Faculdade Independente do Nordeste

Docente: Sofia Pereira Freitas

Discentes: Bruna Lorrany Carvalho de Castro e Nayara de Sousa Pereira

Estudo Dirigido

Aula Carboidratos

De acordo com a temática abordada em aula, discorra:

1. O que são carboidratos?

Os carboidratos são responsáveis por liberar glicose, fornece energia para as
células por ser a primeira fonte de energia celular e fazer a manutenção
metabólica glicêmica para que o corpo continue funcionando bem. Este
macronutriente é formado por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio.
2. Como os carboidratos são classificados?
Os carboidratos podem ser classificados em três classes: 
Monossacarídeos: São os compostos mais simples e menores dentro dos
carboidratos, servindo como monômeros para a síntese das moléculas mais
complexas, eles apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura: glicose, frutose
e galactose.
Oligossacarídeos: Dois ou mais monossacarídeos podem se unir, formando uma
cadeia mais complexa de carboidratos. Quando em uma estrutura tem-se até dez
monossacarídeos ligados, forma-se um oligossacarídeo.
Polissacarídeos: Moléculas formadas através da união de vários
monossacarídeos. Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e
enxofre: amido e celulose.
3. Quais os principais mono, oligo e polissacarídeos?
Os principais Monossacarídeos são:
Glicose: Açúcar presente no xarope de milho, mel, batata, arroz, farinha, doces.
Frutose: Açúcar presente nas frutas
Galactose: Não é encontrado livre na natureza. Combinado com a glicose forma
a lactose. Está presente no leite e nos produtos lácteos.
 Os principais Oligossacarídeos são:
Sacarose: Açúcar de mesa. Extraído da cana de açúcar, da beterraba, da uva e do
mel.
Maltose: É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido pela
indústria através da fermentação de cereais em germinação, como a cevada.
Lactose: É o açúcar do leite. Sintetizado nas glândulas mamarias dos mamíferos.
Os principais Polissacarídeos são:
Amido: Ele é a reserva energética dos vegetais. Estão presentes nos grãos e
cereais como trigo, aveia, centeio, cevada, milho, arroz, raízes e tubérculos
como mandioca, batatas e inhame.
Celulose: A celulose está presente nas frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e
cascas de semente.,
4. O que é higroscopicidade?
Os carboidratos (em especial os monossacarídeos) são higroscópicos, ou seja,
em função do fato de serem capazes de ligar com a água através de suas
hidroxilas, onde absorvem água do ar atmosférico.
5. O que é a reação de inversão do açúcar?
Quando a sacarose é misturada com água, ocorre a reação química chamada
hidrólise, que separa os dois componentes. Esse açúcar decomposto é chamado
de açúcar invertido.
6. Qual é a importância do amido na indústria de alimentos?
É utilizado para alterar ou controlar a textura, aparência, umidade, consistência e
estabilidade no shelf life (validade), sendo o principal responsável pelas
propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos
processados.
7. O que são amidos modificados?
São amidos ou féculas, nativos ou regulares, que por ação química, térmica,
termoquímica ou enzimática, têm suas funções ou cadeias modificadas.
8. O que são fibras?
As fibras são polissacarídeos, polímeros de carboidratos (com exceção da
lignina, que é um polímero de fenilpropano), presentes, principalmente, em
alimentos de origem vegetal, podendo ser encontrados também
em fungos e invertebrados. As fibras não são digeridas no trato gastrointestinal,
 não sendo também absorvidas pelo organismo. No entanto, elas trazem grandes
benefícios ao organismo, como o bom funcionamento do sistema digestivo.
9. De acordo com o Dossiê Carboidratos cite as principais doenças
relacionadas aos Carboidratos e quais os cuidados que esses pacientes
devem ter com a sua rotina alimentar
A galactosemia, intolerância à lactose, é essencial uma dieta livre de lactose.
Outros exemplos de doenças ligadas a desordens no metabolismo dos
carboidratos são as mucopolissacaridoses, como as síndromes de Hurler e de
Hunter, que levam a retardo mental e à morte prematura. A doença mais
conhecida relacionada aos carboidratos é o diabetes, A doença pode ser regulada
pelo consumo controlado de carboidratos e, em casos mais severos, pela
administração de insulina. Além do diabetes, uma dieta exagerada em
carboidratos pode acarretar outros problemas, como obesidade, doenças
cardiovasculares, tromboses e avanço da aterosclerose (depósito de substâncias
nas paredes dos vasos sangüíneos,
obstruindo a circulação). O excesso na ingestão desses compostos também
intensifica a síntese e o armazenamento de gordura, além de desestimular os
receptores de insulina nas células, gerando a forma mais grave do diabetes. Esse
quadro piora com um estilo de vida sedentário, que reduz a metabolização dos
glicídios. Em contrapartida, dietas com poucos carboidratos também podem
prejudicar a saúde, já que eles são a fonte principal de energia para as células.
10. Ainda de acordo com o Dossiê Carboidratos, faça um breve resumo sobre a
importância dos carboidratos para o nosso organismo.
O carboidrato desempenha diversas funções em nosso organismo como o
fornecimento de energia, mas nele há também uma função chamada estrutural,
que é auxiliar na composição das estruturas celulares e também dos ácidos
nucleicos, bem como libera a glicose assim que é ingerido e absorvido, sendo
assim, ao ingerir o carboidratos a glicose começa a circular no sangue, sendo
utilizada por todo nosso organismo, principalmente pelo cérebro, que é grande
dependente dessa fonte de energia. Quando nossos estoques de glicose
diminuem podemos ter sintomas como dores de cabeça, mau hálito, perda de
massa muscular, alteração do sono e humor, tremores e desmaios.