DANNIELI FERNANDA SOUSA COSTA (RA 8099618)

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
PROF. PEDRO ANTONIO DE OLIVEIRA JUNIOR

PORTFÓLIO

MICROBIOLOGIA, IMUNOLOGIA E PARASITOLOGIA APLICADA A

NUTRIÇÃO

BOA VISTA- RR
2021
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
Pesquise em jornais, artigos e/ou revistas, notícias ou informações sobre
contaminação alimentar que levou uma pessoa ou um grupo de pessoas a
procurar ajuda médica ou hospitalar. Retire da reportagem informações de
como ocorreu a contaminação alimentar e qual foi o organismo patogênico
(bactéria, vírus, protozoário, helmintos ou platelmintos).
Faça uma redação utilizando essas informações, descrevendo a biologia do
parasito e que atitudes deveriam ter sido tomadas para evitar tal contaminação.

Faça a redação de apenas uma reportagem. Informe corretamente o endereço

da reportagem para que possa ser acessada para a avaliação e logo abaixo
escreva “Redação” e escreva o seu texto com a descrição que foi dada acima.
Faça uma capa padrão com o seu nome e polo. Na página seguinte coloque a
descrição da atividade seguida do endereço da reportagem e da sua redação.
No mínimo uma página de texto escrito.
Não serão aceitos trabalhos iguais.

Poste a sua atividade no Portfólio.

Pontuação:
A atividade vale de 0 a 1,0 ponto.
Critérios de avaliação:
Na avaliação desta tarefa, serão utilizados os seguintes critérios:
- Utilização da norma padrão Língua Portuguesa e das normas da ABNT.
- Compreensão dos textos estudados.
- Capacidade de análise do conteúdo e síntese de ideias.
- Identificação dos conceitos-chave dos conteúdos estudados.
REPORTAGEM

“TURISTA DE SÃO PAULO MORRE NO SUL DA BAHIA APÓS INFECÇÃO POR

SALMONELA.” Disponível em: < http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/06/turista-de-sao-
paulo-morre-no-sul-da-bahia-apos-infeccao-por-salmonela.html>.

REDAÇÃO
De acordo com a reportagem uma turista de 68 anos de São José do Rio
Preto, interior de São Paulo, morreu em Porto Seguro, cidade turística do sul da
Bahia, após uma grave infecção intestinal causada pela bactéria Salmonella. De
acordo com Luciana Matos, nora da vítima, Celina Matos passou mal após
consumir uma empada de camarão, comprada de um vendedor ambulante em
uma praia de Arraial d'Ajuda, distrito de Porto Seguro.
A Salmonella spp. é uma bactéria entérica responsável por graves
intoxicações alimentares, sendo um dos principais agentes envolvidos em
surtos registrados em vários países. A sua presença em alimentos é um
relevante problema de saúde pública que não deve ser tolerado nos países
desenvolvidos, e principalmente nos países em desenvolvimento, porque os
sinais e sintomas podem ser mal diagnosticados, sobrecarregando ainda mais
todo o sistema de saúde. Devemos ressaltar que a maioria dos sorotipos desse
gênero são patogênicos ao homem, apresentando diferenças de sintomatologia
em decorrência da variação no mecanismo de patogenicidade, além da idade e
da resposta imune do hospedeiro.
A Salmonella sp. é a principal bactéria apontada como responsável por
surtos de intoxicação alimentar. A contaminação dos alimentos por esta
bactéria é considerada comum, mas que pode ser evitada com os corretos
cuidados de higiene do ambiente e do pessoal na manipulação e preparo de
alimentos.
O gênero causa três grupos de doenças: febre tifóide (Salmonella typhi),
febres entéricas (Salmonella paratyphi) e as enterocolites (demais
Salmonellas). O gênero Salmonella é formado por duas espécies principais:
Salmonella entérica e Salmonella bongori. As cepas mais recorrentes nas
patologias humanas são as de S. entérica subsp. entérica, que tem como
habitat os animais de sangue quente e correspondem por 99% das
salmoneloses humanas (SILVA ET AL., 2013).
Portanto, essa bactéria possui alto poder de virulência, sendo
abundantemente distribuído na natureza de fácil contaminação, contudo de
difícil eliminação desafiando assim o setor industrial a adotar medidas de
prevenção e controle mais rigorosas desse agente, a fim de diminuir os
problemas de salmoneloses, com a busca de métodos eficientes, de práticas
higiênico sanitárias adequadas no processamento, cuidados na manipulação
(bem como a própria higiene dos manipuladores), conservação e consumo de
alimentos, como também a implantação de sistemas de controle de qualidade
microbiológica.
REFERÊNCIAS

BONATTO, Daniela Simone et al.. Contaminação de alimentos por

salmonella spp.: uma revisão integrativa. Anais do V CONAPESC...
Campina Grande: Realize Editora, 2020.

LUSTOSA, Alane Gomes; et al. Aspectos gerais de infecções por bactérias do

gênero Salmonella, um problema de saúde pública e animal. Research, Society
and Development, v. 10, n. 4, e12610413656, 2021.

SILVA, A. J. H. DA, ANJOS, C. P. DOS, NOGUEIRA, L. DA S., RIBEIRO, A. C.

R., & FRAGA, E. G. S.. Salmonella Spp. Um Agente Patogênico Veiculado Em
Alimentos. Climate Change 2013 - The Physical Science Basis, 53(9), 1–30.
2013.