Análise Mercadológica Sustentável da Gastronomia: Um Estudo de Caso de um

Restaurante Típico Mineiro

Henrique Cesar Nanni

Professor do Curso gestão empresarial
Faculdade de tecnologia da baixada santista – Fatec Rubens Lara – Santos/SP.
rancharia@nanni.com.br

Andreia da Silva Santos

Graduanda do Curso gestão empresarial
Faculdade de tecnologia da baixada santista – Fatec Rubens Lara – Santos/SP.
Andreia.empresa@hotmail.com

Katharina Machado dos Santos

Graduanda do Curso gestão empresarial
Faculdade de tecnologia da baixada santista – Fatec Rubens Lara – Santos/SP.
kath.machado@gmail.com

Michele da Silva Maia

Graduando do Curso gestão empresarial
Faculdade de tecnologia da baixada santista – Fatec Rubens Lara – Santos/SP.
michele.maia92@gmail.com

Tátila de Jesus Alcântara Duarte

Graduando do Curso gestão empresarial
Faculdade de tecnologia da baixada santista – Fatec Rubens Lara – Santos/SP.
tati.dad@yahoo.com.br

Resumo
O artigo tem como objetivo ilustrar um Plano de comunicação de Marketing para o
restaurante de comidas típicas. Busca identificar o cenário atual e desenvolver as melhores
ações estratégicas para criar vantagem competitiva resultando na expansão do negócio. O
Restaurante é mineiro, portanto, o foco é na comida mineira, suas especiarias típicas e
demais complementos. A tradição e os bons costumes de ações sustentáveis é o ponto a ser
ressaltado na pesquisa. A pesquisa é exploratória e descritiva, apoiada num estudo de caso,
onde foram obtidas os dados primários. A pesquisa constatou que através dos fatores sócio
culturais da cidade, Praia Grande está crescendo e favorecendo as empresas do ramo
alimentício. O cenário corrobora, pois, com a correria do dia a dia as pessoas tendem a
comer mais fora de casa. O Restaurante deve se preparar para esta demanda, criando
atrativos para conquistar mais clientes. A marca, assim como seu nome fantasia é bem forte
e impactante, facilitando a comunicação entre a empresa e seu cliente em potencial. Porém,
ações conjuntas foram elaboradas para viabilizar tais comunicações. Neste sentido, a
proposta foi criar ações práticas, de cunho ambientalmente sustentável, utilizando recursos
disponíveis pela empresa para promover a marca e a imagem, criando assim uma identidade

1
com responsabilidade sócio ambiental e boa reputação diante seus clientes e futuros
clientes.
Palavras-chave: Sustentabilidade. Comida mineira. Vantagem Competitiva.

Summary
The article aims to illustrate a Marketing Communication Plan for the restaurant of typical
food. Seeks to identify the current scenario and develop the best strategic actions to create
competitive advantage resulting in expanding the business. The restaurant is mining, so the
focus is on local food, their typical spices and other additions. The tradition and morality of
sustainable actions is the point to be emphasized in the research. The research is exploratory
and descriptive, based on a case study where the primary data were obtained. The survey
found that across socio cultural city, Praia Grande is growing and promoting businesses in
the food sector. The scenario corroborates therefore to run the day to day people tend to
eat more outside the home. The restaurant should prepare for this demand, creating
attractive to gain more customers. The brand, as well as its fancy name is very strong and
impactful, facilitating communication between the company and its potential customer.
However, joint actions were designed to facilitate such communication. In this sense, the
proposal was to create practical actions, imprint environmentally sustainable, using available
resources to promote the company brand and image, thus creating an identity with social
and environmental responsibility and good reputation on your customers and future
customers.
Keywords: Sustainability. Food mining. Competitive Advantage.

Introdução
A urbanização trouxe à tona os restaurantes no país. O motivo é pela dificuldade em se
alimentar em casa. O trabalho, à distância e o tráfego intenso, obrigam a refeição fora do lar.
Na cidade de Ur (Iraque) encontraram resquícios de potes de cerveja e espinhas de
peixes que provam que os sumérios há 5.000 anos a.C, já tinham locais onde comida e
bebida eram servidas aos viajantes (MELO, 2013)
Na Revolução Francesa em 1789, com a decapitação ou exilio dos aristocratas, os chefs
de cozinha, buscavam empregos no comercio e seus talentos poderiam ser apreciados pela
burguesia urbana.
No Brasil, só em 1808 com a chegada da corte e abertura de portos deu impulso aos
restaurantes. Os banquetes imperiais eram fartos e variados. Influenciados pelo gosto
francês e com requinte dos ingredientes brasileiros.
O Rio de Janeiro foi onde apareceram os mais importantes chefs, instalados em hotéis
e restaurantes independentes. O mais antigo restaurante do Rio ainda em funcionamento é
o Bar Luiz, de 1887, na Rua da Carioca e a Confeitaria Colombo, de 1894. Já em São Paulo, o
registro mais antigo é de 1599 do português Marcos Lopes (MELO, 2013).
Atualmente a existência de bistrôs tradicionais e de outras cozinhas contemporâneas
está fundamentada numa clientela que não busca só comida, mas também prazer, cultura,
tradição e inclusão social.
O setor de alimentação tem crescido muito no Brasil nos últimos anos. A população
brasileira está cada vez mais, buscando alternativas para maximizar seu tempo. Os
restaurantes passam a ser uma boa opção para ganhar tempo. Mas, não é fácil abrir um

2
restaurante, principalmente, quando sua culinária é específica, como é o caso do
restaurante “Água na Boca” que é voltado a comida mineira. O sucesso depende de um bom
planejamento e estar atento aos custos operacionais. Afinal, não basta ser um grande
profissional na culinária, mas, também ser um grande empreendedor. Assim é que o
restaurante “Água na Boca” tem tido sucesso. Adota um conjunto de fatores como, cozinhar
bem, bom cardápio, atendimento, conforto e preço justo.
Apesar do crescimento de mercado, a concorrência é muito forte. O setor vive de
novidades, assim, palavras como “criar e inovar” pode vir com estratégias e formas de
diferenciar-se. Neste sentido, as estratégias de curto e médio prazo devem ser coerentes ao
público-alvo.
Apesar da grande demanda por restaurantes de boa qualidade na cidade de Praia
Grande, o Restaurante Agua na Boca ainda carece de ações práticas e estratégicas para
diferenciar-se de seus concorrentes. Apesar de deter uma boa parcela de clientes, ainda é
possível e necessário conquistar mais, sem perder os atuais.

1.1 Objetivos e Metas

O projeto de marketing foi desenvolvido como proposta de melhoria no atendimento e

aumentar o poder de comunicação com o público em potencial. As ações buscam privilegiar
o desenvolvimento sustentável, respeitando fatores sócio ambientais para alcançar maior
expansão mercadologia. Para isso, buscou-se:

Quadro 1 – Objetivos e Metas

PERÍODO: ANO CORRENTE
 Elaborar ações práticas e sustentáveis de comunicação;
 Ser referência no ramo de refeição de comida mineira na região;
 Fornecer o melhor atendimento especializado;
Objetivos  Garantir a satisfação do cliente;
 Analisar o cenário atual do setor alimentício;
 Identificar posicionamento de mercado da concorrência;
 Ter uma campanha de divulgação eficaz e reconhecida pelo setor.
 Conquistar 25% de clientes ao final do ano corrente;
Metas
 Obter 12,5% do faturamento projetado para o primeiro semestre;
Fonte: Os pesquisadores.

O segmento de restaurante na cidade de Praia Grande está em constante crescimento.

Seguindo esta tendência, as pessoas estão cada vez mais exigentes no que se refere à
qualidade e bom atendimento.
2 Análise Ambiental
O principal motivo de uma boa gestão é Administrar de forma estratégica o seu
negócio, projetando a situações futuras desejadas e possíveis cenários que estão inseridos.
Tudo isso, acontece com uma boa pesquisa. As informações e dados da pesquisa são
analisados e a partir disso, planejam-se ações que minimizem os efeitos de situação
indesejáveis no futuro e maximizem os resultados esperados. Neste sentido, a análise
ambiental torna-se o principal componente para o uso adequado dos recursos disponíveis na
organização.

3
2.1 Análise do Negócio de Restaurantes
Manter o negócio por muitos anos não é tarefa fácil. Conforme dados da Associação
Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL de cada cem estabelecimentos abertos no
setor, 35 fecham as portas no primeiro ano de atividade e metade deles até o fim segundo
ano (FERREIRA, 2012).
Conforme pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) 94,4% dos
empresários do setor estavam ampliando os investimentos no período 2009-2010. A
pesquisa demonstrou que 88% investem em reformas, 85% em equipamentos e 74% em
novas instalações (ANR, 2013).
Segundo pesquisa conjunta do Instituto Datafolha e Alelo, o número de restaurantes
com até 50 lugares responde por mais de um terço dos estabelecimentos do setor (TERRA,
2012).
A Food Service Brasil fez uma pesquisa elaborada pela consultoria GS&MD, o setor de
alimentação fora do lar faturou R$ 181,1 bilhões em 2010, o que representa quase o dobro
do montante registrado em 2005. Identificou-se que os resultados ocorreram da melhora do
cenário econômico nacional ao aumento de renda da população e da oferta de empregos
formais, principalmente para mulheres (TERRA, 2012).
Outra pesquisa realizada pelo Instituto Datafolha, citados no site da Terra (2012) em
parceria com a Alelo, aponta que o número de restaurantes com até 50 lugares passou de
18%, em 2011, para 34% em 2012. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE) ajudam a completar o cenário. De acordo com o órgão, comer fora representa 31%
dos gastos das famílias com alimentação. Assim, “criar e inovar” são palavras-chave para o
sucesso.
2.2 A Cultura Gastronômica mineira
Desde os primórdios a culinária brasileira vem recebendo uma grande mistura de
tradições, ingredientes e alimentos que de acordo com sua região foram introduzidos pelos
caiçaras e imigrantes. Atualmente, cada região tem uma culinária específica, com suas
peculiaridades gastronômicas adaptadas ao clima e a geografia. Contudo, pela variedade de
clima, relevo, solo, vegetação e população, foi difícil estabelecer que o Brasil tenha um só
prato típico brasileiro. Contudo, é unanimidade nacional, o arroz e o feijão. Mas, ainda não
caracteriza a complexidade e a riqueza da culinária nacional.
Além da tradicional refeição de “almoço e jantar” o mineiro também tem a famosa
“Quitanda” (Nome de um farto lanche mineiro), que se repetem por três vezes no dia
(manhã, tarde e noite). Nele, inclui quitutes à base de milho, sequilhos, bolo de fubá,
biscoitos de polvilho (crocantes, com polvilho azedo ou doce), bolinhos de chuva (feitos de
farinha de trigo e pingados no óleo quente para fritar) e pão de queijo. Todas as delícias são
servidas com um cafezinho, tradicionalmente coado no pano (CHAVES; FREIXA, 2013).
2.2.1 Origem dos Pratos Típicos de Minas Gerais
A mistura de vários fatores e elementos deu origem à gastronomia de Minas.
Conforme matéria divulgada por MG.GOV.BR. (2013). Os índios trouxeram o escaldado, o
pirão, a paçoca, as farofas, os pratos à base de mandioca e de milho, que se derivou para as
canjicas, mingaus e papas. Dos portugueses proveio a utilização dos ovos, que propiciou
variados pratos como, fritadas, doces, bolos, ovos cozidos, estrelados, quentes, moles, baba-
de-moça, doce de ovos, fios de ovos e gemada com vinho do Porto. Os engenhos fabricaram
a cachaça e o açúcar que fez a rapadura que misturado à farinha, virou comida nacional.

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Assim, melado e farinha com queijo, tornou-se receita consagrada de geração em geração.
Minas Gerais desenvolveu receitas diferenciadas que caiu muito bem no paladar dos
brasileiros. Basta dizer “comida mineira” que vem amente “panela de barro e fogão a lenha”
Isso é comida mineira, uai!.
Conforme citado por Chaves e Freixa (2013), foram dos Bandeirantes e tropeiros
paulistas, que saíam em viagem levando feijão, carne-seca, toucinho de porco e farinha,
surgiu o “tutu de feijão”. Outras receitas surgiram da combinação de gostos portugueses,
escravos e brasileiros, como “leitão pururuca” e da “canjiquinha com costelinha de porco”.
Claro que preparados do “jeitim mineiro”.
Claro que não poderia deixar de citar os doces mineiros, preparados por horas em
tachos e guardados em vidros de composta como a “cidra, mamão, abobora e goiabas” tudo
isso acompanhado com o famoso queijo mineiro.
2.2.2 Bebidas e Pratos típicos de Minas Gerais
Cachaça, Café do Cerrado, Bambá de couve, Canjiquinha com costelinha, Farofa de
ora-pro-nóbis, Feijão tropeiro, Galinha ao molho pardo, Galinha com quiabo, Vaca atolada,
Leitão pururuca, Torresmo, Tutu de feijão, Doce de compota.
Apesar de ser considerado uma comida forte, seus ingredientes, na maioria, são
naturais: Araçá, Couve-manteiga, Cruá (ou fruta mortadela), João Branco que é a rapadura
antes de chegar ao ponto, Linguiça artesanal, Maria Gondó, Ora-pro-nóbis, Palmito
brejaúba, Pimenta biquinho, Pimenta-cumari, Pimenta fidalga, Polvilho, Queijos, Sapucaia,
Taioba entre outros.
2.3 Ações Estratégicas adotadas pelo Restaurante
O termo estratégia foi originalmente aplicado à arte do serviço militar. Porém, no que
se refere aos negócios, “uma estratégia é um plano de ação amplo por meio do qual uma
organização pretende alcançar seus objetivos e realizar sua missão” (ETZEL, WALKER e
STANTON, 2001, p. 57). Ainda segundo esses autores, as estratégias são selecionadas para
toda a organização se ela for pequena e tiver somente um produto, ou para cada setor se for
grande e tiver vários produtos e unidades.
De acordo com Kotler (1998), estratégia é um conjunto de objetivos, políticas e normas
que guiam o esforço de marketing da empresa no decorrer do tempo, detalhando os
segmentos de mercado nos quais a organização deseja se concentrar. Dessa forma, ao
procurar o lucro uma empresa tem de considerar seus mercados e seus produtos, decidindo
se continua a fazer o que está fazendo ou se estabelece novos.
2.3.1 Pontos Fortes
É a diferenciação da Água na Boca que lhe proporciona uma vantagem competitiva
operacional. Ou seja, o que a empresa faz melhor do que as concorrentes. São elas:
Quadro 2 - Pontos fortes
Pontos Fortes
Aos clientes são recebidos e atendidos pela proprietária e ou acompanhado diretamente
Atendimento
o atendimento realizado, de forma personalizada e individual. Nenhum outro
Diferenciado
restaurante tem um atendimento melhor.
Instalação As instalações físicas do restaurante, são atrativos para os consumidores. O ambiente
física climatizado, proporciona conforto e contribui com a imagem que os clientes tem a
respeito da estrutura física do restaurante.
Fonte: Os pesquisadores

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2.3.2 Pontos Fracos
É uma situação inadequada da empresa que lhe proporciona uma desvantagem
operacional. Ou seja, é o que a empresa não consegue fazer melhor que seus concorrentes.
São elas:

Quadro 3 - Pontos Fracos

Pontos Fracos
Apesar de ser conhecido pela maioria, o local fica afastado da avenida principal e de
Localização
certa forma escondida de outros comércios na região. Isso prejudica a realização de
Inadequada
promoções locais.
Espaço físico A empresa fica limitada no seu crescimento, devido ao seu espaço que não comporta
limitado uma boa quantidade de pessoas.
Identificação Em um restaurante de self-service, se faz necessário a descrição clara da identificação
dos alimentos dos alimentos.
Fonte: Os pesquisadores.

2.3.3 Pontos Neutros

Os pontos neutros que são aqueles que, em determinado momento ou situação, não
estão sendo considerados nem como qualidades nem como deficiências da empresa. Como
o planejamento é um processo dinâmico, estes pontos neutros vão sendo enquadrados
como pontos fortes ou pontos fracos ao longo do tempo. São elas:

Quadro 4 - Pontos Neutros

Pontos Neutros
A precificação pode ser utilizada como forma estratégica, para se
Preço conseguir conquistar mercado. O restaurante Agua na Boca se utiliza do
preço, com conformidade concorrencial.
Variedades de Comidas As variedades no ramo alimentício é determinante para manter e
quente e fria conquistar novos clientes.
Higiene A higiene é o ponto essencial para a manutenção do negócio de
restaurante.
Fonte: Os pesquisadores.

2.4 Composto de Marketing – Os 4 P´s

2.4.1 Praça

Conforme dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL, citada

por Ferreira (2012), 60% do sucesso de um negócio depende da escolha certa do ponto
comercial. A escolha do bairro e do movimento em seu redor, assim como a concorrência
nas proximidades trazem mais visibilidade e um número maior de potenciais clientes. Apesar
da concorrência, em área menos conhecidas demandam esforço maior de divulgação.
A abertura do negócio “restaurante” analisou na pesquisa realizada os atrativos do
ponto, como, a Fatec e outras instituições educacionais na região, empresas e bancos. Outro
fator foi sobre sua influência modelo de serviço em trabalhar com comida por quilo.
Conforme Ferreira (2012), restaurantes por quilo têm mais chances de sobreviver em
regiões comerciais, populares e de grande fluxo de pessoas.
2.4.2 Preço
Com a abertura da economia e o aumento da competição, os produtores estão ficando
menos formadores do preço e mais tomadores do preço de mercado. Assim, a partir do

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preço que os consumidores estão dispostos a pagar, o produtor desconta seu custo e a sobra
é o lucro: lucro = preço de mercado - custo médio. Num ambiente onde o planejamento
estratégico é vital, dado o preço de mercado que os consumidores estão dispostos a pagar e
a margem de lucro pretendida pelo empresário, este deve buscar atingir um custo-meta de
produção que viabilize estes objetivos, tornando a equação: custo-meta = preço de mercado
– lucro. Horngren et al (2004) dizem que existem três grandes questões que influenciam
direta ou indiretamente a formação dos preços de venda. As três grandes influências que
incidem sobre a relação oferta e demanda, e, consecutivamente, sobre os preços, são:
Clientes, concorrentes e custos.
2.4.3 Promoção
O “P” de promoção pode ser elaborado através de um composto promocional, cujo
objetivo principal e não só atrair os consumidores para as lojas, mas também motivá-los a
comprar. O composto promocional é formado por uma combinação de três programas
básicos: propaganda, promoção de vendas e publicidade (PARENTE, 2000).
O composto promocional apresenta três objetivos básicos: o informativo, persuasivo e
de reforço.
A propaganda é qualquer forma paga de apresentação impessoal, de promoção de
ideias, bens ou serviços transmitidos por meio da mídia massificada paga por um
determinado varejista. As formas de mídia mais utilizadas são: os jornais, revistas, rádio,
televisão, internet e outros impressos (KOTLER, 1998; PARENTE, 2000).
O promocional é a publicidade que, segundo (KOTLER, 1998). São estímulos não
pessoais para criar a demanda de um produto ou unidade de negócio através de meios de
comunicação como rádio, televisão e outros veículos, teoricamente com materiais não pagos
pelo patrocinado.
2.4.4 Produto
Os produtos de ambas empresas são classificados como bens não-duráveis. Os
produtos dos restaurantes self-service se classificam como de conveniência, pois as pessoas
que utilizam esse serviço geralmente não disponibilizam de muito tempo, buscando uma
refeição rápida e de fácil aquisição.
Verificou-se também que a empresa não utiliza marcas próprias como estratégias de
sortimento de produtos. As categorias pratos quentes e pratos frios exercem o papel de
categoria destino por serem os principais produtos da empresa. O produto da categoria
bebidas nos dois restaurantes podem ser classificados como bens complementares, pois
geralmente são consumidos acompanhando os produtos das categorias pratos quentes e
pratos frios.
2.5 Situação econômica da empresa
Para os proprietários e sócios do restaurante Água na Boca, desde a sua inauguração
houve a preocupação da captação de recursos de capital próprio, descartando
financiamento e empréstimos que acarretam oneração dos negócios. Para tanto utilizam,
uma parcela do lucro, para investir no próprio restaurante.

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 Tabela 1 – Demonstração financeira de resultados
Demonstração de Resultados
Receita 45.000,00 100%
Custos 15.000,00 33%
Lucro Bruto 30.000,00 67%
Funcionários + encargos 4.500,00 10%
Pró-labore 4.500,00 10%
Despesas gerais 4.500,00 10%
Lucro Liquido 16.500,00 37%
Fonte: Os pesquisadores.

2.6 Recursos disponíveis para comunicação

No mundo atual dos negócios, as mudanças ocorrem com mais velocidade, as soluções
para determinados problemas se tornam obsoletas em um curto espaço de tempo, as
organizações se tornam cada vez mais complexas e os clientes bem mais exigentes. Diante
disso os sócios do restaurante analisado em questão, tem consciência da necessidade da
implementação da comunicação, afim de conquistarem uma fatia maior no mercado, que
atuam. Consequentemente se propõem a investimentos em marketing, através de
divulgação.

Quadro 5 - Demonstrativo de investimento para a comunicação

Demonstrativo de recursos disponíveis para a comunicação
Investimento Valor Descrição
Atual R$ 2.500,00 Carro som, panfletos, comercial no canal de tv da net.
Pretendido R$ 5.000,00 Aumentar esforços de divulgação mencionados.
Fonte: Os pesquisadores

2.7 Análises do Ambiente Externo

As empresas são afetadas por muitos fatores, internos e externos. Geralmente, os
fatores externos que têm o maior efeito sobre as empresas são os legais, os políticos e os
econômicos. As empresas não vivem em uma bolha. Na verdade, elas existem como parte de
uma comunidade, na qual possuem responsabilidades.
A partir de pesquisas em jornais, revistas e na internet, verificamos que as pessoas
estão mais otimistas em relação à economia, e que os investimentos com saúde e bem-
estar devem crescer significativamente nos próximos anos. Devido a atração dos
investimentos da Petrobras existem empresas interessadas em se instalar na Cidade gerando
um índice de crescimento populacional de 33,22% para os próximos 10 anos. Outro ponto é
o alto número de turistas que vistam o Município. No pico da temporada de verão, Praia
Grande chega a registrar presença de mais de 1 milhão de pessoas em seu território,
fazendo com que a soma das riquezas produzidas na Cidade tenha um percentual maior.
2.8 Análises de Oportunidades
As oportunidades de crescimento do restaurante Agua na Boca dependem muito das
ações executadas no presente. A atividade competitiva agressiva que Praia Grande está
passando e as mudanças no ambiente podem causar um rápido declínio nas vendas.
Estratégias de crescimento a partir das ações propostas nesse projeto abrem novas
oportunidades para o restaurante, aumentado sua receita e os lucros. Os recursos utilizados
nessas estratégias estarão garantidos pela redução da dependência do cenário atual, para
outro mais promissor. As opções de oportunidades são:

8
 Quadro 6 - Analise de oportunidade
Oportunidade
Crescimento Devido ao aumento da construção civil, haverá um crescimento populacional
populacional considerável na cidade.
Crescimento Com o aumento populacional, haverá o crescimento das empresas existentes e abertura
econômico de novas, assim aumentando o poder de compras das pessoas.
Fonte: Os pesquisadores.

2.9 Análises de Ameaças

As ameaças são forças externas que ao ambiente da empresa da empresa, que influem
negativamente no negócio. Uma ameaça deve sempre ser tratada com muita cautela pois
pode prejudicar não somente em sua estratégia mais diretamente no seu resultado. Um
exemplo disso é a flutuação cambial que no Brasil já sofreu bruscas alterações e colocaram
em risco vários negócios.
O restaurante tem como ameaça o não registro do nome fantasia, que isso é um fator
arriscado para o negócio. Pois a ausência desse registro impactara na possibilidade de todos
os esforços de marketing, a que se reporta a este trabalho, poderá cair por terra. Segundo a
pesquisa observou-se que, outro fator impactante é que os sócios devem pensar mais no
cliente, este terá que ser o seu foco, o negócio terá que ser ponto secundário a ser
considerado como segundo plano. Colocando o cliente no primeiro ponto, refletirá
resultados organizacionais positivos.
2.10 Análise das Concorrências
A pesquisa na concorrência é fundamental para os negócios. Uma vez identificado as
ações da concorrência, podemos minimizar seus efeitos nocivos no presente e futuro.
Analisar, preços, mercados potenciais, produto e serviços prestados, condições de
pagamento, ações de divulgação e promoção, distribuição, atendimento ao cliente,
variedade e diversidade, localização, aparência, marca entre outros são informações
essenciais na pesquisa.

2.11 Construções de Cenários

Diante das informações e dados obtidos na pesquisa, o cenário pode ser idealizado. Os
fatores internos e externos expostos, tendem a criar cenários com tendências de um
mercado promissor para o futuro. As tomadas de decisão, em cima das propostas
idealizadas, darão a sustentabilidade do negócio e a realização dos objetivos traçados.

Quadro 7 – Cenário e seus impactos

Cenários Pessimista Realista Otimista
Haverá um crescimento populacional
Aumento da inflação dos Continuar
de 33% nos próximos 10 anos na
Cenário alimentos de acordo com o atendendo apenas
cidade. Segundo site da prefeitura de
jornal estadão. 80 pessoas por dia.
Praia Grande.
Os lucros cairão devido a Os lucros
Impactos no Aumentará os frequentastes do Água
escassez de clientes ou perda continuarão os
Negocio na Boca.
deles por causa dos preços. mesmos.
Fonte: Os pesquisadores.

3 Ações Estratégicas
As ações estratégicas, foram elaboradas através das metas e objetivos, com enfoque
na abrangência mercadologia, que está sendo proposta através deste plano.

9
 Quadro 8 – Ações estratégicas
Ações Tempo Valor agregado Resultado
Pacotes promocionais de jantares para Imediato Diferencial Aumentar o Mercado, e se
empresas, ex: reuniões, coquetéis, etc. destacar a frente dos
concorrentes
Tornar o ambiente característico como 6 a 9 meses Associar a imagem Fara com que os clientes
restaurante de comida mineira do restaurante com consigam identificar melhor
comida mineira. a imagem do Restaurante.
Dar um suco de cortesia para os Imediato Promoção Ë uma ferramenta que será
estudantes, que apresentarem a utilizada para fidelizar o
carteirinha no dia do Estudante. público alvo.
Fazer contratos de prestação de Imediato Promoção Além do aumento do
serviços. (Parcerias) faturamento, haverá maior
controle na produção.
Fazer um deck no estacionamento (um 1 ano Diferencial Irá expandir e diversificar o
ambiente despojado, com mesas para público alvo.
estudantes e lanchonete)
Criar o site da empresa 3 meses Adequação ao Divulgação da marca.
Mercado
Panfletos diferenciados (mapa do Imediato Diferencial Divulgação e fixação da
restaurante, receitas, calendário etc.) marca.
O cliente ganha um almoço a cada 15 Imediato Promoção Fidelização de clientes.
refeições no mês.
Patrocinar eventos Imediato Promoção Divulgação e Fixação da
marca.
Fonte: Os pesquisadores.

4 Conclusões
Por meio da pesquisa realizada neste projeto de planejamento de marketing do
Restaurante, conclui-se que o mercado do ramo de restaurante está em alta ascensão.
Assim, permeia uma constante preocupação em relação às mudanças de mercado e da
concorrência, pois, está se tornando cada vez mais acirrada. E além disso os consumidores
estão a cada dia mais exigentes.
Foi pesquisado analise do ambiente interno, externo e concorrencial. As bases foram
fundamentadas em teoria de especialistas no assunto e agregado aos dados atuais de
mercado para elaborar e quantificar o cenário atual. Assim, identificar os objetivos e metas,
e torna-las possíveis de se tornar reais.
Com a análise desse mercado, levou-se em conta o bom atendimento a qualidade e
estrutura física. Como solução, vislumbrou a diferenciação. Sendo o motor para conquistar
mercado.
As ações propostas foram levantadas com bases na pesquisa mercadológica e com
intuito do Restaurante obter vantagem competitiva. É possível a realização de suas metas,
mas, somente com muita dedicação e empenho dos sócios, na recepção dos clientes e no
tratamento com os funcionários.
As ações tiveram uma preocupação com o valor econômico. Por se tratar de uma
pequena empresa e de recursos limitados. Contudo, são coerentes as necessidades
encontradas junto ao mercado consumidor.

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Referências
ABRASEL, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. A comida do lugar em todos os
lugares. Disponível em: <http://www.sp.abrasel.com.br/> Acesso em: 02 abr. 2013.
ANR, Associação Nacional de Restaurantes. Disponível em:
<http://www.anrbrasil.com.br/sobre.asp> Acesso em: 02 abr. 2013.
FERREIRA, Afonso. Empreendedorismo. Conheça 5 cuidados na hora de abrir um
restaurante. Site UOL, São Paulo, 01/08/2012. Disponível em: <http://economia
.uol.com.br/noticias/redacao/2012/08/01/conheca-5-cuidados-na-hora-de-abrir-
restaurantes.htm> Acesso em: 02 abr. 2013.
CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Comida pelo Mundo. Minas Gerais. Tutu, angu, leitão
pururuca, doces de compota: a cozinha mineira tem gostinho de fazenda. Disponível em:
<http://comida.ig.com.br/pelomundo/minas-gerais/4fd6328063a8bb36
eb418590.html#canjiquinha> Acesso em: 02 abr. 2013.
MELO, Josimar. Noites na Taverna. Restaurantes surgem para
matar fome de convívio. Folha online. Disponível em:
<http://www1.folha.uol.com.br/fol/brasil500/comida14.htm> Acesso em: 02 abr. 2013.
MG.GOV.BR. Governo de Minas Gerais. Conheça Minas: Cozinha Mineira. Disponível em:
<http://www.mg.gov.br/governomg/portal/m/governomg/conheca -minas/5655-cozinha-
mineira/5146/5044> Acesso em: 02 abr. 2013.
TERRA. Economia. Restaurantes pequenos somam 34% do setor e puxam expansão. 24 de
fev. 2012. Disponível em: <http://economia.terra.com.br/ restaurantes-pequenos-somam-
34-do-setor-e-puxam-expansao,201850f7fd66b310V gnCLD2000 00bbcceb0aRCRD.html>.
Acesso em: 02 abr. 2013.
KOLTLER, P. Administração de Marketing. 10a. ed. São Paulo: Prentice Hall, 2000.
______. Marketing para o século XXI: Como criar conquistar e dominar mercados. 2a. ed. São
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