Musciuma, um filete conservado em sal por 30

O maior porto naval e comercial do país está

• Nos terraços recortados nas montanhas,

A verdadeira cozinha da Toscana encontra-se

• A Toscana é também uma paraíso quando se

• Esse panorama geográfico cria aspectos de

• A Itália é a pátria das massas e a Emilia –

• De Modena, provém o cotechino, feito com o

Você também pode gostar