=IS MOV CES REERC nape ae ae Se AEB He ae OOP GSE UU eae Se ASIII ASRS Ay Ove or O Hi SCI HD CCI Se ah ete DO Oot.PROGRAMA MESA BRASIL O Mesa Brasil é uma iniciativa de a¢ao social e educativa permanente que tem como compromisso minimizar 0 desperdicio de alimentos e a inseguranca alimentar e nutricional, através da parceria com empresas que fazem doagées de alimentos que perderam o valor comercial, mas que ainda estao proprios para consumo, e institui¢des sociais que desenvolvem um trabalho sério com a comunidade, e que precisam dessas doacées para complementar as refeigdes servidas aos seus assistidos. Busca onde sobra e entrega onde falta. O Programa em Bauru conta ainda com a parceria do Sincomércio - Sindicato do Comércio Varejista a USC - Universidade do Sagrado Coracao. Atualmente o programa atende 89 instituicées sociais localizadas nas cidades de: Bauru - em sua maioria - Arealva, Agudos, Bariri, Duartina, Itapui, Pederneiras, Piratininga, Pirajui, e Tibirica, no qual 17.368 pessoas se beneficiam semanalmente das doacées provenientes de 67 parceiros doadores. Em consonancia com o carater socioeducativo do Sesc, 0 programa, em parceria com a USC - Universidade do Sagrado Coragéo, desenvolve acdes que disseminam informacées e conhecimentos a cerca de temas relacionados as condi¢dées higiénico-sanitaria dos alimentos, satide, alimentagao e cultura.MESA BRASIL Quando foi solicitado que eu escrevesse algo sobre o Programa Mesa Brasil, nasceram com forca em minha mente, as imagens tao corriqueiras do nosso cotidiano: tomates, cenouras, vagens, batatas, beterrabas, chuchus, berinjelas, bananas, laranjas, macas, alfaces... e, lembrei-me da Filosofia, daquela expresso que muitos de nés ja ouvimos ou estudamos: ‘espanto ontoldégico”. Por um momento maravilhei-me perante a realidade: legumes, frutas e hortaligas que mudam e melhoram vidas! Como é bom poder maravilhar-se com ideias e atitudes escondidas nas formas de alimento e na simplicidade de quem faz a diferenca na sociedade com pequenos ou grandes gestos. E, continuando minha viagem fui dos legumes ao fogo, que ajuda a transformar essa realidade em alimento. E contemplando o fogo, visualizei tantas centelhas saindo desta chama: centelhas que brilham no cora¢ao e nas maos dos responsdveis do Programa Mesa Brasil. E, desejei fortemente que as centelhas que saem destes coracées € mentes continuem produzindo novas faiscas! O Programa Mesa Brasil é para mim um centelha de Criatividade, Educacao, Fraternidade, Partilha e Esperanca que nos permite enxergar o préximo. Que esse brilho incandescido que vai, certamente, como aquela outra da fisica que projeta ao longe as faiscas luminosas, criar outras faiscas que, lancadas, criam outras ainda, e juntas vao construindo um mundo melhor, onde nao haja fome e nem desperdicio, continue brilhando sempre e cada vez com mais intensidade. Que aquela Luz ilumine todos que sao centelhas no Programa Mesa Brasil. Obrigada! Prof. Dr®. Ir. Susana de Jesus FadelMARIA AUTORA Maria de Campos Sabino FUNCAD Cozinheira INSTITUICAO SOCIAL Centro de Promocso Socal de Bari Rendimento: 14 porcoes Peso da Porcao: 2009 Tempo de Preparo: 1h30m Valor Energética Porcaa: 169Kcal ESCONDIDINHO DE LEGUMES E TALOS INGREDIENTES 3 cenouras médias com talos e folhas 3 pimentées vermelhos médios 4tomates grandes 2 cebolas médias 4 dentes de alho 2kg de batata 1 xicara (cha) de leite 2 colheres (sopa) de margarina Sala gosto MODO DE PREPARO Pique ou rale a cebola, o alho, a cenoura com 05 talos e folhas, o pimentao e o tomate. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de dleo ¢ refogue a cebola e 0 alho até ficarem dourados. Acrescente a cenoura, os talos, o pimentao e o tomate, e refogue em fogo baixo, reserve. Cozinhe a batata, depois retire a casca e amasse. Em uma panela coloque a margarina, a batata amassada, oleite e 0 sal, mexa a preparagdo em fogo baixo, até que o puré comece a desgrudar da panela. Unte uma travessa com margarina e coloque uma camada de puré, acrescente os legumes e talos refogados e cubra com mais uma camada de pure. Leve ao forno apenas para aquecer, sirva em seguida.MOLHO DE RUCULA INGREDIENTES 1 xicara (cha) de agua ¥ limao espremido 1 Yecolher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) rasa de farinha de rosca 10 folhas de ricula com talos MODO DE PREPARO Higienize a ricula e bata no liquidificador junto com a Agua, 0 suco de limao, 0 azeite, 0 sal e a farinha de rosca. Sirva em seguida. Cree eae poe oes AUTORA Elza de Lourdes Nunes Abilio Funcho Coanhena INSTITUICAO SOCIAL ‘Comunidade TerapéuticaFerinina Rendimento: 29 pores Peso da Porcio: 30 ml Tempo de Preparo: 15 minutos Valor Energético Porcio: 7 kalAUTORA Elza de Lourdes Nunes Abilio Funcho Coches INSTITUICAO SOCIAL Comunidade Teraptutica Feminina Rendimento: 50 porgées Peso da Porcao: 46g Tempo de Preparo: 15 minutos Valor Energético Porcdo: 10Kcal PATE DE CASCA DE MAMAO INGREDIENTES 200 gramas de casca de mamao papaya (maduro) 2dentes de alho Yacebola pequena 2 colheres (sopa) de salsa picada ¥, limao espremido 2 fatias pao de forma 2 colheres (sopa) de maionese Sala gosto MODO DE PREPARO Higienize a casca do mamao. No liquidificador bata a casca do mamao e os demais ingredientes até que a mistura forme um creme firme. Sirva em seguida. Ce ecg eee sueloBRIGADEIRO DE ABACATE/AVOCADO INGREDIENTES 1 caixa de leite condensado 1 avocado maduro 1 colher (sopa) de margarina MODO DE PREPARO Retire a polpa do abacate com uma colher e junte-a em uma panela com os demais ingredientes. Em fogo médio, mexa a preparacao sem parar até que desgrude do fundo da panela. Despeje a mistura em um recipiente e coloque na geladeira para gelar por 2 horas. ‘Apos o brigadeiro estar frio, enrole e empane com granulado ou flocos de milho. — em 7 PAULA AUTORA Paula Talita Baldo FuNGO Chef de Cozinna INSTITUIGAO SOCIAL SORRI Rendimento: 50 unidades Peso da Porcdo: 15g (unidade) Tempo de Preparo: 2h30 Valor Energético Porgdo: 37 KealCUPCAKE DE LEGUMES, TALOS E QUEIJO INGREDIENTES 1 abobrinha pequena ralada e espremida 1 xicara (cha) de talos refogados 1 chuchu pequeno ralado e espremido 1 batata média ralada espremida 1 cenoura pequena ralada Ye xicara (cha) de milho Ys xicara (cha) de cebola ralada Ye xicara (cha) de salsinha picada 1 ovo inteiro 2 colheres (sopa) rasas de margarina 2 xicaras (cha) de farinha de milho triturada Yexicara (cha) de farinha de trigo. | 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) rasa de fermento em pd 100 g de queijo ralado 200 g de queijo mussarela Pimenta do reino a gosto Mania AUTORA Maria Aparecida Araujo MODO DE PREPARO. FuNchO Misture os legumes espremidos, 0s talos ee a refogados, 0 milho, a cebola, a salsinha, instTuigio oc 0 ovos, a margarina, a farinha de milho, Greche Doce Recanto farinha de trigo, o sal, a pimenta e por ultimo acrescente o fermento em pé. Corte 0 queijo mussarela em quadradinhos Rendimento: 24 unidades e reserve. Porcione a massa em formas de Peso da Porcao: 609 cupcake e coloque um quadradinho de queijo Tempo de Preparo: 1h40 mussarela em cada forma, por cima, espalhe o Valor Energético Porgao: 107 kcal queijo ralado e asse em forno a 180° por 25 minutos ou até dourar.DOCE DE MAGA INGREDIENTES 13 magas 1.1/2 copo (americano) de agticar 100g de coco ralado MODO DE PREPARO Bata as magas sem as sementes no liquidificador, coe e coloque o bagaco em uma panela. Adicione o acticar e leve ao fogo. O bagaco da maca ird soltar Agua, mexa a preparacao até que a 4gua seque. Quando a agua estiver evaporado quase totalmente, coloque 100g de coco ralado e continue mexendo até que a agua termine de evaporar. Desligue 0 fogo e deixe a preparacdo esfriar um pouco, enrole ou deixe no formato que desejar. ~ JOSEFINA AUTORA Josefina Oliveira Braga FuNcho Cosine INSTITUICAO SOCIAL RASC Rendimento: 42 unidades Peso da Porgéo: 19g (unidade) Tempo de Preparo: 30 minutos Valor Energético Porgdo: 54 KealBOLO DOCE DE ABOBRINHA COM CASCA INGREDIENTES Yaxicara (cha) de margarina 3 ovos 2 xicaras (cha) de acuicar 1 xicara (cha) de abobrinha paulistinha com casca 150g de coco ralado 1 xicara (cha) de leite 2 xicaras (cha) de amido de milho 2 xicaras (ch4) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pé MODO DE PREPARO Bata no liquidificador a abobrinha, o ovoe 0 leite. Apos bater a mistura no liquidificador, passe-a para a batedeira e acrescente os om d demais ingredientes, menos 0 fermento. Bata a massa até que fique homogénea e acrescente o fermento. Cologue em uma AUTORA a Jandira Quintana da Silva forma untada e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos. FUNCAO Cozinheirs INSTITUICAO SOCIAL piece Rendimento: 18 porcies Peso da Porcdo: 80g atia) Tempo de Preparo: 1h10 Valor Energético Porcao: 266 KcalBOLO DE CASCA DE MELANCIA INGREDIENTES 3 xicaras (cha) de casca de melancia 3 ovos 1 xicara (cha) de suco de melancia 1 Yaxicara (cha) de acuicar Ya xicara (cha) de dleo 1 xicara (cha) de aveia 3 xicara (cha) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em po MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ovos, o acicar € 0 dleo. Acrescente o suco ea casca da melancia, a farinha de trigo, a aveiae ‘mexa; por tltimo acrescente o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. ‘Asse em forno por 40 minutos. y-— — VS pao AUTORAS Neusa Bento e Luciana Freire Palasson FUNGAO ozinheirae Merendewa INSTITUICAO SOCIAL ‘APA Bauru Rendimento: 17 porcoes Peso da Porcao: 80g (fatia) Tempo de Preparo: 1h20 Valor Energético Porgao: 259 KcalDELICIA DE BETERRABA INGREDIENTES 3 beterrabas médias 1 lata de leite condensado 2 latas de creme de leite 1 pacote gelatina em pé incolor e sem sabor Ya xicara (cha) de agucar MODO DE PREPARO Cozinhe a beterraba em panela de pressio com gua até cobrir. Reserve a agua do cozimento a Lies edescasquea beterraba, separe % beterraba e reserve, bata no liquidificador 0 restante com 0 leite condensado 0 creme de leite e por tiltimo a gelatina dissolvida. Coloque a mistura em uma forma de pudim e deixe gelar por 1 hora. ha fo mms a¥ MODO DE PREPARO CALDA —m uma panela coloque ‘2 xicara (cha) AUTORAS es s idl Regie Candide da agua de cozimento reservada, Maria José da Silva ‘Va beterraba amassada e 0 acuicar, leve ao eae fogo até que ela adquira consisténcia de calda. Cozinheira e Auxiliar de Cozinha Desenforme a delicia de beterraba e semiatinistin coloque a calda, sirva gelado. Soc Rendimento: 17 porcies Peso da Porcdo: 122g Tempo de Preparo: 2h10 Valor Energético Porcéo: 116 KealTORTELES DE CASCA DE ABOBORA INGREDIENTES 700g de casca de abébora Icebola grande 2 colheres (sopa) de cuircuma (acafréo da terra) 4 xicaras (cha) de agua 1 colher (sopa) de dleo 1 nozmoscada 1 kg de farinha de trigo Cheiro verde a gosto Sal a gosto MODO DE PREPARO Recheio Refogue a casca da abébora processada com a cebola, o dleo, o sal, a noz moscada e o cheiro verde, reserve. Massa Misture a agua, o sal, a curcuma e a farinha e amasse até que a massa comece a soltar das maos. Abra a massa e monte torteles com © recheio preparado com a casca da abébora. Cozinhe 0s torteles em agua fervente e sirva com o molho de sua preferéncia. SOLANGE ERIKA AUTORAS Solange Ap. de Oliveira Sanches e Erika da Costa Funcio CCoainheirae Auxilar de Cozinha INSTITUIGAO SOCIAL CEVAC Projo Rendimento: 13 porgdes Peso da Porcéo: 200g Tempo de Preparo: 2 horas Valor Energético Porcao: 375 KcalSUGESTOES DE UTILIZAGAO DAS PARTES NAO CONVENCIONAIS DOS ALIMENTOS ae eer tet Preparagées Cenoura Crua, cozida e asada Sopas, saladas, bolinhos, pao e arroz colorido Beterraba ‘Asada e refogada Bolinhos, recheio de rocamboles e pao Nabo Assadase refogada Bolinhos, recheio de rocamboles e pao Couve - Flor Cozidas Creme e arroz colorido Mostarda Cozido Arroz colorido Rabanete Assado Bolinhos ioe ee teed eee Couve- Flor Assado Bolinhos Brécolis Assado, frito e refogado Bolinhos, falso tempurd e paté Beterraba Refogado Farofa Acelga ‘Assado Bolinhos Salsa Frito Falso tempura Agriao Cozido e Refogado Sopa e paté Espinafre Refogado. Paté rey ett eer Abacaxi Crua Suco Batata Inglesa Frita, assada e cozido Bolinho da casca de batata, suflé e sopa Banana Fritae assada Empanas bife, pao e bolo Laranja Cozida Casca cristalizada Mamao_ Cozido Geleia Maca rua, assada e cozida Suco, tortae geleia Berinjela Cozido Molho de macarrao Beterraba Assado e cozido Sufiée sopas Melao Cozida Geleia ‘Abébora Cozida e assada Sopa, torta e doce Manga Crua Suco Chuchu Assado e cozido Bolinhos, suflé e sopa Cenoura Assado Suflé fee fee Eos Melancia Cozido Ensopado e pacoca Maracuia Cozido Doce Abébora ‘Asada e torrada Aperitivo e pacoca Melao, Assada Aperitivo Melancia Torrada Pagoca Jaca Assada Bolo Fonte: LAURINDO, TR. ; RIBEIRO, KAR, Interciéncia e Sociedade, 2014.ANOTAGOESANOTAGOES= Ve (Q¥e SCO (2 Ver KSC Ane SR OoAa Show Sy FeRe IR Hebe PAR as mee eases ARSC BEE Osea Or 5 ALI AR gp ater e aesALIMENTE ESSA IDEIA 0800 7700 444