ACC Semana 5 UAN’s 2

Pergunta 1
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) sofreu diversas e
positivas mudanças desde sua instituição, na década de 1950. Atualmente não
tem apenas o objetivo de atender as necessidades nutricionais dos estudantes
durante a sua permanência em sala de aula, mas também favorecer a
formação de hábitos alimentares saudáveis.  Analise as afirmativas abaixo em
relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
1. No mínimo 30 % do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) deverão ser utilizados na
aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do
empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os
assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e
comunidades quilombolas.
2. Cada unidade executora deverá ter, no mínimo, um nutricionista responsável
técnico (RT).
3. São competências do nutricionista no âmbito do PNAE: realizar o diagnóstico
e o acompanhamento do estado nutricional dos estudantes; planejar, elaborar,
acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar; e coordenar e
realizar, em conjunto com a direção e com a coordenação pedagógica da
escola, ações de educação alimentar e nutricional.
4. Os cardápios deverão atender aos alunos com necessidades nutricionais
específicas, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias
e intolerâncias alimentares, dentre outras.
5. A aquisição de bebidas com baixo valor nutricional, tais como refrigerantes e
refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou
groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares é restrita a
30% dos recursos repassados pelo FNDE.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
a São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
.
b São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.
.
c. São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

d São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.

.
e São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
.
Pergunta 2
Em 1994 foi iniciado o processo de descentralização do PNAE, que consolidou-
se em 1998. Os recursos e as funções foram, então, transferidas da União para
as jurisdições locais, ou seja, estados e municípios. Sobre o Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue as alternativas abaixo, sendo
(V) verdadeiro ou com (F) falso.
(__)Os cardápios oferecidos aos alunos matriculados em escolas de período
parcial deverão ofertar obrigatoriamente frutas in natura (no mínimo, dois dias
por semana) e hortaliças (no mínimo, três dias por semana).
(__)Os cardápios oferecidos aos alunos matriculados em escolas de período
integral deverão ofertar obrigatoriamente, frutas in natura (no mínimo, quatro
dias por semana) e hortaliças (no mínimo, seis dias por semana).
(__)É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os
cardápios.
(__)É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar,
mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três
anos de idade.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos
itens acima:
a. F, V, F, V.

b. F, F, F, F.

c. F, V, V, V.

d. V, F, F, V.

e. V, F, V, V.

Pergunta 3
O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a
auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de
vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de
aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas
preparações do cardápio, dentre outros, são:
a técnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em
. enxofre.
b aparecimento de folhosos e aroma das preparações.
 .
c. presença de doces e número de preparações com alimentos ricos em
ferro.
d combinação de cores de todas as preparações e textura das carnes.
.
e cor das saladas e consistência da guarnição.
.
Pergunta 4
Com relação à execução das metas propostas pelo Programa de Alimentação
do Trabalhador (PAT), cujo objetivo precípuo é a melhoria das condições de
saúde e alimentação da classe trabalhadora, leia as proposições a seguir e
assinale a alternativa que contém as afirmativas corretas:
I. Os trabalhadores de renda mais elevada não devem ser incluídos no PAT.
II. A participação do trabalhador no custo direto da refeição é limitada a 20%.
III. É permitida a distribuição de alimentos preparados.
IV. Para atendimento das necessidades básicas nutricionais, as grandes
refeições devem oferecer 600 kcal a 800 kcal.
a. II e IV.

b. I e IV.

c. I, II e III.

d. II e III.

e. II, III e IV.