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Lista de Verificação LV – SMS – 026

Título do Documento Data da Aplicação:
______/______/______
LV – REFEITÓRIO

Obra/Projeto: Contratada: Cliente: Área:

Consolidação Rio Grande YARA
Legenda: Revisão: 0
C – Conforme / NC – Não conforme / NA – Não aplicável / NI – Não Inspecionado

INSPEÇÃO MENSAL
ITEM DESCRIÇÃO
C NC NA NI
A área esta em condições satisfatórias de espaço, ordem, arrumação e
1.
limpeza.
Existe separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros
2.
meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada?
As instalações físicas como piso, parede e teto possuem revestimento liso,
impermeável e lavável?Estes são mantidos íntegros, conservados, livres de
3. rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores,
descascamentos, dentre outros?
Observa-se que não devem transmitir contaminantes aos alimentos?
4. Existe lavatório para lavar mãos.
5. Tem Papel toalha e sabão para higienização das mãos.
6. A Qualidade da alimentação é controlada.
7. Há Bebedouro em número suficiente e com copos descartáveis.
8. O Conforto térmico é adequado.
9. Existem mesas forradas ou laváveis.
10. Tem Lixeiras com tampas.
Observa-se que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de
11.
alimentos?
O reservatório de água é higienizado em um intervalo máximo de seis meses?
12.
São mantidos registros da operação?
Os resíduos são freqüentemente coletados e estocados em local fechado e
13. isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a
evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas?
O controle da saúde dos manipuladores é registrado e realizado de acordo com
14.
a legislação específica?
Observa-se que os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de
enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos
15.
alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos
enquanto persistirem essas condições de saúde?
Os manipuladores têm asseio pessoal e apresentam-se com uniformes
16.
compatíveis à atividade, conservados e limpos?
Os uniformes são trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente
17.
nas dependências internas do estabelecimento?
Os manipuladores lavam cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho,
antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após
18.
tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer
necessário?
Observa-se que os manipuladores não devem fumar, falar
desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular
19.
dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o
desempenho das atividades?
Os manipuladores usam cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou
20.
outro acessório apropriado para esse fim?
Observa-se que não é permitido o uso de barba?
21.
As unhas são curtas e sem esmalte ou base?
22.
Durante a manipulação, são retirados todos os objetos de adorno pessoal e a
23.
maquiagem?

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Título do Documento Data da Aplicação:
LV – REFEITÓRIO ______/______/______

Obra/Projeto: Cliente:
Consolidação Rio Grande YARA

O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a

24. entrega ao consumo, ocorrem em condições de tempo e temperatura que não
comprometam sua qualidade higiênico-sanitária?
25. A temperatura do alimento preparado é monitorada durante essas etapas?
26. Os meios de transporte do alimento preparado são higienizados?
Os veículos são dotados de cobertura para proteção da carga, observando que
27. não devem transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-
sanitária do alimento preparado?
A empresa elaborou o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos
28.
Operacionais Padronizados - POP?
Ambos estão acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade
29.
sanitária, quando requerido?
Os POP contêm as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de
30. execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis
pelas atividades?
31. São aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento?
Os registros são mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a
32.
partir da data de preparação dos alimentos?
Os POP contemplam, no mínimo, os seguintes itens:
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de
33.
vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos
manipuladores?
Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas
34. contemplam as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a
atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas?
Foram especificados os exames aos quais os manipuladores de alimentos são
35.
submetidos, bem como a periodicidade de sua execução?
O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos foi
comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo,
36. os seguintes temas:
Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação
higiênica dos alimentos; Boas Práticas?
A área esta em condições satisfatórias de espaço, ordem, arrumação e
37.
limpeza.
Existe separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros
38.
meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada?
As instalações físicas como piso, parede e teto possuem revestimento liso,
impermeável e lavável?Estes são mantidos íntegros, conservados, livres de
39. rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores,
descascamentos, dentre outros?
Observa-se que não devem transmitir contaminantes aos alimentos?
40. Existe lavatório para lavar mãos.
41. Tem Papel toalha e sabão para higienização das mãos.

INSPEÇÃO MENSAL
ITEM DESCRIÇÃO ADICIONAL
C NC NA NI
42.

43.

44.

PLANO DE AÇÃO PARA ITENS NÃO-CONFORME

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Lista de Verificação LV – SMS – 026
Título do Documento Data da Aplicação:
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Obra/Projeto: Cliente:
Consolidação Rio Grande YARA

ITEM AÇÃO / VISTO DO

DESCRIÇÃO DA NC RESPONSÁVEL PRAZO STATUS
NC RECOMENDAÇÃO RESP.

AVALIAÇÃO DA AUDITORIA
A – Itens da Planilha
B – Itens Adicionais
C – Itens Não Aplicáveis e Itens Não Inspecionados
D – Total (A + B - C)
E – Itens Conformes
F – Itens Não Conformes
G - % de Atendimento ICALV (E/D*100) META ≥ 80%

ASSINATURA ASSINATURA

RESPONSÁVEL DO SMS
RESPONSÁVEL DO SMS
CONTRATADA