Esse livro, organizado de

forma artesanal, nasceu da

vontade de reunir as
Receitas da
vó Mary
receitas que a Vó Mary
preparou ao longo dos
anos, selecionando
aquelas receitas mais
apreciadas por todos,
dentre as centenas de
folhas escritas nos seus
cadernos de receitas.

Uma homenagem ao amor

e carinho que ela sempre
nos deu.

Uma coleção de lembranças

Uma coleção de lembranças

Obrigada, vó!
Por ter nos dado
teu tempo, tua atenção e teu amor.
As filhas, Carlota e Sheila, os filhos, Fabio e Paulo,
os netos, bisnetos e toda a família.
©2021 - Edição RossoMalpelo Carta da Sheila
Projeto gráfico:
Ernesta Perri Ganzo Fernandez
Diagramação e arte final: Carlotta Perri Ganzo Fernandez
Fotografias: acervo de João Alberto, Fábio, Letícia, Flávia e Sheila
Revisão culinária: Maria de Lourdes Schroreder
Dicas adicionais de Regina Stumpf

Receitas da vó Mary - uma coleção de lembranças

1 ed. Rossomalpelo: FLORIANÓPOLIS
1. CULINÁRIA - Receitas
Apresentação
Algumas pessoas são um presente nas nossas vidas e a Vó Mary
é uma dessas pessoas, sempre solar e sorridente, um exemplo para
todos nós. Sempre fez questão de reunir a família nas ocasiões
como Natal, de preparar os bolos de aniversários de filhos, netos e
bisnetos e ter todos em volta da mesa para juntos aproveitarmos
os pratos saborosos que preparava com tanto amor e carinho. Uma
das coisas que lhe dá prazer, ainda hoje, aos seus 102 anos, é nos
oferecer quitutes e refeições ao chegar na casa dela, hoje
preparados pela Regina, sua assistente na cozinha há inúmeros
anos. Sempre há um bolo em cima da mesa, quase a dizer "estava te
esperando".
Ao longo dos mais de 80 anos na cozinha transcreveu e adaptou
centenas de pratos em folhas soltas e em cadernos de receitas
improvisados a partir de agendas e caderninhos de anotações.
Algumas receitas ensinam tudo nos mínimos detalhes, outras são
anotadas sem muita explicação, pois como ela me comentou certa
vez, em uma das nossas longas conversas ao telefone, tentando me
explicar a receita do bolo de aipim, disse que "é preciso ver fazer e
fazer para entender e sentir o ponto certo de cada receita".
O cuidado com que a Vó guardava suas anotações para depois
transcrevê-la nos seus cadernos, embelezando as páginas com
fotos recortadas das revistas, me faz pensar que, de alguma
forma, sua vontade sempre foi de passar adiante esse
conhecimento, permitindo que possamos repetir nas nossas
cozinhas, com os nossos filhos e netos, seus pratos deliciosos.
Nesse volume foram reunidas algumas de suas receitas mais
apreciadas por todos nós, das mais simples, como seu bolo para o
café da tarde, às mais elaboradas, como o Cuscuz ou o peru de
Natal, tradição da família, esperado por todos, grandes e
pequenos.
Esse não é um livro de receitas, mas uma coletânea de
lembranças dos sabores e cheiros da cozinha da Vó. Existem
muitas formas de expressar o amor e a alegria de viver, e a
preparação de um prato me parece ser uma das manifestações
mais singelas de carinho por alguém. Alguns dizem que as avós,
conhecedoras da alma humana, cozinham para nos dar um pouco
de si através de seus pratos, um legado de ternura e memórias de
sabores. Compartilhar suas receitas é uma forma de sempre tê-la
conosco. Ti amo, vó!
ernesta
 DOCES
Baba de moça
Uma coleção de lembranças
Bolacha de Natal
Bolo de aipim
Bolo de cenoura
SALGADOS Bolo da vó Mary
Bacalhau gratinado Cuca de banana
Bacalhau à espanhola Geleia de morango
Carne de panela com Manjar branco com calda
batatas envernizadas Ovos nevados
Cozido Papos de anjo
Creme de aspargos Sorvete de morango
Cuscuz de peixe Sorvete de trêS cores
Empadão de camarão Strudel de maçã
Feijoadinha do dia a dia Suflê de ameixas-pretas
Galantine de atum Torta de morango
Gnocchi alla romana Torta de nozes
Moqueca
Peru ao molho da vó e
acompanhamentos

Receitas compiladas a partir de anotações da vó Mary em cadernos e folhas esparsas.

Algumas receitas foram recuperadas pelos familiares.
BACALHAU GRATINADO
Receita anotada pela Tia Elinete
Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 4 pessoas

INGREDIENTES
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de sobras
de bacalhau desfiado
4 batatas cozidas
espremidas
Salsa picada a gosto
Manteiga
1 xícara de creme de leite
Mistura de queijo MODO DE PREPARO
parmesão ralado e farinha
de rosca (esse é para Refogue a cebola e o alho no azeite.
gratinar sem criar uma Junte o bacalhau, demolhado na véspera
e desfiado, para refogar. Junte a batata e
casca dura)
o creme de leite incorporando bem. Por
último, adicionar a salsinha.
a Vó também Misture bem e coloque em forma
acrescenta refratária untada. Espalhe por cima a
pimentão, estrato farinha de rosca com queijo parmesão e
ou molho de lascas de manteiga e leve ao forno
tomate e 5 batatas quente (180º-200º C) para gratinar por

para 1 Kg de cerca de 10 minutos, até borbulhar,

cuidando para não queimar.
bacalhau
 MODO DE PREPARO
BACALHAU À ESPANHOLA
Receita anotada pela Lourdes com dicas da Regina Colocar o bacalhau para demolhar em água por no mínimo 48 horas,
Tempo de Preparo: 1h de preparo, 48h de demolho trocando a água 2 vezes ao dia.
Rendimento: 6 pessoas Reservar um pouco de água da demolha para ferver o bacalhau e separar
as postas em uma travessa.
Aferventar as batatas e as cebolas descascadas e inteiras na mesma água
INGREDIENTES de fervura do bacalhau, refogar no azeite e depois cortá-las em rodelas
grossas (da espessura de um dedo) e reservar.
2 kg de lombo de bacalhau Cozinhar os ovos e cortar em rodelas. Separe-os.
seco e salgado ou 2kg de Lavar os pimentões, cortar em rodelas ou tiras e reservar.
bacalhau demolhado em Refogar levemente o bacalhau em azeite, cebola e alho, cuidando para
lascas  não desmanchar as lascas.
2kg de batatas inglesas
descascadas
MONTAGEM
4 cebolas de cabeças Em um refratário, colocar 3 colheres de sopa de azeite no fundo, distribuir
médias descascadas lascas de bacalhau por toda a forma, depois, nessa ordem: rodelas de batata,
Alho a gosto de cebola, de pimentão, azeitonas e 2 conchas de molho de tomate. Repetir
Azeite as camadas até terminarem os ingredientes. A última camada não deve ter
Azeitonas verdes e pretas batatas. Enfeitar com o ovo cozido. Regar com bastante azeite, cobrir com
4 ovos cozidos para papel alumínio e levar ao forno (200º) deixando ferver ao menos por 20
enfeitar e rechear min. Nos últimos 5min tirar o papel alumínio para dourar. Regar com azeite
Cebolinha verde a gosto no prato.

DICAS PRECIOSAS
Pimentão verde, vermelho
Mas na verdade e amarelo (1 pimentão
a vó só usa o grande de cada cor)

pimentão verde Molho de tomates feito o de m ol ho de Po st as m ui to s

em casa bem apurado e gr an de s po de de m or ar m ai
n ão es qu ec er de Us ar a ág ua da
grosso

no mínimo 1l fe rv ur a do ba ca lh au p ar a la s!
af er ve n ta r as ba ta ta s e ce bo
 CARNE DE PANELA COM
BATATAS ENVERNIZADAS
INGREDIENTES
1 kg de carne (coxão mole)
1 cebola média picadinha
2 batatas médias
2 colheres de sopa de
azeite ou óleo
Caldo de carne
Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 6 pessoas
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de água
Salsinha picada a gosto
Extrato de tomate e alguns
tomates frescos

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, refogar a cebola o segredo é selar
picada no óleo até que a cebola fique poucas carnes
transparente; adicionar o alho, o caldo de por vez com
carne e o sal na panela. um pouquinho
Em outra panela selar e dourar a carne; de açúcar para
depois acrescentá-la aos temperos na panela
dourar
de pressão e mexer para terminar de
refogar.
Adicionar água até dois dedos acima do nível da carne, algumas
colheres de extrato de tomate e alguns tomates cortados em cubos.
Mexer e tampar a panela de pressão.
Deixar cozinhar em fogo médio por 35 minutos após pegar pressão;
Depois de liberar a pressão da panela, adicionar as batatas e deixar
cozinhar por mais 15 minutos.
Após esse tempo, desligar o fogo e esperar até que a pressão saia
sozinha. Servir com salsinha picada.

M a r y e o b a ca l h a u à es p a n h ol a
vó
COZIDO cozido
Receita revisada por Lourdes e Regina MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Ferver as carnes.
Refogar os temperos e acrescentá-los às carnes, que precisam ser muito
bem cozidas.
Vegetais
Lavar as bananas e cortar as pontas. Não descascar. Ajeitá-las em outra
Abóbora
panela para cozinhá-las com um pouco do caldo do cozido, umas duas
Batata-doce conchas.
Couve Quando as carnes estiverem já quase macias, colocar a abóbora, a
Repolho batata-doce, o repolho em pedaços grandes, a couve em folha e, à
Banana medida que estiverem cozidos e macios, retirá-los da panela e colocar
em uma travessa. Deixar a travessa com as partes prontas no forno
Temperos quentes para se manterem aquecidos.
Caldo da fervura Servir com mostarda escura.
Cebola
Alho
Tomate
Molho de tomate
Tempero Verde DICAS PRECIOSAS
r em p ed aç os
Carnes Pa ra fa ze r o p ir ão am as sa r um as co n ch as
ta
Bacon
p ar te da ab ób or a e ac re sc en p er io r da p an el a,
Paio
de ca ld o da p ar te m ai s su m ai s sa bo r.
Charque (tirar o sal)
qu e te m m ai s go rd ur a e dá
Carne de peito com granito
de pe ito n a
Costelinha de porco fresca Co zi n ha r o ch ar qu e e a ca rn e
é am ol ece re m
Costelinha de porco defumada pa n el a de pr es sã o so m en te at
an ch em ,
Linguiça fresca tipo Blumenau um po uc o, m as se m qu e de sm is co m as
po
Linguiça defumada pa ra qu e n ão de m or e ta n to de
oz in ke ]
ou tr as ca rn es e a lin gu iça [F rig
CUSCUZ DE PEIXE
Receita anotada pela Elinete
INGREDIENTES
1 quilo de camarões
1 quilo de peixe (pescada,
anchova, namorado etc.)
½ quilo de tomates
1 lata de palmito, das menores
Algumas sardinhas
2 ovos cozidos
1 cebola batidinha
Coentro e cebolinha batidinhos
1 pacote de farinha de milho
(não é fubá, é farinha,
em flocos)
Pimenta fresca, se gostar
Gourdura, que pode ser óleo ou
azeite ou gordura vegetal
1 latinha de petit-pois, se quiser
Azeitonas verdes, se quiser
½ xícara (chá) de farinha de
mesa (farinha de mandioca)
o p eix e de ve es ta r
se m es p in ha s e
co rt ad o em
p ed aç os gr an de s
ABECEDÁRIO DO CUSCUZ DE PEIXE
A Depois de descascados, sem tripas e lavados, tempere os camarões
com caldo de limão e sal.
B Faça o mesmo com o peixe, cortando-o em postas não muitos finas.
C Refogue a cebola em mais ou menos duas conchas de gorduras
escolhida (duas conchas, foi o que escrevemos. O refogado para o
cuscuz necessita de muito mais gordura que os pratos comuns).
D Quando a cebola estiver
dourada, refogue aí os
camarões e as postas de
peixe.
E Junte os tomates batidos
no liquidificador ou
picados bem miúdos
F Adicione o coentro e a
cebolinha, batidinhas.
G Tempere de sal, se
faltar, lembrando que
o peixe e o camarões
estiveram em tempero
durante uma ou duas
horas.
H Quando o peixe
estiver cozido (os
camarões também
estarão, é claro),
retire-os para um
prato.
 abecedário do cuscuz de peixe abecedário do cuscuz de peixe
i À parte, misture as duas farinhas e um pouco de sal.

j Quando o molho em que foram cozidos o peixe e o camarão m Ponha uma camada da
estiver completamente frio, vá pondo-o, aos poucos, sobre a mistura mistura de farinha, sem
de farinhas, mexendo bem. No começo você pode fazer isso com acalcar, apenas
colher, mas depois terá que botar as mãos. Depois de tudo bem acamando um pouco a
misturado experimente apertar um pouco da massa nas mãos. Se os mistura.
dedos ficarem marcados, é porque a massa está suficiente “gorda”.
n Ponha uma camada de
Quando se usa menos gordura que o indispensável, a água do molho pedaços de peixe, de
seca ao cozinhar o cuscuz e palmito, azeitonas,
este fica seco e esfarelado camarões, ovos cozidos,
depois de pronto. O segredo, sardinhas.
portanto, é a gordura.
o Ponha nova camada da

l Coloque ao fundo e aos lados mistura de farinha.

do cuscuzeiro rodelas de ovos
cozidos, sardinhas, rodelas de
p Repita a camada de
peixe, camarões etc.
tomate, rodelas de palmito
*O peixe deve estar sem
meio grossas, azeitonas, se
espinhas e cortados em
quiser, e camarões inteiros,
pedaços grandes.
retirados do refogado.

q Vá repetindo as camadas, terminando com a

S P R E CIOSAS farinha se o cuscuzeiro for daqueles que o

DICA ficarem cuscuz é desenformado como em bolo
e o s d edos o r que a
s é p comum. Se não for de desenformar, enfeite
dos, e
marca está suficient também a parte de cima do cuscuz, isto é, a

massa , o segredo é
última camada deve ser decorado caso o

"gorda" gordura.
foram o fundo e os lados da forma.
a
 abecedário do cuscuz de peixe cu r io s id a d e: to d a s
es s a s fo to s tê m
u m a r ec ei ta em
r Antes de começar a preparar o cuscuz ponha água até a metade da
co m u m
altura.

s Depois de pronto o amago do cuscuz cubra-o com uma folha de

couve ou, na falta desta, um guardanapo de tecido fino. (Vejam a
folha como está na foto 5) Quando a couve ficar completamente
murcha e escura, ou quando o guardanapo ficar totalmente úmido,
está pronto o cuscuz.

t Sirva quente ou frio com arroz branco. Grande prato.

cuscuzeiro
CREME DE ASPARGOS EMPADÃO (MASSA)
Receita anotada pela Elinete
INGREDIENTES INGREDIENTES
450g de aspargos verde frescos 100ml de creme de leite 250 gr de gordura saúde
ou um vidro de aspargos 1 colher de chá de azeite ou manteiga gelada
1 cebola pequena Queijo parmesão 2 ovos, 1 inteiro e 1 gema
1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta do reino a gosto 3 a 4 colheres de sopa de
1/2 litro de caldo de legumes Vinho branco leite gelado
ou galinha 1 colher de chá de sal
1/2 kg de farinha (colocar
o necessário)
Os aspargos reservados
podem ser refogados em
uma panela aquecida,
bem quente, com um PREPARO
pouco de azeite para
MODO DE PREPARO grelhar. Picar com a faca a gordura saúde ou amassar com o garfo, sobre ela colocar
os ovos, o leite, o sal e a farinha de trigo. Misturar bem, ainda com o garfo,
Lavar os aspargos, que precisam ser bem frescos para a sopa ficar bem terminar de amassar com a ponta dos dedos até a massa ligar
saborosa, e retirar a parte mais esbranquiçada dos aspargos porque é mais completamente e ficar no ponto de abrir com o rolo e amassar.
dura. Cortar o aspargo em pedaços, separando as pontas de alguns aspargos
NA
DICA DA REGIn s a r a
para enfeitar depois o prato.

D e ix e d e s c a c o m
Refogar a cebola já picada com a manteiga e o azeite e quando estiver bem Outra dose:
ta
m a s s a c o b e r t ic o n a
macia, adicionar os aspargos, previamente cortados. Adicionar o caldo de 1 ovo inteiro grande
2 colheres de sopa de manteiga

f il m e p l á s o r 1 h
legumes e cozinhar em fogo bem baixo até o líquido reduzir bastante. 700 g de farinha de trigo
Quando os aspargos estiverem bem macios, tire a panela do fogo para Completar com margarina até
g e l a d e ir a p r o
dar o ponto, para deixar a massa

nta
triturar a sopa, pode ser com um mixer ou no liquidificador, até formar um homogênea, não farelenta e sem
antes de mo padão
grudar nos dedos.
creme bem homogêneo. Depois retorne a panela ao fogo bem baixo para

em
poder adicionar o queijo e o creme de leite, acertar o sal e a pimenta,
misturar tudo e assim que ferver desligar e servir.

EMPADÃO (RECHEIO DE CAMARÃO) EMPADÃO (MONTAGEM)

Receita informada pela Lourdes
Polvilhar um pouco de farinha de trigo na mesa de trabalho e cortar
INGREDIENTES metade da massa para abri-la com um rolo. Colocar em forma
redonda de fundo removível, cobrindo fundo e laterais. Com um
1 Kg de camarão limpo, descascado, garfo, fazer furos na massa para evitar que se formem bolhas.
temperado com sal e gotas de limão Preencher a forma com o recheio já frio.
a gosto Abrir o restante da massa, colocar por cima do recheio, furando com
1 cebola descascada e picada um garfo para não deixar formar bolhas de ar. Apertar as bordas
2 a 3 dentes de alho picados entre a lateral e a parte superior da massa. Pincelar com gema e água
1 lata de tomate (Pelati) ou 4 tomates batidas junto. Colocar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20
bem maduros minutos.
1 xícara de molho de tomate
encorpado (ou passata)
2 colheres de sopa de trigo para
engrossar depois de pronto
Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde
a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela refogar em azeite a cebola
e o alho até ficarem transparentes.
Acrescentar os tomates sem pele e sem
semente (Pelati) picados, refogar mais um
pouco, e acrescentar o molho de tomate ou passata. Deixar apurar,
fervendo até engrossar, temperar com sal, pimenta-do-reino e cheiro verde.
Temperar os camarões, selar, jogar no molho e ferver por 5 minutos.
Corrigir o sal se necessário. Engrossar com o trigo o molho com o camarão
temperado.
GALANTINE DE ATUM GNOCCHI ALLA ROMANA
INGREDIENTES INGREDIENTES
3 latas de atum em óleo 1 kg de batata rosa cozida com sal
1 lata de creme de leite sem soro Sal e pimenta a gosto
200 g de maionese 3 ovos
1 xícara de uva passas brancas sem 2 colheres de sopa de manteiga
sementes 150g de parmesão ralado
200g (cerca de um vidro) de
palmito
3 folhas de gelatina sem sabor MODO DE PREPARO
dissolvidas em 1/2 xícara de água
morna 1. Numa panela, coloque a água para
ferver as batatas com sal. Deixe ferver,
1 cebola pequena bem picada e
até que as batatas fiquem bem
frita na manteiga
cozidas.
3 colheres de sopa de azeite de
2. Escorrer as batatas e descascar
oliva extra virgem
rapidamente para que não esfriem,
1 colher de sopa de vinagre
amassando-as ao ponto de um purê.
Uma pitada de sal
3. Juntar os ovos, as colheres de
manteiga e a farinha para dar
MODO DE PREPARO D IC A consistência e poder moldar os
S ó d es en f o r m a r gnocchi. DICAS PRECIOSAS
n a h o r a d e s er v Querendo podem
Ralar e fritar a cebola em 2 colheres de
ir . 4. Molde os gnocchi com as mãos e
manteiga, não deixando queimar. Deve ficar coloque-os em um pires untado com
ser recheados com
transparente. Tirar do fogo. Amasse o atum manteiga.
pedaços de queijo.
e vá misturando aos demais ingredientes: o palmito picado miúdo, as 5. Polvilhe o queijo ralado por cima e
passas brancas picadas, a maionese (200 g), o azeite, o vinagre. o leve ao forno pré aquecido a 180 °C
creme de leite sem soro. Gelatina: 3 folhas dissolvidas em 1/2 xícara de durante alguns minutos para gratinar.
água morna. Misturar bem e colocar em uma forma para gelatina ou Sirva em seguida.
flan. Levar à geladeira de véspera, deixando gelar bem de um dia para
o outro, desenforme e decore.
 moqueca
MOQUECA
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES 1. Esfregue o suco de limão nas postas de peixe e reserve.
2. No liquidificador, bata o alho, a cebola, a cebolinha e o sal e esfregue
Suco de 2 limões metade desse tempero no peixe.
1,2kg de peixe (garoupa) 3. Em uma panela de pedra ou de fundo grosso, aqueça o óleo e frite a
cortado em postas pimenta e os temperos por 3 minutos.
4 dentes de alho picados 4. Desligue o fogo e arrume na panela as camadas, cobrindo o fundo da
1 cebola picada panela com as postas de peixe, regar com azeite e arrumar as outras
2 xícaras (chá) de camadas com alho, cebola, tomate, pimentão e cebolinha verde e o
buquê de salsinha e alfavaca. Repetir as camadas e regar o peixe com o
cebolinha verde picada
azeite dendê e o leite de coco.
1 colher (sopa) de sal
5. Misture o colorau na água fervente e despeje na panela.
2 colheres (sopa) de óleo
6. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, cuidando
1 pimenta-malagueta picada
para não grudar.
5 tomates cortados em
rodelas
2 pimentões verdes em
1 xícara (chá) de água
7. Destampe e deixe cozinhar
por mais 20 minutos. Acerte
♥

vó mary
fervente o sal. Não mexa com a colher
rodelas
Sal a gosto para não desmanchar.
2 cebolas cortadas em
Azeite dendê a gosto 8. Tirar as postas com cuidado
rodelas
Leite de coco e colocar na travessa com os
1/2 xícara (chá) de azeite
1 buquê de salsinha e temperos na superfície da
2 colheres (sopa) de colorau
alfavaca para temperar panela.
9. Os outros temperos ficam
na panela para preparar o
Dicas preciosas pirão, acertando o sal e

A garoupa está colocando o molho de

pimenta.
cozida quando a 10. Sirva na panela polvilhando
pele estiver macia. com salsa antes de servir,
acompanhada de arroz.
PERU AO MOLHO DA VÓ peru ao molho da vó

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 peru de 3 a 4 kg
PERU NO VINHA-D'ALHO
VINHA D'ALHO RECHEIO Lave e limpe bem, por dentro
alho (alguns dentes bem os miúdos do peru, e por fora e coloque-o em
amassados com sal) cozidos e picados um vasilhame plástico em que
pimenta-do-reino e bacon caiba o peru com o vinha-
pimenta vermelha passas d'alho, coloque os todos os
1/2 garrafa de vinho ingredientes do vinha-d'alho.
farinha de mandioca
Misture bem e coloque na
branco ovos cozidos
geladeira, regando e virando
vinagre a gosto cebola, alho, cheiro verde
o peru ocasionalmente.
água e sal e sal, a gosto
Deixe marinar por 12 horas,
de véspera,

PREPARAÇÃO DO RECHEIO E MONTAGEM

Fritar o bacon, acrescentar os temperos, a cebola, fritando-a até ficar
transparente, continue fritando mais um pouco até murcharem.
Acrescentar os miúdos, as passas e a farinha e os outros ingredientes,
mexendo para incorporar bem.

Tirar o peru do vinha-d'alho e rechear com a farofa, depois costurar o

buraco. Amarrar as pernas, as asas no peito e colocá-lo em uma assadeira
untada para ir ao forno. Regar com um pouco do vinha-d'alho coado.
Passar manteiga sobre o peru e enfeitar com tiras de bacon o peito e as
coxas.

Antes de levá-lo ao forno, colocar sobre o peru, já na forma, um pouco do

vinha-d'alho em que ele esteve de molho, guardando a sobra para regá-lo
É CU LO
h á M A IS D E M E IO S d a fa m íl ia durante o cozimento.

p r es en te n o s n a ta is
 peru ao molho da vó
COZIMENTO

Cobrir a forma integralmente com papel

CUIDADOS alumínio e levar ao forno, por
Ao dourar, não aproximadamente duas horas a 200 °C.
queimar as asas e as Depois retirar o alumínio e deixar dourar,
pontas das pernas, cobrindo as asas e as pontas das pernas
protegendo-as com para não queimar, regando com o vinha-
papel alumínio. d'alho coado até dourar. Não deixar secar
e queimar a forma, pra depois fazer o
não queimar o molho. Quando pronto, tirá-lo do forno e
molho da forma, colocá-lo em uma travessa ou bandeja.
acrescentando mais
vinha-d'alho coado.

O molho é preparado na própria forma,

Quando pronto, tirar

TEM
aproveitando o que se formou. Raspe com

da forma e reservar
cuidado as sobras da forma, acrescente

MUITA
na travessa. água, vinho branco (se precisar), pimenta,
molho inglês e molho de tomate ou massa

FOTO DE
de tomate para dar cor. Misture bem e
acrescente amido de milho ou trigo para

PERU
encorpar o molho. Verifique o sal.

ACOMPANHAMENTOS um close a
especial n
farofa de
batata palha fios de ovos
Arroz (à moda da vó): salada
assim que cozido, misturar Farofa doce (com miúdos
2 colheres de manteiga, 3 nozes, damascos, uva-
colheres de queijo ralado e passa, ameixa-preta,
gemas cruas. maçã e banana)
Cuidar para que as gemas
não talhem.
os

Baba de moça
Bolacha de Natal
Bolo de aipim
Bolo de cenoura
Bolo da vó Mary
Cuca de banana
Geleia de morango
Manjar branco com calda
Ovos nevados
Papos de anjo
Sorvete de morango
Sorvete de trêS cores
Strudel de maçã
Suflê de ameixas-pretas
Torta de morango
Torta de nozes
BABA DE MOÇA BOLACHAS DE NATAL
INGREDIENTES Receita anotada pela Sheila
1 e 1/2 kg de farinha de trigo
INGREDIENTES 1 xícara e 1/2 de melado
375g de manteiga
2 xícaras de açúcar 6 ovos
7 ovos 1 colher de sal amoníaco
1 xícara de leite de coco 1 colher de sal de bicarbonato
Canela em pó
1 xícara e 1/4 de água
cravo moído
canela em pó se quiser
noz-moscada
pimenta inglesa
casca ralada de limão

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bater os ovos com um fouet e juntar metade da farinha,
o cravo, a noz-moscada e a canela. Acrescentar o melado com a
manteiga derretida e quente, misturando tudo até formar uma massa
homogênea e, por fim, o bicarbonato de amônia e o sal de bicarbonato.
PREPARO Misturar o restante da farinha até o ponto de sovar.

Cobrir e deixar descansar por ao menos, duas horas em temperatura

Misturar o açucar e a água. Levar ao fogo e deixar cozinhar até
que a calda, quando for levantada com uma colher, formar um fio
ao cair. Retirar então do fogão e deixar esfriar bem. Reserve.
Separar as gemas das claras e passar as gemas por uma peneira
ambiente. Depois amassar novamente mais uma vez até a massa ficar
homogênea. O ponto é até formar uma bola de massa bem bonita, que
solte das mãos. Deixe descansar um pouco antes de abrir.

Abrir a massa com um rolo e recortar as bolachas em formatos natalinos.

fina. As claras podem ser usadas em outra receita. Acrescentar o Colocar as bolachas em uma forma untada e enfarinhada ou coberta
leite de coco às gemas peneiradas. Misturar bem. Adicionar à com papel manteiga. Levar para assar em forno médio (180º) pré-
calda já fria e mexer. Levar tudo ao fogo médio e cozinhar, aquecido por 10-15min ou até as bolachas ficarem levemente douradas.
mexendo sem parar, até que a mistura engrosse completamente.

Usar glacê real para decorar.

Servir fira em pequenas tigelas. Se quiser, salpicar com canela.
 BOLO DE AIPIM
INGREDIENTES 22cm
1 e 1/2 kg de aipim pesado com a casca
1 xícara de leite de coco (240 ml)
2 ovos
1 e 1/2 xícara de água (360ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g) derretida
2 xícaras de açúcar (360g)
uma pitada de sal

MODO DE PREPARO
BOLO FERROVIÁRIO 1. Untar a forma. Cortar o aipim em pedaços e descascar. Lavar e escorrer.
2. Ralar o aipim e deixar cair em cima de um pano fino, fechar o pano com
o aipim ralado e espremer bem dentro de uma tigela para tirar o caldo.
Reservar o que sobrou no pano. Deixar o caldo que caiu na tigela
descansar até que a goma se deposite no fundo, cerca de vinte minutos.
3. Aquecer o forno a 200 °C.
4. Escorrer o líquido que ficou por cima e jogar fora, deixando a goma na
tigela. Misturar o aipim ralado e a goma.
5. Acrescentar 1/2 xícara do leite de coco e a água. Mexer.
6. Adicionar o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. Misturar bem e despejar
na forma bem untada com manteiga (pode colocar um pouco de leite de
coco no fundo)
8. Levar para assar no forno pré-aquecido por cerca de 30 min. Quando
a parte superior do bolo estiver secando, retirar o bolo do forno e
derramar um pouco do leite de coco restante para molhá-lo.
9. Levar ao forno novamente e assar por mais 30 min. Aumentar a
temperatura do forno para deixar bem quente, 250 °C, e regar de novo
com o restante do leite de coco. Levar ao forno novamente e repetir a

BOLO NAVAL
operação até corar. Deixar esfriar e desenformar.
BOLO SIMPLES DA VÓ
Receita anotada pela Elinete MODO DE PREPARO
INGREDIENTES 1. Em uma tigela, juntar e peneirar os
ingredientes secos (a farinha de trigo, a
3 xícaras de trigo
maisena e o fermento).
1 xícara de maisena
2. Em outra tigela, bater o açúcar e a
1 colher de sopa (cheia) margarina. Acrescentar as gemas INGREDIENTES
de fermento batendo.
1 xícara (cheia) de 3. Misturar os ingredientes secos e o leite
margarina de forma alternada às gemas batidas. Por
1 xícara de leite último as claras em neve.
4 ovos 4. Untar uma forma e colocar a massa para
1 e 1/2 xícaras de açúcar levar ao forno pré-aquecido a 180º, até
que enfiando um palito saia seco.
CUCA DE BANANA
MODO DE PREPARO
Separar as gemas, bater com o leite e o
açúcar. Bater as claras em neve
separadamente e depois juntar os dois
compostos. Por último colocar o fermento.
1/2 kg de farinha de Cortar as bananas em tiras. Preparar uma
farofa feita de manteiga, trigo, açúcar e
trigo
canela misturados com as mãos.
1 xícara de leite
100g de manteiga MONTAGEM
1 pitada de sal Untar uma forma e espalhar a massa na
1 colheres de chá de forma, sobrepor as bananas cortadas em
fermento tiras e por cima espalhar por último a

BOLO DE CENOURA 4 ovos

2 xícaras de açúcar
farofa. Levar ao forno pré-aquecido a 180º,
até que, enfiando um palito, ele saia seco.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

4 cenouras 1. Bater no liquidificador a cenoura, o
4 ovos óleo, os ovos e o açúcar.
1 xíc. óleo 2. Despejar em uma bacia e
2 xíc. trigo acrescentara os poucos a farinha
1 col. fermento peneirada com metade do fermento.
2 xíc. açúcar Por último, colocar o restante do
fermento.
COBERTURA
3. Colocar na assadeira e no forno,
4 col. chocolate em pó
180º.
4 col. açúcar
4. Quando o bolo estiver pronto,
4 col. margarina
cortar em quadrados antes de cobrir
1/2 copo de leite
com a cobertura de chocolate.
GELEIA DE MORANGO
Dica: Se tiver muitos
morangos, preparar
uma receita por
panela, para não
desandar e manter a
cor bem vermelha.
Para cada 2 copos de morangos
lavados e picados, 1 copo de
açúcar. Colocar em uma
panela, com fogo em chama
média, os morangos e o açúcar
até ferver e formar uma
espuma. Abaixar o fogo,
sempre mexendo bastante, até
reduzir. Quando estiver
bastante reduzido, pingar umas
gotas de limão. O ponto para
verificar se a geleia está pronta
é quando aparece o fundo ao
mexer com a colher. Para
conservar pode ser também
congelada em vidros.
MANJAR BRANCO
COM CALDA
DE AMEIXAS PRETAS
Receita revisada pela Regina
INGREDIENTES
MANJAR
600ml de leite integral
400ml leite de coco (2 garrafinhas de
200 ml)
5 colheres de sopa cheias de maisena
5 colheres de sopa de açúcar
CALDA DE AMEIXAS
200g de ameixas secas e sem caroços
Açúcar a gosto
PODE-SE ENGROSSAR
MODO DE PREPARO A CALDA COM UMAS
AMEIXAS
MANJAR AMASSADAS.
Ferver todos os ingredientes, até SERVIR A CALDA EM
engrossar como um mingau, mexendo sem SEPARADO.
parar. Quando pronto, colocar na forma.
CALDA DE AMEIXA
Cozinhar as ameixas com
açúcar fervendo até ficarem
inchadas. Adicionar uma
colher de sopa de licor ou outra bebida
alcoólica (conhaque ou Rum).
 ovos nevados
OVOS NEVADOS
CLARAS EM NEVE Receita revisada pela Regina MONTAGEM
INGREDIENTES Arrumar as claras em um
10 claras refratário e, por fim,
2 colheres cheias de açúcar derramar o creme de
Bater as claras em neve, no final polvilhar 2 colheres de açúcar, bem gemas por cima. Montar
devagar, batendo por mais um pouco. Reservar sem mexer mais nas claras. de véspera para ficar bem
Quando o leite estiver fervendo, pagar uma colherada grande de clara em gelado.
neve e colocar no leite quente. Controlar sempre a temperatura enquanto Na hora de servir, pode
vai colocando as colheradas das claras em neve para cozinhar. Se o leite decorar a gosto,
subir, abaixar o fogo. Cozinhar cada colherada de um lado, virar delicada- polvilhando canela ou
mente quando mudar de cor e cozinhar do outro lato. Quando uma clara chocolate em pó, ou fios
estiver cozida, tirar com uma espumadeira e colocá-la com cuidado sobre de açúcar queimado.
um pano de prato limpo para escorrer o excesso de leite. Não mexer nas
claras cozidas para que não percam a consistência. Cozinhar as claras em
neve às colheradas até terminar.

CREME AMARELO
ingredientes 2 colheres de sopa de maisena
1 litro de leite 4 colheres cheias de açúcar
3 gemas
Ferver o leite e acrescentar as gemas, a maisena e o açúcar. Continuar
fervendo até a ponto de creme não muito duro. Não há uma quantidade
exata de maisena, pois depende do tamanho das gemas, se estiver muito
ralo, acrescentar maisena.
PAPOS DE ANJO SORVETE DE MORANGO
Receita revisada pela Regina
RENDIMENTO:
30 UNIDADES INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/2kg de morangos (amassados)
12 gemas em temperatura ambiente 1 l de creme de leite
3 claras finas 2 copos de leite
1 kg de açúcar 18 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de água 4 claras em neve

MODO DE PREPARO PREPARO

Bater as gemas com as claras finas por Amassar os morangos com a
cerca de 15 min, até obter uma mistura metade da quantidade do açúcar.
esbranquiçada e bem encorpada, para Polvilhar açúcar se servidos Bater as claras em neve e adicionar
que fiquem bem fofas e leves. secos ou servi-los regados o restante do açúcar, lentamente.

Retirar e distribuir os ovos batidos em com a calda em tigelinhas Em seguida misturar os morangos,

forminhas de empadas untadas com ou com creme de leite o leite e o creme. Misturar bem e

manteiga, enchendo as forminhas até gelado e canela em pau. levar para gelar.

a metade. Levá-las em forno brando

Na medida que endurecer, retirar
pré-aquecido. Deixe assar por 10 a 15 min, retirando os papos de anjo
do freezer e bater novamente e
quando estiverem bem assados e secos, tendo o cuidado de não os deixar
em seguida levar novamente
corar. Deixe esfriar e depois retire das forminhas.
ao freezer. Proceder assim
Enquanto isso, em uma panela grande, misture o açúcar com a água e por umas 3 vezes.
leve ao fogo forte até criar uma calda em ponto de fio brando. Quando Servir em taças.
começar a ferver, em cerca de 20 min, colocar os papos-de-anjo com
uma espumadeira na panela, previamente furados com um palito,
deixando-os cozinhar dos dois lados e até ficarem bem embebidos de
calda durante uns 4 minutos.
Retirar os papos-de-anjo com cuidado com uma espumadeira,
colocando-os em uma peneira para escorrer ou deixando-os esfriarem na
própria calda ante de levar à geladeira.
 SORVETE DE TRÊS CORES SUFLÊ DE AMEIXAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES 250 g de ameixas secas
SORVETE AMARELAO SORVETES CLARO E ESCURO 6 claras
2 latas de leite condensado 10 claras 10 colheres de açúcar
2 latas de leite de vaca 10 colheres de açúcar 1/4 de colher de chá de
10 gemas 2 latas de creme de leite cremor de tártaro
10 colheres de chocolate em pó
MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO
Retirar os caroços das ameixas, levá-las ao fogo com um pouco de
SORVETE AMARELO água e 4 colheres de açúcar. Depois de cozidas, retirá-las do fogo e
Em uma panela misturar o leite condensado, o leite e as gemas para partir em pedaços pequenos ou passar no liquidificador junto com um
fazer um creme. Quando engrossar, retirar do fogo. Reservar. pouco da calda em que ferveram. Deixar esfriar enquanto o forno está
SORVETE CLARO E SORVETE ESCURO aquecendo.
Bater as claras em neve e colocar o açúcar. Adicionar o creme de leite Bater as claras com o cremor de tártaro em neve firme. Juntar uma a
(escorrendo previamente o soro) devagar para não abater as claras. uma as colheres de açúcar restante, continuando a bater. Por fim,
Dividir esta mistura em duas partes. Uma parte fica branca. Na outra colocar as ameixas picadas e um pouco do caldo em que foram
parte, colocam-se as 3 colheres de chocolate em pó. Misturar bem. cozidas. Bater bem.
MONTAGEM Colocar em uma forma
Colocar em um pires caramelada e assar por
o creme amarelo. cerca de 15 minutos.
Colocar o creme de Deixaresfriar no forno
chocolate sobre a fechado. Depois de frio,
primeira camada desenformar no centro
amarela. Por último, de um prato. Colocar
cobrir com a terceira ao redor um creme
camada mais branca feito com as 6 gemas,
e levar ao congelador, 3 copos de leite, 1 xícara
onde deve ser con- e 1/2 de açúcar e 3 colhe-
servado até servir. res de sopa de maisena.
pode-se adicionar
passas e frutas.
STRUDEL DE MAÇÃ
Receita anotada pela tia Sheila
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA MASSA
100g de trigo
Peneirar a farinha e o sal em uma tigela.
1 ovo pequeno Bater o ovo com a água, misturando o
2 col. sopa de água morna óleo depois. Acrescentar à farinha,
2 colheres de chá de óleo mexendo até formar uma massa mole.
60g de nozes picadas Virar a massa na mesa e sovar bem, até
que fique bem firme e elástica. É muito
RECHEIO importante trabalhar bem a massa nesta
500g de maçãs ácidas fase. Se não ficar bem firme, não terá a
60-90g de passas resistência necessária para ser aberta
1 colher de chá de canela bem fina até atingir a espessura de uma
açúcar a gosto (60g) hóstia. Depois colocar a massa em uma
vasilha pequena, cobrir com pano e
deixar descansar de 20 a 30 minutos
RECHEIO
Picar as nozes e reservar. Pôr o açúcar, a canela (ou
especiarias) e as passas numa tigela. Na hora de enrolar a
massa, descascar as maçãs, tirar o miolo e cortar em fatias
bem finas, misturando-as às passas e aos outros ingredientes
da tigela. Derreter umas três colheres de margarina numa
panela e deixar de lado.
MONTAGEM
Enrolar a massa em forma oblonga. Colocá-la sobre uma tolha de chá
polvilhada de farinha, e passar sobre a massa a margarina derretida;
Trabalhar por baixo estendendo a massa com cuidado em todas as
direções sobre as costas das mãos ou esticá-la sobre a toalha com a
ponta dos dedos. Conservar a massa aberta durante toda a operação. Se
deixar que se formem dobras, suas superfícies grudarão. Quando pronta,
a massa estará quase do tamanho da tolha de chá e tão fina que será
possível ver o desenho através dela. Cortar as extremidades com a
tesoura se estiverem muito grossas.
Preparar o recheio
quase na hora de
enrolar, porque as
maçãs ficarão
muito úmidas e
perderão a cor.
Umedecer generosamente toda a superficie da massa com margarina ou
manteiga derretida e polvilhar as nozes picadas sobre ela.
Espalhar uma boa camada de recheio de frutas ao longo da margem mais
próxima a você, polvilhando o restante sobre o resto da massa. Enrolar o
Strudel levantando as duas pontas da toalha mais próximas e vá enrolando
para o lado oposto. Apertar as duas extremidades, cortar e retirar as
pontas.
Enrole-o para cima de uma assadeira já untada. Moldar em forma de
ferradura e passar margarina ou manteiga derretida por cima. Deixe assar
em forno moderado, nos primeiros 20 minutos. Diminuir depois o calor,
até as bordas ficarem bem tostadas (30 a 40 minutos ao todo). Polvilhar
generosamente com açúcar.
 TORTA DE MORANGO
ec iosas
INGREDIENTES Dicas pr a t o rta será
u e
o p r a to em q discos com
MASSA: Escolher e recortar os a n h o desse
a
servid nteiga no tam a borda.
a um
p a p e l me i x a n d o s o b r a r s s a , a b r i r
180g de margarina
180g de açúcar prato, d for abrir a ma a n teiga,
o l m
1 ovo e 1 gema Quand
d i s c o s de pape .
os rda
320g de farinha de trigo direto n té o risco da bo a que está
1 colher de sobremesa de CHANTILLY a
o l o c a r a mass
a m ente
fresca s a r , c d i r e t
400g de nata Para as anteiga
m forno.
fermento l
d ed o s d e l ei te de vaca sob r e o p a p e
v a i a o
RECHEIO Do is
a d e açúcar f o r m a que pronta,
1 colh er d e s o p n a e s t a r
massa , leite
8 bandejas de morangos Após a chantilly: nata
fresca na r o o
Açúcar a gosto
g el a r a n a ta prepara gral bem gelad
Deixar h o ra, depois inte gosto.
gelaid er a p o r 1 ú c a r a
MODO DE PREPARO ntes na e aç
te r o s in g r ed ie
ba
nata ficar
batedeira até a nto do
o
Juntar todos os ingredientes da cremosa, no p
massa com o auxílio de uma colher chantilly
e depois amassar com a ponta dos
dedos. Deixar descansar por meia hora ou 1 hora. Dividir a massa em 4
porções. Esticar a massa com a ponta dos dedos em formas redondas
do mesmo tamanho. Quando as 4 placas estiverem prontas, assar em
forno quente.
Limpar os morangos, separar alguns para a decoração. Com os outros,
colocar cerca de 1 colher de açúcar sobre cada bandeja de morangos.
Posicionar o primeiro disco de massa no prato, dividir os morangos
com açúcar em 3 partes, para ficarem bem distribuídos entre todas as
camadas. Escorrer a água que se formou nos morangos e começar a
distribuir o as camadas de chantilly e morango sobre os discos de
massa. A última camada é só de chantilly, com morangos sem açúcar
para decoração.
TORTA DE NOZES
INGREDIENTES
Ingredientes
8 ovos
250g de açúcar
250g de nozes
picadas e moídas
(pedaços sem casca)
4 colheres de sopa de
farinha de rosca
1 colher de sopa de
chocolate em pó

MODO DE PREPARO

Bater as gemas com o açúcar até ficarem de uma cor mais clara. Bater as
claras em neve. Acrescentar em seguida as nozes moídas e o chocolate.
Mexer bem, misturar as claras batidas em neve e, por último, a farinha de
rosca.
Levar ao forno em forma untada. Após assada e fria, cortar a torta em
duas partes, no sentido horizontal, e salpicar nas duas metades um pouco
de licor de cacau ou vinho do Porto. Juntar as duas partes com um creme
de nozes ou outro de sua preferência.
Bater um suspiro bem batido com duas claras e quatro colheres de açúcar.
Perfumar com uma casquinha de limão. Cobrir bem a torta, enfeitar com
metades de nozes e levar ao forno bem fraco para o suspiro secar bem,
mas não corar.
12 de dezembro
de 2021