VERSÃO 1.

NICE
BOOK
46 RECEITAS PLANT BASED PARA VOCÊ FAZER EM CASA COM NICE® MILK
COPYRIGHT©
2021, Paola Stier & Thiago Lorusso
NICE® COOK BOOK v1.3
oi@nicefoods.com.br

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS

Este eBook contém material protegido por leis e tratados internacionais e

federais de direitos autorais. Qualquer reimpressão ou utilização não
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de armazenamento e recuperação de informações sem permissão
expressa por escrito do autor.

NICE® Foods é uma marca registrada de NICE FOODS LTDA

 Comece por aqui...........................................................................................................05

BÁSICO
Leite Vegetal .................................................................................................................05
Creme de Leite..............................................................................................................06
Creamer para Café......................................................................................................06
Chocolate Quente........................................................................................................07
Manteiga...........................................................................................................................08
Maionese..........................................................................................................................09
Molho Especial................................................................................................................10
Maionese Verde..............................................................................................................11
Molho Ranch.....................................................................................................................12
Sour Cream.......................................................................................................................13
Rejuvelac para Fermentação...................................................................................14
Pão de Alho ......................................................................................................................29

QUEIJOS
Queijo Cheddar................................................................................................................15
Queijo para Pizza............................................................................................................16
Queijo Mussarela............................................................................................................17
SUMÁRIO

Queijo Boursin.................................................................................................................18
Queijo Cremoso com Alho e Ervas........................................................................19
Requeijão Fermentado...............................................................................................20
Requeijão ...........................................................................................................................21
Queijo de Corte ..............................................................................................................22
Queijo Empanado .........................................................................................................24
Risoles de Queijo .........................................................................................................26

PRATOS PRINCIPAIS
Fricassé .............................................................................................................................28
Batata Recheada com Molho Funghi Cremoso.............................................30
Batata Gratinada............................................................................................................32
Base Risoto .....................................................................................................................34
Strogonoff........................................................................................................................35
Strogonoff Branco Proteico ...................................................................................36
Molho Cremoso .............................................................................................................37
Mac &Cheese..................................................................................................................38
Molho Branco..................................................................................................................39
Molho Funghi...................................................................................................................40

SOBREMESAS
Bolo Pão de Ló ................................................................................................................41
Brigadeirão.......................................................................................................................42
Peti Gateau ......................................................................................................................43
Brigadeiro..........................................................................................................................44
Calda de Brigadeiro......................................................................................................45
Doce de Leite..................................................................................................................46
Fudge ..................................................................................................................................47
Iogurte Prebiótico.........................................................................................................48
Gelato................................................................................................................................. 49
Mousse de Chocolate.................................................................................................50
Buttercream ...................................................................................................................51
Palha Italiana...................................................................................................................52
Pudim de Leite Condensado ..................................................................................53
Sorvete de Doce de Leite .........................................................................................54
 NICE® BOOK V1.3

COMECE POR AQUI

Bem-vindo a uma nova maneira de consumir laticínios! Com o

NICE® Milk você irá recriar seus pratos favoritos e descobrir que
o universo de laticínios vegetais pode ser descomplicado.

LEITE
VEGETAL

Preparar leite vegetal com o NICE® Milk Castanha

é muito simples:
Basta adicionar 35 gramas (1 scoop) em 500ml de água. O leite tem
um sabor leve e sem açúcar. Você pode incrementá-lo com açúcar,
extrato de baunilha e/ou chocolate em pó. As possibilidades são
INFINITAS! O leite vegetal nesta concentração também é ótimo para
receitas salgadas.

NA MÃO
NO LIQUIDIFICADOR
Utilize um fouet para
OU MIXER DE MÃO
mexer e bata por 1 a 2
Bata por 30 segundos
min até dissolver toda a
na potência máxima.
pasta na água.

*DICA: A água pode ser fria ou quente. Na água quente, a diluição é um pouco mais rápida.

05
 COMO USAR O NICE
MILK CASTANHA 2.0

O que já era bom ficou ainda melhor! O NICE Milk Castanha ganhou
uma versão mais fina, mais solúvel e com sabor ainda mais neutro.
Mas não se preocupe! A composição continua igual! O único
ingrediente é a castanha de caju crua. Exatamente a mesma
concentração e sem aditivos.

A diferença é que, agora, a pasta passa por um processo a mais, que

altera somente a textura, deixando ela mais fina e mais fácil de ser
usada nas receitas. Não diluímos e não adicionamos outros
ingredientes, apenas investimos em um processo ainda mais
tecnológico, que permitiu melhorar a textura e facilitar a diluição.

Para facilitar ainda mais o processo, a gente envia junto com os

pedidos 1 medidor de plástico (scoop), que é equivalente à
quantidade exata de 1 colher da versão anterior.

Preferia a textura mais durinha de antes? Sem problemas! Mantendo

seu pote de NICE Milk Castanha na geladeira, você consegue a
textura mais firme da versão anterior, mas sem perder a maciez. Ou
seja, só vantagens!

OBS: Em algumas receitas deste livro, você vai ver que sugerimos
utilizar o NICE Milk Castanha gelado, mas caso você prefira deixar o
pote fora da geladeira, não tem problema, a medida da pasta gelada e
na temperatura ambiente é a mesma, só muda a textura.

05
 CREME DE LEITE
Bata no liquidificador:

✸ 1/3 xícara de água

✸ 1 scoop de NICE® Milk Castanha gelado

CREAMER
PARA CAFÉ

Bata no liquidificador:

✸ 1 xícara de água
✸ 1 colher de sopa bem cheia de NICE®
Milk Castanha
✸ 1-2 colheres de sopa de açúcar ou o
adoçante que preferir
✸ 1 colher de chá de extrato de baunilha
✸ 1 pitadinha de sal ✨

06
 CHOCOLATE
QUENTE

INGREDIENTES

✸ 2 + 1/2 xícaras de leite vegetal preparado

com NICE® Milk Castanha
✸ 30g de chocolate meio amargo vegano
✸ 1 pitada de sal
✸ 2 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

1.Adicione todos os ingredientes

em uma panela.

2. Mexa em fogo médio até que

fique cremoso.

3. Finalize com chantilly vegetal,

cacau e canela!

07
 MANTEIGA
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1/2 xícara de leite NICE® Milk Castanha

✸ 1 xícara de óleo de coco sem sabor derretido
✸ 1/4 xícara de óleo vegetal
✸ 2 colheres de chá de vinagre de maçã
✸ 1/2 colher de chá de sal
✸ 1 pitada de açafrão

MODO DE PREPARO

1. Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata

até ficar homogêneo.
2. Despeje em recipiente com papel manteiga ou plástico
filme e leve à geladeira até firmar.
3. Use como substituto de manteiga em receitas, no pão ou
para grelhar alimentos.

**DURA 2 SEMANAS NAGELADEIRA =)

08
 MAIONESE
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 2 scoops de NICE® Milk Castanha

gelado
✸ 1/3 de xícara de água
✸ 1/3 de xícara de óleo vegetal
✸ 1 colher de sopa de mostarda
✸ 1 colher de chá de vinagre
✸ 1 dente de alho pequeno
✸ sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coloque em um pote com tampa.
3. Leve à geladeira para resfriar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

09
 MOLHO ESPECIAL
DESENVOLVIDA POR
@ROLEDEVEGANO

INGREDIENTES

✸ 4 scoops de NICE® Milk Castanha gelado

✸ 1/2 xícara de água (120ml)
✸ 6 colheres de sopa de azeite
✸ 2 colheres de sopa de ketchup
✸ 1 colher de sopa de mostarda inglesa
✸ 2 colheres de sopa de suco de limão tahiti
✸ 1 colher de sopa de levedura nutricional
✸ 1/2 colher de chá de sal marinho
✸ 1 colher de chá de missô

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coloque em um recipiente e leve para gelar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

10
 MAIONESE VERDE
DESENVOLVIDA POR
@ROLEDEVEGANO

INGREDIENTES

✸4 scoops de de NICE® Milk

Castanha gelado
✸ 1/2 xícara de água (120ml)
✸ 1 dente pequeno de alho
✸ 1 punhado de cheiro verde
(salsinha & cebolinha)
✸ 1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coloque em um recipiente e leve para gelar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

11
 MOLHO RANCH
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1/4 de xícara de Maionese Vegana

✸ 4 colheres de sopa de leite
vegetal NICE® Milk Castanha
⁣
✸ 1 colher de café de cebola em pó ⁣
✸ 1 colher de café de alho em pó
✸ Cebolinha picada ⁣
✸ Sal e pimenta a gosto⁣

MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e

mexa até ficar homogêneo.
2. Sirva com salada, sanduíches ou como molho.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

12
 SOUR CREAM
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 250g de tofu fresco

✸ 2 scoops de NICE® Milk Castanha gelado
✸ 1/2 xícara de água quente
✸ 1/2 a 1 limão espremido
✸ 1 colher de café de cebola em pó
✸ Levedura nutricional a gosto (opcional, mas
dá um gostinho de queijo)
✸ Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coloque em um pote e leve para gelar.
3. Sirva com nachos ou com o que preferir!

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

13
 REJUVELAC PARA
FERMENTAÇÃO

INGREDIENTES

✸ 2 colheres de sopa de quinoa

✸ 500ml de água filtrada

MODO DE PREPARO

1. Deixe a quinoa de molho por 8h, lave

bem e depois coloque em um pote de
vidro esterilizado com 500ml de água.
Feche com um voal ou paninho fino, e
deixe em temperatura ambiente por
24h a 48h.

2.Você vai saber que está pronto

quando estiver com uma camada de
espuma por cima e alguns gases na
água. Guarde o líquido na geladeira e
use em queijos e requeijões que quiser
fermentar.

**DURA 1 MÊS NA GELADEIRA =)

14
 QUEIJO CHEDDAR
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 3 scoops de NICE® Milk Castanha

✸ 1 xícara de água
✸ 2 colheres de sopa de óleo de coco
✸ 3 colheres de sopa de limão
✸ 2 colheres de sopa de levedura
nutricional
✸ 1 colher de sopa de mostarda
✸ 1 colher de chá de cebola em pó
✸ 1 colher de chá de páprica defumada
✸ 1 + 1/2 colher de chá de sal
✸ 1+1/2 colher de sopa de ágar-ágar

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Leve ao fogo baixo e ferva por 1 minuto.
3. Coloque em um pote com tampa.
4. Despeje a mistura em um pote redondo untado
e leve para a geladeira até firmar.
**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

15
 QUEIJO PARA PIZZA
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1 +3/4 de xícara de água

✸ 2 scoops de NICE® Milk Castanha
✸ 1 colher de sopa de polvilho doce ou tapioca
✸ 1 colher de sobremesa de cebola em pó
✸ 2 colheres de sopa de levedura nutricional
✸ 1/4 de limão espremido
✸ sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Leve ao fogo baixo até engrossar.
3. Use como recheio em pizzas e sanduíches.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

16
QUEIJO MUSSARELA
DESENVOLVIDA POR
@VEGGIERALIZANDO

INGREDIENTES

✸ 3 scoops de NICE® Milk Castanha

✸ 1 + 1/3 de xícara de água
✸ 3 colheres de sopa de amido de milho
✸ 1 + 1/2 colher de sopa de polvilho azedo
✸ 1/2 colher de chá de sal
✸ 1 colher de chá de sumo de limão
✸ 1 colher de sopa de azeite
✸ 1 colher de chá de cebola em pó
✸ 1 colher de sopa de levedura nutricional
✸ 1 colher de chá de missô

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve

para a panela, cozinhe até engrossar por cerca de 5
minutos.
2. Coloque em um recipiente untado com azeite,
cubra e deixe durante a noite na geladeira! Depois é
só desenformar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

17
 QUEIJO BOURSIN
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 3 scoops de NICE® Milk Castanha

✸ 3 colheres de sopa de óleo de coco sem
sabor
✸ 1/3 de xícara de água
✸ 1 colher de sobremesa de cebola em pó
✸ 1 dente de alho pequeno
✸ sal a gosto
✸ cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes (menos a cebolinha) no

liquidificador.
2. Adicione a cebolinha picada e mexa delicadamente.
3. Envolva no plástico filme ou no papel manteiga e leve
para a geladeira até atingir a consistência.

18
 QUEIJO CREMOSO COM
ALHO E ERVAS
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 4 scoops de NICE® Milk Castanha

✸ 1 xícara de água
✸ 2 colheres chá de polvilho doce
✸ 1 colher de chá de polvilho azedo
✸ 1 colher de chá de alho em pó
✸ 1 colher de chá de cebola em pó
✸ Sal e pimenta
✸ Suco de meio limão
✸ 1 colher de chá de missô (opcional)
✸ 2 colheres de sopa de cachaça ou
vinho branco seco

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem

lisinho. Despeje a mistura na panela e mexa até engrossar.
Coloque no recipiente que for servir.

2. Esquente um fio de azeite junto com 2 dentes de alho

picados, um raminho de alecrim, pitada de orégano e pimenta
preta. Em fogo médio, mexa até dourar o alho. Adicione sobre o
creme de queijo e sirva tudo quente com o pãozinho.

19
 REQUEIJÃO
FERMENTADO
DESENVOLVIDA POR
@VEGTODODIA

INGREDIENTES

✸ 5 scoops de NICE® Milk Castanha

✸ 1/2 xícara de Rejuvelac*
✸ 200g de inhame cozido sem casca
✸ 1 colher de sopa de azeite
✸ 1/2 limão espremido
✸ pitada de sal
✸ 1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de
alho pequeno
✸ 1/2 xícara de água filtrada

MODO DE PREPARO

1 . Bata o NICE® Milk com o rejulevac e reserve. Depois, bata o

inhame cozido com água, limão, alho e azeite. Por fim, misture os 2
cremes.

2. Coloque em um pote de vidro limpo e fechado e deixe dar uma

leve fermentada por 8h em temperatura ambiente. Isso é o que vai
trazer o sabor azedinho bem tradicional do requeijão. Depois deste
tempo, conserve na geladeira.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

20
 REQUEIJÃO
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1 xícara de água
✸ 3 scoops de NICE® Milk Castanha
✸ 1 colher de sobremesa de polvilho doce
✸ 1 colher de sobremesa de cebola em
pó
✸ 1 dente de alho pequeno
✸ 1 colher de sopa de levedura
nutricional (opcional)
✸ sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Leve ao fogo baixo até engrossar e ficar com
consistência de requeijão.
3. Coloque em um pote com tampa.
4. Leve à geladeira para resfriar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

21
 QUEIJO DE CORTE
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 5 scoops de NICE® Milk

✸ 1/2 xícara de água
✸ 1/4 xícara de amido de milho
✸ Suco de 1 limão
✸ Sal e pimenta a gosto
✸ 2 colheres de sopa de azeite
✸ 1/2 colher de sopa de polvilho azedo
✸ 1 dente de alho pequeno
✸ 1 colher de chá de missô (opcional)
✸ Páprica defumada e alecrim para
passar em volta (opcional)

22
 MODO DE PREPARO

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar liso e

homogêneo. Leve a mistura para uma panela, em fogo médio, e
mexa até engrossar. Coloque a mistura em um recipiente,
pressione bem, tampe (você pode usar seu potinho vazio de
NICE Milk para isso) e leve para a geladeira até endurecer.
Quando estiver duro e frio, pode desenformar e passar na
páprica e alecrim, ou outros temperos que curtir.

2. Essa receita é uma ótima base pra você usar a criatividade

nos sabores e formatos, só ir adicionando outros ingredientes e
temperos. Como é um queijo de corte, é perfeito para tábua de
aperitivos, para fatiar e comer em sanduíches. Como tem uma
textura bem firme, também dá para fazer num formato para
colocar no espeto e fazer grelhado!

3. Você também pode fazer no espeto e temperar com

orégano e acrescentar mais limão na receita, e depois grelhar
bem numa frigideira antiaderente. A outra opção é acrescentar
a cenoura, cúrcuma e pimenta calabresa.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

23
 PALITO DE QUEIJO
EMPANADO
DESENVOLVIDA POR
@VEGCOMCARINHO

INGREDIENTES

Para o queijo:
✸ 13 scoops de NICE® Milk
✸ 1 colher de sopa de polvilho doce
✸ 1 colher de sopa de polvilho azedo
✸ 2 colheres de sopa de amido de milho
✸ 1 xícara e 1/2 de água
✸ 2 colheres de sopa de azeite
✸ Suco de 1/2 limão
✸ Temperos a gosto: sal, pimenta do reino,
orégano, cúrcuma e levedura nutricional
(opcional)

Para empanar:
✸ 3 colheres de sopa da farinha da sua
preferência (uso a de arroz)
✸ Temperos da sua preferência
✸ Água com gás até dar o ponto.
✸ Flocos de milho (cereal matinal) triturado
ou farinha Panko

24
 MODO DE PREPARO

1- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e

bata até ficar lisinho.

2- Passe para uma panela e mexa até engrossar e

desgrudar completamente da panela.

3- Coloque o queijo em um refratário retangular

untado e espalhe de forma homogênea.

4- Cubra com plástico filme e leve para gelar até o

queijo firmar bem.

5- Corte em tiras do tamanho que você quiser e

depois é só empanar os palitos.

6- Mergulhe primeiro na mistura líquida e depois

passe nos flocos de milho.

7- Leve para fritar no óleo quente até dourar e já tá

pronto para servir!

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

25
 RISOLE DE QUEIJO

DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

Para o recheio:
✸ 4 scoops de NICE® Milk
✸ 1 e ½ xícara de água
✸ 1 dente de alho pequeno ou 1 colher de
chá de alho em pó
✸ 2 colheres de sopa de azeite
✸ Suco de dois limões médios
✸ 3 colheres de sopa de polvilho azedo
✸ Sal e pimenta a gosto

Para a massa:
✸ 2 xícaras de caldo de legumes (ou
água)
✸ 5 colheres de sopa de óleo
✸ 1 colher de chá de sal
✸ 2 xícaras de farinha de trigo

Para empanar:
✸ 1/2 xícara de água
✸ 1/4 xícara de farinha de trigo
✸ Pitada de sal
✸ Farinha panko (ou de rosca)

26
 MODO DE PREPARO

1. Recheio: Bata no liquidificador todos os ingredientes

do recheio até ficar lisinho. Leve a mistura para a panela e
mexa em fogo médio até engrossar. Reserve e deixe
esfriar antes de usar para rechear.

2. Massa: Junte a água, o óleo e o sal em uma panela em

fogo alto. Deixe até ferver. Assim que ferver, abaixe para
fogo médio, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e
mexe bem. Vai mexendo por uns 4 minutos até virar uma
bola de massa. Desligue o fogo e deixe a massa amornar.
Quando estiver morna, sove apenas o necessário para
saírem os pedacinhos de farinha que tiver. Faça bolinhas
com a massa e abra em formato de disco. Coloque o
recheio já frio e feche bem.

3. Para empanar, misture a farinha de trigo, a água e o sal.

Passe os risoles nessa misturinha e depois empane na
farinha Panko. Frite em óleo quente até dourar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

27
 FRICASSÉ
DESENVOLVIDA POR
CLARA REDIVO

INGREDIENTES

✸ 1 vidro de palmito (270g)⁣ - ou

carne de jaca, PTS ou o que
preferir
✸ 2 xícaras de leite de NICE® Milk⁣
✸ 1 lata de milho⁣
✸ 1/2 cebola picada⁣
✸ 2 dentes de alho⁣
✸ Páprica defumada, pimenta do
reino e sal.⁣
✸ Batata palha⁣

MODO DE PREPARO

1. Desfie o palmito e reserve. Bata o NICE® Milk com o milho. Em uma

panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o
palmito e os temperos e refogue mais um pouco.

2. Adicione o creme de milho e cozinhe até engrossar um pouco.

Transfira para uma travessa e leve ao forno pré aquecido a 200ºC
por uns 25 minutos, até gratinar. Finalize com batata palha e pronto 🌱

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

28
 PÃO DE ALHO
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 4 scoops de NICE® Milk Castanha

Gelado
✸ 1/2 xícara de água
✸ Suco de meio limão
✸ 4 dentes de alho
✸ Fio de azeite
✸ Sal e pimenta
✸ Pão para cachorro quente ou pão
francês

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar

bem lisinho.

2. Use três unidades de pão francês ou pão de cachorro

quente, fatie quase até o final e lambuze de creme pelo
pão todo. Leve para assar em forno pré aquecido a 250°C
até ficar bem douradinho.

29
BATATA RECHEADA COM
MOLHO FUNGHI CREMOSO
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 2 batatas grandes
✸ 1 xícara de cogumelo funghi seco
✸ 3 xícaras de água
✸ 4 dentes de alho picados
✸ 10 tomates cereja
✸ Sal e pimenta
✸ 2 scoops de NICE® Milk Castanha
✸ 1/4 xícara de vinho branco seco
✸ Salsinha picada

30
 MODO DE PREPARO

1. Coloque o funghi numa panela e cubra com a água.

2. Deixe ferver, desligue, tampe e deixe descansar por uns 20 minutos até
o funghi ficar bem macio. Retire/escorra os funghis, mas guarde o caldo.
Se não curtir muito a textura do funghi pode picar pra ficar menor.

3. Em um frigideira, esquente um fio de azeite e refogue o alho até dourar.

4. Junte o funghi e os tomates, e refogue por uns minutos. Tempere com

um pouco de sal e pimenta.

5. Junte o vinho e mexa até evaporar e sair o cheiro de álcool. Junte o NICE
Milk e o caldo do funghi (ideal que esteja bem quente), adicione conforme
a quantidade de molho que você curte. Mexa até ficar bem cremoso.
Finalize com salsinha.

6. Agora, cozinhe as batatas. Faça vários furos nelas com o garfo, coloque
num prato e leve para o microondas por cerca de 10 minutos (o tempo
pode depender muito da potência. No microondas em que a receita foi
desenvolvida, este tempo é suficiente para duas batatas grandes). Retire e
espete com uma faca para ver se está macia.

7. Corte a batata ao meio, raspe um pouco as laterais e tempere com

azeite, sal e pimenta.

8. Coloque o recheio e tá prontinho.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

31
 BATATA GRATINADA
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

Legumes
✸ 3 batatas grandes cortadas em
rodelas finas
✸ 1 brócolis médio
✸ Sal e pimenta

Para o creme:
✸ 3 xícaras de água
✸ 1/3 de xícara de NICE® Milk
Castanha
✸ Suco de 1/2 limão
✸ 1 colher de chá de cúrcuma em pó
✸ 1 colher de chá de alho picado (ou
em pó)
✸ 1 colher de sopa de mostarda
✸ Pitada de noz moscada ralada na
hora
✸ Sal e pimenta

32
 MODO DE PREPARO

1. Bata todos ingredientes do molho até ficar

lisinho. Coloque um pouco do molho na base
de uma assadeira (a minha é de 26cm de
diâmetro).

2. Disponha uma camada das batatas em

rodelas, depois de brócolis (separe em
pedaços pequenos). Tempere com um pouco
de sal e pimenta e coloque mais um pouco do
molho. Vá fazendo isso até acabar os
ingredientes. O ideal é que o molho cubra
tudo.

3. Leve para assar em forno pré aquecido a

200°C por cerca de 45 minutos, ou até dourar.
Se o seu forno tiver grill, ligue na metade do
tempo para gratinar.

33
 BASE RISOTO
DESENVOLVIDA POR
@VEGGIERALIZANDO

INGREDIENTES

✸ 500ml de caldo de legumes

✸ 1 colher de sopa de azeite
✸ 1/2 xícara de arroz arbóreo
✸ 1/4 de xícara de vinho branco
✸ 1/2 cebola picada⁣
✸ 2 dentes de alho⁣
✸ Sal a gosto
✸ 1 scoop de NICE® Milk Castanha

MODO DE PREPARO

1.Refogue a cebola no azeite até dourar. Depois, adicione o alho. Refogue

mais um pouco e coloque o arroz. Coloque sal e deixe o arroz dar uma
fritadinha e então adicione o vinho. Fique mexendo até evaporar.

2. Adicione duas conchas de caldo de legumes por vez, sempre mexendo

até evaporar e adicionando mais. Quando estiver quase no ponto (al dente)
coloque uma última concha de água e a colher de sopa de NICE Milk. Mexa
bem até ele diluir e deixar tudo extremamente cremoso.

34
 STROGONOFF
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1 xícara de grão de bico cozido OU proteina de

soja em tiras temperada OU frango fake vegano
✸ 1 bandeja de cogumelos frescos picados
✸ 2 xícaras de molho de tomate
✸ 1 cebola e 2 dentes de alho picados
✸ 3 scoops de NICE Milk Batidos Castanha em
1/2 xícara de água
✸ 1 colher de sopa de mostarda
✸ 1 colher de sopa de ketchup
✸ 1 colher e sopa de molho inglês

MODO DE PREPARO

1. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os

cogumelos e a proteína que escolher.
2. Depois de refogar bem adicione o molho de tomate, o
ketchup, a mostarda e o molho inglês
3. Acerte o sal e por fim adicione o creme de leite de
NICE Milk ! Aproveite 😋

35
 STROGONOFF
BRANCO PROTEICO
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 300g de tofu fresco

✸ 3 scoops de NICE® Milk Castanha
✸ 2 xícaras de água
✸ 1 cebola
✸ 4 dentes de alho
✸ 200g de cogumelo Paris
✸ 100g de tofu defumado
✸ 1 + 1/2 xícaras de ervilha
✸ 3 colheres de sopa de molho shoyu
✸ Queijo vegano ralado ou levedura
nutricional
✸ Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1. Faça um creme batendo o tofu, o Nice Milk e a água no

liquidificador e reserve.
2. Em um frigideira, esquente um fio de azeite e refogue o alho e a
cebola até dourar. Junte o cogumelo picado e refogue. Em seguida,
adicione o tofu defumado picado com as ervilhas, refogue até
ficarem dourados e adicione o shoyu. Finalize com salsinha.
3. Junte o creme e acerte o sal ! Finalize com salsinha e o queijo
vegano.

36
 MOLHO CREMOSO
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 1/s xícara de NICE® Milk Castanha

✸ 2 xícaras de água
✸ 1/4 xícara de vinho branco seco
✸ Sal e pimenta
✸ 1 colher de chá de alho em pó
✸ 2 colheres de sopa de azeite
✸ 1 colher de sopa de levedura nutricional
(opcional)
✸ Suco de meio limão
✸ 300g de cogumelo Paris fresco fatiado
✸ Sal e pimenta
✸ Tomilho fresco a gosto

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela esquente um fio de azeite e refogue os

cogumelos até ficarem bem dourados. Tempere com sal,
pimenta e tomilho. Reserve.

2.Bata o resto dos ingredientes no liquidificador até ficar bem

lisinho. Depois, despeje na panela e mexa em fogo médio até
engrossar e ficar bem aveludado. Junte os cogumelos
grelhados e o macarrão já cozido..

37
 MAC & CHEESE
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1 + 1/2 xícara de água

✸ 2 scoops de NICE® Milk Castanha
✸ 1 batata cozida e 1 cenoura cozida
✸ 1 colher de café de alho em pó
✸ 1 colher de chá de cebola em pó
✸ 1 colher de café de noz moscada
✸ 2 colheres de sopa de levedura
nutricional ou queijo ralado vegano
✸ sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Leve ao fogo até ficar cremoso.
3. Sirva com a massa de sua preferência.

38
 MOLHO BRANCO
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1,5 litros de leite vegetal de NICE® Milk )

✸ 4 colheres de sopa de farinha de trigo ⁣
✸ 4 colheres de sopa de óleo vegetal ou
manteiga vegetal
✸ Sal, pimenta e noz moscada a gosto ⁣

MODO DE PREPARO

1. Coloque na frigideira a manteiga e a farinha e mexa

com um fouet até a farinha cozinhar.

⁣2. Adicione o leite vegetal e mexa até engrossar e ficar

homogêneo.

3. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

4. Sirva com uma massa, legumes ou o que preferir ❤️

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

39
 MOLHO FUNGHI
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 35g de funghi seco

✸ 4 coops de NICE® Milk Castanha
✸ 2 xícaras de água
✸ 3 dentes de alho
✸ Manteiga NICE® Milk ou azeite
✸ Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Ferva a água e adicione o funghi. Deixe o funghi

hidratar por 15-20min.
2. Retire o funghi da água, adicione o NICE® Milk e bata.
3. Pique o funghi e o alho e refogue-os na frigideira com
a manteiga.
4. Adicione o creme e mexa até engrossar.
5. Sirva com a massa que preferir !

**DURA 4 DIAS NA GELADEIRA =)

40
 BOLO PÃO DE LÓ
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

Butter Milk:
✸ 1 xícara de leite vegetal de NICE® Milk
Castanha
✸ 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Secos:
✸ 1 + 1/2 xícara de farinha de trigo
✸ 3/4 de xícara de açúcar
✸ 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
✸ 2 colheres de chá de fermento químico
Molhados:
✸ 1/3 de xícara de óleo
✸ 2 colheres de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Comece fazendo o Buttermilk: Misture o leite vegetal com o vinagre

de maçã, misture bem e reserve.

2. Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos e

reserve.

3. Adicione o óleo vegetal e o extrato de baunilha na mistura de leite e

vinagre e, por fim, misture com os secos. Misture ate ficar bem
homogêneo e leve para uma forma untada.

4. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 20-25min ou até que ele
esteja completamente assado.

41
 BRIGADEIRÃO
DESENVOLVIDA POR
@ROLEDEVEGANO

INGREDIENTES

✷ 450ml de água
✷ 3 scoops de NICE® Milk Castanha
✷ 1/2 xícara de açúcar cristal (100g)
✷ 2 colheres de sopa de cacau em pó
✷ 1/2 colher de chá de sal
✷ 1 colher de chá de ágar-ágar
✷ 50ml de água
✷ 2 colheres de sopa de amido de milho (18g)
✷ 100g de chocolate sem leite
✷ Óleo vegetal (tipo de girassol, de milho ou de
canola) para passar na forma
✷ Granulado sem leite para decorar

MODO DE PREPARO

1. Comece passando óleo vegetal em uma forma de 18cm de diâmetro com

um furo no meio.
2. Misture os 50ml de água com as duas colheres de sopa e reserve.
3. Bata todos os ingredientes da mistura 1 no liquidificador, despeje em uma
panela média-grande e leve à fervura.
4. Quando começar a ferver, coloque um timer de 3 minutos, abaixe o fogo
para médio e mexa sem parar.
5. Depois dos 3 primeiros minutos, adicione a mistura de amido e o
chocolate vegano à panela e cozinhe por mais 2 minutos, sempre mexendo
para não queimar o fundo.
6. Passe a mistura para a forma preparada e leve para a geladeira por 6-8h,
até firmar completamente.
7. Desenforme com cuidado, cubra com o granulado e tá pronto pra servir!

42
 PETIT GATEAU
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✷ 1 xícara de farinha de trigo

✷ 3/4 de xícara de açúcar
✷ Pitada de sal
✷ 3 colheres de sopa de cacau em pó
✷ 1/4 xícara de óleo vegetal
✷ 3/4 xícara de água
✷ 1 scoop de NICE Milk Castanha
✷ 100g de chocolate meio amargo picado
✷ 1 colher de chá de fermento químico

MODO DE PREPARO

1. Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no microondas; ou derreta

em banho maria. Reserve. Bata a água com o NICE Milk por 30 segundos
para obter um leite vegetal.Misture os ingredientes secos. Adicione o óleo e
o leite vegetal e misture bem até ficar tudo homogêneo. Incorpore o
chocolate derretido e misture delicadamente.

2.Unte forminhas com óleo e cacau em pó. Preencha 2/3 das formas com a
massa. Dê umas batidas na forminha para a massa assentar e leve para a
geladeira por 30 minutos. Pré aqueça o forno por 15 minutos a 210 C°. Leve
para assar nesta temperatura alta por cerca de 7 a 15 minutos, até você ver
que a superfície já está sequinha e dá pra desenformar. O tempo varia
conforme o tamanho da sua forminha e o seu forno.

3.Depois de assar, passe uma faquinha na lateral e desenforme com cuidado

para não se queimar. Coma quentinho com calda.

43
 BRIGADEIRO
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 3/4 de xícara de aveia

✸ 3 scoops e NICE® Milk
✸ 3 xícaras de água quente
✸ 3/4 de xícara de açúcar
✸ 1 colher de sopa de cacau em pó
✸ 3/4xícara de chocolate vegano
✸ 1 pitada de sal
✸ 1 colher de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Bata a aveia com a água no liquidificador e coe em uma

peneira fina ou voal.
2. Adicione o NICE Milk no liquidificador com o leite de
aveia, o açúcar e o cacau em pó. Bata por alguns minutos,
até ficar homogêneo.
3. Leve a mistura para uma panelinha em fogo médio,
adicione o chocolate picado, o extrato de baunilha, o sal e
mexa sem parar por alguns minutos até que ele desgrude
totalmente da panela!
4. Depois é só deixar esfriar e mexer um pouco e pronto !

44
 CALDA DE
BRIGADEIRO
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✷4 scoops de NICE Milk Castanha

✷ 4 xícaras de água
✷ 3/4 de xícara de chocolate meio amargo picado

✷ 1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

1. No liquidificador, bata o Nice Milk junto com a água por

40 segundos até obter um leite vegetal.

2. Em uma panela larga e alta, junte esse leite, o

chocolate e o açúcar. Em fogo médio, mexa até reduzir.
Não precisa mexer sem parar, mexa o suficiente para
não queimar. Vai começar a levantar fervura, cuidado
para não transbordar. O ponto é quando a calda tá
brilhosa e você passa a espátula forma um caminho.
Caso queira a calda mais grossa, mexa por mais tempo.

45
 DOCE DE LEITE
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 1 xícara de água
✸ 4 scoops de NICE® Milk Castanha
✸ 3/4 de xícara de açúcar demerara
✸ 1/2 colher de chá de extrato de
baunilha
✸ 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador o NICE® Milk, a água, o extrato de baunilha e o sal.

2. Derreta o açúcar em uma panela até chegar no ponto de caramelo.

3. Adicione o creme na panela com o caramelo e mexa até engrossar.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

46
 FUDGE
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 300g de chocolate meio amargo picado

✸ 70g NICE Milk Castanha
✸ /3 xícara de água
✸ 2 colheres de sopa de óleo de coco sem
sabor
✸ 1 dose de cachaça ou conhaque
(opcional)
Opcional:
✸ Amendoim torrado
✸ Pitada de flor de sal

MODO DE PREPARO

1.Bata o NICE Milk com a água no liquidificador até ficar um creme bem lisinho.
Depois junte este creme de leite com o chocolate picado, leve para o
microondas por 1 minuto. Misture novamente até ficar cremoso e, se precisar,
coloque mais 30 segundos e misture. Junte o óleo de coco e a cachaça e
misture.

2. Despeje em uma forma pequena (usei de bolo inglês) coberta com papel
manteiga ou papel alumínio. Adicione os opcionais de sabor que curtir. Usei
amendoim, salpiquei a flor de sal e a pimenta.

3.Leve para a geladeira até endurecer completamente (cerca de 2 horas). Para

cortar com mais facilidade dê uma leve esquentada numa faca e corte em
quadrados.

47
 IOGURTE PREBIÓTICO
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 3/4 xícara de água

✸ 120g de NICE® Milk Castanha
✸ 1 sachê de prebiótico
✸ 2 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

1. Num liquidificador bata a água e o NICE® Milk

2. Leve para o fogo até ferver e transfira para um recipiente de
vidro esterilizado. Quando estiver morno (45°C).
3. Adicione o probiótico ou fermento lácteo e misture com uma
colher de madeira ou de plástico (não use de metal) e tampe.
3. Coloque o pote no forno (desligado) por pelo menos 8h.
4. Depois desse tempo leve o pote pra geladeira por 4h. Já está
pronto para comer !

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

48
 GELATO
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸120g de NICE® Milk Castanha

✸ 500 ml de água
✸ 1/2 xícara de açúcar
✸ 2 colheres de sopa de óleo de coco
sem sabor
✸ 1 colher de chá de extrato de baunilha
✸ 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

1. Misture tudo na panela e mexa até ferver. Deixe

esfriar e coloque em forminhas de gelo.

2. Leve para o congelador por pelo menos 2 horas

até ficar bem congelado. Retire do freezer e deixe
as pedras para fora por uns 5 min.

3. Bata no processador de alimentos até ficar na

consistência desejada!

**DURA 3 MESES NO FREEZER =)

49
 MOUSSE
CHOCOLATE
DESENVOLVIDA POR
@PAOLASTIER

INGREDIENTES

✸ 150g de Chocolate Amargo

✸ 3/4 de xícara de leite NICE® Milk Castanha
✸ 3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

1. Aqueça o leite vegetal em uma panela com o açúcar.

2. Coloque o chocolate em uma tigela, adicione o NICE®

Milk quente e mexa até ficar homogêneo.

3. Coloque a tigela sobre outra tigela maior com gelo e

água e bata continuamente. A mistura começará a
engrossar à medida que esfria. Quando atingir a
consistência de massa de bolo pare, coloque em potinhos
e leve para gelar por 20min.
4. Ao bater a mistura no banho de gelo, ela deve ficar mais
clara e mais espessa. Não deixe ficar muito grossa, porque
dificultará o envase e irá alterar a textura.

50
 BUTTERCREAM
DESENVOLVIDA POR
@VEGGUI

INGREDIENTES

✸ 150g de NICE® Milk Castanha

✸ 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro ou açúcar
refinado
✸ 1/2 colher de sopa de emulsificante
✸ Água até dar ponto (cerca de 3 col. de sopa)
✸ Raspas de meio limão (opcional)
✸ 1/2 colher chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Na batedeira junte o NICE® Milk, emulsificante e o

açúcar, e bata em velocidade média para não sair
voando açúcar, depois em velocidade alta até virar
uma farofa grossa.

2. Depois, vai adicionando água aos poucos até ficar

cremoso. Junte a baunilha e as raspas de limão e
misture.

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

51
 PALHA ITALIANA
DESENVOLVIDA POR
@VEGGIERALIZANDO

INGREDIENTES

✸ 140g de NICE® Milk Castanha

✸ 1 xícara de água
✸ 1/2 xícara de açúcar
✸ 1/4 de xícara de chocolate em pó 50%
✸ 1/4 de colher de chá de sal
✸ 1 colher de sopa de óleo de coco sem sabor
✸ 80g de chocolate meio amargo
✸ 130g de bolacha maizena
✸ Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

1. Bata o NICE Milk com a água, açúcar, chocolate em pó e sal. Leve para a panela e
acrescente o óleo de coco e o chocolate em barra.
2. Mexa em fogo médio para baixo sem parar até ficar no ponto onde passamos a
colher e o caminho não volta, cerca de 10-12 minutos.
3. Desligue o fogo e acrescente a
bolacha picada, misture bem.
4. Coloque em uma forma untada e coberta ou com tapete de silicone, papel filme
ou papel manteiga. Unte a superfície com um pouco de óleo, coloque a palha
(alisando pra ficar reta) e leve para gelar por, no mínimo, 4 horas.
5. Retire o papel ou tapete da forma esticando bem, unte uma faca com óleo, corte
a palha italiana, retire com cuidado a parte de baixo e empane no açúcar de
confeiteiro. Armazene na geladeira para ficar geladinha!!!

**DURA 5 DIAS NA GELADEIRA =)

52
 PUDIM DE LEITE
CONDENSADO
DESENVOLVIDA POR
@VEGANABACANA

INGREDIENTES

Calda:
✸ 1/2 xícara de açúcar
✸ 1/4 de xícara de água
Creme:
✸ 1 xícara de leite em pó vegano
✸ 1 xícara de açúcar
✸ 1/3 de xícara de água quente (não precisa ferver)
✸ 1 pitada de sal
✸ 180g de NICE® Milk Castanha
✸ 2 xícaras de água
✸ 2 colheres de sopa de amido de milho
✸ 1 colher de chá de ágar-ágar* (3g) dissolvida em
1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO

Para a calda:
Leve o açúcar para uma panela em fogo médio e mexa até derreter. Depois, acrescente 1/4 de xícara
de água e mexa até que o caramelo esteja homogêneo. Aí é só colocar na forma de pudim e girá-la
para que o caramelo pegue nas laterais.

Para o creme:
Bata 1 xícara de leite em pó vegano com 1 xícara de açúcar, 1/3 de xícara de água quente e uma pitada
de sal. Depois acrescentamos o NICE Milk, 2 xícaras de água e 2 colheres de sopa de amido de milho.

Dissolva 3g de ágar-ágar em 1/2 xícara de água em uma panela, ligue o fogo para ativar a mistura até
o líquido ficar levemente gelatinoso. Misture o creme batido e mexa até atingir a consistência de um
mingau mais líquido. Daí é só levar para a forma de pudim, colocar na geladeira por 5h até endurecer e
tá pronto.

53
 SORVETE DE
DOCE DE LEITE
DESENVOLVIDA POR
@ROLEDEVEGANO

INGREDIENTES

Calda:
✸180g de NICE Milk Castanha
✸2 xícaras de água
✸1/4 de xícara de óleo de coco sem sabor
✸1 colher de chá de extrato de baunilha
✸1/4 de colher de chá de sal
✸3/4 de xícara de açúcar cristal

MODO DE PREPARO

1. Bata o NICE Milk, a água, o óleo de coco, o extrato de baunilha e o sal no liquidificador até
ficar homogêneo. Reserve.

2. Coloque o açúcar em uma panela média e com laterais altas e derreta em fogo baixo até
virar um caramelo dourado (cuidado para não queimar o açúcar e não se queimar, fica bem
quente). Quando o caramelo chegar ao ponto, despeje a mistura do liquidificador com
cuidado na panela (já que sobe um
pouco de vapor) e aumente o fogo para médio-alto.
Inicialmente, o caramelo vai endurecer, mas conforme você cozinha a mistura, ele vai
dissolver na mistura líquida.

3. Assim que sua base começar a ferver, conte 7 minutos no cronômetro e cozinhe sem
parar de mexer. Sua base do sorvete deve ter uma consistência cremosa, porém leve. Passe
a base para um pote e leve ao freezer para congelar.

54
 COPYRIGHT©

NICE® COOK BOOK v1.3

NICE® Foods é uma marca
registrada de NICE FOODS LTDA

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