Aspectos gerais do metabolismo mineral

Embora os elementos minerais constituam apenas uma pequena proporo (4%) do tecido corporal, so essenciais como componentes estruturais e em muitos processos vitais. Alguns formam tecidos duros, como os ossos e os dentes; outros esto nos tecidos moles e fluidos. Existem funes nas quais o balano dos ons minerais importante, por exemplo, para a formao dos ossos, para a quantidade e a relao entre o clcio e fsforo, para a atividade muscular normal, e para a relao entre o clcio e o potssio no fluido extracelular. Outros minerais podem agir como catalisadores nos sistemas enzimticos ou como partes integrantes decompostos orgnicos do corpo, tais como o ferro na hemoglobina, o iodo na tiroxina e o enxofre na tiamina e na biotina. Os elementos minerais de que o organismo necessita so classificados como macro e microminerais, na dependncia da quantidade de cada um que necessrio dieta. Dentre os macrominerais, incluem -se: clcio, fsforo, potssio, enxofre, cloro, sdio e magnsio. Outros, como ferro, zinco, cobre enxofre, cloro, sdio, selnio, cobalto, mangans, estanho, silcio e nquel, so chamados microminerais.

Principais minerais

Clcio

O clcio o mineral mais comum e abundante no corpo e encontrado principalmente nos ossos e den tes, e em quantidades bem menores tambm no sangue e tecidos moles. Nossos ossos so feitos de clcio e fosfato, e quando eles ficam frgeis, principalmente por falta desses elementos e tambm de vitamina D, que a precursora do elemento, causada a osteoporose, que tambm pode ser causada por fatores hereditrios, falta de exerccios fsicos e fatores hormonais. Por isso necessrio a preveno dessa doena ingerindo as doses necessrias dirias de clcio atravs da alimentao. A vitamina D quem ajuda o organismo a absorver ao mximo o clcio, e esse, por sua vez, ajuda a vitamina K com a funo de coagulao do sangue, nas

funes de regulao da presso sangunea e pode ser til tambm na reduo da hipertenso moderada, funes de muitas reaes da s enzimas dentro e fora das clulas, fun es de conduo de impulsos nervosos, na secreo hormonal, e na contrao do corao. Alm disso ele interage com zinco, magnsio, vitaminas D e K, ajudando a limitar a absoro de chumbo pelo organismo encontrado em muitos alimentos, apesar de as pessoas associarem ao leite quando pensam na substncia, os seus derivados, como o queijo realmente uma boa fonte desse mineral, porm tem alto teor de gordura saturada, o que prejudicial a boa sade. Uma alimentao saudvel e variada o necessrio para conseguir o mximo de absoro do clcio, cerca de 30% de todo o clcio que ingerimos consegue ser absorvido pelo corpo. Por isso o ideal que tenhamos uma dieta saudvel com equilbrio de alimentos de todos os tipos, sem faltas nem excessos. Os alimentos que so maiores fontes de clcio so os derivados do leite, peixes como salmo e sardinha, feijo, vegetais verde -escuros, amndoas e o brcolis. A ingesto diria recomendada depende da fase da vida, crianas e adolescentes em fase de crescimento devem consumir entre 1200 e 1500 mg por dia, mulheres grvidas e lactantes precisam de cerca de 1200 mg ao dia e mulheres na menopausa cerca de 1300 a 1500 mg por dia. Uma pessoa na fase adulta precisa de cerca de 1000 mg/d ia do nutriente.

Magnsio

O magnsio um nutriente que est envolvido em centenas de rea es metablicas. O corpo de um adulto tem cerca de 25 gramas deste micronutriente, sendo cerca de 60% encontrado nos ossos, 27% nos msculos, 7% nas clulas e menos de 1% encontrado fora delas . O resultado dessa diviso o seu envolvimento em funes como a produo de energia, sntese de DNA, RNA e protenas, e transporte de ferro pela membrana celular. A deficincia de magnsio rara, j que o mineral abundantemente encontrado nos alimentos de origem vegetal e animal. Porm, devemos ficar atentos a doenas que aumentam o risco de deficincia de magn sio como a doena de Crohn, sndrome da m absoro, doena celaca, doenas renais e alcoolismo crnico.

A indicao de consumo dirio para homens e mulheres que tenham de 19 a 30 anos de 310 a 400 miligramas, respectivamente. Para quem tem mais que 30 anos, a recomendao diria sobe para 420 miligramas para os homens e 320 para as mulheres. Obtemos magnsio atravs das verduras e legumes verdes, cereais integrais e oleaginosas. Carnes e leite apresentam uma quantidade intermdia, enquanto que os alimentos refinados contm baixo nvel de magnsio.

Ferro

O ferro um nutriente mineral encontrado em alimentos de origem vegetal e animal, e de grande importncia para a sade por seu papel como constituinte de componentes orgnicos conhecidos como hemo-protenas, bem como por sua atuao como agente coenzimtico. Coenzimas so substncias necessrias para regular todos os passos metablicos envolvidos com a manuteno da vida. A hemoglobina, protena presente nas clulas vermelhas do sangue tambm chamadas de hemceas ou eritrcitos - e a mioglobina, presente nos msculos, so exemplos de hemoprotenas que dependem do fornecimento regular de ferro. A quantidade de ferro absorvida pelo intestino regulada por um mecanismo sofisticado, que depende dos est oques corporais do mineral, do contedo fornecido pela dieta e da fonte alimentar, alm de receber influncia dos outros alimentos ingeridos na mesma refeio. Assim, em situaes de suficincia de ferro, a atividade intestinal limita as quantidades a serem absorvidas, estimulando a perda pelas fezes para a manuteno de um nvel timo no organismo, evitando -se toxicidade; ao contrrio, estando o organismo deficiente em ferro, as vias absortivas so estimuladas a captar maiores quantidades do nutriente. Apesar da existncia deste refinado mecanismo de controle, no h garantia de suficincia, e a anemia decorrente da falta de ferro, chamada ferropriva, acomete cerca de 25% da populao mundial. Por este motivo, a principal doena carencial observada no mu ndo, e considerada uma questo de sade pblica freqentemente abordada pelos organismos internacionais de vigilncia nutricional. A distribuio do ferro nos alimentos muito ampla: este mineral encontrado nas carnes, nos ovos, nos feijes e nos cereais. Alm destes itens, que contm

ferro de ocorrncia natural, o consumidor dispe de uma gama bastante variada de produtos fortificados com ferro, especialmente alimentos preparados com cereais (como biscoitos) e leites. O aproveitamento do ferro contido n os alimentos depende de diversos fatores, entre os quais destaca -se a forma em que o mineral se encontra. Em uma poro de alimento, a quantidade de ferro pode variar bastante, e entre os alimentos mais ricos, pode chegar a representar 30% da necessidade diria. Como exemplo, uma poro de carne bovina magra cozida, de cerca de 100 g, contm entre 2 e 3 mg de ferro, que representa cerca de 20 a 30 % da necessidade diria de um homem adulto (10 mg). Para efeito de comparao, uma poro de feijes cozidos, d e cerca de 80 g (uma concha pequena) contm 0,8 mg, e de soja, cerca de 1,5 a 2,0 mg.

Selnio

O selnio encontrado em todos os tecidos, com altas concentraes no fgado, rins e corao, e muito baixas concentraes no tecido adiposo. O selnio tem sido encontrado em muitas outras protenas altamente purificadas e com diversas funes, como, por exemplo, o citocromo C, a hemoglobina, a mioglobina, a miosina e as ribonucleoprotenas . A absoro intestinal, a distribuio pelos tecidos e a reteno do selnio no so bem conhecidas, e parecem variar com as quantidades e as formas qumicas do elemento ingerido. So tambm influenciadas pela ingesto de outros minerais, como o enxofre, o mercrio, o arsnico e o cdmio. Com base nas informaes atuais, o Food Nutrition Board sugeriu uma faixa de 50 200mg por dia como a ingesta suficiente e segura de selnio para adultos. Os alimentos do mar, o rim, o fgado e a carne so boas fontes de selnio e variam menos do que os cereais, que so mais diretamente influenciados pelo teor desse mineral no solo. As frutas e os legumes em geral so pobres em selnio. Entretanto, o contedo dos alimentos vegetais pode ser muito aumentado quando crescem em solos ricos em selnio.

Referencias bibliogrficas

ANDERSON, L., DIBBLE, M., TURKKI, Pirkko R. Nutrio. 5 ed. Editora Guanabara. Rio de Janeiro, 1988. http://www.rgnutri.com.br/alimentos/minerais/sms.php