anaua

a outra margem do comércio justo

receitas
de comércio justo
 anauá: a outra margem do comércio justo
CATÁLOGO DE RECEITAS

Este catálogo foi concebido no âmbito do projecto “Anauá: a outra Mar-

gem do Comércio Justo”, da responsabilidade do Instituto Marquês de
Valle Flôr e da Cooperativa Mó de Vida, com o apoio do IPAD - Instituto
Português de Apoio ao Desenvolvimento.
As receitas apresentadas sugerem a utilização criativa dos produtos do
Comércio Justo, cujos critérios sociais e ambientais estão contemplados em
toda a cadeia – produção, transformação, distribuição e comercialização
– pelas organizações parceiras, nos países do Sul e Norte do globo.
Os produtos biológicos são apresentados como alternativa à produção
dos OGMs, à intensa utilização de químicos e à ausência dos critérios de
preservação ambiental.
Com esta iniciativa chamamos a atenção para o tema da Soberania
Alimentar (SA), conceito criado pela organização Via Campesina. Signi-
fica o direito dos povos e países a definirem as suas políticas agrícolas
e alimentares, promovendo um modelo de agricultura familiar com base
na produção e consumo organizados de acordo com os recursos naturais
existentes e as necessidades das comunidades - com prioridade para o
consumo local e os mercados de proximidade.
A SA contempla o acesso à terra, água, sementes, recursos produtivos e
serviços públicos para os trabalhadores rurais. Pretende a regulação e
protecção da produção nacional agrícola, pecuária e do mercado interno
dos excedentes dos produtos importados com baixos preços, subsidiados
pelos países mais ricos.
Este modelo contraria o actual, controlado pelas transnacionais do agrone-
gócio, que centralizam as actividades agrícolas, económicas e o poder po-
lítico, excluindo os produtores rurais de todo o processo. Assinala-se, ­ainda:
a perda da biodiversidade agrícola condicionada pelos monoculti­vos e
pela opção por produtos mais resistentes aos transportes de longa distân-
cia e armazenamento; a utilização abusiva de químicos; o esgota­mento
dos solos devido à produção intensiva e os processos de transfor­mação
a que são submetidos os alimentos, com a adição de aromas, sabores,
cores e texturas para criar a impressão de uma variedade de produtos
disponíveis, conduzindo a uma redução da diversidade e da qualidade da
alimentação, para além da desagregação social e territorial.
A solidariedade com estas propostas é uma oportunidade para a socie­
dade civil participar neste debate, contribuir para a revitalização do
mundo rural e reivindicar o seu direito de acesso a uma alimentação
socialmente justa e ambientalmente responsável.

Ficha Técnica
Título: Anauá – Receitas de Comércio Justo | Autores: IMVF e Mó de Vida | Concepção e execução
gráfica: Diogo Lencastre | Fotografia: Jarbas Teixeira | Food Stylist: Cooking Dreams, Lda. |
Impressão: Gráfica Europam | Edição: IMVF e Mó de Vida | Tiragem: 1.000 exemplares | ISBN:
978-989-20-0972-8 | Co-financiamento: Instituto Português de Apoio ao Desenvolvimento
Agradecimentos: Xarxa de Consum Solidari, organização de Comércio Justo, pela cedência das
receitas “salada de soja, quinoa e milho” e “creme de feijões”.
As reproduções são permitidas desde que citada a fonte.

Todos os produtos do Comércio Justo aqui mencionados podem ser

adquiridos na Cooperativa Mó de Vida
Sugerimos que os ingredientes não disponíveis no circuito do
Comércio Justo sejam adquiridos nestes espaços:
Biorege, CRL
Cooperativa especializada em produtos biológicos
Av. Cristo Rei, 23 - A – 2800-056 Almada
www.biorege.weblog.com.pt
Loja COOP mais próxima
Cooperativas de Consumidores que cumprem critérios sociais
www.consumo-pt.coop
PEQUENO-ALMOÇO

Pequeno-almoço completo

1 garrafa de 200 ml de sumo de manga do Comércio Justo ou de outros sabores à escolha: laranja; ananás;
tropical ou ainda misturas de diversas frutas (maçã, laranja, cenoura e lima ou ananás com guaraná)
1 chávena almoçadeira com leite gordo ou meio-gordo (de vaca, soja, arroz ou aveia)
3 colheres de sopa de Muesli Cruncho do Comércio Justo (com flocos de aveia, trigo, cevada, açúcar mascavado
de cana, sultanas, manga, sésamo e caju)
Bolachas Cracker natural do Comércio Justo
Compota de mirtilo do Comércio Justo ou de outras frutas à escolha: laranja e banana, manga, melancia,
graviola e calamansi...
Queijo bio
Café Tatawelo do Comércio Justo - arábica/Chiapas ou arábica e robusta/Chiapas e Tanzânia (ou outros)

Opcional: 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavado do Comércio Justo

Começar o dia com uma re­fei­ção saudável e

económica, a beber um sumo de manga, sem
corantes ou conservantes, do Comércio Justo.
Em seguida, numa chávena almoçadeira,
juntar as 3 colheres de sopa de Muesli ao
leite fresco ou morno. Se desejar, adoçar
com 2 colheres de sobremesa de açúcar
mascavado.
Barrar as bolachas Cracker com a compota
de mirtilo e provar alternadamente com o
queijo biológico.
Experimentar ainda a 1ª chá­vena de café
justo do dia.

anaua
ENTRADA

Sopa camponesa
com cereais e legumes

5-6 pessoas
Colocar de molho, em água fria, a quantida­­
1 pacote de sopa camponesa de de sopa camponesa desejada duran­te
com cereais e legumes do 1 hora. Em seguida, cozer em água com sal
Comércio Justo (com cevada
numa panela normal durante 45 minutos.
descascada, lentilhas negras
e ervilhas cortadas) Quando a cozedura estiver a meio, adicio-
Cogumelos frescos ou secos nar os cogumelos cortados. No fim, juntar
Gengibre moído ou inteiro do um pouco de gengibre e temperar com um
Comércio Justo (a gosto) fio de azeite.
Azeite bio
Água
Sal marinho a gosto

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ENTRADA
Creme de feijões com gambas
6-8 pessoas
2 chávenas e meia de feijões
vermelhos do Comércio Justo
1 cenoura
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
1 talo de aipo picado
250 gr de gambas
2 colheres de sopa de
azeite bio
Sal marinho e pimenta do
Comércio Justo a gosto
Deixar os feijões de molho durante a noite.
Descascar a cenoura e triturá-la. Descascar
o pimento, retirar as sementes e picá-lo.
Colocar os feijões, os legumes e os alhos
numa ­caçarola cobrindo-os com água e
cozê-los em fogo brando, até que os feijões
estejam macios (cerca de 1 hora e meia).
Coá-los e passá-los pelo passevite.
Limpar as gambas e fritá-las em azeite.
Servir o creme e as gambas com um pouco
de azeite.
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ENTRADA
Salada de soja, quinoa e milho
4 pessoas
½ chávena de grãos de soja do
Comércio Justo
¼ de chávena de quinoa do
Comércio Justo
1 chávena de grãos de milho
cozidos
1 tomate pelado e cortado em
pequenos cubos
½ cebola média cortada
bem fina
2 colheres de sopa de
sumo de limão
2 colheres de coentros frescos,
picados bem finos
¼ de chávena de azeite bio
Uma pitada de cominho do
Comércio Justo
Sal marinho qb
Lavar muito bem os grãos de soja. Para
cada chávena, colocar 5 vezes uma porção
de água e deixá-los de molho durante pelo
menos 12 horas, mudando 2 vezes a água.
Após esta fase, adicionar água a ferver e
deixá-los de molho durante 10 minutos.
Mudar a água da soja e cozer os grãos
em lume forte durante 1 hora, depois de
levantar­fervura. Posteriormente, cozer du-
rante mais 2 horas em lume brando. Desta­
forma, serão eliminados os efeitos de algu-
mas substâncias que impedem o bom apro-
veitamento da soja pelo organismo.
Num recipiente juntar o sumo de limão, o
azeite, os coentros, o sal e reservar este
molho.
Numa panela com água adicionar a quinoa
e o cominho. Ferver a quinoa tapada du­
rante 15 minutos. Escorrer e aguardar que
arrefeça.
Numa terrina grande misturar os grãos de
soja, a quinoa, o milho, o tomate e a cebola
e temperar com o molho preparado ante-
riormente.
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ENTRADA

Grissini ou snackers do Comércio

Justo com paté de legumes

6-8 pessoas
Cortar os legumes e triturá-los no liquidifi-
4 tomates sem pele e sem cador com os restantes ingredientes. Bater
sementes até obter uma mistura homogénea. Levar a
1 pimento vermelho mistura a lume brando até engrossar.
1 cenoura grande
Servir frio com os grissini ou snackers do
1 ½ cebola
Comér­cio Justo.
6 azeitonas pretas sem caroço
½ copo de azeite bio
1 ovo
1 colher de sopa de farinha
de trigo
Sal marinho e salsa a gosto
Grissini (rosmaninho, sésamo
ou Kamut) ou snackers
(picante, pizzaiola e natural) do
Comércio Justo

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CARNE
Lombo com leite
e arroz de cogumelos
5-6 pessoas
1kg de lombo de porco preto
1 ½ litro de leite bio
1 cebola inteira
1 colher de sopa de sal
marinho
Arroz Indica com cogumelos
secos do Comércio Justo
Lombo: Espalhar o sal sobre o lombo. Colo-
cá-lo numa panela, juntar a cebola e cobri-
lo com o leite. Deixar cozinhar durante
aproximadamente 1 hora ou até o lombo
ficar macio. Se necessário, acrescentar mais
leite durante a cozedura.
Retirar o lombo da panela e deixar ao
lume até o molho ganhar uma cor de cara-
melo. Despe­jar sobre o lombo.
Arroz: Cozer duas chávenas de arroz com
cogumelos secos , com quatro chávenas de
água temperada com sal durante 25 a 30
minutos.
Servir o lombo com o arroz.
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VEGETARIANO

Caril de legumes da
Tailândia em leite de coco

4-5 pessoas
Picar a cebola e o alho. Cortar as cenouras
½ litro de leite de coco e o alho-porro em fatias de aproximada-
1 colher de café de chili moído mente 5 mm, a couve e o pimento em tiras.
do Comércio Justo
Ferver o leite de coco com a cebola, o alho
1 cebola
e as especiarias e deixá-los cozer em lume
2 dentes de alho
brando durante 5 minutos.
1 colher de chá de açafrão das
Índias do Comércio Justo Juntar os legumes e cozinhar em lume bran-
2 sementes de cardamomo do do por mais 15 minutos. Temperar com
Comércio Justo sal, pimenta e a raspa do limão e juntar a
½ colher de chá de sementes de salsa.
coentro do Comércio Justo
Servir com arroz de cogumelos ou com
Raspa da casca de ½ limão
quinoa­do Comércio Justo.
200 gr de cenoura
2 alho-porros (200g)
100 gr de couve coração
ou lombardo
1 pimento vermelho
200 gr de couve-flôr ou
de brócolos
Sal marinho
Pimenta do Comércio Justo
Salsa picada

Opcional: Arroz Indica com

cogumelos secos ou quinoa
(ambos do Comércio Justo)

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PASTA

Tagliatelle de vitela com caril

5-6 pessoas
Cozer a vitela em 1 litro de água tempe-
680 gr de lombo de vitela, rada com sal. Juntar as cebolinhas inteiras
cortado em cubos e as cenouras finamente cortadas. Deixar
1 litro de água cozer cerca de 15 minutos. Retirar 2 cháve-
Sal marinho q.b. nas do molho e reservar.
20 cebolinhas
Derreter a gordura num tachinho e misturar
4 cenouras
a farinha e o caril, deixando cozer em lume
2 colheres de sopa de manteiga
brando durante 3 minutos. Acrescentar, de
de azeite ou óleo de palma
forma gradual, o molho retirado anterior-
2 colheres de sopa de farinha
de trigo
mente, mexendo até engrossar.
2 colheres de sopa de caril À parte, misturar o limão com as gemas, até
em pó do Comércio Justo formar um molho, que não deverá ferver.
2 colheres de sopa de sumo
de limão Cozer o tagliatelle. Juntar os molhos à vite-
2 gemas
la e aquecer, sem deixar ferver, cobrindo,
de seguida, a massa. Enfeitar com salsa e
450 gr de massa tagliatelle
artesanal do Comércio Justo servir de imediato.
Salsa picada

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PASTA

Fusilli com couve-flôr e anchovas

4 pessoas
Arranjar a couve-flôr, eliminando as folhas
350 gr de massa fusilli do duras e os talos, cortá-la em pedaços e
Comércio Justo levá-la a cozer durante 20 minutos, em
1 couve-flôr pequena (cerca água a ferver com alho e sal.
de 500 gr)
4 filetes de anchovas em óleo Escorrê-la e passá-la pelo passevite. Trans-
3 colheres de natas (de soja
ferir o puré da couve-flôr para uma terrina,
ou aveia) juntando as natas, o azeite e um pouco de
4 colheres de azeite sal. Mexer, misturando bem os ingredientes.
1 dente de alho Servir o preparado sobre o fusilli, previa-
Sal marinho
mente cozido em água temperada com
alho e sal, a acompanhar com os filetes de
anchovas.

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BEBIDA

Refresco de carcadé

4-5 pessoas
Juntar as folhas do carcadé à água natu-
3 colheres de sopa de carcadé ral ou fria. Deixar no frigorífico até que a
(Flor de Hibisco) do Comércio água obtenha uma cor avermelhada.
Justo
1 litro de água Servir frio.

Opcional: açúcar mascavado do

Comércio Justo

anaua
BEBIDA

Chocolate quente
com picante ou canela

1 pessoa
1 caixa 100 gr de chocolate
Ciokaribi picante ou Ciokaribi
com canela do Comércio Justo
150 ml de leite bio
Numa caçarola dissolver o preparado de
uma saqueta em 150 ml de leite. Levar a
lume brando, mexendo até ferver. A densi-
dade do chocolate obtém-se dependendo
da quantidade de leite e do tempo de
fervura.

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SOBREMESA
Pudim de cacau com avelãs
4 pessoas
1 saqueta do preparado para
pudim Karibi com cacau e
avelãs do Comércio Justo
½ litro de leite bio
1 colher de sopa de açúcar
mascavado do Comércio Justo
Opcional: rum mel do
Comércio Justo
Verter o conteúdo da embalagem numa
panela com um pouco de leite e uma colher
de sopa de açúcar mascavado de cana.
Depois de bem misturado, juntar o resto do
leite e aquecer em lume brando, mexendo
sempre.
Após levantar fervura, deixar cozer mais 5
minutos. Verter numa forma de pudim pre-
viamente molhada com água ou rum mel.
Levar ao frio, pelo menos, 2 horas antes de
servir. Também pode ser preparado com
leite de arroz ou soja.
anaua
SOBREMESA

Mousse de manga

4-5 pessoas
Deitar a água quente sobre os pedaços de
150 gr de manga liofilizada manga e deixar de molho durante, pelo
do Comércio Justo menos, 5 horas.
300 ml de água quente
Picar a fruta e fazer um puré de manga
300 gr de requeijão
e requeijão. Bater as natas e juntar a este
180 gr de natas para bater
preparado. Adicionar o gengibre e levar
1 pitada de gengibre em pó
do Comércio Justo
ao frigorífico durante algumas horas.
Hortelã-pimenta para decorar Colocar em taças individuais e decorar com
hortelã-pimenta e natas batidas. Juntar o
Opcional: uma colher de café de
xarope de laranja ou de ginja
xarope de laranja ou de ginja.
do Comércio Justo

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SOBREMESA
Bolo de castanhas da Amazónia
6-8 pessoas
½ chávena de azeite
2 ovos
1 chávena de açúcar mascavado
do Comércio Justo
3 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
½ chávena de castanhas da
Amazónia do Comércio Justo
1 chávena de leite
Canela do Comércio Justo q.b.
Colocar parte do azeite numa tigela,
­reservando 2 colheres de sobremesa para
untar a forma. Adicionar os ovos, o leite e
o açúcar.­Bater tudo durante 5 minutos, até
ficar cremoso e reservar.
À parte, misturar a farinha e o fermento
e, posteriormente, introduzir aos poucos na
massa inicial.
Partir as castanhas aos bocadinhos,
­juntar-lhes um pouco de canela e envolver
na massa.
Untar a forma com as 2 colheres de azeite
reservadas e polvilhar com farinha.
Levar ao forno por 30 minutos. Desenfor-
mar e polvilhar com canela (a gosto).
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SOBREMESA

Creme de quinoa e banana

3-4 pessoas
Cozer a quinoa no leite durante meia
1 chávena de quinoa do hora. Juntar o mel. Quando o creme estiver
Comércio Justo espesso, adicionar o sumo e a raspa do
2 chávenas de leite limão.
Sumo de 2 limões
Retirar do lume e bater até ficar cremoso.
2 colheres de mel
Guarnecer com as fatias de banana.
2 bananas
Raspa de casca de limão Variação: Juntar 1 banana directamente ao
creme.

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