O que infeco alimentar Infeco alimentar ocorre ao consumir alimentos ou bebidas contaminadas com micrbios causadores de doenas, ou patognicos,

, que incluem uma variedade de bactrias, vrus e parasitas. Os micrbios entram no organismo atravs do trato gastrintestinal e geralmente causam os primeiros sintomas l, de modo que nusea, vmito, clica abdominal e diarria so comuns em muitas infeces alimentares. Muitos micrbios podem se espalhar de mais de uma forma, de modo que no possvel sempre saber se a doena foi de origem alimentar. Essa distino importante, uma vez que as autoridades pblicas precisam saber como uma doena est se espalhando, para tomar as medidas apropriadas, a fim de combat-la. Infeces alimentares mais comuns As infeces alimentares mais comuns so aquelas causadas pelas bactrias Campylobacter, E. coli O157:H7 e Salmonella, e tambm por um grupo de vrus chamado calicivirus. Campylobacter uma bactria patognica, que causa febre diarria e dor abdominal. a bactria mais comumente idenficada como causa de diarria no mundo. Essa bactria vive no intestino de pssaros saudveis e a maioria das carnes de frango cruas tm a Campylobacter. Comer frango sem cozinh-lo a causa mais comum dessa infeco. Salmonella tambm uma bactria que vive no intestino de pssaros, rpteis e mamferos. Ela pode infectar humanos por vrios tipos diferentes de alimentos de origem animal. A doena tipicamente inclui febre, diarria e dor abdominal. Se a pessoa tiver o sistema imunolgico fraco, a bactria pode invadir a corrente sangunea e causar infeco que precisa de tratamento por toda a vida. E. coli O157:H7 uma bactria patognica que tem como hospedeiros gado e animais similares. A infeco em humanos geralmente segue-se ao consumo de alimentos ou gua que foi contaminada com quantidades microscpicas de fezes de gado. Os sintomas da doena causada pela E. coli O157:H7 geralmente so diarria grave com sangue e clicas abdominais fortes, sem muita febre. De 3 a 5% dos casos h uma complicao chamada sndrome hemoltica urmica, que pode ocorrer vrias semanas depois dos sintomas iniciais. Essa complicao grave inclui anemia temporria, sangramento forte e falha renal. Os vrus Calicivirus so uma causa muito comum de infecco alimentar, embora raramente diagnosticados porque os teste laboratorial no amplamente disponvel. Esse tipo de infecco alimentar causa doena gastrintestinal aguda, geralmente com mais vmito do que diarria, que costuma passar em dois dias. Acredita-se que a forma de contaminao desses vrus seja de uma pessoa infectada para a outra atravs do contato com alimentos. Diagnstico da infeco alimentar A infeco alimentar geralmente diagnosticada atravs de testes laboratoriais especficos, que identificam o organismo causador. Bactrias como a Campylobacter, E. coli O157 e Salmonella so encontradas em culturas de amostras de fezes. Parasitas podem ser identificados ao examinar as fezes no microscpio. Vrus so mais difceis de identificar, uma vez que so muito pequenos para serem vistos ao microscpio e difceis de fazer cultura. Os vrus geralmente so identificados ao testas amostras de fezes com marcadores genticos que indicam que um vrus especfico est presente. Muitas infeces alimentares no so identificadas por procedimentos laboratoriais rotineiros e precisam de testes experimentais, especializados ou caros, que geralmente no esto disponveis. Quando deve-se consultar o mdico em caso de diarria Deve-se consultar o mdico se a diarria for acompanhada de uma dessas: * Febre alta.

* Sangue nas fezes. * Vmito prolongado que impede manter os lquidos ingeridos. * Sinas de desidratao como diminuio na urinao, boca ou garganta seca, tonteira quando levanta. * Diarria que dura mais de 3 dias. No fique surpreso se o mdico no receitar antibitico. Muitos casos de diarria causados por vrus melhoraro em 2 ou 3 dias sem antibiticos. De fato, antibiticos no tm efeito em vrus e podem causar mais mal do que bem se usados sem necessidade. Outros tratamentos podem aliviar os sintomas e lavar as mos cuidadosamente pode prevenir que a infeco se espalhe para outras pessoas. Como prevenir a infeco alimentar Precaues simples podem reduzir os risco de infeco alimentar: * Cozinhe carne, aves e ovos cuidadosamente. * Separe os alimentos de modo que um no contamine o outro. * Coloque o que sobrou de comida na geladeira prontamente. * Lave bem as frutas e vegetais.

Como evitar a intoxicao alimentar

Muitas pessoas chegam a achar exagerados alguns dos cuidados que relacionamos abaixo. Mas, considerando os perigos que sua no observncia acarreta, eles at que valem a pena. Mas ainda: so precaues muito fceis de tomar e exigem muito pouco esforo.

Lave sempre as mos depois de ir ao banheiro e antes de preparar os alimentos. Se voc tiver um ferimento nas mos ou nos braos, proteja - o com esparadrapo e use luvas de borracha. Lave bem frutas e verduras em gua corrente, sobretudo se voc pretende ingeri-los crus. Certifique - se de que os alimentos esto sendo cozidos da maneira certa. Em caso de dvidas sobre a temperatura da gua ou o tempo de cozimento corretos, consulte um bom livro de culinria. Degele completamente a carne de aves antes de lev- la ao fogo. As carnes de vaca, carneiro e peixe podem ser cozidas logo depois de serem tiradas do congelador. Se voc fez um ensopado e pensa utiliza - lo em mais de uma refeio, cozinhe rapidamente, cubra e conserve num lugar frio, de preferncia na geladeira. Esta precauo particularmente importante se voc pretende come-lo frio, ou deix-lo para o dia seguinte. Se quiser manter a comida quente para algum que chegar depois, mantenha - a aquecida a uma temperatura superior a 60C. Quando voc for requentar a comida, faa-o de maneira que ela seja totalmente reaquecida e requente apenas a quantidade que voc ir comer realmente. No deixe a carne crua entrar en contato com a que est cozida ou assada. Evite comprar em estabelecimento onde carnes cruas e cozidas ficam juntas.

O que

Salmonelose uma doena infecciosa provocada por um grupo de bactrias do gnero Salmonella, que pertencem famlia Enterobacteriaceae, existindo muitos tipos diferentes desses germes. A Salmonella conhecida h mais de 100 anos e o termo uma referncia ao cientista americano chamado Salmon, que descreveu a doena associada bactria pela primeira vez.

Como se adquire

A Salmonella transmitida ao homem atravs da ingesto de alimentos contaminados com fezes animais. Os alimentos contaminados apresentam aparncia e cheiro normais e a maioria deles de origem animal, como carne de gado, galinha, ovos e leite. Entretanto, todos os alimentos, inclusive vegetais, podem tornar-se contaminados. muito freqente a contaminao de alimentos crus de origem animal. O cozimento de qualquer destes alimentos contaminados mata a Salmonella. A manipulao de alimentos por pessoas contaminadas que no lavam as mos com sabonete, pode causar sua contaminao. Fezes de animais de estimao, especialmente os que apresentam diarria, podem conter Salmonella, e as pessoas em contato com estes animais podem ser contaminadas e contaminar a outras se no adotarem medidas rgidas de higiene (lavar as mos com sabonete). Rpteis so hospedeiros em potencial para a Salmonella e as pessoas devem lavar as suas mos imediatamente aps manusear estes animais, mesmo que o rptil seja saudvel. O que se sente

A maior parte das pessoas infectadas com Salmonella apresenta diarria, dor abdominal (dor de barriga) e febre. Estas manifestaes iniciam de 12 a 72 horas aps a infeco. A doena dura de 4 a 7 dias e a maioria das pessoas se recupera sem tratamento. Em algumas pessoas infectadas, a diarria pode ser severa a ponto de ser necessria a hospitalizao devido desidratao. Os idosos, crianas e aqueles com as defesas diminudas (diminuio da resposta imune) so os grupos mais provveis de ter a forma mais severa da doena. Uma das complicaes mais graves a difuso da infeco para o sangue e da para outros tecidos, o que pode causar a morte caso a pessoa no seja rapidamente tratada. Como se faz o diagnstico

Muitas doenas podem causar as mesmas manifestaes que a salmonelose, sendo o diagnstico, na maior parte das vezes, associado histria alimentar recente. A comprovao de que as manifestaes clinicas so causadas pela Salmonella s pode ser feita pela identificao do germe nas fezes da pessoa infectada e til somente nos casos mais graves, em que a administrao de antibitico se faz necessria. Este teste usualmente no realizado em um exame comum de fezes, sendo necessrio uma instruo especfica ao laboratrio para a procura do germe nas fezes. Uma vez identificado pode ser realizada a cultura das fezes para a determinao do tipo especfico e qual antibitico deve ser utilizado para o tratamento. Como se trata

A infeco por Salmonella usualmente dura de 5 a 7 dias e freqentemente no necessrio tratamento, sendo suficiente as medidas de suporte e conforto ao paciente. Aps este perodo, a pessoa fica recuperada, podendo permanecer ainda por algum tempo um hbito intestinal irregular. Caso o paciente se torne severamente desidratado ou a infeco se difunda do intestino para outras regies do organismo, medidas teraputicas devem ser tomadas, incluindo a hospitalizao. Pessoas com diarria severa devem ser reidratadas atravs da administrao endovenosa de soro. Os casos graves, em que a infeco se difunde, devem ser tratados com antibiticos. Como se previne

Sendo os alimentos de origem animal uma das principais fontes de contaminao por Salmonella, ovos, carne e galinha no devem ser ingeridos crus, mal-passados ou no completamente cozidos. Ateno especial deve ser dada aos ovos crus que aparecem sem serem percebidos em um grande nmero de pratos, como maionese caseira, molho holands, tiramisu, sorvete caseiro. Estes pratos devem ser evitados. Carnes em geral, incluindo hambrgueres e frango, devem ser bem cozidas (no devem estar avermelhadas no centro). Leite no pasteurizado deve ser evitado. Todos os produtos devem ser bem lavados antes de sua preparao e consumo. Contaminao entre alimentos deve ser evitada: carnes cruas devem ficar separadas de alimentos que esto sendo preparados, de alimentos j cozidos e de alimentos prontos para serem servidos. Todos os utenslios de cozinha (tbuas, facas, etc.) devem sempre ser lavados aps sua utilizao em alimentos crus. As mos devem ser lavadas antes do manuseio de qualquer alimento e entre o manuseio de diferentes itens alimentares. J que os rpteis so portadores em potencial da Salmonella, qualquer pessoa deve lavar as mos imediatamente aps o contato com estes animais. Rpteis, incluindo as tartarugas, no so apropriados como animais de estimao de crianas e no deveriam habitar o mesmo ambiente.