PREFEITURA DE LAGARTO

SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

NÚCLEO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

ROTEIRO DE INSPEÇÃO PARA SUPERMERCADO/ MERCEARIA

IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO Processo N° ___________

Razão Social:
Nome Fantasia: Alvará sanitário:
CNPJ: Telefone:
Endereço: Bairro
Horário de funcionamento: Sábado:

MOTIVO DA INSPEÇÃO

Vistoria de rotina Renovação de alvará sanitário

Atendimento à denúncia Solicitação do Ministério Público
Concessão de Alvará sanitário Outros Motivos

1 - ÁREA FÍSICA E DE COMERCIALIZAÇÃO S N NA

1.1 - Alvará Sanitário visível ao público
1.2 - Acesso controlado e independente
1.3 - Piso, paredes e teto (liso, lavável, impermeável, íntegro)
1.4 - Ventilação suficiente
1.5 - Iluminação suficiente
1.6 - Limpeza geral e organização
1.7 - Fiação elétrica protegida
1.8 - O espaço fisco oferece algum risco adicional à saúde do trabalhador. Qual?

1.9 - Saneantes com registro no MS, identificados e guardados em local reservado para
este fim
1.10 - Existe local para higienização de panos e utensílios de limpeza
1.11 - Instalações sanitárias com lavatório provido de sabonete líquido neutro, papel
toalha e lixeira acionada sem o uso das mãos
1.12 - Prateleiras íntegras, laváveis e de cor clara
1.13 - Vitrinas expositoras para os alimentos
1.14 - Armários de uso para a guarda dos pertences dos funcionários
1.15 - Balcões, câmaras frias e expositores laváveis e íntegros
2 - EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS S N NA
2.1 - Balcão Self-Service dotado de proteção salivar
2.2 - Alimentos mantidos em temperatura abaixo de 5ºC ou acima de 60ºC no balcão
Self-Service.
2.3 - Balcões, câmaras frias e expositores laváveis, impermeáveis, íntegros
3 - ÁREA DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS S N NA
3.1 - Piso, paredes e teto (liso, lavável, impermeável, íntegro)
3.2 - Portas, janelas e exaustores com tela milimétrica
3.3 - Conservação e higiene dos equipamentos, móveis e utensílios
3.4 - Sistema de exaustão
3.5 - Chaminé em dimensões corretas, filtro com sistema antipoluição
3.6 - Ausência de objetos em desuso e materiais estranhos à atividade
3.7 - Câmaras frias (proteção /conservação dos alimentos) controle da temperatura e
umidade adequados)
3.8 - Área de manipulação sem comunicação com outras áreas de risco (vestiários,
sanitários, moradias)
3.9 - Fluxo anticontaminação cruzada
3.10 - Porta com fechamento automático
3.11 - Botijão de gás em área externa e ventilada
3.12 - Utiliza ralos escamoteáveis do tipo “abre e fecha”, mantendo fechado quando
não estiver sendo utilizado
3.13 - Lavatório para os manipuladores com de sabonete líquido neutro, papel toalha e
lixeira c/ tampa acionada sem o uso das mãos.
3.14 - Estrados/prateleiras a 30 cm do chão e produtos afastados da parede
3.15 - Utensílios laváveis, impermeáveis, íntegros
3.16 - Proteção das partes móveis das máquinas contra acidentes (masseira, cilindro)
3.17 - Embalagens íntegras
3.18 - Alimentos protegidos de contaminação e em bom estado de contaminação
3.19 - Destino do óleo saturado:
3.20 - Gelo com procedência comprovada, mantidos em perfeita condições de higiene
4 - CONDIÇÕES DA MATÉRIA-PRIMA E ALIMENTOS S N NA
4.1 - Produtos que contenham carnes, pescados, ovos, leite e outras substâncias de
origem animal ou derivados, devem ser mantidos em temperatura abaixo de 5º C ou
acima de 60 º C.
4.2 - Temperatura dos alimentos congelados de acordo com indicação do fabricante
4.3 - Produtos dentro do prazo de validade
4.4 - Descongelamento sob refrigeração ou sob água corrente quando em embalagem
inviolada e íntegra
4.5 - Produtos fracionados ou pré-elaborados devem ser mantidos com identificação,
data de fracionamento/elaboração e prazo de validade.
4.6 - Depósito de farinhas, açúcar, outros, com estrados gradeados 30cm afastados da
parede, com proteção especial contra vetores
4.7 - Sobreposição de bandejas com proteção p/ os alimentos
4.8 - Somente expor à venda ou ao consumo produtos em perfeito estado de
conservação e que obedeçam as disposições da legislação federa e estadual vigentes,
relativas ao registro, à rotulagem e padrões de identidade de qualidade.
4.9 - Verificar se não há reaproveitamento de alimentos
5 - DEPÓSITO S N NA
5.1 - Estrados/ Prateleiras adequados
5.2 - Telas milimétricas nas aberturas externas
5.3 - Embalagens íntegras
5.4 - Alimentos dentro do prazo de validade
6 - MANIPULADORES S N NA
6.1 - Uniforme em boas condições de higiene, inclusive gorros e botas
6.2 - Equipamento de proteção individual
6.3 - Não faz uso de adornos: brincos, pulseiras, anéis...
6.4 - Existência de empregado exclusivo para o caixa
7 - DOCUMENTOS S N NA
7.1 - Curso de manipulação de alimentos
7.2 - Manual de boas práticas de manipulação
7.3 - Atestados de saúde (apto para manipular alimentos)
7.4 - Registro de limpeza da caixa de água semestral
7.5 - Registro da manutenção e limpeza do sistema de climatização ou PMOC, quando
acima de 60.000 BTUs
8 - ABASTECIMENTO DE ÁGUA S N NA
8.1 - Possui reservatório: Cisterna ( ) Caixa d’água ( )
2.2 - Sistema público de abastecimento
8.3 - Ponteira/Poço com Tratamento (apresentando-se conforme os padrões de
potabilidade exigidos, confirmados através de análise específica em laboratório oficial)
9 - SISTEMA DE ESGOTO S N NA
9.1 - Fossa e sumidouro/filtro
9.2 - Ligado à rede pública de coleta
9.3 - Verificar manutenção e localização da cx gordura
10 - ACONDICIONAMENTO E DESTINO DO LIXO S N NA
10.1 - Local para o acondicionamento do lixo junto ao alinhamento frontal, não
obstruindo o passeio público
10.2 - Resíduos sólidos acondicionados em embalagens plásticas devidamente
fechadas em local limpo e com freqüente manutenção
10.3 - Possui contentores com tampa.
10.4 - Utilização dos serviços de coleta do município
 Nº. Total de Trabalhadores no estabelecimento: _______
Homens: ______ Mulheres: _______

* S – SIM N – NÃO NA – Não se Aplica

DESCRITIVO

Nome do Proprietário ou Responsável

Fiscal Responsável:

DATA: ____/_____/______.