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Ingredientes:
Água, sacarose, glucose, dióxido de carbono, taurina
(1000mg/250ml), glucoronolactona (600 mg/250ml),
cafeína (80mg/250ml), inositol (50mg/250ml), vitaminas
(B3, B5, B6, B2, B12), regulador de acidez citrato de
sódio, aromatizante e corante caramelo.
aminoácido
Ácido Etanaminosulfônico
Massa Molecular: 125,1422g/mol
Solubilidade em Água: 5-10g/100mL a 296,65K (23,5ºC)
• Marathon - Ingredientes:
Água potável, açúcar, cloreto de sódio, fosfato de
potássio monobásico, citrato de sódio, acidulante ácido
cítrico, aroma idêntico ao natural tangerina, espessante:
goma arábica, conservantes: benzoato de sódio e
sorbato de potássio, antioxidante: ácido ascórbico e
corante artificial: amarelo crepúsculo.colorido
artificialmente.
REFRIGERANTES
Portaria 544 do Ministério da Agricultura e Abastecimento (16/11/1998);
DECRETO Nº 2.314, 04/09/1997, Regulamenta a Lei nº 8.918, 14/07/1994,
que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção,
aprodução e a fiscalização de bebidas, define e normaliza o refrigerante:
Bebida não alcoólica obtida pela dissolução, em água
potável, de suco, essências ou extratos vegetais e
açúcar, obrigatoriamente saturado com dióxido de
carbono industrialmente puro.
Os refrigerantes de laranja, tangerina e uva deverão
conter no mínimo 10% em volume do respectivo suco na
sua concentração natural. A soda limonada ou
refrigerante de limão deverá conter, obrigatoriamente,
no mínimo 2,5% em volume de suco de limão.
SEMENTES DE GUARANÁ
• Torrada, moída, armazenada
• Preparo do extrato
• Tanques extratores giratórios com solvente extrator
decantação, filtração, concentração a vácuo
Produção e Equipamentos
a) TANQUE DE FERVURA: em aço inox, encamisado com vapor.
Xarope simples dissolução do açúcar cristal (concentração
final entre 55 e 57ºBrix) em água quente (85oC), sob agitação,
filtro a base de terra infusória e resfriamento em trocador de
calor até T 20oC;
a) PREMIX (regula a concentração em oBrix do xarope e a
temperatura do processo). Xarope composto xarope simples
+ flavour+ suco natural + sais (aditivos) sob agitação.
b) FILTROS: terra diatomácea de diferentes granulometrias
(agente filtrante de partículas em suspensão) e carvão ativado
(alta capacidade de adsorção de odores);
c) CARBONATAÇÃO: purga do oxigênio, bebida (T= 3 a 6ºC),
injeção de CO2 (mínimo 99% de pureza; sob pressão; 1-
2%v/v).
d) TANQUES DE ARMAZENAMENTO, ENVASE (latas, garrafas,
PET, copos...), ROTULAGEM, DATAÇÃO,
ENCAIXOTAMENTO, ARMAZENAMENTO.
SUCO DE FRUTA
Deterioração microbiológica
de refrigerantes
• Os refrigerantes não sofrem tratamento térmico, sendo
conservado devido ao ↓pH, ↑carbonatação e ação dos
conservantes.
• Geralmente a deterioração ocorre de quatro a seis
semanas após a data de produção, ou seja, quando o
produto já está em fase de distribuição.
• As conseqüências da deterioração são a ocorrência de
sedimentação, floculação, presença de sabor e odor
desagradável e aumento do nível de gás carbônico
devido à fermentação das leveduras contaminantes.
(DOYLE, 2001).
Erva mate
Família Aquifoliaceae
Nome Científico Ilex paraguariensis
A. St.-Hil.
Ocorrência
Originária da Argentina, Paraguai e Brasil. Ocorre no Brasil, desde o sul do
Mato Grosso do Sul até o Rio Grande do Sul, nas matas de altitudes entre
400 a 800 m. Ocorre também em manchas isoladas nos estados de São
Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
Utilização
As folhas da erva-mate são usadas na medicina popular na forma de chás,
com propriedades estimulantes, diuréticas, estomáticas e sudoríferas. Contém
nieroxina, um anti-inflamatório do sistema urogenital, atua também contra a
obesidade.
A erva-mate é tônico cardíaco, pois provoca vaso-dilatação ocasionando a
redução da pressão arterial, sendo indicada também no tratamento da
arteriosclerose. É uma planta rica em Mg, Ca, K, seus efeitos são notáveis no
sistema circulatório e possui cafeína.
• Definições
- Chimarrão: é a bebida preparada com erva-
mate para consumo com água quente.
- Erva-Mate: é o produto constituído
exclusivamente pelas folhas e ramos, das
variedades de Ilex paraguariensis, na forma
inteira ou moída obtidos através processo de
secagem e fragmentação, a qual constitui
matéria-prima para chimarrão e tererê. Não é
considerada erva-mate, a matéria-prima que
teve, parcial ou totalmente, retirados os
princípios ativos, por qualquer processo
tecnológico.
- Tererê: é a bebida preparada com erva-mate
para consumo com água fria.
PRODUÇÃO DO CHÁ MATE
• Sapeco, secagem, armazenamento,
peneiramento,
preparação do chá-mate-tostado.
SAPECO
• Equipamentos: cilindro metálico,perfurado e inclinado,onde a
erva passa recebendo as chamas.
• Função: retirar umidade e inativação enzimática (peroxidase
e polifenoloxidase)
• T entrada =400oC, T saída: 65oC
• t de residência ≅ 8 minutos
• É o processo em que as folhas recebem um choque térmico,
através de chama direta, ocorre uma pré-secagem e o
fracionamento inicial da erva-mate. Este processo deve iniciar
no máximo 24 horas após a colheita pois a folha, após ser
retirada da planta, continua consumindo oxigênio e açúcar.
• A erva-mate tem grande capacidade de adquirir os odores
das madeiras utilizadas no sapecador. O sapecado é o ponto
crítico para a boa qualidade da erva, sendo o foguista, o
ponto crucial usando lenha seca ou verde para fazer um fogo
adequado. Um mau sapeco pode dar origem a produtos
cancerígenos originários da má combustão.
SECAGEM
Durante esse processo a erva-mate folha sofre uma
desidratação que ocasiona uma perda de peso da
ordem de 60%.
Secadores mecânicos
• Rotativo: fogo indireto, no entanto a fumaça entra em
contato direto com a erva. t médio: 30 min; T média de
entrada varia 350oC e na saída 110oC.
• Esteira: calor (fumaça) de contato indireto causando
menores danos a matéria-prima. t médio: 3 horas; T
varia 90 – 110oC