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diferenciação
dos tipos de
Tabela de
AULA 03

Sorvete
02
MÓDULO
FUNDAMENTOS DO SORVETE
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 TABELA DE DIFERENCIAÇÃO DOS TIPOS DE SORVETE
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POR COMPOSIÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃ0

Composição
Resultado Consumo Processo de
Tipo de Sorvete Gordura Proteína Fabricação

Tradicional + - 1. Textura e Estrutura

1. Médio Longo Prazo Máquina Produtora
+ Firmes
2. Durabilidade maior
2. Sólido
Picolé + - Formas, Picoleteira

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Máquina de
1. Incorporação maior
Soft - + produção
de Ar
1. Curto Prazo instantânea
2. Durabilidade menor

Gelato - + Textura e estrutura Máquina Produtora

macias
 MATERIAL EXCLUSIVO FUÊ GELATERIA ESCOLA
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PRODUZIDO POR:
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ARTE & DIAGRAMAÇÃO

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