Legislao

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Resoluo - CNNPA n 12, de 1978 D.O de 24/07/1978 >> Veja a ntegra da Resoluo CNNPA n 12, de 1978 (em formato pdf)

> Esse item da Resoluo CNNPA n 12, de 1978, foi revogado pela Resoluo - RDC n 93, de 31 de outubro de 2000

A Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, em conformidade com o artigo n 64, do Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410. Sesso Plenria, realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TCNICAS ESPECIAIS, do Estado de So Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo territrio brasileiro. medida que a CNNPA for fixando os padres de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resoluo, estas prevalecero sobre as NORMAS TCNICAS ESPECIAIS

ora adotadas.

MASSAS ALIMENTCIAS OU MACARRO

1. DEFINIO

Massa alimentcia o produto no fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da smola de trigo com gua, adicionado ou no de outras substncias permitidas.

2. DESIGNAO

As massas alimentcias so designadas por nomes prprios de acordo com a sua forma, tipo e substancias adicionais. Ex: "espaguete", "aletria", "massa com ovos", "massa com espinafre". Quando preparadas pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas so consideradas "Massa alimentcias mista" e designadas pela espcie das farinhas constituintes da mistura.

3. CLASSIFICAO

As massas alimentcias sero classificadas: I - segundo seu teor de umidade: a) Massa fresca - quando foi submetida a processo incipiente (parcial) de secagem; b) Massa seca - quando foi submetida a processo de secagem. II - Segundo o seu formato: a) Massa comprida ou longa - massa tipo espaguete, talharim, e outra; b) Massa curta - massa Ave-Maria, concha e outras; c) Massinha - massa tipo chumbinho, alfabeto, alpiste, estrelinha e outras;

III - Segundo sua composio: a) Massa mista - preparada pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas; b) Massa recheada - contendo recheio preparado com diferentes substncias alimentcias aprovadas; c) Massa glutinada e super ou hiperglutinadas - preparadas com farinha de trigo adicionada do glten.

4. CARACTERSTICAS GERAIS

As massas devem ser fabricadas a partir de matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa e de parasitos. As massas alimentcias com ovos s podem ser expostas venda com a designao "massa com ovos" quando forem preparadas com 3 ovos por quilo, no mnimo, correspondente a 0,045 g de colesterol por quilo, no podendo ser adicionadas de qualquer espcie de corantes. Nas massas recheadas tais como: capeletes, ravioli, tortelines e similares, deve ser especificada a natureza do ingrediente principal do recheio. permitido o enriquecimento das massas alimentcias com vitaminas, sais minerais e outras substncias de valor biolgico especfico. As massas alimentcias ao serem postas na gua no devem turv-la antes da coco. No podem estar fermentadas ou ranosas.,

6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS

Tipo de massa Umidade g Acidez em Amido Protdios Resduo alimentcia por 100 g soluo N g por 100g g por 100g mineral fixo mximo por 100 g mximo mnimo sobre a mximo substncia seca g por100g mximo

Fresca 30 5 ml - - 1,0 Seca 13 5 ml - - 1,0 Glutinada 13 5 ml 60 15 1,0 Super ou Hiperglutinada 13 5 ml 50 25 1,0

7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS.

a) As massas alimentcias secas, sem recheio, devem obedecer ao seguinte padro: Contagem padro em placas: mximo. * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 5 x 10/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo, 2 x 10/g. Staphylocoocus aureus: mximo, 103/g. Salmonelas: ausncia em 25/g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. b) As massas alimentcias frescas, com ou sem recheio, devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 10/g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo, 2 x 10/g. * Staphylococcus aureus: mximo 103/g. Salmonelas: ausncia em 25/g. * Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares.

8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS

Ausncia de sujidades, parasitos e larvas.

9. ROTULAGEM

No rtulo deve constar a denominao especfica do produto. As massas alimentcias deve trazer no rtulo a designao expressa da sua natureza em caracteres de igual tamanho da palavra "Massa" ou "Macarro". Ex: "Massa Alimentcia Mista" , "Massa com espinafre", "Massa com ovos". As massas alimentcias recheadas devem trazer a declarao do tipo de recheio empregado. Ex: "Ravioli de ricota", "Capelete de carne". As massas alimentcias vendidas a granel, devem ter etiqueta ou outro meio indicativo da qualidade, natureza e tipo do produto. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao.