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ANLISES FSICO QUMICAS DE MIS DO CEAR

Renato de Sousa Paulino1 e Maria Cristina Marcucci1 Universidade Bandeirante de So Paulo Programa de Mestrado Profissional em Farmcia,

RESUMO Neste trabalho, foram analisadas treze amostras de mis de regies do serto do Cear, as quais foram submetidas a anlises de atividade antioxidante, cinzas, slidos insolveis, prolina, hidroximetilfurfural (HMF), Lugol, Lund, umidade e condutividade eltrica. As amostras apresentaram resultados para a atividade antioxidante com CE50 que variou de 2,73 a 11,81 mg/mL. Os teores de cinzas de apenas duas amostras superaram os limites permitidos pela legislao. J no teor de slidos insolveis todas as amostras foram reprovadas, estavam acima do valor permitido. No ndice de prolina, mis das amostras 2 e 3 se destacaram com valores de 1506 e 1431mg/kg, dando a esse mis um valor nutritivo maior do que os outros analisados. No teor de hidroximetilfurfural, 5 amostras apresentaram ndices superiores ao permitido. A reao com Lugol se mostrou negativa para todas as amostras. Na reao de Lund os mis apresentaram uma grande variao que foi de 0,8 a 5,5 cm na medio da precipitao de substancias albuminides (protenas, ou seus precursores), que so componentes naturais do mel. A umidade dos mis se mostrou 33% fora do ndice permitido em duas amostras. A condutividade eltrica se mostrou dentro do valor permitido. Este estudo demonstrou a importncia do controle de qualidade estabelecido por rgos competentes na avaliao de alimentos como o mel. Palavras chave: mel, analise fsico-qumica ,atividade antioxidante.

INTRODUO Cresce cada vez mais a preocupao das pessoas com a qualidade dos alimentos que consomem, sejam de origem animal ou vegetal. Nesse contexto, o mel tambm deve satisfazer s exigncias do consumidor quanto qualidade, possuindo adequado valor nutricional, sabor e aparncia caractersticos, alm da garantia de boas condies de higiene e sanidade na colheita, extrao e beneficiamento (CAMARGO, 2003). Entende-se por mel, o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas, a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou ainda de

Correspondncia Marcucci, M.C.R. Universidade Bandeirante de So Paulo, Programa de Mestrado Profissional em Farmcia, Rua Maria Cndida, 1813, So Paulo, SP, 02071-013, Brasil

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excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmia (MAPA-INSTRUO NORMATIVA N11, 2000). Para a formao do mel ocorrem duas modificaes principais no nctar, sendo elas: Primeira modificao, fsica pela desidratao, onde a gua do nctar evapora na colmia e na absoro no papo da abelha. A segunda modificao uma reao qumica que atua sobre o nctar, transformando a sacarose, atravs da enzima invertase, em glicose e frutose e em menor escala ocorrem mais duas reaes, que consistem em transformar o amido do nctar, atravs da enzima amilase em maltose e a enzima glicose-oxidase transforma a glicose em cido glicnico e perxido de hidrognio (LENGLER, S. 2008). O mel, que usado como alimento pelo homem desde a pr-histria, por vrios sculos foi retirado dos enxames de forma extrativista e predatria, muitas vezes causando danos ao meio ambiente, matando as abelhas. Entretanto, com o tempo, o homem foi aprendendo a proteger seus enxames, instalando-os em colmeias racionais e manejando-os de forma que houvesse maior produo de mel sem causar prejuzo para as abelhas. Nascia, assim, a apicultura (PEREIRA. 2003) O mel uma soluo concentrada de acares com predominncia de glicose e frutose. Contm ainda uma mistura complexa de outros carboidratos, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerais, substncias aromticas, pigmentos e gros de plen podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extrao (INSTRUO NORMATIVA N11, 2000). A biodiversidade e a riqueza natural do Brasil se traduzem em produtos nicos e diferenciados. Nossa variedade de flora e clima se expressa de forma inconfundvel em um mel rico em cores, aromas e sabores, que surpreende a todos que o experimentam. Seis grandes biomas definem toda a fonte desta riqueza: Amaznia, Caatinga, Pantanal, Pampa Gacho, Mata Atlntica e Cerrado. Cada um representa um ecossistema distinto, que nos permite produzir nos 365 dias do ano. Graas s abelhas africanizadas, que so altamente resistentes a doenas, somos ainda os nicos a produzir mel sem o uso de medicamentos. A produo apcola nacional triplicou nos ltimos anos e hoje, com 40.000 toneladas anuais, o Brasil o 11 produtor no ranking mundial. A cadeia produtiva envolve mais de 350 mil apicultores, alm de gerar 450 mil ocupaes no campo e 16 mil empregos diretos no setor industrial. O Pas tambm conquistou posio de destaque no mercado externo. J o 5 maior exportador, passando de 269 toneladas de mel exportadas em 2000, para 21 mil toneladas em 2005. O cenrio promissor e descortina um mundo de oportunidades para a

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apicultura brasileira. H ainda um grande potencial a ser explorado e descoberto, favorecido especialmente pelas caractersticas naturais da nossa terra (BRASIL APCOLA, 2008). Em 2005, uma misso sanitria do servio de alimentao e veterinria (FVO) da Unio Europia (UE) veio ao Brasil para auditar o sistema de controle de resduos e contaminantes em produtos de origem animal. Na ocasio, os tcnicos verificaram que o sistema brasileiro no era equivalente aos requisitos sanitrios da UE o que culminou com a publicao do embargo em maro de 2006. No mesmo perodo da decretao do embargo, foi realizado um extenso trabalho conduzido pela Coordenao de Controle de Resduos e Contaminantes (CCRC), da Secretaria de Defesa Agropecuria (SDA), para estruturar o sistema de coleta e de validao de mtodos analticos. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) firmou um termo de cooperao tcnica, de 12 meses, com um laboratrio de referncia na Alemanha, que convalidou o sistema laboratorial brasileiro para anlises de mel (MAPA, 2008). A Unio Europia (UE) publicou em 14 -03- 2008 , em seu peridico oficial, a deciso 222/2008 que aprova o Plano Nacional de Resduos e Contaminantes (PNCRC) para o mel. O anncio o reconhecimento oficial de que o programa brasileiro equivale ao europeu, no controle e monitoramento de substncias no mel (MAPA, 2008). Apesar do mel brasileiro sofrer embargo da (UE) de maro de 2006 at maro de 2008, as exportaes at agosto de 2008 de US$ 24,72 milhes j superaram a receita de todo o ano passado US$ 21,19 milhes (SEBRAE, 2008). Assim sendo, todas as etapas que vo desde a produo at o consumo do mel devem ser consideradas de extrema importncia para a qualidade final do produto. Dentro desse universo de fatores, grande parte dos problemas est ligada a descuidos com a sade dos manipuladores, falta de higiene no manuseio e ausncia de preservao adequada dos alimentos (SILVA, 1996). Nesse sentido, o manejo de colheita do mel deve seguir alguns procedimentos, visando no apenas sua colheita eficiente mas ainda, principalmente, manuteno de suas caractersticas originais e conseqentemente a qualidade do produto final. importante ressaltar que a colheita a primeira fase critica para a obteno da qualidade total, sendo o inicio de um grande processo de susceptibilidade do mel em relao s condies ambientais, de manipulao, equipamentos e instalaes, at que o produto chegue ao consumidor final (SILVA, 1996) Nesse presente trabalho, foram realizadas anlises de cinzas, umidade, atividade antioxidante, hidroximetilfurfural (HMF), condutividade eltrica, slidos insolveis, Lugol e

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prolina que tiveram como objetivo avaliar a qualidade dos mis do Serto do Cear e a correlao dos resultados com suas respectivas floradas. MATERIAIS E MTODOS IDENTIFICAO DAS AMOSTRAS As amostras analisadas foram no total de treze, todas provenientes do estado do Cear, apresentando vrios tipos de floradas e cores desde o marrom mais escuro at o amarelo mais claro. Na tabela abaixo so apresentadas as origens das amostras. TABELA 1 Origens das amostras de mel analisadas. N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Florada Predominante Multiflora Vassorinha de Botao Aroeira Vassorinha Bamburral Bamburral Catanduva Sabia Jitirana Catanduva Bamburral Cajueiro Cipo-Uva Municpio Solonopole-CE Limoeiro do Norte-CE Taua/Parambu-CE Horizonte-CE Limoeiro do Norte-CE Ocara-CE Camocim-CE Alto Santo-CE Pedra Branca-CE Beberibe-CE Mombaa-CE Beberibe-CE Santana do Cariri-CE

Fonte: Acervo pessoal. PREPARO DAS AMOSTRAS PARA ANLISE A amostra deve estar livre de matrias estranhas como cera de abelha, partculas de favos, etc, sendo filtrada atravs de gaze contida em um funil, previamente aquecido, ou atravs de peneira de ao inoxidvel. Deve-se evitar a incorporao de possveis bolhas de ar, que podem prejudicar as determinaes fsico-qumicas, na hora da homogeneizao. Para o mel cristalizado deve-se colocar em banho-maria a (40 1) C por at 20 minutos. Para determinao da atividade diastsica e do contedo de hidroximetilfurfural no indicado o aquecimento das amostras (ABNT/CEE, 2008). MTODOS ANALTICOS Atividade antioxidante: Este mtodo tem por base a reduo do radical 2,2-difenil-1picrilhidrazila (DPPH ) em soluo de etanol, o qual apresenta um mximo de absoro a 515-528 nm. Ao fixar um H+, abstrado ao antioxidante em estudo observa-se uma diminuio

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na absorbncia (Espectrofotmetro Cary 50 da Varian), o que permite calcular, aps estabelecimento do equilbrio da reao, a quantidade de antioxidante gasta para reduzir 50% do DPPH que denominada de Concentrao Efetiva 50% (CE50) (vide figura 1). .

+ mel

+ mel oxidado

Agente Oxidante

Ag. Redutor

Figura 1 Reao do DPPH com mel. Fonte: Acervo pessoal Cinzas: mtodo gravimtrico que se baseia no princpio de que toda substncia orgnica submetida a altas temperaturas se decompe em gases, os quais se dissipam na atmosfera. Determina se o peso de resduos (cinzas) remanescente da volatilizao em mufla (Quimis) e calcula-se a proporo do constituinte a partir da perda do peso inicial. Condutividade eltrica: condutividade eltrica de mel definida como aquela de uma soluo aquosa 20% em peso a 20C sendo que 20% se referem matria seca de mel. O resultado expresso em milliSiemens por cm (mS.cm-1). O principio do mtodo se baseia em que a condutividade eltrica da soluo de 10g de matria seca de mel em 50 mL de gua destilada, medida atravs de uma clula de condutividade eltrica. A determinao da condutividade eltrica se baseia na medida da resistncia eltrica da qual a condutividade eltrica inversamente proporcional. O condutivmetro empregado foi o modelo B330 da Micronal. Hidroximetilfurfural (HMF): Mtodo realizado por cromatografia liquida de alta eficincia (HPLC). Procedimento: pesar 2g da amostra em um bquer de 10 mL, adicionar 2 mL de gua milli-Q (Millipore) e fazer a diluio da amostra, passar para um balo volumtrico de 10 mL e completar o volume com gua milli-Q, filtrar a soluo em sistema de filtrao Holder, preparar 3 vials para injeo em cromatgrafo liquido de alta eficincia (modelo D-7000 da Merck-Hitachi, Darmstadt, Alemanha). Fazer o clculo em planilha e anotar o resultado em local apropriado. Lugol: baseia-se na reao da soluo de Lugol com polmeros provenientes da hidrlise do amido, contidos no xarope de amido hidrolisado, sendo um mtodo quantitativo.

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Prolina: A concentrao de prolina est diretamente relacionada com a qualidade do mel. A anlise de concentrao de prolina est baseada no mtodo original de Ough, e o ndice de prolina indicativo da qualidade do mel e de adulterao deste. O mtodo determina a prolina por reao com ninidrina em meio cido, no qual formado um complexo avermelhado. Nessas condies de ensaio a prolina o produto que melhor reage com a ninidrina. As absorbncias das amostras so medidas em espectrofotmetro em comprimento de onda de 510 nm. A concentrao de prolina (mg/kg) calculada atravs de interpolao com uma curva de calibrao contendo entre 0,05 e 0,5 mol/mL do aminocido. Slidos insolveis: O mtodo consiste na determinao de substncias insolveis em gua, que possam estar presentes no mel. Determina-se o peso do resduo remanescente da lavagem e calcula-se a proporo do constituinte a partir do peso inicial da amostra. Umidade: O mtodo se baseia na determinao do ndice de refrao do mel a 20 C (Refratmetro marca Waj, modelo 2waj), que convertido para o teor de umidade atravs de uma tabela de referncia (Tabela de Chataway). O contedo de gua no mel define caractersticas importantes, tais como viscosidade e fluidez, alm de ser um indicativo se ocorrer a sua fermentao. Mis que apresentam quantidades de aucares altos, ou seja, baixo teor de gua, no mximo de 18%, esto menos propensos fermentao. Reao de Lund: Baseia-se na precipitao de substancias albuminides (protenas, ou seus precursores), que so componentes naturais do mel, pela ao do acido tnico. Anlise Estatstica Multivariada: Na anlise quimiomtrica, os dados processados so representados por uma matriz X. No presente estudo, as linhas representam as amostras de mel enquanto cada coluna (p) representa as variveis (por exemplo, as anlises fsicoqumicas). As amostras de mel so representadas como pontos no espao dimensional. Portanto, um dos objetivos desta anlise justamente reduzir o espao para duas ou trs dimenses, que a limitao humana para identificar, classificar e reconhecer objetos. A matriz T chamada de scores representa a posio de uma amostra nesse novo espao. A matriz V chamada de loadings representa uma matriz que descreve o peso de cada varivel nesse novo eixo de coordenadas (conhecido como coordenadas principais, PCs), neste caso, as anlises fisico-qumicas dos mis. No presente trabalho, foi empregado na anlise multivariada, o software Pirouette, verso 3.11, da Infometrix, Woodinville, WA, EUA.

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RESULTADOS E DISCUSSO

Em razo de sua caracterstica higroscpica, o mel apresenta alta capacidade de absorver a umidade do ambiente. Assim, o apicultor deve evitar sua colheita em dias chuvosos ou com umidade elevada, alem de apenas colher os quadros onde o mel se apresente operculado (com uma fina camada protetora de cera nos alvolos), sinal de sua maturao em relao quantidade de gua presente. Quantidades elevadas de gua no mel favorecem a proliferao de leveduras, provocando assim sua fermentao e, consequentemente, inutilizando-o para o consumo humano (CAMARGO, 2003). A legislao brasileira vigente indica que o mximo de umidade permitido para mis de flores ou melado de 20% (INSTRUO NORMATIVA N11, 2000). J a legislao europia determina um valor mximo de 18% (BOGDANOV et al., 1997). A figura 2 mostra a variao de umidade encontrada para as amostras analisadas.
UMIDADE 25,00 20,33 PORCENTAGEM DE GUA 20,00 18,20 17,96 15,20 15,00 18,75
17,96

19,93 16,58

17,96

19,14 17,17

20,33

15,60

10,00

5,00

0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 AMOSTRAS

Figura 2 Resultados de umidade (%) das amostras. Os valores em vermelho esto acima do permitido pela legislao nacional, os valores em verde dentro dos limites permitidos pela legislao brasileira e em amarelo, valores acima do permitido pela legislao europia. Fonte: Acervo Pessoal. A amostra 7 que representa o mel com florada predominante de Catanduva do municpio de Camocim-CE e a amostra 12 que representa o mel com florada predominante do Cajueiro do municpio de Beberibe-CE, apresentaram valores superiores ao permitido, ultrapassando apenas 0,33% em umidade do valor mximo estabelecido, segundo a legislao brasileira. Se for observada a legislao europia, as mostras 1, 4, 8 e 10 tambm seriam reprovadas, demonstrando que a legislao europia mais rgida.

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O mel puro, processado corretamente, apresenta baixos teores de cinzas, no mximo de 1%. Portanto, este um parmetro que permite identificar algumas irregularidades no mel, como por exemplo, resduos de tinta, insetos, pedaos de madeira, cera do favo, ou seja, est diretamente ligado falta de higiene e a no decantao e ou filtrao no final do processo do mel pelo apicultor (NATURAL LABOR, 2008). A legislao brasileira determina que o teor de minerais (cinzas) deve ser de no mximo 0,6 g/100 g para mis de origem floral. No melato ou mel de melato e suas misturas com mel floral, se tolera at 1,2 g/100g. (INSTRUO NORMATIVA N11, 2000). A figura 3 mostra o teor de cinzas nas amostras analisadas.

CINZAS 1,6 1,4 PORCENTAGEM DE CINZAS 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 AMOSTRAS 0,07 0,08 0,06 0,11 0,19 0,21 0,24 0,16 0,21 0,24 0 13 1,1 1,34

Figura 3 Teor de cinzas (%) das amostras. Os valores em vermelho esto acima do permitido pela legislao nacional. Fonte: Acervo Pessoal.

A amostra 1 que representa o mel com florada predominante multifloral do municpio de Sonolopole-CE e a amostra 2 que representa o mel com florada predominante da Vassorinha de Boto de Limoeiro do Norte-CE do apirio do Sr Pedro Leonardo, apresentaram teores de cinzas de 1,1 e 1,34% respectivamente, superior ao permitido pela legislao. O mel puro, processado corretamente, apresenta baixos teores de substncias insolveis em gua. Como na anlise de cinzas, este parmetro de controle de qualidade est diretamente ligado falta de higiene e ou processamento incorreto do mel pelo apicultor (NATURAL LABOR, 2008). A legislao brasileira preconiza que o teor de slidos insolveis em gua deve ser de no mximo 0,1 g/100 g, exceto no mel prensado, que se tolera at 0,5 g/100 g,

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unicamente em produtos acondicionados para sua venda direta ao pblico (INSTRUO NORMATIVA N11, 2000). Os resultados de slidos solveis em gua esto descritos na figura 4.
SLIDOS INSOLVEIS
1,000 0,900 0,886 0,706 0,541 0,570 0,599 0,496 0,721

SLIDOS INSOLVEIS EM %

0,800 0,700 0,600 0,500 0,400 0,300 0,200 0,100 0,000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,089 0,447 0,504 0,400 0,483 0,514

10

11

12

13

AMOSTRAS

Figura 4 Resultados de slidos insolveis (%) das amostras. Os valores em vermelho esto acima do permitido pela legislao nacional. Fonte: Acervo Pessoal Apenas a amostra 5 que representa o mel com florada predominante do Bambural do municpio de Limoeiro do Norte-CE est dentro dos parmetros estabelecidos por esta norma. Na estocagem do mel deve se observar a temperatura do local, em temperaturas acima de 30 C por perodos superior a 6 meses ocorre a reao de um mol de frutose do mel produzindo um mol de hidroximetilfurfural (HMF) e trs mols de gua. A apresentao do mel ficar com uma camada superficial lquida e escurecida. Pesquisas realizadas, na Universidade Federal de Santa Maria, fornecendo esse lquido escurecido (o HMF) para as abelhas provocou a morte de 100% dos enxames (LENGLER, S. 2008). Em dias ensolarados, o apicultor deve dar

preferncias aos horrios entre 9 e 16 horas para a colheita do mel. Aps coletadas, as melgueiras no devem permanecer expostas ao sol por longos perodos, pois elevadas temperaturas aumentam o teor de hidroximetilfurfural no mel, comprometendo, definitivamente, a sua qualidade (CAMARGO, 2003). Na figura 5 a seguir so mostrados os resultados do teor de HMF nas amostras.

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HIDROXIMETILFLUFURAL 400,00 HIDROXIMETILFLUFURAL EM mg/Kg 355,50 350,00 300,00 250,00 224,76 200,00 150,00 100,00 50,00 0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 AMOSTRA 31,04 49,06 16,73 7,87 22,40 7,00 76,56 54,37 11,22 189,75 148,49

HIDROXIMETILFURFURAL

Figura 5 Resultados de HMF (mg/Kg) das amostras. Os valores em vermelho esto acima do permitido pela legislao nacional e em amarelo acima do permitido pela legislao europia. Fonte: Acervo Pessoal As amostras 1, 2, 5, 6, e 7 apresentaram valores de HMF superiores ao permitido, sendo que o valor mximo de Hidroximetilfurfural de 60 mg/kg (INSTRUO NORMATIVA N11, 2000). A condutividade eltrica tem um valor mximo para mis de origem floral de at 0,8 Mili Siemens/cm, sendo esse valor importante para a identificao da origem floral do mel, valores superiores a 0,8 Mili Siemens/cm indicam que o mel pode no ser de origem floral (BOGDANOV, 2008). Todas as amostras analisadas apresentarm os valores de condutividade eltrica dentro dos limites permitidos, como se pode ver pela figura 6.
CONDUTIVIDADE ELTRICA 0,80 CONDUTIVIDADE EM mili Siemes/cm 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,12 0,10 0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 AMOSTRAS 0,39 0,32 0,28 0,3 0,27 0,25 0,56 0,47 0,37 0,64 0,55 0,75

Figura 6 Condutividade eltrica (milli Siemens/cm) das amostras. Fonte: Acervo pessoal Os resultados da atividade antioxidante dos mis so mostrados na figura 7.

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ATIVIDADE ANTIOXIDANTE
C ON C EN TR A O EFETIVA 5 0 % (m g /m L )
14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 7,27 5,02 2,73 11,81 9,90 8,65 7,53 7,17 5,66 4,53 8,81

AMOSTRAS

Figura 7 Resultados da atividade antioxidante (CE50 em mg/mL) das amostras. Fonte: Acervo Pessoal. A amostra 3 que representa o mel com florada predominante de Aroeira do municpio de Taua/Parambu-CE e a amostra 13 que representa o mel com florada predominante da Cipuva do municpio de Santana do Cariri-CE, no apresentaram atividade antioxidante. Entretanto, a amostra 6, que representa o mel com florada predominante de Bamburral do municpio de Ocara-CE apresentou maior atividade antioxidante dentre todas as amostras, CE50= 2,73 mg/mL (CE50= a concentrao efetiva gasta para reduzir 50% do DPPH , quanto menor o CE50 maior atividade antioxidante da amostra). Em comparao com a prpolis, a atividade antioxidante do mel muito baixa, esta apresenta um CE50 da ordem de 10 g/mL (SAWAYA, et al, 2008). A figura 8 mostra os resultados da concentrao de prolina nos mis.
1600 1400 1200 1000 809 800 600 400 200 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1506

1431

771

835 739 626 515 256 706

195

187

Figura 8 Resultados de prolina (mg/Kg) das amostras. Os valores em verde esto acima dos valores mximos encontrados para prolina em mel. Fonte: Acervo Pessoal. A amostra 2 que representa o mel com florada predominante da Vassorinha de Boto do municpio de Limoeiro do Norte-CE e a amostra 3 que representa o mel com florada

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predominante de Aroeira do municpio de Taua/Parambu-CE, apresentaram nveis de prolina superior a 1000 mg por kg de mel, sendo 1506 e 1431 mg/Kg respectivamente, dando a esse mis um valor nutritivo maior do que os outros analisados. Para a reao de Lund a variao dos resultados de 0,8 5,5 cm da precipitao de substncias albuminides (protenas, ou seus precursores), que so componentes naturais do mel. Os resultados apresentados na figura 9 foram comparados os dos mis comercializados na regio de Botucatu que apresentaram valores em mdia a precipitao em torno de 1,7 cm (SALGADO et al, 2008). Mis de florada predominante de hortel-do-campo, produzidos no Pantanal apresentaram valores de Lund em mdia de 1,5 cm (BERTOLDI, F.C et al, 2008), as amostras analisadas mostraram ndices superiores, em mdia de 2,7 cm. Na reao de LUND, pode-se observar uma grande variao dos resultados entre as amostras, podendo ser reflexo das diferentes floradas predominantes dos mis.

REAO DE LUND
6,00

5,50 4,50 3,90 3,60 2,70 1,80 1,70 0,80 2,90 2,60 2,60

5,00

RESULTA DOS EMcm

4,00

3,00

2,00

1,40

1,30

1,00

0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Amostras

Figura 9 Resultados da reao de Lund (cm). Fonte: Acervo Pessoal. Os resultados da reao de Lugol foram negativos, sendo assim, mostrando que as amostras no apresentam adulterao com xarope de amido de milho (Karo). Na anlise quimiomtrica (figura 10) pode-se observar que as amostras 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ficaram agrupadas na esquerda (loadings, figura 10A). Os parmetros responsveis por esta separao, foram: teor de umidade, slidos insolveis e DPPH (scores, figura 10B). As amostras 1, 5, 2 se separaram ficando no grupo da direita (loadings). Os responsveis por esta separao foram: o teor de HMF, cinzas, Lund, prolina e condutividade eltrica (scores).

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Figura 10A Representao dos resultados da quimiometria (Loadings). Fonte: Acervo Pessoal.

Figura 10B Representao dos resultados da quimiometria (Loadings). Fonte: Acervo Pessoal.

CONCLUSO Os mis analisados do serto do Cear no apresentaram bons resultados nas anlises fsicoqumicas, pode-se observar que no quesito umidade as, amostras 7 e a 12 ultrapassaram 0,33% do valor permitido segundo a legislao brasileira, j a legislao europia, mais rgida e admite-se teores de at 18% de umidade, nesse patamar esto as amostras 1, 4, 8 e 10 , sendo esse ndice importante para a conservao do mel. No teor de cinzas tambm duas amostras, a 1 e a 2 ultrapassaram os limites permitidos. J no ndice de slidos insolveis todas as amostras ultrapassaram o ndice permitido, sendo necessria uma orientao tcnica

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quanto manipulao do mel, desde a colheita at o produto final, para identificar os possveis erros e adotar medidas corretivas e preventivas para obteno de mis com ndices de slidos insolveis adequados. No teor de hidroximetilfurfural 5 amostras (1, 2, 5, 6 e 7), apresentaram ndices superiores ao permitido pela legislao bralieira e se considerarmos a legislao europia as amostras (3, 4, 8, 10 e 12) tambm esto acima do teor permitido. Podendo ser devido ao armazenamento prolongado ou em locais quentes sem ventilao, propiciando a formao de HMF. A condutividade eltrica apresentou ndices dentro do permitido, indicando ser mis de origem floral sem adulterao. Na atividade antioxidante se destacou a amostra 6, que representa o mel com florada predominante de Bamburral do municpio de Ocara-CE que apresentou maior atividade antioxidante dentre todas as amostras, com uma CE50= 2,73mg/mL sendo um ponto positivo para o incentivo do consumo do mel. No ndice de prolina, mis das amostras 2 e 3 se destacaram com valores de 1506 e 1431 mg/kg respectivamente, dando a estes mis um valor nutritivo maior do que os outros mis analisados. Na reao de Lund os mis apresentaram uma grande variao que foi de 0,8 a 5,5 cm na medio da precipitao de substncias albuminides (protenas, ou seus precursores), que so componentes naturais do mel, pela ao do cido tnico, isso devido a diferentes floradas predominantes analisadas. A reao com Lugol mostrou que nenhuma amostra foi adulterada com xarope de amido. Com respeito a adulterao, os mis apresentaram boa qualidade segundo os testes realizados, j no quesito de contaminantes como os slidos insolveis ser preciso identificar em que ponto da cadeia produtiva est ocorrendo falhas. O SEBRAE tem um projeto, onde h formao de tcnicos da prpria regio chamados de Agentes Rurais, que tem como funo de orientar e disseminar o conhecimento tecnolgico para os apicultores promovendo assim um desenvolvimento sustentvel, nas regies rurais mais carentes, tendo como produto final, um mel de qualidade e com diferencial, sem uso substncias qumicas, agregando valor e gerando renda para as famlias rurais.

Agradecimentos: a todos os apicultores que cederam as amostras de mis, na pessoa do Sr. Vandi Matias Gadelha do SEBRAE-CE (Fortaleza).

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