QUIÓSQUE CÁLICE

1. CÂNDIDO [RUM]
2. AMÁCIO [CACHAÇA MAZZAROPI]
3. ACEROLA SOUR [GIN HIGH MOUNTAIN]
4. PEDRO PESCADOR (MOSCOW MULE) [VODCA]
5. G&T AMORA [GIN HIGH MOUNTAIN]
6. XÁZIN DA PG [GIN HIGH MOUNTAIN]
7. TOLEDO (BOULEVARDIER) [WHISKEY BOURBON]
8. PRETINHA (MARGARITA) [TEQUILA]
9. PEDRINHO (S/ ÁLCOOLL)
10. APEROLZINHO (S/ ÁLCOOL)
*CÂNDICO
60 ml de Bacardi oro
20 folhas de hortelã
25 ml de mel de coco
20 ml de suco de limão
Bitter Aromático
Copo long drink
Gelo britado
Canudo

*AMÁCIO
50 ml de cachaça Mazzaropi
30 ml xarope de Cambuci
15 ml de suco de limão tahiti
Água c/ gás p/ completar
Gelo
Copo long drink
Canudo
01 gomo de limão p/ decorar

*ACEROLA SOUR
60 ml de gin High Mountain
50 ml de purê de acerola
20 ml de suco de limão tahiti
15 ml de albumina
02 gotas de bitter medicinal
Copo baixo
*PEDRO PESCADOR
50 ml de vodca
40 ml de xarope de folha de pitanga c/ gengibre
30 ml suco de limão
Espuma cítrica
Copo Baixo Folha de pitanga p/ decoração

*G&T AMORA
70 ml de gim High Mountain c/ amora
Completar c/ água tônica
02 fatias de limão tahiti
01 ramo de hortelã
01 taça G&T

*XÁZIN DA PG
70ml de gin High Mountain
Capim Santo
Hibisco
30 ml de xarope de açúcar
25 ml de suco de limão
Água c/ gás p/ completar
01 gomo de limão tahiti
Copo long drink
*TOLEDO
30ml whiskey Bourbon c/ café
30 ml de campari
30 ml de vermute rosso
01 copo baixo
01 zast de laranja p/ decorar

*PRETINHA (MARGARITA)
60 ml de tequila prata c/ coco
25 ml de licor de coco (Malibu)
15 ml de suco de limão
15 ml de suco de laranja
01 taça martini
sal de coco p/ polvilhar

*PEDRINHO (S/ ÁLCOOL)

50 ml de água mineral
40 ml xarope de folha de pitanga e gengibre
40 ml de suco de limão tahiti
Espuma cítrica
Copo baixo
Folha de pitanga p/ decorar
*APEROLZINHO (S/ ÁLCOOL)
60 ml de xarope de aperol
40 ml de suco de laranja
Água c/ gás p/ completar
Copo long drink
01 canudo
02 fatias de laranja p/ decorar
 PRODUÇÕES

MEL DE COCO
500g de açúcar de coco
250 ml água potável
Levar ao fogo baixo e mexer até diluir de forma homogenia e pronto.
Vál.: 01 mês

XAROPE DE CAMBUCI
500g de Cambuci
01 litro de água potável
500g de açúcar refinado
Picar bem o Cambuci e adicionar o Cambuci, o açúcar e a água em uma
panela, levar ao fogo e amassando o Cambuci e misturando tudo até
começar a levantar ponto de fervura, ficar nesse processo até a produção
começar a ficar avermelhada. Apague o fogo e deixe esfriar, coe bem e
engarrafe.
Vál.: 01 mês

PURÊ DE ACEROLA
500g de polpa de acerola congelada
300g de açúcar refinado
Levar ao fogo tudo, mexer bem até derreter toda a polpa de acerola e
misturar por igual. Deixe esfriar e engarrafe.
Vál.: 01 mês
XAROPE DE FOLHA DE PITANGA C/ GENGIBRE
300g de gengibre
500g de açúcar refinado
500ml de água potável
25g de folhas de pitanga limpa
Bater em um liquidificador a água com o açúcar até diluir por completo,
depois bater o gengibre picado, coe bem e adicione as folhas e bata
novamente. Coe em peneiras finas.
Manter refrigerado. Vál.: 20 dias

ESPUMA CÍTRICA
200g de abacaxi
30g de gengibre
150ml de xarope de açúcar
100ml de suco de laranja
50ml de suco de limão
100ml de albumina
02 cápsulas de gás
Bater tudo no liquidificador com exceção da albumina, coar bem em
peneiras finas e adicionar a albumina e misturar, coloque no sifão e feche
com cuidado e adicione as 02 cápsulas de gás.
Manter refrigerado. Vál.: 03 dias
GIN (XÁZIN)
750ml de gin High Mountain
100g de hibisco
100g de capim santo
Cortar o capim santo e adicionar ao gim com o hibisco em um pote bem
fechado e armazenar em local arejado. Coar bem e engarrafe

GIN C/ AMORA
750ml de gin High Mountain
200g de amora
Amassar levemente a amora e misturar no gin e deixar macerando num
vidro bem fechado por 07 dias. Coar em peneiras finas e engarrafar.

XAROPE DE AÇÚCAR
01kg de açúcar refinado
01 litro de água potável
Bater bem no liquidificador até diluir todo o açúcar.
Manter refrigerado. Vál.: 01 mês

WHISKEY C/ CAFÉ
01 litro de whiskey Bourbon
150g de grãos de café
Triture os grãos de café e misture ao whiskey, deixe macerar por 1 dia.
Coe em coadores de café ou em pano limpo, engarrafe e armazene em
local fresco.
TEQUILA C/ COCO
750ml de tequila prata
100g de castanha de coco
Bater no liquidificador e armazenar em um pote bem fechado por 01 dia.
Coe e engarrafe.

SAL DE COCO
500g de sal grosso
50g de castanha de coco
Bater em um liquidificador bem seco, manter preferencialmente em local
quente.

XAROPE DE APEROL
500ml de Aperol
100ml xarope de açúcar
Levar o Aperol ao fogo e deixar reduzir até retirar todo o álcool, depois
apague e adicione o xarope de açúcar. Engarrafe e mantenha refrigerado.
Vál.: 01 mês
 FORNECEDORES
(Material de bar)
Bartender Store - loja.bartenderstore.com.br
Casa do Bar - www.casadobar.com.br

(Bebidas)
Cachaça Mazzaropi - +55 11 98419-2224 Illan (Solution)
Licor de coco Malibu - +55 19 99393-0644 Rosangela MDG / +55 12 99152-
7013 Cassio
Gin High Mountain –
Run spiced San Basile –