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A.R. Q R S T U V W Q W X S Y Z U

EDIBLE FLOWERS: A NUTRITIONAL PERSPECTIVE

1 LAQV@REQUIMTE /
           
 
                                                          

Escola Superior Agrária,

Instituto Politécnico de
Bragança,   3 4 5

*HTW\ZKL:[¡(WVS}UPH
Apartado 1172, (ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ[vTZPKV\ZHKHZUHJ\SPUmYPHKLKP]LYZVZWHxZLZ[LUKVOVQLLTKPHVZL\\ZVKLZWLY[HKVHH[LUsqVJVT
5300-253 Bragança, VPU[\P[VKLTLSOVYHYHHWHYvUJPHZHIVYL]HSVYLZ[t[PJVKLWYH[VZHZWL[VZX\LVJVUZ\TPKVYHWYLJPHL]HSVYPaH5VLU[HU[VVZ
Portugal JVUZ\TPKVYLZ[HTItTL_PNLTHSPTLU[VZJVTWYVWYPLKHKLZILUtÄJHZWHYHHZH‚KLWYVJ\YHUKVWYVK\[VZJVTX\HSPKHKLU\[YPJPVUHS
2 8\xTPJH6YNoUPJH PU[LYLZZHU[L5LZZLZLU[PKVVWYLZLU[LKVJ\TLU[VWYL[LUKLHIVYKHYHJVTWVZPsqVU\[YPJPVUHSKLHSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ
Produtos Naturais e PUJS\PUKVVZTHJYVLVZTPJYVU\[YPLU[LZILTJVTVHSN\UZJVTWVZ[VZIPVH[P]VZX\LKLTVUZ[YHTV]HSVYLWV[LUJPHSKHZÅVYLZ
Agroalimentares (QOPNA) JVTLZ[x]LPZ
– Departamento de
8\xTPJH<UP]LYZPKHKLKL    6   7  8  6 

Aveiro,
Campus Universitário de *VTWVZPsqVU\[YPJPVUHS*VTWVZ[VZIPVH[P]VZ-SVYLZJVTLZ[x]LPZ4HJYVU\[YPLU[LZ4PJYVU\[YPLU[LZ
Santiago,
3810-193 Aveiro, Portugal  9 :    :

3 LAQV@REQUIMTE/ ,KPISLÅV^LYZOH]LILLU\ZLKPU[OLNHZ[YVUVT`VMZL]LYHSJV\U[YPLZ5V^HKH`Z[OL`HYLH[[YHJ[PUNPUJYLHZPUNH[[LU[PVU^VYSK^PKL
Laboratório de in order to improve the appearance, taste and aesthetic value of dishes, aspects that the consumer appreciates and valorizes.
Bromatologia e Hidrologia, /V^L]LYJVUZ\TLYZHSZVKLTHUKMVVKZ^P[OILULÄJPHSWYVWLY[PLZMVY[OLPYOLHS[OSVVRPUNMVYWYVK\J[Z^P[OPU[LYLZ[PUNU\[YP[PVUHS
Faculdade de Farmácia,
JOHYHJ[LYPZ[PJZ0U[OPZZLUZL[OPZKVJ\TLU[YL]PZLZ[OLU\[YP[PVUHSJVTWVZP[PVUVMZVTLLKPISLÅV^LYZPUJS\KPUNTHJYVHUK
Universidade do Porto,
Rua Jorge Viterbo Ferreira, micronutrients, as well as bioactive compounds, in order to show their value and potential.
n.º 228,
4050-313 Porto, Portugal ;  < = 5  >

5\[YP[PVUHSJVTWVZP[PVU)PVHJ[P]LJVTWV\UKZ,KPISLÅV^LYZ4HJYVU\[YPLU[Z4PJYVU\[YPLU[Z
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Elsa Ramalhosa
Escola Superior Agrária,
de venda especializados é atualmente bastante alargado
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Instituto Politécnico de
)YHNHUsH*HTW\ZKL:[¡ (ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\ZHKHZUHHSPTLU[HsqVKLZKL (Tabela 1).
Apolónia, Apartado 1172,
5301-855 Bragança, Portugal a antiguidade (1). O seu consumo tem aumentado em (U[LZKLPUNLYPYX\HSX\LYLZWtJPLKLÅVYtPTWVY[HU[L[LY
WHxZLZTLUVZ[YHKPJPVUHPZULZ[HWYm[PJHJVTV7VY[\NHS HSN\UZJ\PKHKVZ<THJVYYL[HPKLU[PÄJHsqVKHWSHU[Ht
elsa@ipb.pt

Susana Casal impulsionado pelo crescimento e desenvolvimento do JY\JPHSWVPZHSN\THZÅVYLZZqV[}_PJHZ(StTKPZZV

Faculdade de Farmácia,
Universidade do Porto, Rua mercado gastronómico e pelos JOLMZKLJVaPUOHX\L V\[YV WVU[V H JVUZPKLYHY t X\L ULT [VKHZ HZ WHY[LZ
Jorge Viterbo Ferreira, n.º 228,
4050-313 Porto, Portugal JVTLsHT H \ZHY MSVYLZ JVTLZ[x]LPZ UVZ ZL\Z WYH[VZ KHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZWVKLTZLYPUNLYPKHZ+LMHJ[VHZ
Z\JHZHS'ќ\WW[
pela sua beleza e sabor. Na verdade algumas flores pétalas são as partes mais usualmente consumidas. Pelo
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ZqV JVUZ\TPKHZ JVT YLN\SHYPKHKL THZ ZLT X\L V contrário, os caules, sépalas, pistilos e estames são, em
consumidor tenha noção disso, como é o caso da couve- geral, removidos. Além disso, a base branca existente em
ÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH var. IV[Y`[PZ), dos brócolos (Brassica
Recebido a 26 de junho de 2016
Aceite a 3 de agosto de 2016
algumas pétalas deve ser eliminada, devido ao seu sabor
VSLYHJLH var. italica) e da alcachofra (*`UHYHJHYK\UJ\S\Z). amargo (2). Em relação ao pólen, este pode prejudicar o
ZHIVYKHÅVYLJH\ZHYHSLYNPHZLTHSN\UZJVUZ\TPKVYLZ
Outro fator muito importante a ter em conta é o modo
d e f g h i j f k h i l m n h o i p q i r h l f i s h g q o i

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capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z), amor-perfeito (Viola x HJVYKVJVTVTVKVKLWYVK\sqVIPVS}NPJV\TH]LaX\L
wittrockiana), borragem ()VYHNVVѝJPUHSPZ), rosas (Rosa HTHPVYPHKHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqVJVUZ\TPKHZLTMYLZJV
spp.) e centáurea (*LU[H\YLHJ`HU\Z). Contudo, o número ZLT[LYLTZPKVZ\QLP[HZHX\HSX\LY[YH[HTLU[V+LHJVYKV
KLLZWtJPLZKLÅVYLZX\LZLJVUOLJLZLYHKLX\HKVWHYH com o Regulamento (CE) No 834/2007 (3), o modo de
JVUZ\TVO\THUVLX\LZLWVKLTLUJVU[YHYLTWVU[VZ produção biológico deve seguir restritas limitações no uso

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ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 06 (2016) 32-37 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0606

ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS® | WWW.ACTAPORTUGUESADENUTRICAO.PT | ACTAPORTUGUESADENUTRICAO@APN.ORG.PT
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de pesticidas, fertilizantes sintéticos, antibióticos, aditivos alimentares MYLX\LU[LZPUJS\LTHKLJVYHsqVKLZHSHKHZLZVIYLTLZHZHYVTH[PaHsqV

e auxiliares tecnológicos, bem como, proibição absoluta do uso de de vinagres e azeites, para chás ou refrescos ou em cubos de gelo para
VYNHUPZTVZNLUL[PJHTLU[LTVKPÄJHKVZLYV[HsqVKLJ\S[\YHZ5LZZL KHY\T[VX\LLZWLJPHSHILIPKHZMYLZJHZ
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agricultura biológica deve ser isento de poluentes ambientais, produtos HWLUHZHZWt[HSHZ+L\TTVKVNLYHSHZÅVYLZPU[LPYHZZqVTHPZ\[PSPaHKHZ
T\P[HZ]LaLZHZZVJPHKVZHPU[V_PJHsLZHSPTLU[HYLZX\LPUK\aLTKHUVZ como enfeite e/ou guarnição de vários pratos, chás e na preparação de
na saúde humana, pelo consumo de produtos contaminados com agro- compotas e geleias. Já as pétalas são mais usadas para decorar saladas,
[}_PJVZV\YLZ\S[HKVKVZZL\ZYLZxK\VZ(ZZPTHHX\PZPsqVKLÅVYLZ frutas, gelados e bebidas.
para consumo só deve ser feita em estabelecimentos próprios, não
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f k r f i o y z f v { l g o j o f v q e

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HStTKPZZVHZÅVYLZWHYHJVUZ\TVO\THUVKL]LTZLTWYLZLN\PYHZ
regras de higiene e segurança alimentar ao longo da sua produção,
armazenamento, distribuição e venda. Até ao momento, os incidentes
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VZ.tULYVZ(SPTLU[xJPVZL(SPTLU[VZWHYH(UPTHPZ9(:--[vTZPKV
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bem como de microrganismos patogénicos como a :HSTVULSHZWW(5).
(StTKPZZVH7VS}UPHYLWVY[V\\TJHZVKLJVU[HTPUHsqVKLÅVYLZKL
Hibiscus por excrementos de roedores, insectos e bolores, resultado
de más práticas de higiene (5).
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das outras plantas, como por exemplo, as folhas (6). Do ponto de vista
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W}SLUVUtJ[HYLHZWt[HSHZLV\[YHZWHY[LZ,TIVYHHX\HU[PKHKLKL
W}SLUZLQHT\P[VWLX\LUHLZ[Lt\THMVU[LT\P[VYPJHKLWYV[LxUHZ
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ácidos orgânicos, compostos fenólicos, alcalóides e terpenóides (1). As
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dos compostos anteriormente mencionados, bem como de vitaminas,
minerais e compostos antioxidantes. Contudo, mesmo sendo algumas
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ZL[LYLTJVU[HX\LHX\HU[PKHKLHJVUZ\TPYtNLYHSTLU[LWLX\LUH
j f u o v w q

(ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\ZHKHZUHJ\SPUmYPHJVTKP]LYZVZÄUZ(VPUJS\x podendo não satisfazer as doses diárias recomendadas.

SHZUHÄUHSPaHsqVKLZHSHKHZZVWHZLU[YHKHZZVIYLTLZHZLILIPKHZ]qV
|

dar cor, fragrância, sabor e aumentar o volume ao prato. Cada espécie de

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ÅVYtTHPZHKLX\HKHWHYHKL[LYTPUHKVZWYH[VZLV\ILIPKHZKLHJVYKV (mN\HtVWYPUJPWHSJVUZ[P[\PU[LKHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZ]HYPHUKVLU[YL
JVTHZZ\HZJHYHJ[LYxZ[PJHZUVTLHKHTLU[LKLHYVTHLZHIVY;HILSH H ;HILSH6Z]HSVYLZTHPZIHP_VZMVYHTYLWVY[HKVZpara
(ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZWVKLT[LY\TZHIVYWPJHU[LOLYImJLVLUX\HU[V rosa (9VZHTPJYHU[OHMadhuca indicaLHSJHJOVMYH*`UHYH
V\[YHZJVUMLYLT\TZHIVYÅVYHSLWLYM\THKV+HKHHWLYLJPIPSPKHKLL ZJVS`T\Z  LVZTHPZHS[VZWHYHJV\]L)YHZZPJHVSLYHJLH)
MYHNPSPKHKLKHZTLZTHZHZ\HJVUZLY]HsqVLTMYLZJVYLX\LYJ\PKHKVZ e abóbora (*\YJ\IP[HWLWV 6ZKPMLYLU[LZJVTWVULU[LZKH
especiais e distribuidores regulares. Assim, é usual também encontrar ÅVY[HTItTWVKLTHWYLZLU[HY[LVYLZKLO\TPKHKLKPZ[PU[VZ+LHJVYKV
ÅVYLZKLZPKYH[HKHZLJYPZ[HSPaHKHZJVTV]VLHs‚JHY(Z\[PSPaHsLZTHPZ JVT:LYYHUV+xHaL[HSHZÅVYLZKLHsHMYqVCrocus sativus),

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ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 06 (2016) 32-37 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0606

ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS® | WWW.ACTAPORTUGUESADENUTRICAO.PT | ACTAPORTUGUESADENUTRICAO@APN.ORG.PT
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ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 06 (2016) 32-37 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0606

ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS® | WWW.ACTAPORTUGUESADENUTRICAO.PT | ACTAPORTUGUESADENUTRICAO@APN.ORG.PT
 HWYLZLU[HT\T[LVYKLO\TPKHKLKL5VLU[HU[VKLU[YVKVZ WYV[LxUHMVYHTKL[LYTPUHKVZLTÅVYLZKL,Y`[OYPUHJHYPIHLH
seus constituintes, as pétalas apresentam maior valor de humidade ,Y`[OYPUHHTLYPJHUH`\JJH@\JJHÄSPMLYH LEuphorbia
 ZLN\PKHZKVZLZ[PNTHZLLZ[HTLZ radians(WLZHYKLZLYYLWVY[HKV\TLSL]HKV[LVYWYV[LPJV
Inevitavelmente, o elevado teor em humidade origina valores reduzidos na matéria seca de brócolos ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYP[HSPJHKL
KL[VKVZVZTHJYVU\[YPLU[LZWYPUJPWHSTLU[LKLWYV[LxUHLSxWPKVZ VZL\LSL]HKxZZPTV[LVYLTO\TPKHKL YLÅL[LPN\HSTLU[L\T[LVY
variando o conteúdo de hidratos de carbono e fibra dietética de WYV[LPJVIHP_VUHÅVYMYLZJHLX\P]HSLU[LHVZ]HSVYLZYLWVY[HKVZ
HJVYKVJVTV[PWVKLÅVY,UJVU[YHTZLKLZJYP[VZ]HSVYLZKL para begónia ()LNVUPHIVSP]PLUZPZYVZHRosa odorata
18 a 20 kcal/100 g para a couve ()YHZZPJHVSLYHJLH), até 30 kcal/100 e brincos de princesa (-\JOZPHíO`IYPKH LTTH[tYPHMYLZJH
g para capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z), cravo-de-defunto (;HNL[LZ ,Z[LZ]HSVYLZZqVIHP_VZX\HUKVJVTWHYHKVZJVTNKLSLU[PSOHZ
LYLJ[H) e jambu (:WPSHU[OLZVSLYHJLHRJHSNWHYHJHSvUK\SHV\ ZLJHZJVaPKHZ WVYWHY[LJVTLZ[x]LSLMLPQqVIYHUJVJVaPKV
margarida (*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ), 47 kcal/100 g para amor-perfeito (Viola WVYWHY[LJVTLZ[x]LS
× wittrockiana), 58 kcal/100 g para cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T) 6ZSxWPKVZZqVVTHJYVU\[YPLU[LTLUVZHI\UKHU[LZLUKVTLUJPVUHKVZ
e 69 kcal/100 g para cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\Z) (8, 10, 12, 13). Ao ]HSVYLZWVYWLZVZLJVWHYHHSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZPUMLYPVYLZH
comparar estes dados com os valores energéticos de algumas frutas e JVTVWVYL_LTWSVJLIVSPUOH(SSP\TZJOVLUVWYHZ\T
WYVK\[VZOVY[xJVSHZKLZJYP[VZUH;HILSHKH*VTWVZPsqVKL(SPTLU[VZ capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\ZHNH]L(NH]LZHSTPHUH
Portuguesa (14), como por exemplo a maçã com casca (64 kcal/100 g), jambu (:WPSHU[OLZVSLYHJLHLJYH]VKLKLM\U[V;HNL[LZLYLJ[H)
morango (34 kcal/100 g), alface crua (15 kcal/100 g) e couve roxa crua  :qVKLZJYP[VZ]HSVYLZSPNLPYHTLU[LZ\WLYPVYLZ
RJHSN]LYPÄJV\ZLX\LHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZHWYLZLU[HT para Madhuca indica  HI}IVYH*\J\YIP[HWLWVL
\TIHP_V]HSVYJHS}YPJVZLUKVHKLX\HKHZLTKPL[HZWHYHWLYKHV\ Euphorbia radians  
manutenção de peso (7).
Relativamente aos hidratos de carbono, estes são referidos como
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V THJYVU\[YPLU[L THPZ HI\UKHU[L UHZ MSVYLZ JVTLZ[x]LPZ ZLUKV 6ZTPJYVU\[YPLU[LZHWLZHYKLL_PZ[PYLTLTTLUVYLZX\HU[PKHKLZKV

JSHZZPÄJHKVZJVTVKLMmJPSKPNLZ[qVHs‚JHYLZZPTWSLZLOPKYH[VZKL X\LVZTHJYVU\[YPLU[LZLUqVMVYULJLYLTLULYNPHHVVYNHUPZTVZqV
JHYIVUVUqVKPNLYx]LPZLZ[LZ‚S[PTVZYLWYLZLU[HKVZWYPUJPWHSTLU[LWLSH essenciais para o seu bom funcionamento. De entre os micronutrientes
ÄIYHKPL[t[PJH.SVIHSTLU[LVZ]HSVYLZNSVIHPZ]HYPHTKLHJVYKV refiram-se os minerais e as vitaminas, estando cada um deles
JVTHLZWtJPLLUHNHTHKVZ LTWLZVZLJVUVTLHKHTLU[L! associados a diferentes funções no nosso organismo (6).
rosa (9VZHTPJYHU[OH 4HKO\JHPUKPJHJYH]VKLKLM\U[V ;LUKVLTJVU[HVZKPMLYLU[LZLZ[\KVZLML[\HKVZLTÅVYLZJVTLZ[x]LPZ
(;HNL[LZLYLJ[HQHTI\:WPSHU[OLZVSLYHJLHJHW\JOPUOH os minerais maioritários são, de um modo geral, o potássio, fósforo,
(;YVWHLVS\T THQ\Z  JHSvUK\SH V\ THYNHYPKH *HSLUK\SH JmSJPVLTHNUtZPV5VLU[HU[VHX\HU[PKHKLLHI\UKoUJPHYLSH[P]H
VѝJPUHSPZJHYKV*`UHYHZJVS`T\ZLJLIVSPUOH(SSP\T KLJHKH\TKVZTPULYHPZKLWLUKLKHÅVYJVTLZ[x]LSLTLZ[\KV
ZJOVLUVWYHZ\T *VU[\KVMVYHTKLZJYP[VZ 5VX\LZLYLMLYLHVWV[mZZPVUHTHPVYPHKHZZP[\HsLZVZ]HSVYLZ
[LVYLZPUMLYPVYLZWVY=PLPYHLU[YLLWHYHIY}JVSVZBrassica reportados variaram entre 184 e 396 mg/100 g de matéria fresca
VSLYHJLH ]HY P[HSPJH) e couve-flor ()YHZZPJH VSLYHJLH ]HY IV[Y`[PZ), para begónia ()LNVUPHIVSP]PLUZPZ) e cravo-de-defunto (;HNL[LZWH[\SH),
respetivamente. Dentro do grupo dos hidratos de carbono, incluem-se os YLZWL[P]HTLU[L(StTKPZZVUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZQmLZ[\KHKHZV
Hs‚JHYLZYLK\[VYLZLHÄIYHKPL[t[PJH([tHVTVTLU[VWV\JVZLZ[\KVZ WV[mZZPVHWYLZLU[HZLZLTWYLLTTHPVYWYVWVYsqVKVX\LVZ}KPV
KL[LYTPUHYHTVZHs‚JHYLZYLK\[VYLZLTÅVYLZJVTLZ[x]LPZKLZ[HJHUKV ZP[\HsqVILUtÄJHWHYHHZH‚KLWVYKPTPU\PYVYPZJVKLKVLUsHZ
se a rosa (9VZHTPJYHU[OH) e cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T) com 9,6 JHYKPV]HZJ\SHYLZ1mUVX\LZLYLMLYLHVM}ZMVYVMVPVIZLY]HKH
LYLZWL[P]HTLU[L,U[YLVZHs‚JHYLZYLK\[VYLZ:LYYHUV uma maior variação, com valores entre 0,9 a 53,4 mg/100 g de matéria
+xHaL[HSYLWVY[HYHTX\LHNSPJVZLLHMY\[VZLMVYHTVZHs‚JHYLZ fresca para a capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) e centáurea (*LU[H\YLH
maioritários em alcachofra (Crocus sativus,TYLSHsqVnÄIYHKPL[t[PJH J`HU\Z), respetivamente (6, 10). Contudo, alguns destes valores
os maiores valores foram reportados para jambu (:WPSHU[OLZVSLYHJLH) KL]LTZLYHUHSPZHKVZJVTHSN\TJ\PKHKVWVYX\LWHYHHTLZTHÅVY
e cravo-de-defunto (;HNL[LZLYLJ[HLJHW\JOPUOH;YVWHLVS\T observaram-se valores de ordem de grandeza totalmente distinta em
THQ\Z5VLU[HU[VHTHPVYPHKVZLZ[\KVZLML[\HKVZWVY diferentes publicações, tal como o referido para amor-perfeito (Viola
V\[YVZH\[VYLZYLWVY[H]HSVYLZTLUVYLZUVTLHKHTLU[L!HWHYH × wittrockiana) de 1,0 (10) e 28,9 mg/100 g (6) de matéria fresca.
yucca (@\JJHÄSPMLYHL,Y`[OYPUHJHYPIHLHYLZWL[P]HTLU[L"WHYH 6Z]HSVYLZKLJmSJPVLTHNUtZPVZqVIHZ[HU[LKxZWHYLZLU[YLÅVYLZ
cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\TLLU[YLLWHYHJHSvUK\SH variando os valores de cálcio entre 1,2 e 48,6 mg/100 g de peso fresco
ou margarida (*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ) e capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z), WHYHJV\]LÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZ) e amor-perfeito (Viola
YLZWL[P]HTLU[L5HÄIYHKPL[t[PJHPUJS\PZLHÄIYHZVS‚]LSLPUZVS‚]LS × wittrockiana), respetivamente (6,10), e de magnésio entre 10,5 e
X\LKLHJVYKVJVTHÅVYLTLZ[\KVWVKLTHWYLZLU[HY]HSVYLZL TNNKLTH[tYPHMYLZJHWHYHJV\]LÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH
WYVWVYsLZ]HYPm]LPZ5HZÅVYLZKLHSJHJYVMYHCrocus sativus), por ]HYIV[Y`[PZ) e cravo-de-defunto (;HNL[LZWH[\SH), respetivamente (6).
L_LTWSVHWLYJLU[HNLTKLÄIYHZVS‚]LStTHPVYKVX\LKLÄIYHPUZVS‚]LS Outros minerais foram também reportados, nomeadamente, ferro,
]LYZ\Z KLWLZVZLJV(WLZHYKHZÅVYLZH]HSPHKHZUqV JVIYLTHUNHUvZTVSPIKtUPVLU_VMYLLZ[YUJPVLaPUJV4LZTV
WVKLYLTZLYJVUZPKLYHKHZ\THMVU[LKLÄIYHZHPUNLZ[qVKLZ[HZWVKL LTTLUVYX\HU[PKHKLHSN\UZKLSLZL_LYJLTPTWVY[HU[LZM\UsLZ
H\_PSPHYHH[PUNPYVZUx]LPZKPmYPVZYLJVTLUKHKVZHNKLÄIYHZWVY metabólicas (6).
dia para adultos saudáveis, segundo a Organização Mundial da Saúde ,T YLSHsqV nZ ]P[HTPUHZ WYLZLU[LZ UHZ MSVYLZ JVTLZ[x]LPZ H[t HV
LKLZZHMVYTH[YHaLYILULMxJPVZnZH‚KLKHWVW\SHsqV TVTLU[VMVYHTHPUKHMLP[VZWV\JVZLZ[\KVZ*VU[\KVHZÅVYLZKL
6Z[LVYLZKLWYV[LxUHUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\Z\HSTLU[LYLMLYPKVZ cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T),capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z),
em peso seco, apesar de poder não ser esta a forma de consumo mais rosa (9VZL ZWW.), cravo-de-defunto (;HNL[LZ LYLJ[H) e beldroega
JVT\TKHZÅVYLZJVT]HSVYLZUqVZ\WLYPVYLZHKLWLZVZLJV comum (7VY[\SHJH VSLYHJLH) são referidas como sendo ricas em
Neste panorama, e em termos gerais, alguns dos maiores valores de ]P[HTPUH*LUX\HU[VHZÅVYLZKLKLU[LKLSLqV;HYH_HJ\TVѝJPUHSL)

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ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 06 (2016) 32-37 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0606

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 são ricas em vitamina A (7). O teor de vitamina C foi avaliado em 6 THQ\Z) amarela, respetivamente.
ÅVYLZJVTLZ[x]LPZJHYKV*`UHYHJHYK\UJ\S\Z), amor-perfeito (Viola As antocianinas são os principais compostos responsáveis pela
× wittrockiana), brócolos ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYP[HSPJHJHSvUK\SHV\ HTWSHNHTHKLJVYLZUHZÅVYLZX\L]qVKV]LYTLSOVHSHYHUQHKVHV
margarida (*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ), capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) e vermelho brilhante, roxo e azul (31). As antocianinas mais relatadas
JV\]LÅVY)YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZZLUKVX\LHJHW\JOPUOH LTÅVYLZZqVHJPHUPKPUHKLSÄUPKPUHLWLSHYNVUPKPUHNSPJVZPSHKHZ
(;YVWHLVS\TTHQ\Z) foi avaliada em 3 diferentes cores (amarelo, laranja 6Z]HSVYLZKLHU[VJPHUPUHZ[V[HPZLUJVU[YHKVZLTHSN\THZÅVYLZ
e vermelho) (10). As concentrações mais elevadas foram detetadas JVTLZ[x]LPZvariam entre 1,9 mg/100 g para capuchinha (;YVWHLVS\T
para amor-perfeito (Viola × wittrockiana) (256 mg/100 g de amostra THQ\Z) laranja; 3,12 mg/100 g para capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z)
fresca), seguido pela capuchinha (;YVWHLVS\T THQ\Z) vermelha vermelha, até 940 mg/100 g para amor-perfeitos (Viola × wittrockiana)
 TNNKLHTVZ[YHMYLZJH;HTItTHZÅVYLZKLJLIVSPUOH (10), denotando-se novamente uma grande variação entre espécies.
((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T) apresentam um teor elevado de vitamina C (ZZPTHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZHWYLZLU[HTUHZ\HJVTWVZPsqVJVTWVZ[VZ
TNNWLZVMYLZJVLX\P]HSLU[LV\H[tZ\WLYPVYnTHPVY importantes para uma dieta saudável.
WHY[LKVZMY\[VZHX\LZLHZZVJPHLSL]HKV[LVYLT]P[HTPUH*JVTV
os citrinos (por exemplo: limão (55 mg/100 g); laranja (57 mg/100 g)
X o i j f i l f Y o j f e Z s o j f i

L[HUNLYPUHTNN1mHZÅVYLZKLJHSvUK\SH*HSLUK\SH Até à atualidade, poucos estudos foram feitos em relação à toxicologia

VѝJPUHSPZ) e capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) amarelo apresentam teores
reduzidos (0,35 e 3,58 mg/100 g de amostra fresca, respetivamente).
Globalmente, o amor-perfeito (Viola × wittrockiana), capuchinha
(;YVWHLVS\TTHQ\Z) vermelha, cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\ZJV\]LÅVY
e brócolos ()YHZZPJHVSLYHJLH]HYIV[Y`[PZLP[HSPJH), e cebolinha ((SSP\T
ZJOVLUVWYHZ\T) podem ser considerados alimentos ricos em vitamina
C, tendo por base a Ingestão Diária Recomendada para um adulto
KLTNKPH-(664:+LZZHMVYTHWVKLZLJVUZ[H[HYX\LH
ingestão de 30 g de amor-perfeito, 60 g de capuchinha (;YVWHLVS\T
THQ\Z) vermelha, 69 g de cebolinha ((SSP\TZJOVLUVWYHZ\T), 150 g de
cardo (*`UHYHJHYK\UJ\S\ZNKLJV\]LÅVYV\NKLIY}JVSVZ
poderiam suprir estas necessidades diárias em adultos saudáveis.
(ZÅVYLZKLMadhuca indica, usadas em diferentes partes da Índia para
fazer produtos fermentados e xarope de açúcar ou serem consumidas em
WLX\LUHZX\HU[PKHKLZJY\HZJVaPUOHKHZLZLJHZHWYLZLU[HTPN\HSTLU[L
[PHTPUH)TNNYPIVÅH]PUH)TNNLUPHJPUH)
(4,8 mg/100 g) (9), valores superiores aos apresentados por frutos comuns,
como maçã (0,02 (B1); 0,03 (B2); 0,1 (B3) mg/100 g), banana (0,06 (B1);
0,07 (B2); 0,7 (B3) mg/100 g), manga (0,04 (B1); 0,05 (B2); 0,5 (B3) mg/100
g) e uva (0,02 (B1); 0,02 (B2); 0,3 (B3) mg/100 g) (14).
x
f k r f i l f i W o f q l o n f i
KLÅVYLZJVTLZ[x]LPZ*VU[\KVHSN\UZ[YHIHSOVZKLJP[V[V_PJPKHKL
em extractos de Hibiscus (/PIPZJ\ZYVZHZPULUZPZ) (37), cravo-de-
defunto (;HNL[LZLYLJ[H) (38), dente de leão (;HYH_HJ\TVѝJPUHSL) (39)
e crisântemos (*OY`ZHU[OLT\TTVYPMVSP\T[vTKLTVUZ[YHKVX\L
HZÅVYLZJVTLZ[x]LPZUqV[vTLMLP[VZ[}_PJVZX\HUKVJVUZ\TPKHZLT
X\HU[PKHKLZTVKLYHKHZ9LJLU[LTLU[L3\L[HSYLHSPaV\\TH
revisão sobre este tema.
(SN\UZLZ[\KVZYLMLYLTHWYLZLUsHKLJVTWVZ[VZX\LWVKLT[LY
efeitos tóxicos na saúde humana, como por exemplo alcalóides (42).
,THSN\THZÅVYLZJVTLZ[x]LPZQmMVYHTPKLU[PÄJHKVZLX\HU[PÄJHKVZ
alguns destes compostos, tais como em sófora (:VWOVYH]PJPPMVSPH)
ZVMVJHYWPUHLTH[YPUHZLTYLMLYvUJPHHX\HU[PKHKL",Y`[OYPUH
americana e,Y`[OYPUHJHYPIHLH - eritroidina, com gama de valores de
0,16-0,37 g/kg de amostra (15), borragem ()VYHNVVѝJPUHSPZ) - tesinina
"JHSvUK\SHV\THYNHYPKH*HSLUK\SHVѝJPUHSPZ) (16,14 mg/100 g, não
ZLUKVYLMLYPKVVJVTWVZ[V5HTHPVYPHKVZJHZVZHZX\HU[PKHKLZ
KLHSJHS}PKLZWYLZLU[LZUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqVYLK\aPKHZWHYH
poderem ter efeito nocivo na saúde humana. No entanto, no caso das
espécies de ,Y`[OYPUH, a eritroidina detetada em maior concentração,
WVKLZLYLSPTPUHKHV\KPTPU\xKHWVYJVaPTLU[VKHZÅVYLZLTmN\H
*VU[\KVtPTWVY[HU[LJVUZ\TPYLTX\HU[PKHKLZTVKLYHKHZWHYH
não por em risco a saúde do consumidor.

Os compostos bioativos nas flores, como noutros vegetais, são

metabolitos secundários da planta, e incluem, por exemplo, carotenóides
[ \ \ ] [ ^ _ ` ^ a ] [ ` [ _ ` _ \ ` ] a ^ b _ ^

LJVTWVZ[VZMLU}SPJVZKLU[YVKLZ[LZLUJVU[YHTZLVZÅH]VU}PKLZL
HZHU[VJPHUPUHZVZX\HPZLZ[qVHZZVJPHKVZHILULMxJPVZWHYHHZH‚KL
O\THUH,ZZLZJVTWVZ[VZ[vTZPKVHIHZLKLT\P[VZLZ[\KVZLT
ÅVYLZJVTLZ[x]LPZ ]LYPÄJHUKVZLX\LVZZL\Z[LVYLZ]HYPHT
LU[YLLZWtJPLZLKLHJVYKVJVTV\[YVZMH[VYLZPUJS\PUKVVWLYxVKVKL
ÅVYHsqVZVSVLJSPTH
Os valores reportados para compostos fenólicos totais em flores
JVTLZ[x]LPZZqVT\P[V]HYPm]LPZZLUKVTHPZLSL]HKVZWHYHWS\TtYPH
(7S\TLYPHVI[\ZH), cássia amarela (*HZZPHZPHTLH) e cravo-de-defunto
(;HNL[LZLYLJ[HJVT ííLíTNKLLX\P]HSLU[LZ
de ácido gálico (GAE)/100 g de peso seco, respetivamente (24,12),
ou bem mais baixos para capuchinha (;YVWHLVS\TTHQ\Z) amarela e
brócolos (Brassica oleracea var. italica), entre 1,35 e 3,87 mg GAE/100
g, respetivamente (10).
[ c
8\HUKVZLMHSHLTÅVYLZJVTLZ[x]LPZtULJLZZmYPV[LY]mYPVZJ\PKHKVZ
<THJVYYL[HPKLU[PÄJHsqVKHZWSHU[HZtLZZLUJPHSKHKHH[V_PJPKHKL
KLHSN\THZÅVYLZILTJVTVKHZWHY[LZJVTLZ[x]LPZZLUKV[HTItT
PTWVY[HU[LZHILYVZL\TVKVKLWYVK\sqVVX\HSKL]LZLYIPVS}NPJV
:VIVWVU[VKL]PZ[HU\[YPJPVUHSHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqV\THIVH
fonte de vitaminas, minerais e compostos bioativos, com baixo valor
LULYNt[PJV(ZÅVYLZJVTLZ[x]LPZWVKLTZLY\T}[PTVTLPVKL[VYUHY
os pratos mais apelativos, pela sua cor, sabor e aspeto visual. Nesse
ZLU[PKVHVWsqVKLPUJS\PYÅVYLZJVTLZ[x]LPZUVUVZZVWYH[VHStT
do aspeto decorativo, irá contribuir para uma alimentação saudável,
YLZ\S[HKVKHWYLZLUsHKLJVTWVZ[VZJVTWYVWYPLKHKLZILUtÄJHZ
para a saúde.
^ [ ` _ ` [ d _ \ ] _ ^

6ZÅH]VU}PKLZTHPZJVT\UZUHZÅVYLZJVTLZ[x]LPZZqVHX\LYJL[PUH
RHLTWMLYVS TPYPJL[PUH Y\[PUH HWPNLUPUH S\[LVSPUH JH[LX\PUH L
LWPJH[LX\PUH8\HU[VHVZ[LVYLZ[V[HPZKLÅH]VU}PKLZ
reportados por alguns autores, observa-se uma grande variação de
]HSVYLZLU[YLLZWtJPLZJVTVWVYL_LTWSV=PLPYH X\LKL[LYTPUV\
]HSVYLZLU[YLLTNLTLX\P]HSLU[LZKLX\LYJL[PUH8,N
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Investigação QOPNA (FCT UID/QUI/00062/2013), através de fundos
UHJPVUHPZLX\HUKVHWSPJm]LSJVÄUHUJPHKVWLSV-,+,9UVoTIP[VKV
Acordo de Parceria PT2020. O REQUIMTE também agradece à FCT
através do Projeto UID/QUI/50006/2013.

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ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 06 (2016) 32-37 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0606

ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS® | WWW.ACTAPORTUGUESADENUTRICAO.PT | ACTAPORTUGUESADENUTRICAO@APN.ORG.PT
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