Panificação

Baguete
Insumos Corte Quant Un. %Custo Valor Porção
Farinha de Trigo 500 g
Água Gelada 280 g 130 ml
Sal 10 g
Fermento Biológico Seco 10 g
Levain 200 g não precisa

Total Análise Sensorial da Porção

Porção Cor
 Custo Cozinha Sabor
Venda Cheiro
Conscistência

1- Faça autólise com parte da farinha e água.

2- Coloque todos os ingredientes num bowl, ou na masseira, e o sal por último.
3- Trabalhe até que a massa fique bem lisa, em ponto de véu.
4- Faça uma bola e deixe-a descansar coberto com plástico na bancada por 15 minutos
5- Divida a massa em porções de 350 gramas.
6- Pressione a massa para retirar os gases.
7- Enrole a massa e estique formando um rolo de 55cm, afinando as duas pontas.
8- Coloque numa assadeira e deixar fermentar até dobrar de volume.
9- Finalize com 5 cortes de 2cm na superfície do pão, leve ao forno a 200°C por 30 minutos, injetando vapor nos 10 minutos iniciais

se for fazer na batedeira colocr a agua de 10ml em 10ml deopis de ponto certo bater 5 minutos a massa

depois passar filme e deixar descançar por 15 minutos

deixar a massa depopis de abrir descançar para crescer mais 15 minutos , não se passa nada
so se faz os 4 ou 5 cortes