UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DA UFPB

CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ELIANE GOMES GALVÃO

EUGÊNIA RIBEIRO DE OLIVEIRA DIAS
FERNANDA MARQUES DE ABREU SILVA
JOSÉ ROBERTO FREITAS

ROTEIRO DE PROJETO
Análise do Sistema de Produção

JOÃO PESSOA - PARAÍBA

2021
 ELIANE GOMES GALVÃO
EUGÊNIA RIBEIRO DE OLIVEIRA DIAS
FERNANDA MARQUES DE ABREU SILVA
JOSÉ ROBERTO FREITAS

ROTEIRO DE PROJETO
Análise do Sistema de Produção

Trabalho Acadêmico da disciplina de Gestão

da Produção do Curso de Tecnologia de
Alimentos.

Orientador: Gabriel Freitas Gonçalves

JOÃO PESSOA - PARAÍBA

2021
 SUMÁRIO

1. ETAPA I – CARACTERIZAÇÃO GERAL 4

1.1. Identificação da empresa e do Setor de análise 4
1.2. Bens ou serviços ofertados 4
1.3. Tempo de atuação 4
1.4. Localização 4
1.5. Organograma 4
1.6. Número de funcionários 4

2. ETAPA II – ANÁLISE DO SISTEMA DE PRODUÇÃO 5

2.1. Descrição do produto produzido 5
2.2. Matérias-primas e seus respectivos fornecedores 5
2.3. Mercado consumidor 5
2.4. Representação visual da cadeia de suprimentos 5
2.5. Descrição geral do modelo de transformação 6
2.6. Classificação do sistema de produção 7
2.7. Identificação de oportunidades e sugestões de melhorias 8

4
1. ETAPA I – CARACTERIZAÇÃO GERAL

1.1. Identificação da empresa e do Setor de análise:

Nome empresarial: EDILEUSA SANTANA DE SOUZA FREITAS
Nome fantasia: TDB DOCES E SALGADOS
 CNJP: 15.125.773/0001-71
Setor de análise: PRODUÇÃO

1.2. Bens ou serviços ofertados:

Serviços de alimentação para eventos e recepções – bufê

1.3. Tempo de atuação:

Desde 2012

1.4. Localização:
Rua Otacílio de Albuquerque, 48 – Torre – João Pessoa/PB
CEP: 58.040-720

1.5. Organograma:

1.6. Número de funcionários:

10 funcionários
5
2. ETAPA II – ANÁLISE DO SISTEMA DE PRODUÇÃO

2.1. Descrição do produto produzido:

Brigadeiro
2.2. Matérias-primas e seus respectivos fornecedores:
- Leite condensado, creme de leite, cacau 50%, glucose.
Fornecedor: Atacadão S.A. – CNPJ: 75.315.333/0074-64
- Embalagens
Fornecedor: Casa Prática – CNPJ: 30.791.904/0001-43.

2.3. Mercado consumidor:

Região Metropolitana de João Pessoa-PB

2.4. Representação visual da cadeia de suprimentos:

6
2.5. Descrição geral do modelo de transformação
Os ingredientes são misturados e levados ao fogo em uma panela chamada
“Brigadeirinha” até dar o ponto de enrolar.

Depois de dar o ponto, a massa é colocada para esfriar em travessa.

Cada porção de 25g de massa é transformada em uma esfera. 7

 Cada esfera é envolvida, por completo, em chocolate granulado.

Essa esfera, já envolvida em chocolate granulado, é colocada em uma forma de

papel e depois em caixas para posterior entrega ao cliente.

2.6. Classificação do sistema de produção

Produção Personalizada ou Padronizada Intermitente

O processo de produção é realizado por lotes, podendo ser sob encomenda

(produtos únicos ou diferenciados) ou seguindo a demanda das vendas.

No caso se a produção é feita por lotes, após um produto ser finalizado na

linha de produção, outro produto irá ser produzido nas mesmas máquinas que
produziram o produto recém finalizado.
Se a produção é feita por encomendas, a empresa seguirá a produção
conforme solicitado pelo cliente.

8
2.7. Identificação de oportunidade e sugestões de melhorias

Uma maior divulgação em plataformas digitais aumentaria significativamente

as vendas. A abertura de filiais em outros bairros, ou mesmo em outras cidades
próximas, está dentro do plano de expansão da empresa.