Tecnologia para

Produção Cervejeira
Resumo dos
Principais
Tecnológicos

Mario Bitencourt | 41 99565-0116

mbitencourt@aeb-brasil.com.br

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 Fermentos - ALEs:
Fermoale AY3 – Inglesa
Levedura de alta fermentação, de origem inglesa. Confere um perfil aromático
frutado, citrino bem equilibrado com ligeiras notas de ésteres e com um corpo
macio e redondo.

Perfil aromático de cervejas com AY3

Fermoale AY4 – Americana
Levedura de alta fermentação, de origem americana. Confere um perfil
aromático muito neutro, muito equilibrado, com um corpo fresco e elegante.
Ideal para a fermentação em altas temperaturas, valoriza aromaticidade das
matérias-primas (malte e lúpulo).

Perfil aromático de cervejas com AY4

 FERMOALE NEW-E
Estirpe de levedura seca ativa de alta fermentação, para a produção de
cervejas estilo New England IPAs (NEIPA) / Hazy IPAs / Juicy IPAs, Double
Hazy IPAs & Hazy pale ales.

Estirpe de levedura de alta fermentação, ideal para a produção de cervejas

estilo New England IPA (NEIPA), Double Hazy IPA e Hazy pale ale. Permite
obter cervejas com aspeto opalino, perfil aromático equilibrado com notas a
frutas tropicais suportadas por um final doce. O contributo aromático desta
levedura combina perfeitamente com o perfil aromático das cervejas com
lúpulo.
É a estirpe de levedura perfeita para a produção de cervejas contemporâneas
com aspeto opalino.
FERMO Brew Acid
FERMO Brew Acid é uma levedura natural (Lachancea
thermotolerans) que produz ácido láctico nas fases iniciais da
fermentação alcoólica, permitindo a produção de cervejas ácidas
por meio de um processo reprodutível e de fácil gestão. FERMO
Brew Acid é uma levedura indígena capaz de produzir altas
concentrações de ácido lático, um componente que caracteriza o
gosto ácido das cervejas de fermentação espontânea. FERMO
Brew Acid permite produzir cervejas ácidas por meio de um
processo de acidifi cação controlável e reprodutível. FERMO Brew
Acid é compatível com o uso de qualquer levedura de cerveja ou
processo de produção tradicional, tornando-se a levedura ideal
para a produção de qualquer cerveja ácida.

SOUR BEERS
FERMO BREW SERIES
São cepas de levedura aromáticas obtidas por hibridação para aplicações de
elaboração de cerveja.
 Fermoale – Scotland
Fermoale é uma levedura de alta fermentação, de origem escocesa, para a
produção de Ale. Confere um perfil aromático muito frutado e citrino.
Caracteriza-se por uma baixa capacidade floculante. Recomenda-se sua
utilização também para a produção de sidras com perfis organoléticos
inovadores.

Perfil aromático de cervejas com FERMOALE

Fermoale Bel-Abbey – Belgium
Fermoale Bel-Abbey é uma levedura de alta fermentação selecionada para a
produção de uma ampla gama de Ale em estilo belga, como por exemplo cervejas
de Abadia (Enkel, Dubbel, Tripel e Quadrupel), Belgian Pale, Dark Strong Ale,
Belgian Blonde e Pale Ale. Esta estirpe de levedura confere aromas frutados e
fenólicos que recordam frutos secos como figos, passas, ameixas e tâmaras que
combinam perfeitamente com o perfil maltado e ao teor alcoólico dos estilos de
referência.

Perfil aromático de cervejas com BEL-ABBEY

Fermoale D’La Grange – Belgium
Fermoale D’la Grange é uma levedura versátil selecionada para a produção de
cervejas em estilo Saison de origem francesa e belga mas também para a
produção de Bière de Garde. Esta levedura de alta atenuação confere notas
aromáticas ligeiramente frutadas, citrinas, fenólicas e especiarias.
Fermoale D’la Grange permite produzir cervejas com corpo médio, um perfil fresco
e muito fáceis de beber.

Perfil aromático de cervejas com D’La Grange

Weiss Arome + – Wheat German
Levedura de alta fermentação para a produção de cervejas de trigo como Blanche,
American Wheat e Weiss. Weiss Arome+ possui capacidades fermentativas
excelentes e baixa floculação, portanto, capaz de permanecer em suspensão
mesmo no produto acabado.

Perfil aromático de cervejas com Weiss

Arome+
Fermentos - LAGERS:
Fermolager BERLIN – German
Levedura de baixa fermentação de origem alemã, selecionada pela Universidade
Técnica de Berlim. É uma levedura que confere um perfil aromático neutro com
ligeiras notas de ésteres frutados e um corpo macio e redondo. Ideal para a
produção de uma ampla gama de cervejas lager como por exemplo Pils, Helles,
Dark Lager, Bock e Doppelbock.

Perfil aromático de cervejas com BERLIN

Fermentos - LAGERS:
Fermolager W – German
Levedura de baixa fermentação de origem alemã, selecionada pela Universidade
Weihenstephan de Munique. Esta levedura confere um perfil aromático neutro,
frutado e muito equilibrado, podendo também flocular e reabsorver o diacetil muito
rapidamente.

Perfil aromático de cervejas com W

 NUTRIENTES PARA LEVEDURAS:
FERMOCEL SB - NEUTRALIDADE

Regulador biológico e físico-biológico, ativador da fermentação do

mosto de cerveja. Fermocel SB fornece os indispensáveis elementos
minerais e as vitaminas necessárias para o Desenvolvimento, o
crescimento e a atividade biológica da levedura.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Celuloses polissacáridas de cadeia longa, sulfato de amónio, fosfato
de amónio bibásico, coadjuvante de filtração quimicamente inerte,
cloridrato de tiamina (vitamina B1).

Dosagem: 25-100 g/hL mosto

 NUTRIENTES PARA
LEVEDURAS:
FERMOPLUS® DVKs Free
Nutriente específico para inibição da formação de diacetila
durante a fermentação de cerveja.

As Dicetonas vicinais e a 2,3-pentanodiona, responsáveis pelo

indesejável sabor de manteiga, são produzidas como subprodutos da
biossíntese de valina e isoleucina durante a fermentação do mosto na
produção de cerveja, principalmente nas lager.
Fermoplus® DVKs Free é um nutriente especifico capaz de diminuir a
produção de diacetila através do controle do teor de valina do mosto,
a presença deste aminoácido está envolvida na inibição do feedback
de enzimas que controlam a formação de precursores de diacetila,
Fermoplus® DVKs Free consegue suplementar de forma adequada
quantidades de valina extraídas dos autolisados de levedura.
Aporta também uma quantidade importante de glutatião que exerce
uma função específica de potente redutor biológico, que protege as
células das leveduras dos radicais livres e dos danos da oxidação.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Paredes celulares de leveduras, autolisados de leveduras ricos em
valina e isoleucina, minerais.

Dosagem: Fermoplus® DVKs Free é usado na fase de fermentação

em doses de 40 a 60 g/hL.
 NUTRIENTES PARA LEVEDURAS:
FERMOPLUS® FRUITY - VARIETAIS

Fermoplus Fruity é um nutriente para leveduras enriquecido com

aminoácidos de origem natural, ideal para a produção de cerveja com
um perfil aromático de fruta distinto que enriquece sinergicamente o
aroma de fruta tropical dos lúpulos aromáticos.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Paredes celulares de leveduras, autolisados de leveduras, ácido
ascórbico.

Dosagem: 20-40 g/hL mosto

 NUTRIENTES PARA LEVEDURAS:
FERMOPLUS® FRAGRANCE -
VARIETAIS
UM NOVO NUTRIENTE PARA LEVEDURAS QUE
POTENCIALIZAM OS TIÓIS

Fermoplus Fragrance é um nutriente para leveduras rico em

aminoácidos de origem natural, ideal para a produção de cerveja com
um perfil aromático floral distinto que realça sinergicamente o aroma
herbáceo e floral dos lúpulos aromáticos.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Paredes celulares de leveduras, autolisados de leveduras, ácido
ascórbico.

Dosagem: 20-40 g/hL mosto

 NUTRIENTES PARA LEVEDURAS:
FERMOPLUS® GSH
Nutriente potente com ação antioxidante para fermentações
em cerveja durante a fase de propagação.

Nutriente antioxidante para melhorar a estabilidade aromática da

cerveja. Fermoplus GSH é uma formulação com paredes celulares e
autolisado de leveduras e tiamina (vit. B1), e contém naturalmente 120
mg/kg de zinco, elemento essencial para melhorar a vitalidade da
levedura.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Paredes celulares de leveduras, autolisados de leveduras, cloridrato de
tiamina (vitamina B1).

Dosagem: Fermoplus GSH se usa como meio de fermentação na fase

de multiplicação. Deve ser usado no primeiro tanque de multiplicação
de 30 a 50 g/hL. Em caso de cepas difíceis de fermentar, adicionar 5
g/hL no tanque de multiplicação 2 ou 3.
 NUTRIENTES PARA LEVEDURAS:
FERMOPLUS® INTÉGRATEUR SB

A formulação equilibrada de Fermoplus Integrateur SB melhora a

vitalidade da levedura e as performances de fermentação evitando
possíveis problemas de defeitos organoléticos. Este nutriente é
composto por paredes celulares de levedura, fosfato de amónio
bibásico, sais de amónio, tiamina (vit. B1), contém naturalmente 130
mg/kg de zinco, elemento essencial para melhorar a vitalidade da
levedura.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Fosfato de amónio bibásico, paredes celulares de leveduras, autolisatos
de levedura, coadjuvantes de filtração inertes, cloridrato de tiamina
(vitamina B1).

Dosagem: 45 g/hL mosto

 PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO DO
MOSTO QUENTE
ANTIOXIN SBT
Antioxidante de nova geração para ser dosado na mistura de obtenção
do mosto na sala de cozimento. Inibe a atividade das LOX
(lipoxigenases), enzimas responsáveis pela oxidação dos lipídeos, pela
formação de aldeídos (trans-2-nonenal) e outros componentes
oxidáveis presentes no mosto. Permite prolongar a estabilidade
aromática da cerveja.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Metabissulfito de potássio (1 g/hL incorporam 2,6 mg/L de SO2), ácido
ascórbico, taninos gálicos.

Dosagem: De 5-10 g/hL de mosto durante a fase da mistura do malte

moído com a água.
 PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO DO
MOSTO QUENTE
GALLOBREW
Tanino de galha extremamente puro, capaz de reduzir a turvação
causada pelas proteínas e pelas atividades enzimáticas (lacases,
lipoxigenases, etc.) melhora a clarificação e previne a oxidação do
mosto. Não altera a cor da cerveja e elimina todos os vestígios de
aromas indesejados graças ao sequestro dos metais pesados.

AEB desenvolveu um método de produção com ultrassons calibrados,

para obter uma extração delicada deste coadjuvante de processo. A
extração é efetuada em uma solução hidro alcoólica em temperaturas de
50-60°C, que garante a alta qualidade do tanino.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Tanino de gala.

Dosagem: Solubilizar e 5 a 10 g/hL em 10 partes de água ou

diretamente no tanque de fervura do mosto alguns minutos antes de
transferilo ao Whirlpool; aconselha-se o emprego em duas vezes.
A dose dependerá do nível de proteína do malte e dos cereais não
maltados usados na cervejaria; aconselha-se efetuar testes em
laboratório.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM® ALPHAMYL SB1
Alfa-amilase termoestável de origem bacteriana. É utilizada nas
temperaturas mais altas durante a obtenção do mosto para facilitar a
hidrólise do amido em maltose, dextrinas solúveis e glucose.
É usado a atua a temperaturas mais elevadas em relação às demais
amilases bacterianas. É utilizada na sala de brassagem durante a mistura
para facilitar a hidrólise do amido e também para pronta transformação
em maltose, glucose e dextrinas solúveis.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Alfa-amilase de origem bacteriana purificada proveniente de estirpe de
Bacillus Licheniformis, concentrada, padronizada e estabilizada.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM® ALPHAMYL SB1
Alfa-amilase termoestável de origem bacteriana. É utilizada nas
temperaturas mais altas durante a obtenção do mosto para facilitar a
hidrólise do amido em maltose, dextrinas solúveis e glucose.
É usado a atua a temperaturas mais elevadas em relação às demais
amilases bacterianas. É utilizada na sala de brassagem durante a mistura
para facilitar a hidrólise do amido e também para pronta transformação
em maltose, glucose e dextrinas solúveis.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Alfa-amilase de origem bacteriana purificada proveniente de estirpe de
Bacillus Licheniformis, concentrada, padronizada e estabilizada.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM® AMG
Preparação enzimática de amiloglucosidade apta para hidrolisar as
ligações alfa-1,4 e alfa-1,6 do amido. A sua utilização permite o
completo desdobramento do amido liquefeito em glucose. Pode ser
utilizada para a produção de cervejas light ou de baixo teor em açúcares
residuais.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Preparação enzimatica baseada em glucoamilases (ou
amiloglucosidades), obtidos pela fermentação de Aspergíllus níger.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM Protease NA

Endozym Protease NA é uma endo-protease ácida específica obtida a

partir de fermentação submersa de Aspergillus niger, indicada para a
degradação de grupos proteicos que geram instabilidade em processos
de clarificação na elaboração de cerveja, sucos e destilados. Coadjuva
também nos processos de degradação proteica na preparação de
alimentos concentrados e extratos. Promove a liberação de polipeptídeos
e aminoácidos, servindo de fonte de nitrogênio em processos
fermentativos. É muito eficaz na degradação das proteínas inclusive o
glúten, sem incidir na persistência da espuma

Endozym Protease NA
* elimina rapidamente as proteínas instáveis precursoras de quebras
proteicas;
* Evita o incremento da turbidez em frio;
* Aumenta o rendimento na fase de filtração.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Solução de endopeptidases e exopeptidases.
• Atividade proteolítica: >450 U/g (EC N° 232-642-4)
• Origem: Aspergillus niger e Bacillus subtilis
• Conservantes: glicerol, sorbato de potássio, benzoato de sódio.
Valores indicativos ± 5%. Para uso cervejeiro.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM® BREWMIX PLUS
Preparação enzimática que permite corrigir a maior parte dos defeitos
qualitativos das matérias primas (malte e outros cereais). As atividades
beta-glucanase e celulase asseguram a filtrabilidade do mosto obtido. A
alfa-amilase conclui a sacarificação total do amido, ou seja, o rendimento
das operações na sala de cozimento. A atividade da protease neutra
permite a produção de NPA (Nitrogênio Prontamente Assimilável) para a
nutrição da levedura.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Mistura de protease neutra, alfa-amilase termoestável e uma gama de
ß-glucanase.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM® Mash
Endozym® Mash é um complexo enzimático que atua como coadjuvante
das enzimas endógenas durante o processo de mosturação. O que
permite trabalhar com uma única rampa de temperatura permitindo um
ganho significativo de tempo de mosturação e poupança energética.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Preparado de enzimas padronizadas baseadas em alfa-amilase,
amiloglucosidase, protease acida, dextrinase, e β-glucanase.

Ótimo campo de atividade: - temperatura 50-65°C; pH 4.7 - 5,3.

Modo de usar: 90 a 300 g/ton de malte ou massa a tratar dependendo

dos cereais utilizados. Na Sala de cozimento em fase de mosturação.
 ENZIMAS NA SALA DE COZIMENTO
ENDOZYM® GLUCACEL UHT
β-glucanase termoestável com pentosanase, celulase, xilanase e
arabanase.
Permite reduzir o tempo necessário para a filtração do mosto obtido e
reduz a sua viscosidade, otimizando assim o rendimento das operações
na sala de cozimento e os desempenhos de filtração.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Preparado de enzima padronizadas baseadas em estaveis termo-r.-
glucanos com pentonases, celulases, xilanases e arabanases.
 CLARIFICAÇÃO DO MOSTO NA
SALA DE COZIMENTO
POLYGEL BH
Clarificante para mostos. Atua sobre os polifenóis e as proteínas de
médio peso molecular evitando também o fenômeno da turvação pelo
frio (chill haze). Preserva a cor, o aroma e o sabor da cerveja.
Produto a ser dosado na cuba de obtenção do mosto no final da fase de
sacarificação.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Gel de Sílica, PVPP.

Efetivo mesmo em condições onde o tempo de contato é limitado, de
fácil dissolução e se distribui uniformemente sobre a superfície filtrante.
Preserva a cor, aroma, sabor e espuma da cerveja.
A permeabilidade, utilizando-se PVPP e Gel de Sílica em sinergia, é maior
do que utilizar cada produto separadamente, assegurando assim ciclos
de filtração mais longos.

Dosagem: 10-40 g/hL.

 CLARIFICAÇÃO DO MOSTO NA
SALA DE COZIMENTO
SPINDASOL SB1
Clarificante para mostos. Solução coloidal de sílica cujas características
técnicas específicas como área superficial, dimensões das partículas e
carga foram otimizadas para obter a maior adsorção possível da
turvação, facilitando a separação do mosto ou da cerveja.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Solução de sílica coloidal.

Dosagem: 10-30 g/hL.

 ENZIMAS DE FERMENTAÇÃO
ENDOZYM® AGP 120

Endozym AGP 120 é uma preparação enzimática que contém

amiloglucosidase, alfa-amilase e pululanase.
É utilizada para o tratamento da cerveja durante a fermentação.
Favorece a hidrólise das dextrinas em açúcares fermentescíveis.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Complexo enzimático padronizado, a base de alfa-amilase,
amiloglucosidase, pululanase e outras dextrinases.
 ENZIMAS DE FERMENTAÇÃO
ENDOZYM® Thiol

Enzima pectolítica para a extração de precursores aromáticos.

Usado na Indústria Enológica, e na Indústria Cervejeira depois de testes

em conjunto com variedades de lúpulos com maior carga de tióis.

Os tióis são compostos sulfurados localizados na polpa e na película dos

bagos de uva sob forma de precursores aromáticos inodoros, ligados aos
aminoácidos.
Durante a fermentação alcoólica, os compostos sulfurados são separados
dos aminoácidos por meio da ação de enzimas exógenas ou enzimas
produzidas pelas leveduras, dando origem a compostos aromáticos que
lembram as flores do bosque, giesta, toranja, citrinos, maracujá, etc.
Algumas castas, como Sauvignon Blanc, Chenin Petit, Cabernet
Sauvignon são particularmente ricas em tióis.
Empregado junto à Leveduras como Fermo New-E (Hazys), AY4, AY3,
FERMOALE, auxilia na performance de lúpulos.

Dosagem: De 2 a 4 mL/hL de mosto a tratar.

A dose indicada varia em função da temperatura do mosto ou da massa.
Utilizando doses mais elevadas é possível corrigir a influência negativa
das baixas temperaturas.
 ENZIMAS DE FERMENTAÇÃO
ENDOZYM® PROTEASE GF

Endozym® Protease GF é uma formulação enzimática com base em

atividades proteolíticas.
É muito eficaz na degradação das proteínas inclusive o glúten, sem
incidir na persistência da espuma (NIBEM).

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Solução de endopeptidases e exopeptidases.
• Atividade proteolítica: >450 U/g (EC N° 232-642-4)
• Origem: Aspergillus niger e Bacillus subtilis
• Conservantes: glicerol, sorbato de potássio, benzoato de sódio.
Valores indicativos ± 5%. Para uso cervejeiro.
 ENZIMAS DE FERMENTAÇÃO
ENDOZYM Protease NA

Endozym Protease NA é uma endo-protease acida específica obtida a

partir de fermentação submersa de Aspergillus niger, indicada para a
degradação de grupos proteicos que geram instabilidade em processos
de clarificação na elaboração de cerveja, sucos e destilados. Coadjuva
também nos processos de degradação proteica na preparação de
alimentos concentrados e extratos. Promove a liberação de polipeptídeos
e aminoácidos, servindo de fonte de nitrogênio em processos
fermentativos. É muito eficaz na degradação das proteínas inclusive o
glúten, sem incidir na persistência da espuma

Endozym Protease NA
* elimina rapidamente as proteínas instáveis precursoras de quebras
proteicas;
* Evita o incremento da turbidez em frio;
* Aumenta o rendimento na fase de filtração.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Solução de endopeptidases e exopeptidases.
• Atividade proteolítica: >450 U/g (EC N° 232-642-4)
• Origem: Aspergillus niger e Bacillus subtilis
• Conservantes: glicerol, sorbato de potássio, benzoato de sódio.
Valores indicativos ± 5%. Para uso cervejeiro.
 ESTABILIZAÇÃO DA CERVEJA
ENDOZYM® PECTOFRUIT

Preparação enzimática com alto teor em pectinase selecionada para

aumentar a clarificação de cervejas frutadas e sidras.

Vantagens:
Rápida despectinização: ocorre em 30 min a 2 horas de acordo com a
dosagem
Completa degradação das pectinas, facilitando os seguintes estágios de
produção:
a. Clarificação tradicional com bentonita, gelatina, sol de sílica;
b. Ultra-filtração;
c. Concentração (evita turvações e gelificações).

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Preparação enzimática.

Dosagem: 2-5 g/hL.

 ESTABILIZAÇÃO DA CERVEJA
POLYGEL PS30

Estabilizador de proteínas e polifenóis. Este produto à base de PVPP e

gel de sílica permite ligar estavelmente as substâncias polifenólicas e
absorver as proteínas presentes na cerveja. Preserva a cor, o aroma, o
sabor e a estabilidade da espuma.

Polygel PS 30 é um coadjuvante constituído por PoliVinilPoliPirrolidona

(PVPP) normalizado mediante processo de homogeneização por ser
ativado com hidrogel de sílica cuja finalidade é melhorar a adsorsão.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

PVPP, Gel de Sílica.
 ESTABILIZAÇÃO DA CERVEJA
SPINDASOL SB3

É um produto à base de sol de sílica para ser dosado nos tanques de

obtenção do mosto ou acondicionamento da cerveja para favorecer a
sedimentação da levedura. Este produto é muito mais eficiente em
relação aos normais sol de sílica porque tem uma alta afinidade de
ligação com as células da levedura e acelera a sua sedimentação
reduzindo a quantidade de levedura em suspensão nas sucessivas fases
de filtração e clarificação.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Sol de sílica com ação específica para aplicação na indústria cervejeira.
 ESTABILIZAÇÃO DA CERVEJA
POLYGEL PLUS

Produto à base de PVPP puro para a estabilização polifenólica da cerveja.

Permite absorver os complexos polifenólicos neutralizando o fenómeno
da turvação pelo frio (chill haze).

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Polivinilpolipirrolidona (PVPP) pura, de elevado peso molecular, capaz de
permitir uma ampla superfície de adsorvimento.

Dosagem: 5-35 g/hL de acordo com a temperatura, tempo de contato e

tipo de estabilização desejada.

Em filtração: Polygel Plus é adicionado no dosador do filtro, operando

uma suspensão em água de 1:7-1:10. Caso a cervejaria disponha de um
tanque pulmão, o dosador deve ser posicionado contra-corrente. Em
tanque: é utilizado antes da filtração. O tempo de contato pode variar de
poucas horas até vários dias. Tempos de contato prolungados não tem
nenhuma influência sobre a qualidade da cerveja.
Atenção: a suspensão em água deve ser preparada pelo menos 30
minutos antes do uso.
 ESTABILIZAÇÃO DA CERVEJA
PAPAYNASE NA

Enzima de origem vegetal. É extraída do látex da papaia. Degrada

parcialmente as substâncias proteicas e os micros polipeptídeos
responsáveis pela instabilidade coloidal. É utilizada durante a maturação
da cerveja. É necessário um tratamento térmico (por exemplo,
pasteurização) antes do engarrafamento para interromper a atividade da
enzima no produto acabado.
 ESTABILIZAÇÃO DA CERVEJA
SILIGEL S

Siligel S é um produto à base de gel de sílica puro com humidade

controlada para a estabilização coloidal da cerveja que também pode ser
usado em associação com estabilizantes coloidais à base de PVPP.
Sequestra as proteínas responsáveis pela instabilidade coloidal, retendo-
as na fase de filtração. Siligel S pode ser usado antes da primeira
filtração, de preferência a 20ºC, para facilitar a floculação da levedura.
 PÓS-FILTRAÇÃO
ANTIOXIN SB

Estabilizante especialmente criado pela AEB para proteger a cerveja da

oxidação. É a melhor proteção possível contra o oxigénio para preservar
a estabilidade aromática da cerveja, prolongando assim a duração do
produto no tempo.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS
Metabissulfito de potássio e suas combinações equimoleculares com o
ácido ascórbico apropriadamente protegido.

Dosagem: 2-4 g/hL de Antioxin SB reage com 0,5-1 ppm de oxigênio

dissolvido, equivalente a 0,6-1,2 mL de ar por garrafa de 330 mL.
Cada grama de Antioxin SB aumenta o SO2 em aproximadamente 2,5
mg/L.

Modo: O uso de Antioxin SB é aconselhado logo após a fermentação e

antes do engarrafamento.
O emprego é possível também na fase final de filtração, evitando o
contato do produto com o ar no momento de introdução na cerveja.
 PÓS-FILTRAÇÃO
ANTIOXIN IS

Antioxin IS é um antioxidante de cerveja muito forte. Sua pureza garante

a proteção necessária para manter as cacterísticas fescas da cerveja,
elimina todo o oxigênio restante no bico da garrafa.
A capacidade antioxidante do Antioxin IS excede em muito a do ácido
ascórbico porque tem mais afinidade e interação com radicais livres.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS
D-Isoascorbato de sódio (Sódio 5-(1,2-di-hidroxiethil)-3-hidroxi-4-
oxofuran-2-olato). Aparência: pó branco cristalino.
Fórmula molecular: C6H7O6Na-H2O
Peso molecular: 216.13 Classe antioxidante: E316

Dosagem: 1 - 4 g/hL de Antioxin IS pode ser adicionado diretamente,

reage com 0,5-1 ppm de oxigênio dissolvido, equivalente a cerca de 0,6
– 1,2mL de ar para cada garrafa de 330 ml.

Modo: O uso de Antioxin IS é recomendado imediatamente após a

fermentação e antes do engarrafamento.
Seu uso também é possível na fase final de filtração, evitando o contato
do produto com o ar, no momento do envase da cerveja na garrafa e/ou
lata.
 PÓS-FILTRAÇÃO
ARABINOL® SB

Arabinol SB é um polissacárido natural constituído por arabanos,

galactanos e complexos do ácido urónico em associação com alginato de
propilenoglicol, usado como coloide hidrofílico para reter a espuma.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS
Goma arábica, alginato glicol polipropileno na forma solúvel granular.

Dosagem: Como regulador de espuma: 2-20 g/hL.

Como estabilizador de espuma: doses de 20 g/hL.
Para destacar a impressão de suavidade em bebidas não alcóolicas e
cervejas sem álcool: 20 g/hL.
Testes laboratoriais devem ser realizados para adaptar a dosagem de
acordo com as características que o mercado requer.
 PÓS-FILTRAÇÃO
ARABINOL® MULTINSTANT SB

É um polissacárido natural usado para estabilizar a retenção da espuma

e conferir corpo à cerveja.
Seu desempenho é superior ao de outros coadjuvantes à base de goma-
arábica líquida. Uma vez dissolvido em água, a solução pode ser
adicionada à cerveja antes do engarrafamento.

COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS
Goma arábica exsudada da Acacia senegal e do complexo botânico Laeta
Senegal.

Dosagem: De acordo com o resultado que se quer obter. (Consultar

nossa Equipe Técnica para melhores ajustes em conjunto)
 AEB-GROUP – aeb-group.com

Mario Bitencourt | 41 99565-0116

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