UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA (UEFS)

RELATÓRIO AULA PRÁTICA

Fermentação

Danielle de Novaes Tosta

Victor Mateus

FEIRA DE SANTANA

2021

DANIELLE DE NOVAES TOSTA

 VITOR MATEUS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Fermentação

Relatório apresentado à
Universidade Estadual de Feira de
Santana (Uefs), como requisito de
avaliação parcial da disciplina
Biologia Basica I, do curso de
Engenharia de Alimentos
Profº Rogério Merces

FEIRA DE SANTANA

2021

1. INTRODUÇÃO
A fermentação é um processo bioquímico, com a ausência de gás oxigênio,
que consiste na síntese de ATP sem o envolvimento da cadeia respiratória,
etapa característica do processo de respiração celular. (WIKIPÉDIA)
Esse processo inicia-se com uma etapa denominada glicólise, que é uma
sequência de reações químicas que acontecem no citosol da célula.
Basicamente essa etapa é onde ocorre a quebra das moléculas de glicose, que
se transformará em duas moléculas de ácido pirúvico.
Na fermentação, por meio do ciclo de Krebs é liberado o CO² pela células por
desidrogenase e descarboxilase, e também são liberados hidrogênios que são
capturados pelo NAD.
Os microrganismos responsáveis pela fermentação podem estar presentes na
microbiota natural do meio, ou adicionada como cultura iniciadora.

2. OBJETIVO
Realizar o experimento com a finalidade de constatar a possibilidade de
fermentação em diferentes meios a partir da inoculação do microrganismo
Saccharomyces cerevisiae.

3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 Materiais
● 4 garrafas Pet 500 ml;
● 4 bexigas;
● 4 recipiente;
● 1 copo medidor;
● 1 Funil;
● Açúcar;
● Sal;
● Farinha de trigo;
● Saccharomyces cerevisiae;
● Panela;
● Etiquetas.

3.2 Metodologia
Para iniciar separe 4 garrafas pet de 500ml higienizadas e as identifique com
etiquetas, denominando cada tipo de tratamento (T1 controle, T2 açúcar, T3 sal
e T4 farinha de trigo). Com o auxílio de um copo medidor, adicione 800 ml de
água a panela e leve-a até o fogo, até que atinja uma temperatura branda e
adicione os microrganismos.
Em 3 recipientes, use etiquetas para identificar como fez nas garrafas e
adicione no recipiente T2 uma colher de sopa de açúcar, no recipiente T3 uma
colher de sopa de sal, no recipiente T4 uma colher de sopa de farinha de trigo.
Em cada recipiente acrescente 200 ml da solução água + microorganismos e
misture com o sólido de cada recipiente.
Com o funil transfira cada tratamento para sua garrafa correspondente, e
coloque uma bexiga de forma que tampe a garrafa. E observe se ocorre
alguma reação no espaço de tempo de 15 e 30 minutos.

Figura 1. garrafas identificadas. Figura 2. Microrganismos utilizados.

Figura 3. Recipiente com açúcar. Figura 4. Recipiente com sal.

Figura 5. Recipiente com farinha de trigo. Figura 6. Solução água e fermento. Figura 7. Transferência.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Após a finalização das inoculações em diferentes meios, notou-se que o T1,
não apresentou mudanças visíveis a olho nu. Após 15 minutos, o T2
apresentou mudanças significativas, perceptíveis por meio da inflação da
bexiga, tornando o processo contínuo após 30 minutos. O T3, também não
apresentou mudanças significativas, perceptíveis a olho nu. Após 30 minutos, o
T4 apresentou uma pequena inflação na bexiga quando comparado ao mesmo
tempo em relação ao T2.

Atividade do microrganismo

Tratamento 15 minutos 30 minutos

T1 controle inerte inerte

T2 açúcar média intensa

T3 sal inerte inerte

T4 farinha de trigo leve leve

tabela 1. comportamento da bexiga em relação ao tempo.
Figura 8. T1 inicial figura 9. T2 inicial Figura 10. T3 inicial Figura 11. T4 inicial
Figura 12. T1 após 15 min. Figura 13. T2 após 15 min. Figura 14. T3 após 15 min. Figura 15. após 15 min.

Figura 16. T1 após 30 min. Figura 17. após 30 min Figura 18. T3 após 30 min. Figura 19. T4 após 30
min.

Mediante a análise da evolução da atividade através do comportamento da

bexiga, pode-se considerar constatado que a fermentação ocorre quando a
presença de moléculas de glicose no meio que a partir do processo de
glicólise, gerando moléculas de ATP e ácido pirúvico que resultará na
fermentação. Essa atividade que ocorre no citoplasma das células, produz CO²
demonstrando assim o processo de respiração celular.

5. CONCLUSÃO
Mediante a análise das fotos e dos argumentos apresentados no item acima,
podemos concluir que a inoculação do microrganismo Saccharomyces
cerevisiae em meios que possuem glicose, estes irão conseguir atingir a
fermentação, e esta ocorrerá na proporção que estes fungos encontram
substratos para desenvolver-se como demonstrado nas figuras 13, 15, 17 e 19,
onde as figuras 13 e 17 apresentam bexigas com volume maior em
comparação com as das figuras 15 e 19, levando assim a conclusão que a
farinha de trigo por possuir menor quantidade de glicose, gera menos energia,
enquanto o açúcar gera mais energia para que ocorra a respiração celular.

6. REFERÊNCIAS
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/fermentacao.htm#:~:text=O
%20processo%20de%20fermenta%C3%A7%C3%A3o%20%C3%A9,sem
%20a%20presen%C3%A7a%20de%20oxig%C3%AAnio.&text=A
%20fermenta%C3%A7%C3%A3o%20%C3%A9%20um%20processo,de
%20produ%C3%A7%C3%A3o%20de%20energia%20anaer%C3%B3bia.

https://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o
https://www.biologianet.com/biologia-celular/ciclo-de-krebs.htm