RESUMO CAPÍTULO 1

Nome: Marcelo Nunes de Pádua –

Matrícula: 201720868
1.1 – Refrigeração industrial comparada ao condicionamento de ar para conforto
Mesmo apresentando alguns pontos em comum, o condicionamento de ar e a refrigeração
industrial possuem aspectos diferentes, fazendo com que a segunda tenha um estudo a parte.
A refrigeração industrial demanda uma mão de obra mais especializada, um custo maior, além
de possuir problemas específicos quando comparados ao condicionamento de ar. Outra
diferença é a montagem no local devido as particularidades de cada instalação.
1.2 – O que é a refrigeração industrial?
A faixa de operação da refrigeração industrial gira em torno de -70°C a 15°C. A sua aplicação
se baseia nos processos de indústrias químicas, de alimentos e de processos, sendo dois terços
das aplicações, além da indústria manufatureira e laboratório.
1.3 – Armazenamento de alimentos não congelados
Nota-se que o armazenamento de diversos alimentos na temperatura correta aumenta o seu
tempo de exposição. Alguns deles, como é o caso das frutas e legumes, não necessitam de uma
temperatura de congelamento.
1.4 – Alimentos congelados
Ao verificar que as características de alguns alimentos são preservadas ao serem congelados, a
prática acabou se generalizando. Com isso, o desenvolvimento de técnicas de congelamento
foram crescendo e hoje temos alguns métodos populares que fazem os alimentos serem
congelados em algumas horas. Dentre os métodos estão: túneis de ar a alta velocidade (“air
blast”), congelamento por contato, congelamento por imersão e o congelamento criogênico.
A faixa de temperatura dos alimentos congelados variam entre aproximadamente -23°C e -
18°C. Entretanto, alguns produtos necessitam de comportamentos distintos por serem mais
sensíveis, como é o caso dos peixes e do sorvete, ambos chegando ao limite inferior de
armazenamento de até -30°C.
1.5 – Processamento de alimentos
Outro lado, é a necessidade de refrigeração de alimentos, na qual existe uma mudança de
característica ou estrutura química durante a sua fase de processamento (ex: queijos, vinhos,
cervejas).
No caso de sucos, por exemplo, há um processo de retirada da água que deve ser feito em
temperaturas relativamente baixas a fim de preservar o sabor da fruta. Esse processo pode ser
feito por alguns métodos diferentes sendo por bomba de calor ou até pela “secagem por
congelamento”.
1.6 – Condicionamento de ar na indústria
Existem dois tipos de condicionamento de ar: industrial e conforto. O dois se diferenciam em
questões como: nível de temperatura, necessidade de controle de umidade, filtragem, extração
de contaminantes, etc. É possível dizer que o condicionamento industrial possui maior
exigência de precisão no controle da temperatura.
1.7 – Refrigeração na indústria de manufatura
O emprego da refrigeração na usinagem é muito grande através do uso de fluidos de corte e do
ar comprimido. As indústrias de manufatura normalmente operam com câmaras de teste que
simulam, ou até excedem, condições ambientes extremas no qual o produto deve operar. Sendo
assim, os limites inferiores são controlados através de processos de refrigeração de sistemas.
1.8 – Refrigeração na indústria da construção
Os dois exemplos mais comuns nesse tipo de indústria são: o congelamento do solo, a fim de
prepará-lo para sua escavação e o resfriamento de grandes quantidades de concreto. No primeiro
caso evita-se a formação de cavernas, e consequentemente, possíveis desmoronamentos. E o
segundo caso evita a formação de fissuras provocados pela temperatura elevada do concreto.
1.9 - Refrigeração na indústria química e de processos
Esse tipo de indústria demanda um projeto refinado de engenharia devido ao grande porte das
instalações e dos altíssimos custos envolvidos. Alguns dos processos que exigem refrigeração
nesse tipo de indústria estão: separação de gases, condensação de gases, solidificação de espécie
química para separação, manutenção de líquido a baixa temperatura a fim de controlar sua
pressão, remoção do calor de reação, etc.