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'"'m ! ,S?^!Tra». do Matadouro BL. B, 2-A 8000-306 Castelo Branco. PORTUGAL REVISTA DO SETOR AGRÁRIO
n.» 181
março 15
mensal. preço 3. 50

Arroz Carolino
Um simples cereal ou produto
diferenciado? AOP respondeu
a esta e outras questões
no Encontro Nacional
de Orfzicultura
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Agrosustentável e Adega
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rega associada ao potencial
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enológico das castas

Testemunho
Conheça a experiência
de um jovem, emigrante,
que em Inglaterra aprofunda
conhedmentos sobre
pequenos frutos

^:{l!l^ ltOOPBQ! S^i{ln '801)3" OUÏ8Ï

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Voz do Campo, Editora Lda.

Sede.
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[ o leite do dia se faz .. iogurte Nuno Russo
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--. -. s -: -£--:'3:. :-. a SC'-:^ ^-'^S.-.;:: ;"'..!;C^

'A i^W. t/i;. Zl'ür^. (.'!'r. if:nfT. 7)[. A. t.-u

MARÇO 2015 3
 " 3o Jardi Tabela 1 Características referidas na literatura de algumas flores comestíveis (Roberts, 2000; Mlcek &
Rop/ 201 1; Jauron et al-, 2013; Dowling Communi+y Garden/ s/d) Processamento e armazenamento
As flores comestíveis são muito perecíveis e
delicadas. Depois de colhidas soo suscetíveis à

;. Mesaw Amores-perfeitos Vioia x wiftrockiana Sabor perfumado

e doce
Toda a flor Salada; guarnição,
compo+as e chá
abscisâo das pétalas, descoloraçâo, perda deturgidez,
perda de peso e escurecimento dos tecidos. Desta
forma, as flores frescas devem ser colocadas logo
Bálsamode abelha Monardadidyma Citrus, hortelã Flores, folhas Saladas/ guarnições após colheita sob refrigeração, entre os4 e os 6 °C,
e chá
em pequenas embalagens, procurando-se desta forma
BegónÍa tuberculosa Begoníax Ligeiro sabor Q limão Folhas/ flores, caules Saladas e guarnições diminuirá sua afividade metabólica e reduzir estragos
tuberhybrida
causados pela desidratação do ar. Nestas condições,
Barragem 8orogo offídna/ís Ligeiro sabor a Flores e folhas Decorar sobremesas;
flutuarem bebidas ou
e dependendo da espécie, a durabilidade das flores
pepino
sopas refrigeradas rondará entre 2 e 5 dias (Kou et al, 2012). Atualmente,
Calêndula Ca/endu/o officinaiis Ligeiramente Pétalas da flor Usaras pétalas em as flores frescas são comercializadas em pequenas
amargo/ pi cante/ saladas, sopas, embalagens de plástico rígido ou de plástico moldado.
apimen+ado manteiga, cháou
para dar-cor a Em relação àsflores desidratadas e cristalizadas, estas
"eni. ^. r. ^s' ", jfïi, ;e A,. ^^iv^b. ....rtíii ', )'.. ïa. us^ïii- Ca^i' ".... ;i^:-.i-;^ molhos e sopas. apresentam maior durabilidade e podem ser guardadas
Centro de Investigaçãode Montanha (CIMO) - Escola Superior Agrária, Instituto
.

à temperatura ambiente.
Camomila Matncaria recutíta Doce sabor a maça Flores e folhas Chá
Politécnico de Bragança, Campus de St' Apolánia, Apartado 1172, 5301-855 Bragança,
Portugal. Cebolinha Alíium iqeiro sabor a Todas as partes da Saladas/ legumes
Existe pouca informação disponível sobre a melhor
"Quimica Orgânica, Produtos Naturais e Agroalimentares (QOPNA) - Departamento de schoenoprasum ebola planta soo cozidos, cozidos, forma de se efetuar um carreto armazenamento das
Química, Universidade de Aveiro, Campus Universitário de Santiago, Aveiro, 3810-193, comestíveis pratos de queijo,
Portugal. ovos e batatas
flores comestíveis, bem como quais são os fatores
.
REQUIMTE/Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Faculdade de Farmácia, limita ntes da qualidade e dós métodos de conservação
Centáurea Centaureocynaus Ligeiramentedoce, Pétalas Guarnição,chá e as
Universidade do Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal deste produtotãosensível. Tal como seria de esperar,
Escovinha, picante, saborcomo pétalassãotambém
Fidalguinhos um corante natural
o cravo
a temperatura de armazenamento é um dos aspetos
Crisântemos Chr/santhemumspp. Ligeiramenteamargo Retire o base amarga Chá mais importantes uma vez que diferentes espécies de
dofioreusorapenas
As flores comestíveis na culinária as pétalas
flores comestíveis apresentam diferentes durabilidades
de acordo com a temperatura a que são mantidas
As flores comestíveis podem ser usadas para diversos fins. Ao Girassol Heiianïhus annuus Ligeiro sabor a frutos Pétalas, sementes Saladas (pétalas) e
(Kelley et al., 2003). Além deste fator, a embalagem
secos aperitivo (sementes)
incluí-las é dadacor, fragrânciae sabora alimentos, como saladas, assume também um importante papel. As embalagens
Lírios-de-um-dia Hemerocalíis spp.
sopas, entradas, sobremesas e bebidas. Cada espécie de flor é Ligeiramente doce.
sabor a vegetal,
Flores, pétalas,
remover os estornes
Saladas e guarnições
em atmosferas modificadas podem ser um aspeto
melhoradaptadaa determinadospratose/ou bebidas,encontrando- combinação de
importante a considerar uma vez que com esta técnica
se informaçãoadicional na Tabela 1. Atualmente, asflores podem aspargos e abobrinha
foram obtidosresultadospromissores,osquaispodem
ser comercializadas frescas, desidratadas, cristalizadas (com ovo e Lilás Syrínga vuigarís Limão, floral, Flores, pétalas Saladas e
reduzir significativamente a perda de peso em algumas
picante, ligeiramente cristalizadas
açúcar),ou em saladaspré-embaladas.Deum modogeral,asflores amargo flores e ajudar na manutenção da sua qualidade visual
inteiras podem serservidascomo enfeitee/ou guarniçõesdevárias Nastúrcio, Tropoeofum majus Picante, pode F!ores, folhas, flores Pétalasem saladas, (Kou et al., 2012). Também as embalagens em
pratos culinários,cháse serem usadasna preparaçãode compotas Capuchinha, Chagas substituíra mostarda inteiras flores como enfeite e
poli(tereftalato de etileno) (PET) têm fornecido
e geléias. Já as pétalas são mais usadas para decorar saladas, frutas, os botões
melhores resultados do que a situação de colocar as
sâoconservados e
gelados e bebidas. utilizados como flores em bandejas envolvidas com policloreto de
alcaparras
vinilo (PVC) (Friedman et al., 2007). No entanto, é
Cuidados a tsr na eolheito Roso spp. Doce, aromático. As
cores mais escuras
Pétalas, retirar Q
parte branca amarga
Saladas,compotas,
chá, darsabora
necessário fazer mais estudos sobre as condições de
As flores comustívüjg no mundo Antes de se colher qualquer flor há alguns cuidados a ter, sendo da têm mais sabor das pétalas xaropes e
cristalizadas.
armazenamentoe conservaçãopara poder aumentar
Desde há muito que as flores são usadas na alimentação em o tempo de prateleira ou tempo de vida útil deste
maior importância a identificação da espécie. Uma vez que nem Congelarem cubos
diversos locais do mundo. Nos últimos anos, este segmento tem de gelo para bebidas. produto tão delicado e permitir que os produtores de
todas as flores são comestíveis, uma identificação incorreta pode Flores para enfeitar
mostrado uma procura e utilização crescentes, nomeadamente em flores comestíveis possam expandir este nicho de
causar alguns problemas, sobretudo alergias em pessoas mais sobremesas

Portugal. No nosso País, em 2012, existiam 1 010 explorações a
produzirculturasflorícolas, numaáreabasede 1 365 ha,abrangendo
três tipos de produção: flores de corte, folhagens de corte e
complementosdeflores (e. g.fetoe asparagus),e plantasornamentais
(INE,2013), nãoexistindo,contudo, dadosespecíficos paraasflores
comestíveis. De entre estas, os lírios-de-um-dia (dayiíly) são usados
na China desde hámuito tempo, enquanto na Europa as mais comuns
sãoa malvQ, rosa, calêndula,gladíolo, nastúrcioe violetas. Noutros
países da Ásiae Médio Oriente também se tem destacado a flor do
açafráo (Crocus safívus) (Mlcek & Rop, 201 1). Atualmente, de entre
as flores comestíveis mais populares destacam-se o crisântemo,
lírios-de-um-dia, lilás, nastúrcio, amor-perfeito, rosa, tulipa e violeta
(Anderson et al., 201 2). O número de espécies que se conhece ser
adequadaspara consumo humano e que se podem encontrar em
pontos de venda especializados é muito alargado, estando a sua
comercializaçãoa aumentar em todo o mundo. As flores podem
melhorar a aparência, sabor e valor estético dos alimentos e pratos
mercado, tão promissor nos dias de hoje e surpreender
sensíveis, uma vez que algumas flores são tóxicas. Outro aspeto Tulipa Tu/ípa spp. Sabor doce a alface/ Pétalas (algumas Saladas
os consumidores mais ávidos por novas experiências
muito importante a ter em conta é o modo de produção das flores. jovens ervilhas pessoassão
frescas ou a pepino fortemente alérgicas) gastronómicas.
Se ao longo do seu crescimentoforem usados pesticidasou outros
produtos químicos, as flores não devem ser consumidas, devendo
privilegiar-se as flores produzidas de acordo com o modo de
produçãobiológico.Nuncase devem adquirirflores para consumir
em floristas, viveiros, centros de jardinagem ou ao longo da estrada,
uma vez que não há conhecimento acerca do seu cultivo e dos
tratamentos ou contaminaçõesa que foram sujeitas.
No caso de as flores serem plantadas em jardins com o fim de
serem colhidas para consumo humano, devem ser tidos em conta
algunsaspetosnasuacolheita. Estadeveserfeitade manhã,quando
o dia nasce, durante o pico defloração,uma vezque o seu sabor é
mais intenso. Devem ser selecionadas somente flores livres de
insetos e doenças, devendo evitar-se flores que não estejam abertas Figura 1- Alguns exemplos de flores comestíveis
(excefoos lírios-de-um-dia), murchasou desbotadas,porque podem Referêr;ias
ter um sabor amargo ou desagradável. Na maioria das flores Aiiakbarlu, J. & ïajik, H. (201^). Antioxidïnt and cntibycíeris! aciivitíes o? various extracts o^ âoroyo offidrsaiís fie ver:, hrrnat of FGO-I Procfrsmg
Ar. dersun. R., Schnáile, R. & Sasf.i, S. (2012i. Kdible Ftowers, UnivcrsiEv ot Kenïuckv, Coilefc o; Aariculture, Food -nr> Fnvironmení. 1-3.
cind Preservaíion, 36, S39. 544.

confecionados,aspetoqueo consumidoraprecia(Kelleyetal. 2001), (incluindoa rosa, lavando, tulipa, calêndulae crisântemo),apenas Cichewi';z, R. H. & Nair, M.G. (2002!. Isolat;jn and cha.-scíerization of «t^liaderol, a n:w antioyidant n3phïha!-->>ie ^lyc:c'~idï, . -nd other antiOAÍoant glycosides from edibl" dav!i!v (H^merocalSis) fiowfcrs. Jotirna! of AfíriCíilïaraS ond rc^i.i
Chemistry, 50, 87-91.
podendotambém aumentaro valor nutricional das refeiçõesonde as pétalas são comestíveis. Os caules, sépalas, pistilos e estornes CoETimunity G^rdçn (s/cí), físcipss u'-ing 6dÈbEc flowçrs (íittpï//www. C]0^viin^coETimLírsÏty^t^rL-n.
DE. '?Wiin"~ oï'^/pdf/Êd~^r^OS<|3cif/ sitc COEI ultíiLO 03/02/201S), -.

sãoincluídas. Além disso, algumasflores comestíveis, tais como os da maioria das flores são removidos antes da sua utilização na Fri"dman, H., F. ot., l., Avami, O. / Vino.. ur, Y., Rodov, V., Rezr ic!í. N., Umid, '\.. Dori, !., Günoí, L, Shmuel, D. & Ma-:;n, c. (2007). F. dibie Flow. r;; N(. W Crop. with Poteníial Hâsiíh Benefits. Acta Hortic^wrae. 755, ?. 83-2:3,

lírios-de-um-dia, a rosa, a barragem, a centáurea e os crisântemos elaboraçãode pratosculinários.Contudo, nalgumasespéciesessas i-40-L.

têm demonstrado atividade antioxidante (Cichewicz & Nair, 2002; partes podem sercomestíveis (Tabela 1). No entanto, se as pétalas iNE (2013). Floricuiturs e "lantas Ornamentais . ^012. instituto Maciona! de Esíatr:;ïica, !. P. (Ed. j.
Jauron, R., Beiwel, J. & í-;<.. -ü3, L (2013). Edibl< Flowsrs, lows rW. e Umversitv, 302-303.
Friedman et al., 2010; Aliakbarlu & Tajik, 2012), antibacteriana têm uma basebranca,esta áreadevesereliminada,já que podeter Kfílley, K. M., Bihe, B. K., Bierr. baum, J. A. & Poff, K. L. (20üi). Cünstfmer Preferencc for Ërihle , 'OW. LT Color, Container !~, v. :e, anj Price. HoriScivncí: 35, [, 0'l--i:. -")4.
Ksllj-y, K. ^., Csmei-n A. C., Bi''rn'.iaum, J. A. .^ Poff, ';, L, (20CG). '-ffect of storcg; íemi;. . turp on the qu^!itv' c; edib;T- flowcrs. Po-. tharvezt bioiogy and ïechmiogy, 27, 3.'i-344.
(Aliakbarlu &Ta|ik,2012) e anti-inflamatória(Garbackiet al., 1 999; um gosto amargo. Também é importante ter algum cuidado em Kou, L., Turner, È.R. & Luo, V. (2012). Ex^nding íhe shelf life o? &tíib:..- :::jwers ./ith controll-. d rel^a-e of l-msthyhyclü-irt pen.: a;iL; m-;.:ified at. nosph^re p?. -kagin.-;. ^ouma; of Footí Science, 77, 113-1S3.
Ukiya et al., 2001), com potenciais efeitos na saúde. Na Figura 1 relaçãoao pólen. Estepode prejudicaro sabordaflore podecausar IVtics, ^ J iT-. ROD C'- f2üll> FrGí'1^ ëdjbíê f[QW:'rs (. c orn5iTtsn1:iÈ oiFifitíj -' A iifíw Sü^irc^ üt nuí'J3Cçu'LÍ'~s! foc-ís, ífënçis /n Fooíi Sc f SH es & í^chíïoíoQV. 22. 5'?^. '569.

encontram-seapresentadosalgunsexemplos de flores comestíveis. alergias em algumas pessoas.

VIII VO;' L-0 =A;."'0 | AGROCIÈNCIA ,.-;0 ,, i; "--. Z no r~/. '. -C AGROCIÈNCIA MARI'020, ; IX