Resumo

AULA 03
Bolo de andar, espatulagem com ganache e
precificação

Ganache
descomplicado

 Olá! Sejam bem vindos à Masterclass

Ganache Descomplicado

Durante esses 4 dias de evento eu vou te mostrar

como você pode perder a insegurança na hora de
produzir bolos, conquistar mais clientes e aumentar
o seu lucro.

Na nossa terceira aula eu te falei absolutamente

tudo sobre fazer um bolo de andar perfeito e
seguro, sobre espatulagem com ganache e
precificação, se voce ainda não assistiu é só
acessar o link abaixo e assistir:

https://lilicakeart.com.br/masterclass-aulas/

Eu já quero te lembrar que a quarta e ultima aula

da nossa Masterclass esta simplesmente incrível, já
se prepara porque no domingo você tem muito
conteúdo pra aprender!

Eu vou estruturar um bolo de andar em ganache

ao vivo pra voce, vou te ensinar uma receita
maravilhosa de um ganache amanteigado e alem
de tudo vou te falar todos os detalhes sobre a
minha nova turma Ganache de A a Z que abre na
proxima segunda, dia 08/11.
Ative o lembrete das ultima aula e não perca nem 1
minuto de conteúdo.

Aula 4- 07/11

BOLOS DE ANDAR

É comum eu receber mensagens de pessoas que

morrem de medo de trabalhar com bolos de andar
e até já derrubaram um bolo por não fazer uma
estrutura correta.
Hoje eu quero te falar todos os detalhes para um
bolo de andar perfeito.

A estrutura
O primeiro de tudo que você deve ter em mente é
que um bolo de andar precisa ter uma estrutura
muito bem feita pra suportar o peso de cada bolo.

Imagina voce fazer um prédio sem estrutura,

como cada andar vai aguentar o andar de cima?
Não aguenta ne? Pois é.. A mesma coisa acontece
com bolo de andar..
 estruturas
estruturas (visão de cima)

Principais erros

Um cano maior do que o

outro

Um cano menor do que o

outro
A estrutura utilizada para fazer bolos
perfeitos são caninhos especificos para
bolos ou "pega balão".

Se você preferir utilizar canudos, o ideal

é que aumente a estrutura, pois eles não
irão suportar um bolo muito pesado.

Cada bolo tem uma diferença especifica

de diâmetro, a média é entre 6-10cm.

Tamanhos:

22/16
24/18
26/20
28/22

Como eu sempre trabalho com

tamanhos pares utilizo sempre essas
mesmas proporções.
 Caso o bolo de cima seja feito detalhes
em bico, a diferença entre cada bolo
precisa ser maior, entre 8-10cm.

Ou seja, antes de fazer um bolo de andar:

Estude
Planeje
Pense
Execute
PRECIFICAÇÃO
E FICHA TÉCNICA
Você sabe o que é ficha técnica?

A ficha técnica é o modelo mais profissional que podemos

utilizar para estabelecer preços e custos do seu produto.

Na ficha técnica vai conter absolutamente TUDO, e vai te

ajudar demais quando você quiser expandir seu negocio, tiver
uma loja, funcionarios etc.. Tudo sobre o seu produto terá na
ficha tecnica, então cada produto que voce for vender no seu
negocio será altamente padronizado.

Sim, mas como vamos calcular o preço?

Eu tenho uma fórmula que vai te ajudar PRA SEMPRE a

nunca mais errar na precificação de um produto!

*A quantidade na embalagem e o
Preço de compra peso na receita precisam estar na
dividido por mesma unidade de medida, ou
seja. Se o trigo tem 1 kg mas vc
Quantidade na embalagem usou 200g na receita, passe tudo
para gramas. Então vc vai usar
multiplicado por
1000g na "quantidade na
embalagem" e 200g no "peso na
Peso na receita receita".
No caso do açucar:
Preço de compra: 3,20
Quantidade na embalagem: 1kg - 1000g
Peso na receita: 200g

Aplicando na fórmula

3,20 1000 200 0,64

Ou seja, 200g de açucar custou R$0,64

Você consegue fazer isso com todos os ingredientes

de uma receita e chega ao preço exato de cada
receita!

Existem planilhas e aplicativos que podem te ajudar a

fazer isso de uma forma mais facil, mas fazer uma
tabela e ter um material que seja excluisivo para
precificação vai te ajudar bastante!

Agora é hora de colocar em prática!

Na aula do domingo, dia 07/11 eu vou te ensinar na
prática como eu faço um bolo de andar, voce vai
aprender todo o passo a passo ao vivo comigo!

Eu vou te ensinar a receita, ao vivo, de um ganache

amanteigado que faz muito sucesso na minha
cozinha, eu te aconselho a treinar junto comigo e já
participar da aula com manteiga sem sal e chocolate
branco, vai ser incrível!

Além disso, eu já vou te dar todos os detalhes da minha

nova turma Ganache de A a Z, que está simplesmente
sensacional, domingo será um grande dia!

Se você não tem duvidas de que quer estar na próxima

turma do Ganache de A a Z, pode clicar nesse link
abaixo e entrar no grupo VIP.
Por esse grupo nos abriremos as vagas 10 minutos
antes pra você, você terá muito mais chance de
garantir os 3 bônus incríveis que eu vou te passar no
domingo!

Clique no link abaixo para participar:

Eu quero decolar!