DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS

CARBOIDRATOS

Por que o pão fica duro depois de um ou dois dias?

Os organismos vivos adquirem substâncias chamadas nutrientes a partir do

ambiente. Os nutrientes suprem os organismos com energia e matéria-prima
para construir estruturas biológicas. As células obtêm moléculas de
nutrientes e as quebram em unidades químicas menores. Fazendo isso, elas
podem capturar a energia contida nas ligações químicas das moléculas de
nutrientes e usar essa energia para diferentes tipos de trabalho. Um tipo de
trabalho celular é a construção, ou síntese, de novas moléculas e estruturas
a partir de unidades químicas menores. Por exemplo, estamos todos
familiarizados com o fato de que os carboidratos ingeridos hoje podem ser
depositados no organismo como gordura amanhã. Outro tipo de trabalho que
as células fazem é o mecânico - por exemplo, moléculas se movimentando
de uma localização celular para outra, ou mesmo o movimento de células ou
tecidos completos, como no caso dos músculos.
O que são carboidratos?
Os carboidratos são moléculas com átomos de carbono ligados a átomos
de hidrogénios e grupos hidroxila (H—C—OH). Eles possuem dois principais
papéis bioquímicos:
• Carboidratos são uma fonte de energia que pode ser liberada de forma a
ser usada pelos tecidos corporais.
• Carboidratos servem como esqueletos de carbono que podem ser
rearranjados, a fim de formarem novas moléculas importantes para as
estruturas e para as funções biológicas.
Alguns carboidratos são relativamente pequenos, com pesos moleculares
menores do que 100. Outros são verdadeiras macromoléculas, com pesos
moleculares de centenas de milhares.
Existem quatro categorias de carboidratos biologicamente importantes:
• Monossacarídeos (mono-, "um"; sacarídeo, "açúcar"), tais como glicose,
ribose ou frutose, são açúcares simples. Eles são os monômeros a partir dos
quais os carboidratos maiores são construídos.
• Dissacarídeos (di-,"dois") consistem em dois monossacarídeos unidos por
ligações covalentes.
• Oligossacarídeos (oligo-,"diversos") constituídos de diversos
monossacarídeos (3 a 20).
• Polissacarídeos (poli-, "muitos"), tais como amido, glicogênio e celulose,
são polímeros grandes compostos de centenas ou milhares de unidades de
monossacarídeos.
A fórmula-geral dos carboidratos, CH2O, dá as relativas proporções de
carbono, hidrogênio e oxigênio em um monossacarídeo (ou seja, as
proporções desses átomos são 1:2:1). Em dissacarídeos, oligossacarídeos
e polissacarídeos, essas concentrações diferem levemente da fórmula geral,
pois dois hidrogênios e um oxigênio perdem-se durante as reações de
condensação que os formam.
Os monossacarídeos são açúcares simples
As plantas verdes produzem monossacarídeos por meio da fotossíntese, e
os animais os adquirem direta ou indiretamente a partir das plantas. Todas
as células vivas contêm o monossacarídeo glicose. Elas usam glicose como
fonte de energia, quebrando-a em uma série de reações que liberam a
energia armazenada e produzem água e dióxido de carbono. A glicose existe
em duas formas, a cadeia linear e o anel.
A estrutura em anel predomina em mais de 99% das circunstâncias
biológicas, pois é mais estável sob condições fisiológicas.

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 1

Existem também duas formas da estrutura em anel chamada de α-glicose e β-glicose, que diferem somente
na posição do -H e -OH ligados ao carbono 1. As formas α e β se interconvertem e existem em equilíbrio
quando dissolvidas em água.
Diferentes monossacarídeos contêm números variados de carbonos. A maioria dos monossacarídeos
encontrados nos sistemas vivos pertence à série D dos isômeros ópticos (lembre também que só os L-
aminoácidos ocorrem nas proteínas - existe uma incrível especificidade na biologia!). Alguns
monossacarídeos são isômeros estruturais, com os mesmos tipos e números de carbonos, mas arranjados
diferentemente pela ligação. Por exemplo, as hexoses (hex-,“seis"), um grupo de isômeros estruturais,
possuem a fórmula C6H12O6.

Incluídas entre as hexoses encontram-se a glicose, a frutose (assim chamada porque foi a primeira
encontrada nas frutas), a manose e a galactose.
As pentoses (penta-,"cinco") são açúcares de cinco carbonos. Duas pentoses são de particular importância
biológica: a ribose e desoxirribose, que formam parte dos esqueletos dos ácidos nucleicos RNA e DNA.
Essas duas pentoses não são isômeros, pois falta um átomo de oxigênio no carbono 2 da desoxirribose
(de-,"ausente"). A ausência desse átomo de oxigênio é uma importante distinção entre RNA e DNA.
Outra pentose de importância biológica é a ribulose, que participa diretamente da fotossíntese como
substrato do Ciclo de Calvin-Benson.

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 2

 Os monossacarídeos são açúcares simples
Os monossacarídeos são constituídos por um número variável de carbonos. Algumas hexoses são isômeros
estruturais, com o mesmo número e tipo de carbonos, mas arranjados diferentemente. A frutose, por exemplo,
é uma hexose, mas forma um anel de cinco lados como as pentoses.

As ligações glicosídicas unem monossacarídeos

Os dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos constroem-se a partir de monossacarídeos
covalentemente ligados por reações de condensação, formando as ligações glicosídicas. Uma única ligação
glicosídica entre dois monossacarídeos forma um dissacarídeo. Por exemplo, uma molécula de sacarose
representa um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e uma de frutose, enquanto a lactose
(açúcar do leite) contém glicose e galactose. A sacarose, o açúcar de mesa comum na dieta humana,
constitui o principal dissacarídeo nas plantas.
O dissacarídeo maltose apresenta duas moléculas de glicose, mas não é o único que pode ser formado por
duas glicoses. Quando as moléculas de glicose formam uma ligação glicosídica, a ligação será de um dos
dois tipos, α ou β, dependendo se a molécula que ligou seu carbono 1 é α-D-glicose ou β-D-glicose. Uma
ligação α com o carbono 4 de uma segunda molécula de glicose origina a maltose, enquanto uma ligação
β produz a celobiose. A maltose e a celobiose são isômeros estruturais, ambas com a fórmula C 12H22O11.
Entretanto, são compostos diferentes com propriedades diferentes. Sofrem reações químicas distintas e
são reconhecidos por enzimas diferentes. Por exemplo, a maltose pode ser hidrolisada em seus
monossacarídeos no corpo humano, enquanto a celobiose não pode. Certos microrganismos têm a química
necessária para degradar a celobiose.
Os dissacarídeos são formados por ligações glicosídicas
As ligações glicosídicas entre dois monossacarídeos criam dissacarídeos
muito diferentes. O tipo de dissacarídeo formado depende de quais
monossacarídeos estão ligados, do local (qual átomo de carbono está ligado)
e da forma α ou β da ligação.

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 3

Os oligossacarídeos contêm vários monossacarídeos conectados por
ligações glicosídicas em diversos pontos. Muitos oligossacarídeos têm
grupos funcionais adicionais, que lhes conferem propriedades especiais.
Estão frequentemente ligados de forma covalente a proteínas e lipídeos na
superfície celular externa, onde servem como sinais de reconhecimento
celular. Os grupos sanguíneos humanos (como os tipos sanguíneos ABO)
obtêm sua especificidade pelas cadeias de oligossacarídeos.

Os polissacarídeos armazenam energia ou fornecem materiais estruturais

Os polissacarídeos são cadeias gigantes de monossacarídeos conectados
por ligações glicosídicas.
• O amido é um polissacarídeo de glicose com ligações glicosídicas na
orientação α.
• O glicogênio é um polissacarídeo de glicose altamente ramificado.
• A celulose é também um polissacarídeo de glicose, mas seus
monossacarídeos individuais estão conectados por ligações glicosídicas
na orientação β.

O amido compreende uma família de moléculas gigantes de estrutura

amplamente similar. Enquanto todos os amidos são grandes polímeros de
glicose com ligações α, os amidos diferentes podem ser distinguidos pela
quantidade de ramificações nos carbonos 1 e 6. Alguns amidos de plantas
não se ramificam, como a amilose das plantas; outros são moderadamente
ramificados, como a amilopectina. O amido se liga prontamente à água e,
quando ela é removida, o amido não ramificado tende a formar pontes de
hidrogênio entre as cadeias de polissacarídeos, que então se agregam.
O pão se torna
duro pois quando
ele seca as
cadeias de
polissacarídeos
no amido se
agregam.
Adicionando água
e aquecendo
levemente, as
cadeias se
separam e o pão
se torna mais
macio.

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 4

 O glicogênio armazena glicose no fígado e nos músculos de animais. O amido e o
glicogênio servem como compostos armazenadores de energia para plantas e animais,
respectivamente. Esses polissacarídeos são prontamente hidrolisados a monômeros de
glicose, os quais, por sua vez, podem ser posteriormente degradados para liberar sua
energia. Se a glicose é realmente necessária como combustível, por que deve ser
armazenada em forma de polímero? A razão é que mil moléculas de glicose exerceriam mil
vezes a pressão osmótica, causando a entrada de água nas células. Se não fosse pelos
polissacarídeos, vários organismos gastariam muito tempo e energia eliminando o excesso
de água de suas células.
A celulose é o componente predominante das paredes celulares vegetais e o composto
orgânico mais abundante da Terra. O amido pode ser degradado mais ou menos facilmente
pelas ações de compostos químicos ou de enzimas. A celulose, entretanto, é quimicamente
mais estável devido a suas ligações glicosídicas β. Assim, o amido é um bom meio de
armazenamento, podendo ser facilmente degradado, a fim de fornecer glicose para as
reações produtoras de energia, enquanto a celulose constitui um excelente material
estrutural que pode resistir a condições ambientais severas sem alterações.

Estrutura molecular

Estrutura macromolecular

Polissacarídeos nas células

Os carboidratos modificados quimicamente contêm grupos funcionais adicionais

Alguns carboidratos são modificados quimicamente por adição de grupos funcionais, tais
como fosfato e grupos amino. Por exemplo, o carbono 6 na glicose pode ser oxidado a partir
de -CH2OH para um grupo carboxila (-COOH), produzindo ácido glicurônico. Ou um grupo
fosfato pode ser adicionado a um ou mais grupos -OH. Alguns desses açúcares-fosfatos,
tais como frutose 1,6-bifosfato, são importantes intermediários nas reações de energia
celulares. Quando um grupo amino é substituído por um grupo -OH, amino-açúcares como
a glicosamina e a galactosamina são produzidos. Esses compostos são importantes na

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 5

 matriz extracelular, onde formam partes de glicoproteínas envolvidas na manutenção da
união dos tecidos. A galactosamina é o principal componente da cartilagem, material que
forma capas nas terminações de ossos e enrijece as orelhas e o nariz. Um derivado da
glicosamina produz o polímero quitina, que é o principal polissacarídeo estrutural nos
esqueletos de insetos e muitos crustáceos (tais como caranguejos e lagostas), bem como
na parede celular dos fungos.
Açúcar Fosfato

Amino-Açúcares

Quitina

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 6

 OBSERVAÇÕES IMPORTANTES

➢ GLICOGÊNIO HEPÁTICO X GLICOGÊNIO MUSCULAR

Sabendo que o glicogênio é produzido e armazenado no fígado e nos
músculos, explique porque o glicogênio hepático é utilizado pelo
fígado e pelos demais tecidos do corpo (a quebra do glicogênio
disponibiliza glicose para o sangue e dele para as células de diferentes
tecidos), enquanto o glicogênio muscular é utilizado somente pelo
músculo.

➢ Um polissacarídeo sulfatado com importante função biológica é a heparina

(do grego hepar, “fígado”) é um anticoagulante natural, sintetizado nos
mastócitos e liberado no sangue, no qual inibe a coagulação pela ligação
e estimulação simultânea da proteína anticoagulante, antitrombina III. A
interação entre a heparina e a antitrombina III é fortemente eletrostática; a
heparina é a macromolécula biológica mais bem conhecida, que contém a
mais alta densidade de carga negativa. A heparina purificada é
rotineiramente adicionada a amostras de sangue colhidas para análises
clínicas e sangue doado para transfusão, a fim de evitar a coagulação.

➢ A intolerância à lactose, comum entre adultos na maior parte das

populações humanas, exceto aquelas originárias do norte da Europa e
alguns países da África, e devida ao desaparecimento, após a infância, da
maior parte ou de toda atividade lactásica das células epiteliais intestinais.
Na ausência de lactase intestinal, a lactose não pode ser completamente
digerida e absorvida no intestino delgado, passando para o intestino
grosso, onde bactérias a convertem em produtos tóxicos que causam
cãibras abdominais e diarréia. O problema é ainda mais complicado
porque a lactose não digerida e seus metabólitos aumentam a
osmolaridade do conteúdo intestinal, favorecendo a retenção de água no
intestino. Na maioria dos lugares do mundo onde a intolerância à lactose
é prevalente, o leite não é usado como alimento para adultos, embora os
produtos do leite pré-digeridos com lactase estejam comercialmente
disponíveis em alguns países. Em certas patologias humanas, estão
ausentes algumas ou todas as dissacaridases intestinais. Nesses casos,
o distúrbio digestivo ocasionado pelos dissacarídeos da dieta pode ser
minimizado por uma dieta controlada.

➢ Apesar de o leite ser o alimento universal dos mamíferos recém-

nascidos e um dos alimentos mais completos do ser humano, muitas
pessoas adultas não conseguem digerí-lo porque são deficientes em
lactase, a enzima que hidrolisa a lactose (açúcar do leite). Este
problema ocorre em cerca de 25% dos brasileiros.
➢ Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes
processos. São eles:
1. Deficiência congênita/hereditária da produção da enzima;
2. Diminuição da produção e atividade enzimática secundária a doenças
intestinais;
3. Deficiência ontogenética.

1. Deficiência congênita/hereditária da produção da enzima

Defeito genético muito raro, no qual a criança nasce sem a capacidade de
produzir lactase. Como o leite materno possui lactose, a criança é acometida
logo após o nascimento.

2. Diminuição enzimática secundária a doenças intestinais

Bastante comum em crianças no primeiro ano de vida e ocorre devido à
infecções intestinais persistentes, pois há morte das células da mucosa
intestinal (produtoras de lactase). Assim, o indivíduo fica com deficiência
temporária de lactase até que estas células sejam repostas.

3. Deficiência ontogenética
É o tipo mais comum na população. Com o avançar da idade, existe a
tendência natural à diminuição da produção da lactase. Esse fato é mais
evidente em algumas etnias como a negra (até 80% dos adultos têm
deficiência) e menos comum em outras, como a branca (20% dos adultos).
PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 7
QUESTÃO 01
O nitrogênio é essencial para a vida e o maior
reservatório global desse elemento, na forma de
N2 , é a atmosfera. Os principais responsáveis
por sua incorporação na matéria orgânica são
microrganismos fixadores de N2 , que ocorrem
de forma livre ou simbiontes com plantas.
ADUAN, R. E. et aI. Os grandes ciclos biogeoquímicos
do planeta. Planaltina: Embrapa, 2004 (adaptado).
Animais garantem suas necessidades
metabólicas desse elemento pela
absorção do gás nitrogênio pela respiração.
ingestão de moléculas de carboidratos
vegetais.
incorporação de nitritos dissolvidos na água
consumida.
transferência da matéria orgânica pelas
cadeias tróficas.
protocooperação com microrganismos
fixadores de nitrogênio.
QUESTÃO 02
O milho transgênico é produzido a partir da
manipulação do milho original, com a
transferência, para este, de um gene de interesse
retirado de outro organismo de espécie diferente.
A característica de interesse será manifestada
em decorrência
do incremento do DNA a partir da duplicação
do gene transferido.
da transcrição do RNA transportador a partir
do gene transferido.
da expressão de proteínas sintetizadas a partir
do DNA não hibridizado.
da síntese de carboidratos a partir da ativação
do DNA do milho original.
da tradução do RNA mensageiro sintetizado a
partir do DNA recombinante.
QUESTÃO 03
Um instituto de pesquisa norte-americano
divulgou recentemente ter criado uma “célula
sintética”, uma bactéria chamada de
Mycoplasma mycoides. Os pesquisadores
montaram uma sequência de nucleotídeos, que
formam o único cromossomo dessa bactéria, o
qual foi introduzido em outra espécie de bactéria,
a Mycoplasma capricolum. Após a introdução, o
cromossomo da M. capricolum foi neutralizado e
o cromossomo artificial da M. mycoides começou
a gerenciar a célula, produzindo suas proteínas.
GILBSON et al. Creation of a Bacterial Cell Controlled
by a Chemically synthesized Genome.
Science v. 329, 2010 (adaptado).
A importância dessa inovação tecnológica para a
comunidade científica se deve à
possibilidade de sequenciar os genomas de
bactérias para serem usados como receptoras de
cromossomos artificiais.
capacidade de criação, pela ciência, de novas
formas de vida, utilizando substâncias como
carboidratos e lipídios.
possibilidade de produção em massa da
bactéria Mycoplasma capricolum para sua
distribuição em ambientes naturais.
possibilidade de programar geneticamente
microrganismos ou seres mais complexos para
produzir medicamentos, vacinas e vitais de fotossíntese e respiração, descritas no
biocombustíveis.
capacidade da bactéria Mycoplasma
capricolum de expressar suas proteínas na
PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS
bactéria sintética e estas serem usadas na
indústria.
QUESTÃO 04
A cárie dental resulta da atividade de bactérias
que degradam os açúcares e os transformam em
ácidos que corroem a porção mineralizada dos
dentes. O flúor, juntamente com o cálcio e um
açúcar chamado xilitol, age inibindo esse
processo. Quando não se escovam os dentes
corretamente e neles acumulam-se restos de
alimentos, as bactérias que vivem na boca
aderem aos dentes, formando a placa bacteriana
ou biofilme. Na placa, elas transformam o açúcar
dos restos de alimentos em ácidos, que corroem
o esmalte do dente formando uma cavidade, que
é a cárie. Vale lembrar que a placa bacteriana se
forma mesmo na ausência de ingestão de
carboidratos fermentáveis, pois as bactérias
possuem polissacarídeos intracelulares de
reserva.
Disponível em: http://www.diariodasaude.com.br.
Acesso em: 11 ago. 2010 (adaptado).
cárie 1. destruição de um osso por corrosão
progressiva.
* cárie dentária: efeito da destruição da estrutura
dentária por bactérias.
HOUAISS, Antônio. Dicionário eletrônico. Versão 1.0.
Editora Objetiva, 2001 (adaptado).
A partir da leitura do texto, que discute as causas
do aparecimento de cáries, e da sua relação com
as informações do dicionário, conclui-se que a
cárie dental resulta, principalmente, de
falta de flúor e de cálcio na alimentação diária
da população brasileira.
consumo exagerado do xilitol, um açúcar, na
dieta alimentar diária do indivíduo.
redução na proliferação bacteriana quando a
saliva é desbalanceada pela má alimentação.
uso exagerado do flúor, um agente que em
alta quantidade torna-se tóxico à formação dos
dentes.
consumo excessivo de açúcares na
alimentação e má higienização bucal, que
contribuem para a proliferação de bactérias.
QUESTÃO 05
A fotossíntese é importante para a vida na Terra.
Nos cloroplastos dos organismos
fotossintetizantes, a energia solar é convertida
em energia química que, juntamente com água e
gás carbônico (CO2), é utilizada para a síntese de
compostos orgânicos (carboidratos). A
fotossíntese é o único processo de importância
biológica capaz de realizar essa conversão.
Todos os organismos, incluindo os produtores,
aproveitam a energia armazenada nos
carboidratos para impulsionar os processos
celulares, liberando CO2 para a atmosfera e água
para a célula por meio da respiração celular.
Além disso, grande fração dos recursos
energéticos do planeta, produzidos tanto no
presente (biomassa) como em tempos remotos
(combustível fóssil), é resultante da atividade
fotossintética.
As informações sobre obtenção e transformação
dos recursos naturais por meio dos processos
texto, permitem concluir que
8
 o CO2 e a água são moléculas de alto teor arroz feijão
energético.
os carboidratos convertem energia solar em (1 colher de (1 colher de
energia química. sopa) sopa)
a vida na Terra depende, em última análise,
da energia proveniente do Sol.
calorias 41 kcal 58 kcal
o processo respiratório é responsável pela
retirada de carbono da atmosfera.
a produção de biomassa e de combustível carboidratos 8,07 g 10,6 g
fóssil, por si, é responsável pelo aumento de CO2
atmosférico. proteínas 0,58 g 3,53 g

QUESTÃO 06 lipídios 0,73 g 0,18 g

O metabolismo dos carboidratos é fundamental
para o ser humano, pois a partir desses
compostos orgânicos obtém-se grande parte da
energia para as funções vitais. Por outro lado,
desequilíbrios nesse processo podem provocar
hiperglicemia ou diabetes.
O caminho do açúcar no organismo inicia-se com
a ingestão de carboidratos que, chegando ao
intestino, sofrem a ação de enzimas, "quebrando-
se" em moléculas menores (glicose, por
exemplo) que serão absorvidas.
A insulina, hormônio produzido no pâncreas, é
responsável por facilitar a entrada da glicose nas
células. Se uma pessoa produz pouca insulina,
ou se sua ação está diminuída, dificilmente a
glicose pode entrar na célula e ser consumida.
Com base nessas informações, pode-se concluir
que:
o papel realizado pelas enzimas pode ser
diretamente substituído pelo hormônio insulina.
a insulina produzida pelo pâncreas tem um
papel enzimático sobre as moléculas de açúcar.
o acúmulo de glicose no sangue é provocado
pelo aumento da ação da insulina, levando o
indivíduo a um quadro clínico de hiperglicemia.
a diminuição da insulina circulante provoca um
acúmulo de glicose no sangue.
o principal papel da insulina é manter o nível
de glicose suficientemente alto, evitando, assim,
um quadro clínico de diabetes.
QUESTÃO 07
Em razão da grande quantidade de carboidratos,
a mandioca tem surgido, juntamente com a cana-
de-açúcar, como alternativa para produção de
bioetanol. A produção de álcool combustível
utilizando a mandioca está diretamente
relacionada com a atividade metabólica de
microrganismos.
Disponível em: www.agencia.cnptia.embrapa.br.
Acesso em: 28 out. 2015 (adaptado).
O processo metabólico envolvido na produção
desse combustível é a
respiração.
degradação.
fotossíntese.
fermentação.
quimiossíntese.
colesterol 0g 0g
Silva, R. S. Arroz e feijão, um par perfeito.Disponível
em: http://www.correpar.com.br.
Acesso em: 01 fev. 2009.
A partir das informações contidas no texto e na
tabela, conclui-se que
os carboidratos contidos no arroz são mais
nutritivos que os do feijão.
o arroz é mais calórico que o feijão por conter
maior quantidade de lipídios.
as proteínas do arroz têm a mesma
composição de aminoácidos que as do feijão.
a combinação de arroz com feijão contém
energia e nutrientes e é pobre em colesterol.
duas colheres de arroz e três de feijão são
menos calóricas que três colheres de arroz e
duas de feijão.
QUESTÃO 09
A ricina, substância tóxica extraída da mamona,
liga-se ao açúcar galactose presente na
membrana plasmática de muitas células do
nosso corpo. Após serem endocitadas, penetram
no citoplasma da célula, onde destroem os
ribossomos, matando a célula em poucos
minutos.
SADAVA, D. et al. Vida: a ciência da biologia. Porto
Alegre: Artmed, 2009 (adaptado).
O uso dessa substância pode ocasionar a morte
de uma pessoa ao inibir, diretamente, a síntese
de
RNA DNA lipídios
proteínas carboidratos
QUESTÃO 10
O fitato, presente em diversos cereais, apresenta
a propriedade de associar-se a alguns minerais,
proteínas e carboidratos, formando complexos
insolúveis e incapazes de serem digeridos por
animais monogástricos. Por esse motivo, muitas
rações ricas em cereais contêm, na sua
formulação final, a enzima fitase como aditivo. O
esquema de ação dessa enzima sobre o fitato
está representado na figura.

QUESTÃO 08
Arroz e feijão formam um “par perfeito”, pois
fornecem energia, aminoácidos e diversos
nutrientes. O que falta em um deles pode ser
encontrado no outro. Por exemplo, o arroz pobre
no aminoácido lisina, que é encontrado em
abundância no feijão, e o aminoácido metionina
é abundante no arroz e pouco encontrado no
feijão. A tabela seguinte apresenta informações
nutricionais desses dois alimentos.

PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS 9

A adição de fitase nessas rações acarretará um
aumento da
eliminação de produtos nitrogenados.
disponibilidade de nutrientes.
desnaturação de proteínas.
assimilação de fitato.
absorção de amido.
QUESTÃO 11
A produção de biocombustíveis é resultado
direto do fomento a pesquisas científicas em
biotecnologia que ocorreu no Brasil nas últimas
décadas. A escolha do vegetal a ser usado
considera, entre outros aspectos, a produtividade
da matéria-prima em termos de rendimento e
custos associados. O etanol é produzido a partir
da fermentação de carboidratos e quanto mais
simples a molécula de glicídio, mais eficiente é o
processo.
“Etanol de quê?”. Revista Pesquisa Fapesp, 28 de
nov. 2007 (adaptado)
O vegetal que apresenta maior eficiência no
processo da produção do etanol é
o milho, pois apresenta sementes com alto
teor de amido.
a mandioca, pois apresenta raízes com alto
teor de celulose.
a soja, pois apresenta sementes com alto teor
de glicogênio.
o feijão, pois apresenta sementes com alto
teor de quitina.
a cana-de-açúcar, pois apresenta colmos com
alto teor de sacarose.
QUESTÃO 12
Portadores de diabetes insipidus reclamam da
confusão feita pelos profissionais da saúde
quanto aos dois tipos de diabetes: mellitus e
insipidus. Enquanto o primeiro tipo está
associado aos níveis ou à ação da insulina, o
segundo não está ligado à deficiência desse
hormônio. O diabetes insipidus é caracterizado
por um distúrbio na produção ou no
funcionamento do hormônio antidiurético (na
sigla em inglês, ADH), secretado pela neuro-
hipófise para controlar a reabsorção de água
pelos túbulos renais.
Tendo em vista o papel funcional do ADH, qual é
um sintoma clássico de um paciente acometido
por diabetes insipidus?
Alta taxa de glicose no sangue.
Aumento da pressão arterial.
Ganho de massa corporal.
Anemia crônica.
Desidratação.
QUESTÃO 13
PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS
A condição física apresentada pelo personagem
da tirinha é um fator de risco que pode
desencadear doenças como
anemia beribéri diabetes
escorbuto fenilcetonúria
QUESTÃO 14
Durante a aula, um professor apresentou uma
pesquisa nacional que mostrava que o consumo
de sódio pelos adolescentes brasileiros é
superior ao determinado pela Organização
Mundial da Saúde. O professor, então, destacou
que esse hábito deve ser evitado.
A doença associada a esse hábito é a
obesidade.
osteoporose.
diabetes tipo II.
hipertensão arterial.
hipercolesterolemia.
QUESTÃO 15
Anabolismo e catabolismo são processos
celulares antagônicos, que são controlados
principalmente pela ação hormonal. Por
exemplo, no fígado a insulina atua como um
hormônio com ação anabólica, enquanto o
glucagon tem ação catabólica e ambos são
secretados em resposta ao nível de glicose
sanguínea.
Em caso de um indivíduo com hipoglicemia, o
hormônio citado que atua no catabolismo
induzirá o organismo a
realizar a fermentação lática.
metabolizar aerobicamente a glicose.
produzir aminoácidos a partir de ácidos
graxos.
transformar ácidos graxos em glicogênio.
estimular a utilização do glicogênio.
QUESTÃO 16
A vesícula biliar é um órgão muscular onde a bile
é armazenada. Os cálculos biliares que algumas
vezes se formam neste órgão devem ser
removidos cirurgicamente, dependendo da
avaliação da gravidade das complicações
decorrentes da presença desses cálculos no
indivíduo. Entretanto, apesar de algum prejuízo
causado pela remoção da vesícula biliar, o
indivíduo pode ter uma vida relativamente
normal.
A remoção cirúrgica desse órgão retardará a
síntese de glicogênio.
produção de bile.
secreção de suco gástrico.
produção de enzimas digestivas.
digestão das gorduras.
QUESTÃO 17
Recentemente um estudo feito em campos de
trigo mostrou que níveis elevados de dióxido de
carbono na atmosfera prejudicam a absorção de
nitrato pelas plantas. Consequentemente, a
qualidade nutricional desses alimentos pode
diminuir à medida que os níveis de dióxido de
carbono na atmosfera atingirem as estimativas
para as próximas décadas.
BLOOM, A.J. et al. Nitrate assimilation is inhibited by
elevated CO 2 in field-grown wheat. Nature Climate
Change, n. 4, abr. 2014 (adaptado).
Nesse contexto, a qualidade nutricional do grão
de trigo será modificada primariamente pela
redução de
10
 amido frutose lipídeos
celulose proteínas
QUESTÃO 18
Os biocombustíveis de primeira geração são
derivados da soja, milho e cana-de-açúcar e sua
produção ocorre através da fermentação.
Biocombustíveis derivados de material celulósico
ou biocombustíveis de segunda geração —
coloquialmente chamados de “gasolina de
capim” — são aqueles produzidos a partir de
resíduos de madeira (serragem, por exemplo),
talos de milho, palha de trigo ou capim de
crescimento rápido e se apresentam como uma
alternativa para os problemas enfrentados pelos
de primeira geração, já que as matérias-primas
são baratas e abundantes.
DALE, B. E.; HUBER, G. W. Gasolina de capim e
outros vegetais. Scientific American Brasil. Ago. 2009,
nº 87 (adaptado).
O texto mostra um dos pontos de vista a respeito
do uso dos biocombustíveis na atualidade, os
quais
são matrizes energéticas com menor carga de
poluição para o ambiente e podem propiciar a
geração de novos empregos, entretanto, para
serem oferecidos com baixo custo, a tecnologia
da degradação da celulose nos biocombustíveis
de segunda geração deve ser extremamente
eficiente.
oferecem múltiplas dificuldades, pois a
produção é de alto custo, sua implantação não
gera empregos, e deve-se ter cuidado com o
risco ambiental, pois eles oferecerem os mesmos
riscos que o uso de combustíveis fósseis.
sendo de segunda geração, são produzidos
por uma tecnologia que acarreta problemas
sociais, sobretudo decorrente do fato de a
matéria-prima ser abundante e facilmente
encontrada, o que impede a geração de novos
empregos.
sendo de primeira e segunda geração, são
produzidos por tecnologias que devem passar
por uma avaliação criteriosa quanto ao uso, pois
uma enfrenta o problema da falta de espaço para
plantio da matéria-prima e a outra impede a
geração de novas fontes de emprego.
podem acarretar sérios problemas
econômicos e sociais, pois a substituição do uso
de petróleo afeta negativamente toda uma cadeia
produtiva na medida em que exclui diversas
fontes de emprego nas refinarias, postos de
gasolina e no transporte petróleo e gasolina.
QUESTÃO 19
À produção industrial de celulose e de papel
estão associados alguns problemas ambientais.
Um exemplo são os odores característicos dos
compostos voláteis de enxofre (mercaptanas)
que se formam durante a remoção da lignina da
principal matéria-prima para a obtenção industrial
das fibras celulósicas que formam o papel: a
madeira. É nos estágios de branqueamento que
se encontra um dos principais problemas
ambientais causados pelas indústrias de
celulose. Reagentes como cloro e hipoclorito de
sódio reagem com a lignina residual, levando à
formação de compostos organoclorados. Esses
compostos, presentes na água industrial,
despejada em grande quantidade nos rios pelas
indústrias de papel, não são biodegradáveis e
acumulam-se nos tecidos vegetais e animais,
podendo levar a alterações genéticas.
PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS
Celênia P. Santos et al. Papel: como se fabrica? In:
Química nova na escola. n0. 14, nov./2001, p. 3-7
(com adaptações).
Para se diminuírem os problemas ambientais
decorrentes da fabricação do papel, é
recomendável
a criação de legislação mais branda, a fim de
favorecer a fabricação de papel biodegradável.
a diminuição das áreas de reflorestamento,
com o intuito de reduzir o volume de madeira
utilizado na obtenção de fibras celulósicas.
a distribuição de equipamentos de
desodorização à população que vive nas
adjacências de indústrias de produção de papel.
o tratamento da água industrial, antes de
retorná-la aos cursos d'água, com o objetivo de
promover a degradação dos compostos
orgânicos solúveis.
o recolhimento, por parte das famílias que
habitam as regiões circunvizinhas, dos resíduos
sólidos gerados pela indústria de papel, em um
processo de coleta seletiva de lixo.
QUESTÃO 20
A fabricação de cerveja envolve a atuação de
enzimas amilases sobre as moléculas de amido
da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C,
ocorre a conversão do amido em maltose e
glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a
inativação das enzimas. Após o resfriamento e a
filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura
para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre
maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada
e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279,
mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica
no processo ocorre durante o(a)
filtração do mosto.
resfriamento do mosto.
pasteurização da bebida.
fermentação da maltose e da glicose.
inativação enzimática no aquecimento.
QUESTÃO 21
Para preparar uma massa básica de pão, deve-
se misturar apenas farinha, água, sal e fermento.
Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente
no fermento: ele utiliza amido e açúcares da
farinha em reações químicas que resultam na
produção de alguns outros compostos
importantes no processo de crescimento da
massa. Antes de assar, é importante que a
massa seja deixada num recipiente por algumas
horas para que o processo de fermentação
ocorra.
Esse período de espera é importante para que a
massa cresça, pois é quando ocorre a
reprodução do fungo na massa.
formação de dióxido de carbono.
liberação de energia pelos fungos.
transformação da água líquida em vapor
d’água.
evaporação do álcool formado na
decomposição dos açúcares.
QUESTÃO 22
Normalmente, as células do organismo humano
realizam a respiração aeróbica, na qual o
consumo de uma molécula de glicose gera 38
moléculas de ATP. Contudo em condições
anaeróbicas, o consumo de uma molécula de
11
glicose pelas células é capaz de gerar apenas
duas moléculas de ATP.
Qual curva representa o perfil de consumo de
glicose, para manutenção da homeostase de
uma célula que inicialmente está em uma
condição anaeróbica e é submetida a um
aumento gradual de concentração de oxigênio?
1 2 3 4 5
QUESTÃO 23
Um molusco, que vive no litoral oeste dos EUA,
pode redefinir tudo o que se sabe sobre a divisão
entre animais e vegetais. Isso porque o molusco
(Elysia chlorotica) é um híbrido de bicho com
planta. Cientistas americanos descobriram que o
molusco conseguiu incorporar um gene das
algas e, por isso, desenvolveu a capacidade de
fazer fotossíntese. É o primeiro animal a se
“alimentar” apenas de luz e CO2, como as
plantas.
GARATONI, B. Superinteressante. Edição 276, mar.
2010 (adaptado).
A capacidade de o molusco fazer fotossíntese
deve estar associada ao fato de o gene
incorporado permitir que ele passe a sintetizar
clorofila, que utiliza a energia do carbono para
produzir glicose.
citocromo, que utiliza a energia da água para
formar oxigênio.
clorofila, que doa elétrons para converter gás
carbônico em oxigênio.
citocromo, que doa elétrons da energia
luminosa para produzir glicose.
clorofila, que transfere a energia da luz para
compostos orgânicos.
QUESTÃO 24
A fotossíntese é um processo físico-químico
realizado por organismos clorofilados. Nos
vegetais, é dividido em duas fases
complementares: uma responsável pela síntese
de ATP e pela redução do NADP+ e a outra pela
fixação de carbono.
Para que a etapa produtora de ATP e NADPH
ocorra, são essenciais
água e oxigênio.
glicose e oxigênio.
radiação luminosa e água.
glicose e radiação luminosa.
oxigênio e dióxido de carbono.
QUESTÃO 25
Considere a situação em que foram realizados
dois experimentos, designados de experimentos
A e B, com dois tipos celulares, denominados
células 1 e 2. No experimento A, as células 1 e 2
foram colocadas em uma solução aquosa
contendo cloreto de sódio (NaC ) e glicose
(C6H12O6), com baixa concentração de oxigênio.
PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS
No experimento B foi fornecida às células 1 e 2 a
mesma solução, porém com alta concentração
de oxigênio, semelhante à atmosférica. Ao final
do experimento, mediu-se a concentração de
glicose na solução extracelular em cada uma das
quatro situações. Este experimento está
representado no quadro abaixo.
Foi observado no experimento A que a
concentração de glicose na solução que banhava
as células 1 era maior que a da solução contendo
as células 2 e esta era menor que a concentração
inicial. No experimento B, foi observado que a
concentração de glicose na solução das células
1 era igual à das células 2 e esta era idêntica à
observada no experimento A, para as células 2,
ao final do experimento.
Experimento A Experimento B
Células Células Células Células 2
1 2 1
NaC e glicose NaC e glicose
baixa concentração alta concentração de
de oxigênio oxigênio
Pela interpretação do experimento descrito,
pode-se observar que o metabolismo das células
estudadas está relacionado às condições
empregadas no experimento, visto que as
células 1 realizam metabolismo aeróbio.
células 1 são incapazes de consumir glicose.
células 2 consomem mais oxigênio que as
células 1.
células 2 têm maior demanda de energia que
as células 1.
células 1 e 2 obtiveram energia a partir de
substratos diferentes.
QUESTÃO 26
Um grupo de substâncias conhecidas como
polissacarídeos sulfatados estão envolvidos em
diversos processos como adesão, proliferação e
diferenciação celular. Além disso, apresentam
propriedades farmacológicas, podendo agir
como anticoagulantes, anti-inflamatórios e
antitumorais. Essas substâncias vêm sendo
pesquisadas em animais, como ouriços-do-mar,
pepinos-do-mar e ascídias.
Um dos mecanismos pesquisados está
relacionado com o fato de que um
espermatozoide de ouriço só fecunda um óvulo
da mesma espécie. Em outro estudo, foi
descoberto em ascídias, uma substância
semelhante à heparina, utilizada no tratamento
de trombose.
Agência FAPESP, 10/09/2010
Assinale a alternativa correta.
Ouriços apresentam fecundação interna,
exigindo um mecanismo de identificação dos
gametas.
Mecanismos de identificação dos gametas tem
como objetivo garantir a variabilidade genética.
A utilização de heparina no tratamento da
trombose se deve ao fato de que essa substância
impede a formação de fibrina.
Ouriços-do-mar, pepinos-do-mar e ascídias
pertencem ao mesmo filo.
Os animais citados no texto são celomados e
protostômios, como os demais invertebrados.
12
QUESTÃO 27
Observe este esquema, em que está
representado um procedimento clínico:
É INCORRETO afirmar que esse procedimento
possibilita a
redução de ureia presente no sangue
periférico.
remoção de água do plasma sanguíneo.
retirada de proteínas do sangue periférico.
simulação de funcionamento do néfron.
QUESTÃO 28
As células de nosso organismo estão banhadas
em uma solução rica em glicose. Todavia, a
glicose não pode atravessar a membrana celular
por difusão simples. A glicose só pode entrar na
célula através de proteínas transportadoras de
glicose presentes na membrana celular. Algumas
células possuem essas moléculas
transportadoras todo o tempo em suas
membranas. Outras, porém, como as do tecido
muscular e tecido adiposo, só colocam a
molécula transportadora de glicose na
membrana celular na presença de:
insulina heparina
acetilcolina glicosidase
QUESTÃO 29
O pâncreas é uma glândula mista que apresenta
regiões de função endócrina denominadas de
ilhotas de Langerhans; nessas ilhotas existem
células alfa produtoras de glucagon, células beta
produtoras de insulina, células delta que
produzem somatostatina e células PP, que
produzem um polipeptídeo pancreático.
PROF. RENATO MARTINS| DIVERSIDADE MOLECULAR DOS SERES VIVOS - CARBOIDRATOS
É conhecido que a insulina e o glucagon atuam
regulando a glicemia (taxa de glicose no sangue).
Os hormônios agem através de receptores
específicos de alta afinidade. Um dos distúrbios
típicos de glicemia é a diabetes mellitus, tipo I
(diabetes mellitus insulinodependente) e tipo II
(as células são resistentes à ação da insulina). O
controle da glicemia ocorre da seguinte maneira:
Suponha que uma pessoa seja diabética tipo I e
não esteja fazendo o controle da doença. Ela
ingeriu carboidratos como amido, sacarose e
lactose. Após a digestão e absorção dos
carboidratos, espera-se que:
ocorra o bloqueio das células alfa e a
estimulação das células beta, provocando a
glicogenólise e a hipoglicemia.
seja liberado glucagon na corrente sanguínea,
ocorrendo a glicogenólise e a hipoglicemia.
aconteça a ligação entre insulina e os
receptores específicos de membrana que
facilitam a entrada de glicogênio nos hepatócitos
do fígado.
não ocorra a liberação de insulina (pelas
células beta do pâncreas), promovendo
hiperglicemia e gliconeogênese.
aconteça uma redução da sensibilidade dos
tecidos à insulina, promovendo a hipoglicemia.
QUESTÃO 30
Risco de diabetes tipo 2 associado a gene
dos Neandertais
Uma variante do gene SLC16A11 aumenta o
risco de diabetes entre os latino-americanos. As
análises indicaram que a versão de maior risco
dessa variante foi herdada dos Neandertais. As
pessoas que apresentam a variação SLC16A11
em um dos alelos, são 25% mais propensas a
desenvolver o diabetes, já aquelas que herdaram
de ambos os pais, essa probabilidade sobe para
50%.
Disponível em:
<www.bbc.co.uk/portuguese/noticias/2013/12/131225_
neandertal_ lk.shtml>. Acesso em: 26 mar. 2014.
(Adaptado).
Em humanos, a doença que pode se desenvolver
pela presença da variante do gene SLC16A11
tem como um dos sinais clínicos a produção de
corpos cetônicos. Isso ocorre porque a glicose,
mesmo presente no sangue, não é plenamente
utilizada pelo organismo que interpreta essa
situação metabólica como um estado de jejum.
Assim, é ativada uma via metabólica capaz de
ofertar mais açúcar no sangue por meio da
gliconeogênese.
lipogênese.
glicogênese.
desnaturação proteica.
fosforilação oxidativa.
13