CURSO:

Olá,
Me chamo Larissa e é com imenso Carinho e Gratidão que dedico meu conhecimento adquirido a cada
dia nessa jornada de minha vida a você.
Lari doces dicas nasceu do desejo de expandir as partilhas, que já ocorriam no grupo do Facebook
“Bolos Caseiros e Artesanais da Lari” visando oferecer uma melhor experiência de aprendizagem aos
meus seguidores. Além de mais conforto e segurança.
Como tudo começou?
Em um momento da vida em que as dificuldades financeiras era minha companheira, mas o amor era
meu maior aliado! Sempre amei cozinhar e
Inventar na cozinha. E como coração de mãe não se engana, resolvi seguir o conselho da minha e
engrenei no mundo da confeitaria, de formas simples, mas com muita determinação.
Fui estudando bastante e aprendendo da prática com os erros e acertos. Então resolvi criar o grupo no
Facebook para partilhar as minhas experiências. E esse grupo foi crescendo de forma impressionante.
Partilhar meu conhecimento e saber que posso contribuir para o desenvolvimento de tantas pessoas é
um imenso prazer é uma baita motivação.
A confeitaria é uma mistura de química e assim será esse espaço, não só para partilha de receitas, mas
sim todo o conhecimento e pulo do gato, que compõe em uma receita.
E nesse curso iremos mergulhar ao supra-sumo marcante de nossa infância, o conhecido geladinho,
Juju, Dindin, Sacolé. A infinidade de nomes é extensa. Habituados a nossa infância onde apenas
misturar o pó de suco a água e colocar pra gelar já fazia nossa alegria, nesse curso iremos descobrir
sabores incríveis e que apetece qualquer paladar. Além do mais aproveitar e lucrar muito com essa
delicia refrescante.
 Liga neutra
Você irá ler em muitas receitas a palavrinha “Liga Neutra”, que nada mais é do que um
ingrediente que ajuda no processo de produção de sorvetes e gelados, e no nosso caso iremos
adicionar aos geladinhos sendo a maioria feito com leite e cremosos. A adição da liga neutra favorece
a ligação e sinergia entre os ingredientes dando corpo e textura e com isso evitando formação de
cristais de gelo, retardando o derretimento e mantendo a característica do alimento cremoso.
Então um grande truque para ter o geladinho bem cremoso está na adição da liga neutra além de
outros ingredientes que favorece a cremosidade.

Como precificar
Com o calor intenso de algumas estações, a solução de buscar algo para se refrescar acaba
sendo grande, e nosso papel na confeitaria é sempre atender os desejos e necessidades de nossos
clientes trazendo novidades e inovações.
Um produto esteticamente bem elaborado por mais simples que seja vendera sem dúvidas com muita
facilidade, então nem que seja um simples geladinho, trazendo a excelência tanto no produto, como na
embalagem e forma de divulgação irá apetecer ainda mais a clientela além de trazer credibilidade ao
seu negócio.
A regra para precificar não é diferente das outras que passei nos outros cursos.
Regra de 3 sempre.
O certo é você acrescentar um preço ao seu produto três vezes o valor gasto.
Ou seja, uma receita base você gastou R$ 15,00, e rendeu 15 unidades de geladinho.
 Como precificar
Entao o preço de custo de cada sai por R$1,00.
Sendo assim você poderá vender o Geladinho por R$3,00 a unidade.

O valor é calculado com base na seguinte soma:

1 x é o custo do material gasto para produzir o produto
2 x é o valor das embalagens e despesas, como papel decorado, caixas, fitas, luz, água, etc.
3 x é o seu lucro.
Como sempre deixo claro, não é necessário seguir essa regra caso não queira. Porém ela dá uma base
para que você saiba como colocar preço de maneira justa a você e a seu cliente

EMBALAGENS, VALIDADES, CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO

Além de ser uma ótima opção para o calor e muito fáceis de fazer. Os geladinhos da pra criar uma
infinidade de sabores. Desde diet, Fitness, detox até os tradicionais.
O que será necessário além da nossa matéria prima, são saquinhos próprios para o embalo e um funil
para facilitar.
É importante manter a padronização e deixar todos os geladinhos com o mesmo tamanho, então se
achar mais fácil, marque com ajuda de uma régua e canetinha até o tamanho desejado.
No meu caso eu uso dois tamanhos de embalagens. Sendo um 4x30 que ficará geladinhos compridos
e mais finos, e o outro que prefiro 6x 24, que será para geladinhos mais gordinhos. A opção de qual
embalagem usar é opcional e não tem uma regra pra isso.
 EMBALAGENS, VALIDADES, CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO

Para os geladinhos na embalagem de 4x30, meço até 20 centímetros de líquido.

Para os geladinhos na embalagens de 6x24, meço até 12 centímetros de líquido.
Mas também a quantidade que deseja colocar em cada saquinho também pode ficar a critério de cada
um, não tendo uma regra a isso. .

VALIDADE E CONSERVAÇÃO:
Detox: os geladinhos Detox por conter ingredientes ricos em fibras e que irá auxiliar na digestão de seu
cliente que segue uma restrição alimentar, tem durabilidade de apenas 15 dias.
Passado os 15 dias ele pode ser consumido sim, porém terá perdido a função das fibras e proteínas
que se encontra no Detox.
Cremosos e Fit: os demais Geladinhos tem a durabilidade de 3 meses congelados.
RENDIMENTO
Cada receita rende em média de 10 a 12 geladinhos. Podendo variar
CUSTO DA RECEITA
Foi gasto aproximadamente 0,80 centavos a 1,00 real por Geladinho variando os sabores.
VALOR SUGERIDO DE VENDA – R$2,50 a R$3,50
Variando de região para região e ingredientes que compõe em uma receita. Sempre faça o calculo dos
custos para saber por quanto poderá vender e lucrar.

Passado todas as dicas vamos para as receitas?

 Equivalências de Peso e medidas:

Copo de
Requeijao
250ml Copo
Americano
150ml
Xícara de Chá Colheres
240ml

De Servir

De Sopa

De Sobremesa

De Chá
Xícara de Café De Café
180ml

De Chá
Pontas de
De Café Colheres
1 Xícara - 180g 1 Xícara - 120g 1 Xícara - 240g
1/2 Xícara - 90g 1/2 Xícara - 60g 1/2 Xícara - 120g
1/3 Xícara - 60g 1/3 Xícara - 40g 1/3 Xícara - 80g
1/4 Xícara - 45g 1/4 Xícara - 30g 1/4 Xícara - 60g
1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Confeiteiro Farinha Integral Mel / Glucose De Milho

1 Xícara - 130g 1 Xícara - 120g 1 Xícara - 300g
1/2 Xícara - 65g 1/2 Xícara - 60g 1/2 Xícara - 150g
1/3 Xícara - 45g 1/3 Xícara - 40g 1/3 Xícara - 100g
1/4 Xícara - 35g 1/4 Xícara - 30g 1/4 Xícara - 75g
1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Impalpável Farinha De Centeio Manteiga (ou gordura vegetal)

1 Xícara - 120g 1 Xícara - 105g 1 Xícara - 200g
1/2 Xícara - 60g 1/2 Xícara - 55g 1/2 Xícara - 100g
1/3 Xícara - 40g 1/3 Xícara - 35g 1/3 Xícara - 65g
1/4 Xícara - 30g 1/4 Xícara - 25g 1/4 Xícara - 50g
1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 10g 1 Colher (sopa) - 20g

Açúcar De Mascavo Aveio Em Flocos Finos Leite Em Pó Integral

1 Xícara - 130g 1 Xícara - 100g 1 Xícara - 100g
1/2 Xícara - 65g 1/2 Xícara - 50g 1/2 Xícara - 50g
1/3 Xícara - 45g 1/3 Xícara - 35g 1/3 Xícara - 30g
1/4 Xícara - 35g 1/4 Xícara - 25g 1/4 Xícara - 25g
1 Colher (sopa) - 25g 1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Granulado Fubá Mimoso Polvilho Azedo

1 Xícara - 200g 1 Xícara - 150g 1 Xícara - 180g
1/2 Xícara - 100g 1/2 Xícara - 80g 1/2 Xícara - 90g
1/3 Xícara - 65g 1/3 Xícara - 55g 1/3 Xícara - 60g
1/4 Xícara - 50g 1/4 Xícara - 40g 1/4 Xícara - 45g
1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 25g

Açúcar Cristal Amido De Milho Chocolate Em Pó/Cacau

1 Xícara - 210g 1 Xícara - 100g 1 Xícara - 90g
1/2 Xícara - 105g 1/2 Xícara - 50g 1/2 Xícara - 45g
1/3 Xícara - 70g 1/3 Xícara - 30g 1/3 Xícara - 30g
1/4 Xícara - 55g 1/4 Xícara - 25g 1/4 Xícara - 20g
1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 10g 1 Colher (sopa) - 15g
 sumário
Geladinhos detox Sensação
Detox de melancia Doce de leite
Detox laranja Açai
Detox verde Kitkat
Laka
Geladinhos fit
Morango Geladinhos alcoólicos
Maracujá Caipirinha de morango
Limão Caipirinha maracujá
Caipirinha kiwi
Geladinhos gourmet Caipirinha cremosa de limão
Leite ninho com nutella Mojito cubano
Leite ninho com geleia de frutas vermelhas Piña colada com calda de vinho
Amendoim com chocolates Espanhola cremosa
Arco íris (confete) Chocolate ao licor
oreo Skol senses
Ovomaltine Açai com catuaba
Nutella
Sonho de valsa
Tapioca com coco
Tortinha de limão
Geladinhos: DETOX
Detox de melancia
Ingedientes: 500g de melancia em pedaços sem sementes, Suco de 1 limão, 1 pedaço de gengibre.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe se preferir e adicione aos
saquinhos. Leve para gelar com ajuda de um funil.
Durabilidade: 15 dias
Rendimento: aproximadamente 9 unidades

Detox Laranja
Ingedientes: 2 laranjas picadas, Pedacinho de gengibre, 2 cenouras médias picadas, 1 maçã picada,
Suco de 1 limão, 250ml de água ou água de coco (in natura).
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe se preferir e adicione aos saquinhos
com ajuda de um funil. Leve para gelar.
Durabilidade: 15 dias
Rendimento: aproximadamente 9 unidades

Detox Verde
Ingedientes: 2 folhas de colve, 5 rodelas de abacaxi,
Pedacinho de gengibre, 250ml de água ou água de
coco (in natura).
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no
liquidificador, coe se preferir e adicione aos
saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar.
Durabilidade: 15 dias
Rendimento: aproximadamente 9 unidades
Geladinhos: FIT
 Base de iogurte
Ingedientes: 1 litro de leite desnatado, 500g de iogurte desnatado, 1 xícara de leite em pó, 1 colher
de sopa de liga neutra, 3 colheres de adoçante culinário.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador.

Morango
Ingedientes: 450ml de base, 200g de morango.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador. Adicione geleia de morango diet no
saquinho (opcional), adicione o líquido no saquinho com ajuda de um funil e leve pra gelar.
Rendimento: aproximadamente 7 unidades.

Maracujá
Ingedientes: 450ml de base, 150g de maracujá.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe a mistura se preferir. Adicione
sementes de maracujá no saquinho (opcional), adicione o líquido no saquinho com ajuda de um funil e
leve pra gelar.
Rendimento: aproximadamente 6 unidades.

Limão
Ingedientes: 450 ml de base, 1 - 1/2 limão espremido, pedaço da casca do limão (sem a parte branca).
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador. adicione o líquido no saquinho com
ajuda de um funil e leve pra gelar.
Rendimento: aproximadamente 6 unidades.
Geladinhos: Gourmet
 Base
Ingedientes: 1 litro de leite, 1 leite condensado, 1 xícara de leite em pó, 1 colher (sopa) de liga neutra

LEITE NINHO COM NUTELLA

Ingedientes:500ml de base, 1/2 xícara de leite em pó, Nutella o quanto baste.
Modo de preparo: bata a base com o leite em pó no liquidificador. adicione a Nutella no saquinho, espalhe
e adicione o liquido com a ajuda de um funil. Leve pra gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades.

LEITE NINHO COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingedientes: 500ml de base, 1/2 xícara de leite em pó, geléia de frutas vermelhas o quanto baste, ou geleia
de sua preferência (usei queensberry).
Modo de preparo: bata a base com o leite em pó no liquidificador. adicione a geleia no saquinho,
espalhe e adicione o liquido com a ajuda de um funil. Leve pra gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades.

AMENDOIM COM CHOCOLATES

Ganache: 50g de chocolate ao leite ou amargo, 50g de creme de leite.
Modo de preparo:Derreta no microondas até formar uma ganache, adicione nos saquinhos e reserve.
Geladinho: 500ml de base, 200g de amendoim torrado, sem pele e sem sal
Modo de preparo: bata a base com o amendoim no liquidificador, adicione nos saquinhos com ajuda de um
funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades

ARCO ÍRIS (confete)

Ingedientes: Confete o quanto baste, 500ml de base
Modo de preparo: adicione os confetes no saquinho, em seguida adicione o líquido com a ajuda de um
funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades.

OREO
Ingedientes: 500ml base, 4 bolacha oreo, 2 bolacha Oreo cortado em pedacinhos pequenos.
Modo de preparo: bata a base com a bolacha no liquidificador, adicione a bolacha cortada em
pedacinhos nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades

OVOMALTINE
Ingedientes: 500ml da base, 2 colheres de ovomaltine, Ovo Maltine a gosto no saquinho
Modo de preparo: bata a base com o ovomaltine no liquidificador, adicione a ovomaltine a gosto nos
saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades

NUTELLA
Ingedientes: 500ml base, 1 colher chocolate em pó 50%, 2 colheres de Nutella, Nutella no saquinho Modo
de preparo: bata a base com o chocolate e Nutella no liquidificador, adicione a Nutella no
saquinho, espalhe e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades

SONHO DE VALSA
Ingedientes: 500ml de base, 4 bombons, 2 pacoquinhas.
Modo de preparo: bata a base com o bombom e pacoquinha no liquidificador, adicione o liquido nos
saquinhos e com ajuda de um funil. Leve para gelar. Coloque pedaços de bombons no saquinho se
preferir.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades
TAPIOCA COM COCO
Ingedientes: 500ml de base, 100g de tapioca granulada, 50g de coco fresco, Leite condensado no
saquinho.
Modo de preparo: bata a base com a tapioca e coco no liquidificador, adicione leite condensado nos
saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 6 unidades

TORTINHA DE LIMÃO
Ingedientes: 500ml base, 10 biscoito maisena, Caldo de 3 limões, Leite condensado no saquinho.
Modo de preparo: bata a base com o biscoito de maisena e caldo de limão no liquidificador, adicione
leite condensado nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 6 unidades

SENSAÇÃO
Ganache: 50g de chocolate ao leite, 50g de creme
de lleite, Derreta no microondas até formar uma
ganache, adicione nos saquinhos e reserve.
Geladinho: 500ml base, 1/2 pacote suco de
morango
Modo de preparo: bata a base com o suco de
morango no liquidificador, adicione nos
saquinhos com ajuda de um funil. Leve para
gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades
DOCE DE LEITE
Ingedientes: 500ml de base, 2 colheres (sopa) de doce de leite, Doce de leite no saquinho.
Modo de preparo: bata a base com o doce de leite no liquidificador, adicione doce de leite nos
saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades

AÇAI
Ingedientes: 500ml de açaí, 1/2 (sopa) de liga neutra, 4 bananas, 1/2 xícara de açúcar, Leite condensado no
saquinho
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione leite condensado nos
saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 7 unidades

KITKAT
Ingedientes: 500ml de base, 2 KitKat.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades

LAKA
Ingedientes: 500g de base, 100gr de chocolate branco Laka, 3 colheres (sopa) de leite em pó
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 5 unidades
Geladinhos: Alcoólicos
Caipirinha de morango
Ingedientes: 500g de Morango, 250ml de Vodka, 300ml de Água filtrada, 50g de Açúcar Refinado.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione pedaços de morango e o
liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 8 unidades

Caipirinha Maracujá
Ingedientes: 500ml de Polpa natural de Maracujá, 300ml de Vodka, 400ml de Água filtrada, 200g de
Açúcar refinado.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 8 unidades

Caipirinha Kiwi
Ingedientes: 500g de Kiwi, 250ml de Vodka,
300ml de Água filtrada, 150g de Açúcar
Refinado.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes
no liquidificador, adicione pedaços de kiwi e o
liquido nos saquinhos com ajuda de um funil.
Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 8 unidades
Caipirinha Cremosa de limão
Ingedientes: 1 caixa de leite condensado, 400 ml de leite, 100 ml de suco de limão, 60 ml de vodka, 1
pedaço de casca de limão (sem a parte branca ), 1/2 colher de sopa de liga neutra.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 10 unidades

Mojito cubano
Ingedientes: 240ml de Rum Branco, 700ml de Sprite, Suco de 2 limões, 10 folhas de Hortelã.
Modo de preparo: dentro de uma vasilha misture todos os ingredientes e deixe descansar por
aproximadamente 30 minutos para que pegue o gosto de hortela. Passado o tempo, retire as folhas de
hortela, coloque uma folha de hortela em cada saquinho, preencha com o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 10 unidades

Piña colada com calda de vinho

Ingedientes: 1 caixa de leite condensado, 200 ml de leite coco, 400 ml de suco concentrado de abacaxi,
60 ml de vodka, 1/2 colher de liga neutra.
Calda de vinho: 300 ml de vinho 1, 1/2 xícara de açúcar (240 ml a medida da xícara).
Modo de preparo: em uma panela, leve os ingredientes para a calda de vinho em fogo baixo até formar
uma calda brilhosa e em ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma bisnaga e
adicione dentro dos saquinhos. Para os geladinhos, bata todos os ingredientes no liquidificador,
adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 10 unidades
Espanhola Cremosa
Ingedientes: 1 litro de vinho tinto, 1 caixa de leite condensado, 2 rodelas de abacaxi e 1/2 colher de
sopa de liga neutra.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 12 unidades

Chocolate ao Licor
Ingedientes:100g de chocolate meio amargo, 400ml de leite quente, 1 lata de leite condensado, ½ xic
de licor de cacau e 1/2 colher de sopa de liga neutra.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos
saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 7 unidades

Skol senses
Ingedientes: 2 skol beats Sense, 1 lata de leite
condensado, Suco de 1 limão e 1/2 colher de
sopa de liga neutra.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes
no liquidificador, adicione o liquido nos
saquinhos com ajuda de um funil. Leve para
gelar.
Rendimento: aproximadamente 10 unidades
Açai com catuaba
Ingedientes: 500ml de açaí (já adoçado com guaraná), 1 banana, 1 caixa de creme de leite, 200g de leite
condensado, 2 colheres de leite em pó, 300ml de catuaba e 1/2 colher de sopa de liga neutra
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com
ajuda de um funil. Leve para gelar.
Rendimento: aproximadamente 12 unidades
 agradecimentos
Quero agradecer a todos que adquiriram esta apostila (e-book) ou qualquer um dos
meus outros cursos de bolos artesanais.
Gratidão enorme pela confiança adquirida em tão pouco tempo, e espero que todos
sejam abençoados. Que vocês levem o aprendizado deste curso para a vida toda.
Que não nos falte motivação para seguir adiante, sempre com nossos sonhos. Pois
tenho certeza que todos vocês são capazes de ir muito mais longe.
Boa sorte hoje e sempre.
Obrigado, até mais

Larissa Cristy