Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

Câmpus Medianeira

Embalagens A – Engenharia de Alimentos

Profa.: Eliana M. Baldissera

Tema de estudo 1: estabilidade de alimentos embalados

Lista de exercícios

Responda as questões abaixo, salve em pdf e em seguida anexe a atividade correspondente no

moodle.

1) Revisando... Cite e explique as funções básicas de uma embalagem.

2) Diferencie alimento estéril de alimento com esterilidade comercial.

3) Como deve ser a embalagem e a conservação de um produto que possui esterilidade comercial.

4) Defina vida útil de um alimento (ou vida de prateleira).

5) Será que um determinado alimento, mesmo tendo uma certa contagem microbiana ainda
pode ser consumido¿ Se a resposta for sim, explique o(s) motivos. Cite dois exemplos para
embasar sua resposta.

6) Como deve ser a escolha de uma embalagem para um alimento¿ Comente tudo que deve ser
levando em consideração.

7) Comente todos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a vida útil de um alimento.

8) Um determinado produto, mesmo estando dentro do prazo de validade pode não estar apto
para consumo. Relacione a frase acima com embalagem e fatores intrínsecos e extrínsecos.

9) O que é envase asséptico¿ Por que os produtos que passam por esse processo podem ser
conservados em temperatura ambiente¿

10) Cite alterações que podem ocorrer pela escolha incorreta de uma embalagem em:

- Produtos de alta Aw:

- Produtos de media ou intermediária Aw:

- Produtos de baixa Aw:

- Produtos ricos em lipídeos:

- Produtos frescos tipo frutas e hortaliças: