Uni

ver
sidadeRov
uma.

Nomedoest
udant
e:Dav
idJoão.

Li
cenci
atur
aem ensi
nodeBi
ologi
a

Tr
abal
hodeLabor
atór
ioI
.

Rel
atór
iosobr
ecomi
dascongel
adas.

Segundool aboratór
iodeengenhar
iadaFRGS,ascomidascongel
adassãofácei
sde
prepararf
eedf oods,masapesardeser
em al
imentosqueestãoaonossoal
cance,não
fornecem nenhum nutr
ient
e.

Olabor
atór
ioestáempenhadonaspesqui
sascom pr
odut
osnat
urai
squepodem aj
udar
acomplementarnaal
i
ment ação.

Odirectordolaborat
óri
o,Caci
anoNorenadissequeol aborat
óri
ocomeçouaser
mont adonoanode2005apar t
irdepar
ceri
asepr oj
etosforam seadqui
ri
ndose
di
ferentesequipamentosbási
coseimpresenti
vei
sparaar eal
izaçãodepesqui
sas
nesselaborat
ór i
o.

Nor ena,avançaqueact ual

ment etr
abal hasenaáreadeext raçãoeseparaçãode
bioactivosdeprodutosnat ur
ais,um processoqueenv ol
vedoi spri
nci
pai
smoment os,
o
primeirosendodaext raçãoeosegundoodapur ifi
caçãodet odoscomponent es
bioactivoseposteri
orment eaencapsul açãodessesprodutos.Eumav ezquesão
reactivose,essastécnicassãov ar
iadas,masasqueol aboratóri
ousasãot écni
casde
atomi zaçãoedel i
ti
fi
cação.

At écnicadeat omizaçãoconsisteem umami stur

alí
quidabast
antealt
a,at
rav
ésde
eburifadodeum at omi zadorpropriament
editoodeol í
quidopassaatr
avésdeste
atomi zadorébur i
fadopar adentrodeumacar açaem formadepequenasgotícul
asque
porsuav ezenfrentam umamassadearquent ebast
antealt
ade140a160gr aus
Celsiuse, em menost empoagot ícul
aéreti
radaaáguaesai em for
madepó.

Segundoamest randaKari
neCaetano,aencapsul
açãoduraapar ti
rdomoment oquese
ret
ir
aoextractodapl antaeem seguidafazseum suco,podeserdebet er
rabaque
passaporum pr ocessodefil
tr
açãooucent r
if
ugarparasepararapartesól
idadalí
qui
da
edepoiséadicionadaumacer taporcent
agem domat er
ialencapsul
anteeem segui
daé
col
ocadonoat omi zadorondesecaeencapsula.

Odirect
or,
fezumaref
erênci
adeestudant
esquetr
abal
ham nessel
abor
atór
io,onde
descrev
eucadaest
udantecom suaár
eadepesqui
saeoprodutoqueusanessa
pesqui
sa.masadi
antouqueoprinci
pal
objet
ivodolabor
atór
ioésepar
arpr
odutos
bi
oacti
vosnosprodutosnat
urai
squeem seguidaser
ãousadoscomoadit
ivosna
al
imentação.

Amestr
andaLuzÂngel
aCarmona,f
azpesqui
sasdeextraçãodecompostosf
enól
icos
pr
esent
esnacascadauvaquesãoimpor
tant
esem ant
ioxidant
esusadosnai
ndústr
ia
deal
iment
açãoedefar
macêuti
ca.

Paraadout or
andaCami l
aLago,trabal
hacom sucodarai
zyago,quevi
sainati
varas
enzimasquef azem com quearai
zescureçal
ogoaosecor t
ar.Nasuapesquisa,estuda
técni
casquepossam ev i
taroescureci
mentodessarai
zparapossí
veli
ndustr
iali
zação
dopr odut
o.

Aoutr
adoutorandaquetrabal
hanesselaboratóri
oéaLuizaKuck,el
aestáempenhada
noenri
queci
mentodoscompost osbioact
ivosdacascadauv aatr
avésdostresse,
ext
rai
nelesefazatri
encapsul
acaoporatomi zação,
li
ti
fi
cação.
eporincl
usãomolecul
ar.

Aini
ciant
eem pesqui
saAlessandr
aPiov
esana,estudaat
emperat
uraadequadapar
aa
ext
raçãoeencapsul
açãodecompostosbioact
ivosdumaplant
aEbisco.

Num out ropr

onunciamento,amestrandaKari
ne,avançouqueoseuproj
ect
oéa
extraçãodebetal
ainasapar ti
rdobeterr
aba.Odirect
oravançouquenol
aboratór
io
trabalhaseparaaextraçãodepoli
fenolapart
irdaamor apr
eta,dor
epol
horoxo,da
cascadeuv aparaalém disso,
extr
aisetambém ai l
uinaapart
irdoy
agonqueéuma
raiz.

Adout orandaCamila,adiant
ouquet r
abalhaespecif
icamentenaextraçãode
compost osbioact
ivosem difer
entesprodutosnatur
ais,nocasodey agon,uva,amorae
recentementecom repolhoroxo.Egarantetambém quei r
átrabal
harcom Ebisco,essas
pesquisas,éparabuscarumaf ontequeai ndanãotenhamui t
acoisanal i
ter
atura,
ou
seja,aspessoasconsomem essespr odutosmasnãosabem daf uncional
idadequeel a
representa.

Naópt i
cadodir
ector,
compost osbi
oacti
vos,sãocomponent esqueseencontr
am
dentrodospr
odutosnaturai
sequesãoi mportantesparaasaúdehumanaepar aa
nutri
çãodaspessoas,ent
reelesseencontr
am nospol i
fenóisasandoci
ani
naseem
geral
,componentesquevãoterfunçõesdeactivi
dadeant i
oxidant
e.

Aini
ciantedepesquisa,
expl
i
caqueoEbi scoéconhecidocomoum aliment
ofunci
onal
nospaísesdaÁsia.Oseuint
eressenasuapesquisaéextrai
repuri
fi
caroscompostos
bi
oactiv
osdessepr odut
oquesãoasancianinaspri
nci
palmente,
queporsuavez,
ser
vem comoum compost
obi
oact
ivo,
ant
ioxi
dant
e,ant
icoresonogeni
cos.

Norena,aavançouque,nointuit
odedarvaloragregadoaosprodut
osnat ur
aise
potenci
ali
zarasuaacção, l
ogoquesãosepar ados,sãol
evadosparaum outro
processodeencapsulamento,
.estepr
ocessoéf ei
tobasi
camentecolocandosedentro
deum mat er
ialpar
apoderguar darepr
eservardemodoqueest ej
am em condiçõesde
terumav i
daútilmaismelhor.

Obenef íci
odosconstr
utor
espr
imei
roédarvaloraosnossosprodutoseem segui
da
produzirum al
i
mentoquepossacontr
ibui
rnoaspect
onutri
cionaldapopul
açãoeisso
estájuntocom asegur
ançaal
iment
ar.

Amest r
andaÂngela,acrecentaqueparaasociedadeseri
aoaproveit
amentode
resíduosedosant i
oxidantesquesãousadosnosmedi cament
osenosal imentos,
vist
oque, vár
iosestudosapr ovam queosant
ioxi
dantesaj
udam paradoençascâncer
,
diabeteshi
pertensão.

Num outropr onunciamento,aKarinedisseacr

edit
arqueapesqui satr
áscomo
benefí
ciocasoseconsegueumaf ont
emai sbarat
adessetipodenut r
ientesnocaso
dasbetalainas.Trazernasociedadeum corantenatur
alaparti
rdumaf ont emaisbar
ata,
vi
stoque, oscor ant
esnaturai
ssaocar osenãor esi
stem atemperatur
a, entãoext
rai
r
dumaf ontebar ataeencapsular,
agenteestari
amaisv i
ável
naut i
l
izaçãodecor antea
part
irdebet al
ainasparaalimentos.

Obenef í
ciobasicament eactuanoaument odopodernutri
ti
vodosali
ment osquev ão
serconsumi dosporcr i
anças, pessoascom doençascrôni
caseparapopul açãoem
geral
,parapodersupl ementarv ist
oqueact ual
mentecomem poucasfrutase, dos
component esquesupl ement am naf ormadecápsulasoucomponentesbi oacti
vos
microcapsulados,vari
am asupl ement arumapartedasfal
tadeconsumodef rutas,
umav ezqueol aborat
órioestár et
irandoessescompostosapart
irdefrutas.

Adout orandaKuck,
concluiquemuitaspesqui
sasfi
cam dentr
odol abor
atóri
oporquea
tecnol
ogi aépoucoapl
icadanasindústr
iasal
imentí
cias,
masexistem al
gumas
i
ndústriasqueseint
eressam com astecnol
ogiasepodem buscaressapesquisanas
univer
sidades.

Odi r
ector
,concluiqueulti
mament eestãotr
abalhandocom duasempr esasqueteem
i
nteressenestescompost osnor esultadodapesquisa,segundooníveldepubl
icações
estásepubli
candor ev
ist
asinternaci
onaisdealimentosparadifundi
raspesqui
sasque
estãosendorealizadasnestelaboratóri
o.Paraalém di
sso,osalunospart
ici
pam nos
congressosnacionaiseinter
nacionaisnaqual di
fundimosonossomat er
ial
eél áonde
asempresast
eem par
ti
cipação.Oobj
eti
voéf
ornecerum pr
odut
ocom al
tov
alor
nut
ri
ti
vo.