BACTÉRIAS PATOGÊNICAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. Analise as asserções a seguir sobre Vibrio:

I. Micro-organismos predominantemente aquáticos. (afirmação verdadeira)

II. São bacilos retos ou curvos, Gram-positivos. (afirmação falsa)
III. Seu crescimento é estimulado pela presença de íons sódio. (verdadeira)
IV. São mesófilos e formadores de esporos. (afirmação falsa)

Está(ão) correta(s):

(A) I e III, apenas. (alternativa correta)

(B) I, II e III, apenas.
(C) I e II, apenas.
(D) II, III e IV, apenas.
(E) I, II e IV, apenas.

2. Há um gênero pertencente à família das Enterobacteriaceae, no qual se inclui o

agente da febre tifóide. Este gênero de bactérias é constituído por bacilos de 0,5 a
0,7 por 1 a 3 micrômetros, são móveis por flagelos, não esporulados, gram-
negativos e anaeróbios facultativos. O gênero ao qual o texto faz referência é:

(A) Shigella;
(B) Brucella;
(C) Salmonella; (alternativa correta)
(D) Listeria;
(E) Campylobacter.

3. Qual a sintomatologia clássica da cólera? Que sorovar (sorogrupo) de Vibrio

cholerae está mais associado aos episódios de cólera?
Sintomatologia clássica: diarreia súbita, intensa, líquida (semelhante à água de
arroz) e sem sangue; vômito; cãibra muscular. Sorovar: Sorogrupo O1
4. Cite duas medidas que objetivam o controle de Vibrio cholerae.
Tratamento de água; descarte adequado e tratamento de esgoto; cozimento de
peixes e frutos do mar.

5. Sobre Yersinia enterocolitica, responda:

a. faixa de temperatura na qual se desenvolve: 1 ºC a 45 ºC (BARCELOUX, Donald G.
Medical Toxicology of Natural Substances..., 2012);

b. principal reservatório: suínos;

c. principais sintomas da yersiniose: diarreia, vômito, dor abdominal, febre e

pseudoapendicite; sepse em pacientes imunodeprimidos.

6. “Escherichia coli é a bactéria comensal encontrada em maior quantidade no

intestino grosso (cerca de 1012 bactérias). Hoje são conhecidas variantes de E. coli
que adquiriram virulência: E. coli enterotoxigênica (ETEC), E. coli enteropatogênica
(EPEC), E. coli enteroinvasiva (EIEC), E. coli enterohemorrágica (EHEC), E. coli
enteroagregativa (EAEC) e E. coli patogênica extraintestinal ou uropatogênica
(EXPEC ou UPEC)”.

a. Discorra sobre a doença causada por EPEC (principais sintomas e indivíduos

mais suscetíveis).
E. coli enteropatogênica (EPEC) infecta a mucosa do intestino delgado e degrada
as microvilosidades das células epiteliais. Provoca diarreia aquosa, dores abdominais,
vômito e febre. Acomete recém-nascidos e crianças menores de 05 anos. Em países
subdesenvolvidos de clima tropical, EPEC é responsável por duzentas mil (200.000)
mortes por ano de crianças de até 2 anos.

b. E. coli O157:H7 é reconhecida como patógeno de origem alimentar desde 1982,

respondendo por milhares de casos de diarréia e síndrome mais grave nos Estados
Unidos, Europa e Japão. A que grupo de E. coli patogênica E. coli O157:H7
pertence? Que doença grave pode ser causada por E. coli O157:H7?
E. coli O157:H7 pertence ao grupo E. coli enterohemorrágica (EHEC). Causa a
Síndrome Hemolítica Urêmica (SHU).

7.a. Quais os principais sintomas que caracterizam a febre tifóide?

Febre alta, diarreia, vômito e sepse; atinge fígado, baço e vesícula biliar.
7.b. Cite três exemplos de veículos da bactéria causadora da febre tifóide.
Água, leite, mariscos, ovos e vegetais crus contaminados por fezes humanas
contendo a bactéria Salmonella Typhi.