PASTEL COM RECHEIO DE PIRARUCU À CASACA E CREME DE TUCUPI COM

FOLHAS DE JAMBU

Ingredientes:

 Massa para pastel

 Pirarucu dessalgado, cozido e desfiado
 Cheiro verde
 Cebola picada
 Tomate em cubos
 Pimentão verde em cubos
 Leite de coco
 Ervilhas
 Azeitonas verdes sem caroço
 Ovo cozido em cubos
 Banana da terra frita em cubos
 Azeite de oliva

Modo de Preparo:
Em uma frigideira colocar o azeite para aquecer. Refogar a cebola, acrescentar o tomate,
pimentão até que fiquem macios. Juntar as ervilhas e o leite de coco, temperar com sal.
Cozinhar até que o molho fique espesso. Acrescentar o pirarucu desfiado, juntar o cheiro
verde e azeitonas picadas, misturar e retirar do fogo.
Reserve e deixe esfriar, após frio adicionar as bananas fritas e ovo cozido.
Rechear a massa e fritar em óleo bem quente.

Ingredientes – Creme:

 Tucupi pré-cozido
 Chicória (maço)
 Alho
 Pimenta de cheiro
 Jambu (maço)
 Amido de milho
Modo de preparo – Molho

Em uma panela, coloque o tucupi para ferver com o alho e a chicória, ferva por 10 minutos
em fogo médio e dissolva o amido de milho com água. Numa panela, coloque as folhas de
jambu, cubra com água e cozinhe até os talos ficarem macios. Tire fogo e escorra, reserve.
Acrescente o tucupi de uma só vez na mistura do amido de milho com água e depois as
folhas de jambu.
Servir o molho de tucupi cremoso juntamente com o pastel.
 Culinária Brasileira Regional

Releitura de Prato da Região Norte

Releitura do Pirarucu à Casaca - Pastel recheado com Pirarucu à casa com Creme de
Tucupi e folhas de Jambu

Docente:
Marcio Luckesi

Turma:
ARA0216 - 3001

Discente:
Camila Costa
Elisabete Teixeira
Lais Vaz
Tainá Sales
Tiago Silva

Salvador – Bahia