Resumo

AULA 02
Recheios a base de ganache, montagem e
cardápio de bolos

Ganache
descomplicado

 Olá! Sejam bem vindos à Masterclass

Ganache Descomplicado

Durante esses 4 dias de evento eu vou te mostrar

como você pode perder a insegurança na hora de
produzir bolos, conquistar mais clientes e aumentar
o seu lucro.

NA aula de ontem falamos sobre todos os fatores

que envolvem produzir um bolo perfeito, fizemos
uma massa deliciosa de chocolate, te falei quais
os tipos de ganache que existem e ainda como
podemos saborizar nossa cobertura.

Se voce ainda não assistiu, veja o replay

acessando o link abaixo:

https://lilicakeart.com.br/masterclass-aulas/

ANa aula de hoje eu te falei sobre como a gente

pode utilizar o ganache pra fazer vários recheios
de bolos , te mostrei ao vivo como rechear um bolo
e ainda te mostrei na prática como montar um
cardápio que chame atenção dos seus clientes.
Foi realmente incrível!
Na 3ª aula eu vou te mostrar como é facil cobrir um
bolo com ganache e como você vai se sentir muito
mais segura, porque bolo com ganache é
realmente muuuito fácil de espatular.
Mas nos vamos iniciar a montagem de um bolo de
andar maravilhoso e claro que eu quero falar
sobre um assunto que é polêmica entre tantas
confeiteiras, que é a precificação.

E na nossa 4ª e ultima aula nos vamos fazer toda a

estruturação do bolinho de andar, eu vou partir pra
vocês verem, lógico, vou te ensinar uma ganache
firme muito maravilhosa pra você já começar a
colocar em pratica, mas o melhor de tudo é que eu
vou te falar todos os detalhes sobre a minha nova
turma do ganache de A a Z que abre no dia 8 de
novembro.

Ative o lembrete das próximas aulas e não perca

nem 1 minuto de conteúdo.

Aula 2 - 03/11

Aula 3 - 04/11

Aula 4- 07/11
 Os recheios

Você certamente já deve ter ouvido falar na

expressão "recheio trufado", né?
O fato é que a grande maioria das pessoas usam
esse termo de forma errada, se referem a um
recheio de forma errada.
E eu quero te explicar muito bem detalhado sobre
recheios nessa aula de hoje.

AS FASES DO GANACHE

Pra entender sobre recheio devemos entender que

o ganache, de acordo
com a quantidade de
liquido que é adicionado pode se apresentar em
diversas fases:

Calda: é um ganache bem cremoso, utilizado muito

pra sobremesas que precisam de uma calda
quase liquida por cima e que não fique rigida,
como ficaria se fosse feita com brigadeiro.

Colher: é o ponto de recheio, um ponto que se

come de colher, é cremoso mas mantem a firmeza
de um recheio.

Cobertura: é o ponto mais queridinho, utilizado pra

cobrir bolos e deixa-lo com uma aparência
impecável.
Trufa: é um ganache firme, tem semelhança a um
brigadeiro, porque com a trufa conseguimos
bolear e fazer docinhos.

Sabendo disso, nós vamos usar bastante o 2º

ponto, que é o ponto de colher.
Com ele conseguimos fazer recheios deliciosos!

A textura do seu recheio

Pra fazer um recheio no ponto perfeito, você

precisa pensar em quais situações você vai utilizar
esse bolo.
Imagina se você utiliza um recheio que
permanece bem firme até em temperatura
ambiente, já imaginou quanto ele ficará firme
depois da prensagem? Depois que for pra
geladeira?

O ponto do seu recheio deve firmar na geladeira e

permanecer perfeito em temperatura ambiente!
O segredo da contenção

A regra é a seguinte: na duvida, use contenção.

Como os recheios a base de ganache já são
firmes ao sair da geladeira, a cinta de contenção
não precisa ser grossa, mas precisa ser sempre
mais alta do que o recheio.

Junto com ganache voce pode usar frutas, geleias,

mousses e ganache cremoso, basta fazer uma
boa contenção.

Versatilidade

Os recheios a base de ganache são extremamente

versáteis e podem ser transformados numa
infinidade de opções.

Ganaches com creme de leite

Ganaches com sucos
Ganaches com leite
Mousses a base de ganache
Ganache com chantilly
RECHEIO
TRUFADO
DE CAFÉ
 INGREDIENTES
300G de chocolate ao leite
300G de chocolate meio amargo
200G de creme de leite
10G de café solúvel

MODO DE PREPARO
Junte o café soluvel ao creme de leite e dilua.
Adicione aos chocolates derretidos até formar um
ganache.
Leve a geladeira pra descansar por 6-8h.
JSe voce perdeu alguma parte da aula de hoje pode
reassistir, é só clicar no link abaixo!

https://lilicakeart.com.br/masterclass-aulas/

Amanhã é a nossa terceira aula e eu vou decorar um

bolo ao vivo com ganache pra você, te falar sobre
bolos de andar e falar bastante sobre PRECIFICAÇÃO.

Você não pode perder!