destruição de todos os microrganismos (LEITE) ou destruição e LAVAGEM: remoção do microrganismo, poeira e resíduos, tem como lado ruim

redução do número de microrganismo no alimento (vinagre)
destruir de todas as células viáveis no alimento
quanto maior resistência técnica de esporos de termofilos os de
maior resistência
o ar é substituído por dióxido de CO2 ou nO2 impedindo o desenvolvimento
de microrganismo aeróbio.
.
efeitos deletérios sobre microrganismo através da desnaturação de
proteínas e inativação de enzimas eliminando os organismos
a causa de injúrias na casca que auxilia na rápida deterioração (frutas,
vegetais, carcaças).
centrifugação :remoção não completa do microrganismo (clarificação do
leite)
Filtração: remove totalmente os microrganismos (sucos, refrigerantes e
vinhos)

menor a temperatura = menor a velocidade de reações bioquímicas ou

alimentos embasados vão ter tempo de destruição térmica, o atividades microbianas
tempo necessário para destruir um certo tipo de microrganismo
mantendo a temperatura constante e determina o tempo Refrigeração de 0° a 7°c
necessário para a destruição

congelamento - 18°c ou abaixo

finalidade de prolongar sua vida de
retirada de água causando inibição prateleira
alimento é esterilizado depois colado embalagens estereis seladas
PRÉ-TRATAMENTO

SISTEMA DE SECAGEM
emissão e a propagação de energia ou partículas através do espaço ou da
matéria.
CONTROLADA
qualquer substancia usada no alimento para prevenir ou
retardar a deterioração. raio ultravioleta
alimentos de umidade intermediária
partículas b e raios y