FOOD AND BEVERAGE

SERVICE

Assignment

Submitted By-

Shivang Jaiswal-1741117222
Assignment - 1
Draw the Organisation Chart

Case 2 – Single Owned Coffee Shop

Name of the Coffee Shop - Fire
Operating Hours - 24 Hrs
Number of Covers - 70
Type of Ownership - Independent
Location - Punjabi Bagh , New Delhi
Style of service - Pre-plated
Other Features - None
 ORGANISATION CHART

MANAGER

Head Waiter

Head Wine Station Head Reception

Waiter Waiter

Wine Waiter Cashier

Waiter Barista

Apprentices
Assignment - 2
Determine Staff Requirement in All Categories
Calculate the staff requirement in the outlet assigned
in Assignment 1

1. Manager - 1
2. Head Waiter -5
3. Head Wine Waiter -3
4. Wine Waiter -5
5. Station Head Waiter -4
6. Waiter -5
7. Barista -6
8. Apprentices - 10
9. Reception -3
10.Cashier -3
Assignment - 3
Calculate the staff requirement for a 120 cover
Specialty restaurant open for Lunch and Dinner.

1. Restaurant Manager -1
2. Head Waiter -3
3. Station Waiter -5
4. Asst. Station Waiter -8
5. Stewards - 20
6. Asst. Stewards - 10
Assignment - 4
MAKE A DUTY ROASTER FOR THE STAFF
Make 15 day shift rota for the Steward and assistant
steward calculated in assignment 3
Day/ Day-1 Day-2 Day-3 Day-4 Day-5 Day-6 Day-7 Day-8 Day-9 Day-10 Day-11 Day-12 Day-13 Day-14 Day-15
Stewar Duty Rota
d
Stewar O A2 A2 A2 A2 A2 A2 N3 N3 N3 N3 O N3 N3 O
d1

Stewar A2 O A2 A2 A2 A2 A2 N3 N3 N3 N3 N3 O N3 A4
d2

Stewar A3 A3 O A3 A3 A3 A3 N4 N4 N4 N4 N4 N4 O A5
d3

Stewar A3 A3 A3 O A3 A3 A3 O N4 N4 N4 N4 N4 N4 A5
d4

Stewar A4 A4 A4 A4 O A4 A4 N5 O N5 N5 N5 N5 N5 A2
d5

Stewar A4 A4 A4 A4 A4 O A4 N5 N5 O N5 N5 N5 N5 Q2
d6

Stewar A5 A5 A5 A5 A5 A5 O N6 N6 N6 O N6 N6 N6 Q6
d7

Stewar A5 A5 A5 A5 A5 O A5 N6 N6 N6 N6 O N6 N6 A6
d8

Stewar A6 A6 A6 A6 O A6 A6 N2 N2 N2 N2 N2 O N2 A3
d9

Stewar A6 A6 A6 O A6 A6 A6 N2 N2 N2 N2 N2 N2 O A3
d 10

Stewar N6 N6 N6 N6 N6 N6 O A5 A5 O A5 A5 A5 A5 N4
d 11

Stewar N6 N6 N6 N6 N6 O N6 A5 O A5 A5 A5 A5 A5 N4
d 12

Stewar N5 N5 N5 N5 O N5 N5 O A4 A4 A4 A4 A4 A4 N3
d 13

Stewar N5 N5 N5 O N5 N5 N5 A4 A4 A4 A4 A4 A4 O N3
d 14

Stewar N4 N4 O N4 N4 N4 N4 A3 A3 A3 A3 A3 O A3 N2
d 15

Stewar N4 O N4 N4 N4 N4 N4 A3 A3 A3 A3 O A3 A3 N2
d 16

Stewar O N3 N3 N3 N3 N3 N3 A2 A2 A2 O A2 A2 A2 O
d 17

Stewar N3 O N3 N3 N3 N3 N3 A2 A2 O A2 A2 A2 A2 N6
d 18

Stewar N2 N2 O N2 N2 N2 N2 A6 O A6 A6 A6 A6 A6 N5
d 19

Stewar N2 N2 N2 O N2 N2 N2 O A6 A6 A6 A6 A6 A6 N5
d 20
Asst. A A O A A A A N N N O N N N A
Stewar
d1
Asst. A O A A A A A N O N N N N N A
Stewar
d2
Asst. O A A A A A A O N N N N N N O
Stewar
d3
Asst. A A A O A A A N N O N N N N A
Stewar
d4
Asst. A A A A A O A N N N N O N N A
Stewar
d5
Asst. O N N N N N N A A A O A A A O
Stewar
d6
Asst. N O N N N N N A O A A A A A N
Stewar
d7
Asst. N N N O N N N A A A A A A O N
Stewar
d8
Asst. N N O N N N N A A A A O A A N
Stewar
d9
Asst. N N N N O N N A A O A A A A N
Stewar
d 10