ARMAZENAMENTO DOMSTICO

PREPARANDO-SE PARA ARMAZENAGEM 1. Armazenagem de alimentos a) b) Muitas mes sentem-se apreensivas quando comeam a pensar em como ter suprimento de alimentos para um ano ou mais, com os preos subindo da forma como esto. plenamente justificvel que se sintam dessa maneira. Agora, quando pensamos em matria de sobrevivncia, esse problema resolvido com os quatro itens bsicos abaixo discriminados: - trigo e uma variedade de gros (os mais comuns) - leite em p - mel e acar - temperos Seria de grande ajuda termos uma lista bsica de outros itens teis. Inclumos nesta apostila uma lista que poder ajuda-la. Vale a pena notar que voc pode economizar mais de 20% de seus gastos mensais quando compra comida em grande quantidade e faz suas compras somente uma vez por ms. Esse mtodo far tambm com que voc economize tempo. Tente comprar algumas caixas cada ms, at que voc tenha estocado os alimentos mais usados por sua famlia. Devemos sempre nos lembrar que no h nada de errado em prepararmo-nos para os tempos de escassez e tormentas. Jos, do Egito, estocou trigo para a fome de sete anos. Esse um programa que tem sido sugerido atravs dos sculos. Faa tudo para nunca ter um filho com necessidades alimentares porque voc no teve previso, ou talvez a tenha tido, mas foi uma procrastinadora. Lderes eclesisticos e de naes prometem tempos difceis nossa frente no que se refere a alimentos.

c) d)

e)

ITENS SUGERIDOS PARA ESTOCAGEM (alguns itens trazem a quantidade a ser estocada por pessoa por ano) um bom livro de receitas variedade de gros: soja, trigo, arroz, cevada, milho, centeio, aveia, ervilha, lentilhas, feijes, macarres, etc. (136 kg) fermento em p tipo Fleischmann, seco, em latinhas (1/3 kg) leite em p (30 kg) sal (2 kg) mel, acar mascavo, cristal ou karo glucose de milho (27 kg) temperos: caldo (carne e galinha) granulado, cebolas (em p, picadas, secas, etc.), alho (em p, picado, seco, etc.) vinagre frutas em conserva vegetais em conserva gros em conserva geleia (de suco ou de frutas) margarina em lata ou gordura vegetal (5 kg) carnes enlatadas (fiambre, presuntada, etc.) frutas secas (pssego, ma, pra, uva, etc.) leos vegetais (soja, amendoim, girassol, milho, oliva) gua (42 litros por pessoa para 2 semanas) vitaminas (por recomendao mdica) cido ascrbico (vitamina C) itens de higiene pessoal (modess, algodo, etc.) desinfetantes, detergentes, sabo, sabo em p (10 kg)

sabonetes (15 unidades) lanterna (com pilhas guardadas na embalagem) combustvel suficiente para um ano ao menos para cozinhar pilhas cobertores abridor de latas abridor de garrafas agulhas, botes e linhas tesoura velas fsforos suprimentos para crianas (mamadeiras, chupetas, etc.) rdio a pilha (com pilhas guardadas na embalagem) equipamento de primeiro socorros mquina de moer cereais

QUANTO ESTOCAR ELEMENTOS BSICOS 1. TRIGO Tempo vir em que o ouro no valer nada em comparao a um resto de trigo. (Brigham Young) O trigo o sustento da vida e dever ser sempre o primeiro em qualquer lista de armazenamento. Na dificuldade de encontra-lo, ele dever ser substitudo por: arroz, feijes, lentilhas, etc. Estocar seu trigo pode ser to fcil quanto preparar suas receitas favoritas. Tenha estas idias em mente: a) quantidade de trigo a ser estocada (estimativa) - 450 g. p/pessoa por dia ou 136 kg por ano (para uma criana essa quantidade pode variar de 30 a 136 kg, dependendo da criana). b) tipo de trigo O trigo duro e escuro o melhor para o estoque a longos perodos. c) teor em protenas A porcentagem mais baixa de protenas recomendada para o trigo 12%. O ideal 15%. muito melhor pagar um pouco mais e conseguir um trigo com teor mais alto em protena.

d) rodzio Use o trigo velho primeiro e reponha-o com o trigo novo. e) onde estocar? melhor estocar o trigo em lugares secos do que em cmodos midos. Os recipientes nunca devem ser guardados dentro de vrias polegadas de concreto ou paredes e assoalhos sujos. O cimento um condutor de umidade. Para um fcil manuseio estoque o trigo em pequenos recipientes. o problema do gorgulho Guarde seu trigo em baldes plsticos ou latas que fechem hermeticamente. Use o processo para armazenar cereais contido nesta apostila.

f)

g) trigo velho? Supostamente o trigo perde progressivamente sua capacidade de germinar aps vrios anos, mas o valor nutritivo do alimento no diminu. No entanto, um incidente ocorreu na Universidade de Brigham Young, no qual sementes, estimadas terem 2000 anos de idade, germinaram ?!? h) moedor Voc deve possuir uma mquina de moer cereais para estar habilitada a usar seus gros estocados. i) sugesto para moer -

Moa seu trigo para farinha medida em que for usando. melhor no moer grandes quantidades de gros para estocar como farinha, pois de acordo com os dados da Universidade de Utah, a vitamina E consideravelmente reduzida atravs da oxidao, 72 h aps a moagem do trigo. 2. LEITE EM P Os mdicos dizem que uma pessoa pode viver 2 meses sem acarretar danos algum sade, tomando somente leite em p complementado com vitamina C. a) quantidade a ser estocada A quantidade sugerida de 30 kg por pessoa por ano.

b) tipo de recipiente O melhor comprar o leite em p j enlatado e se a lata no for aberta durar muito tempo. c) tipo de leite a ser estocado Leite desnatado, de preferncia, ou leite integral, leite condensado ou evaporado.

d) valor nutritivo O leite em p poder perder seu valor aps vrios anos de estocagem, mas no perder seu valor protico. 3. MEL O mel um adoante natural, fcil e rpido de se dissolver. O mel puro pode ser estocado por um longo perodo de tempo ( geralmente indefinidamente). No entanto, ele cristalizar-se- e tornar-se- um pouco mais escuro e com sabor mais forte com o passar do tempo. O mel de boa qualidade sempre cristalizar e ficar mais escuro. Se ele no cristalizar, ento um mel de baixa qualidade e tem gua adicionada para ficar mais fino. Quanto mais escuro o mel, maior o seu teor em minerais e tambm quanto mais escuro ele for, melhor para cozinhar, porque voc necessitar usar menos mel, devido ao seu sabor forte. Nota: - o mel um dos raros produtos com baixo teor de contaminao de pesticidas. As abelhas contaminadas morrem antes de chegar colmeia. O mel tambm livre de preservativos, sabores artificiais e corantes. E no criar bolor. a) como estocar o mel Se comprado em grandes quantidades, remova-o para recipientes menores com tampa que feche hermeticamente. Guarde seu mel num lugar bem seco e fresco.

b) quantidade a estocar 27 kg p/adulto por ano (podendo ser substitudo pela mesma quantidade de acar mascavo, acar branco, acar cristal. c) como usar o mel estocado que cristalizou Ponha o recipiente em uma panela de gua quente e aquea em fogo baixo at que os cristais desapaream. No use fogo alto e nem super aquea o mel, para que no perca o seu valor nutritivo.

4. TEMPEROS a) sal O sal necessrio ao corpo e ajuda a dar sabor aos alimentos. A quantidade sugerida para estoque de 2 kg por pessoa por ano.

b) temperos A comida, mesmo em tempos difceis, parecer-lhes- ruim e sem sabor se voc no estocar os condimentos que voc est acostumada a usar. Alm das especiarias, voc poder estocar caldo de carne, galinha ou legumes em vidros.

5. ESTOQUE DE GUA (Homemaking Booklet, 1976) No plano de armazenamento da famlia, alguma reserva de gua deve ser considerada. A quantidade necessria para uma pessoa por duas semanas 42 litros (21 litros para beber e 21 para outros usos). A estocagem pode ser feita em garrafas plsticas nas quais dever ser adicionado hipoclorito de sdio. Geralmente voc necessitar de colher de ch para cada 12 litros de gua se a gua for clara e 1 colher de ch se a gua for escura. A gua para beber pode ser guardada esterilizada. Ferva a gua por 5 minutos e jogue em vidros quentes esterilizados; tampe. Processe por 20 minutos se forem vidros de 1 litro e 25 minutos se forem de 2 litros (veja processamento na seo de Mtodos para Conservao, nesta apostila). Em adio, a gua contida nas caixas dgua deve ser usada em emergncia; por isso as caixas devem ser mantidas sempre limpas para evitar o acmulo de resduos. PROCESSO DE ARMAZENAMENTO DE CEREAIS EM GROS Todos os gros devem ser de tima qualidade e bem escolhidos. Devem estar bem secos (se forem comprados em dias chuvosos ou meses de maior incidncia de umidade, devem ser secos ao sol ou no forno ligeiramente quente, sem tostar). Os processos so vlidos para qualquer tipo de gro (arroz branco, integral, feijo branco, preto, etc., ervilha, lentilha, trigo em gro, milho de pipoca, soja, aveia em gro, gro-de-bico, trigo para quibe, canjica, etc.). Usar vasilhames limpos e secos, com tampa de rosquear ou alguma outra que feche bem. No caso do vasilhame ser lata, depois de lavada e seca, deve-se passar as emendas do fundo e do lado sobre a chama de fogo, para que fique bem seca. Deixe esfriar e pincele com parafina derretida nas emendas (a parafina em banho-maria). Processos 1. vcuo Coloca-se o cereal na vasilha escolhida at faltar 5 cm para enche-la totalmente. A seguir, faz-se uma conchinha com um pedao de papel alumnio com um chumacinho de algodo no centro, embebido em lcool (96 ou absoluto). Coloca-se a conchinha preparada dentro do vasilhame, Pe-se fogo no algodo e tampa-se imediatamente a lata, vidro ou plstico, O fogo consumir todo o oxignio no interior do recipiente, impedindo, portanto, o desenvolvimento de qualquer tipo de vida aerbica, Pincela-se a seguir a parafina derretida nas bordas da tampa da lata. Se for recipiente de rosca, passa-se vrias voltas de fita adesiva (tipo Scott) ao redor da rosca, dispensando-se o uso da parafina). 2. vcuo Dentro do vasilhame coloque uma pequena poro de gros ( at atingir uns 5 cm de altura do vasilhame), coloque uma colher de gelo seco para cada quilo de gro, at 10 kg. Para mais de 10 kg de gro a quantidade de gelo ser sempre 10 colheres. Em seguida, feche o recipiente com a tampa sem pressiona-la, por 5 a 6 horas. A seguir, pressione fortemente a tampa e sele as bordas com a parafina. Caso a tampa seja de atarrachar, feche bem e lacre com fita adesiva. O gelo seco pode ser adquirido na : GELO SECO Av. Dr. Paulo de Moraes, esquina com Benjamin Constant Com leo Recentemente foi descoberto novo meio de tratar e armazenar os cereais em gros: cada quilo de gro deve ser misturado, mexendo-se bem a pequena quantidade de leo vegetal comestvel (5 ml equivalente a 1 colher de sopa). Isso impede o crescimento de insetos nos gros, mas no impede que eles brotem se forem plantados, aps serem armazenados. Pode ser usado qualquer tipo de leo comestvel. Os gros ficam brilhantes e bonitos depois de tratados. Devem ento ser guardados em recipientes bem tampados (hermeticamente fechados). Deve ser usado este mtodo apenas para feijo, milho ou soja. Mais dois mtodos podem ser usados: a) pimenta do reino em p misturada aos gros limpos e secos e, b) ramas de louro dentro dos recipientes. Bons para este mtodo: feijo, arroz e farinha de trigo.

COMO CONSERVAR OS ALIMENTOS EM VIDROS O ato de conservar envolve a aplicao dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para destruir essencialmente todos os microorganismos presentes e para fechar hermeticamente os recipientes, a fim de prevenir a recontaminao e para preservar o alimento o mais prximo possvel na condio em que seria servido se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o perodo de tempo varia de acordo com o tipo de alimento e o tipo de microorganismo que so comuns nesses alimentos. Frutas cidas e tomates so conservados com sucesso quando aquecidos temperatura de ebulio. Os vegetais com baixo teor de acidez e as carnes devem ser aquecidos temperatura acima do ponto de ebulio, o que envolver o uso de uma panela de presso especial, ou seja, de 12 litros de capacidade. Nota: - o processo de conservar no forno no suficiente para justificar sua recomendao. Sob nenhuma circunstncia ele dever ser usado para vegetais com baixo teor de acidez (legumes, verduras, etc.) e carnes, porque no obtido dentro do forno uma temperatura mais alta que a do ponto de ebulio. O forno mantm temperaturas diferentes em suas vrias partes, os vidros perdem suco e o acrscimo de exploso dos vidros resultam em perigo para a pessoa e destruio do equipamento. As razes das exploses nem sempre so explicadas ou evitadas. (Food Preservation pg, 423). Para se guardar frutas em forma de geleia ou compotas, verduras, legumes e picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho no se perca. Os refratrios e suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Alm disso, com exceo das geleias a tcnica usada para a armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles exige o uso de vasilhames com tampas especiais, que os vedem totalmente, impedindo a proliferao de microorganismos e conseqentemente, a deteriorao dos alimentos. Essas tampas so conhecidas no mercado como duplas, sendo sua especificao tcnica BR-2. Esse tipo de tampa no desconhecido pela maioria das pessoas, j que usado nas embalagens das boas marcas de palmito. Sua caracterstica que, quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca, tornando-se difcil abri-la. A maioria dos vidros que acondiciona conservas, vendidos nos supermercados, so refratrios e podem ser usados. Para esterilizar os vidros, deve-se lav-los bem e coloca-los ainda molhados, de boca para baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa por aproximadamente 10 minutos, ou at que estejam bem secos. As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois esse processo poder destruir sua parte plstica. Elas devem somente ser fervidas em gua por 10 minutos. Essa tcnica tambm pode ser usada para os vidros, mas consome maior quantidade de gs. Outra forma de fazer a esterilizao colocar os vidros na mquina de lavar pratos, que realizar esse trabalho. Nota: - as tampas devem ser usadas somente uma vez. Mtodos para Conservao Existem dois mtodos de acondicionar a comida em vidros: um chamado de acondicionar quente, e o outro, mtodo de acondicionar frio. a) Mtodo frio Esse mtodo exatamente o que o nome diz. Voc prepara frutas ou vegetais, descascando, descaroando e cortando, Coloque-os dentro dos vidros crus, e ento cubra-os com lquido quente. Para frutas, o lquido pode ser xarope ou suco; para vegetais, a gua geralmente usada. J que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, voc pode acondiciona-las firmemente nos vidros. b) Mtodo quente Nesse mtodo, a comida vai pr-cozida para o vidro. A comida pr-cozida pode ser arrumada mais separada nos vidros, pois no iro murchar muito mais. O processamento igualmente menor para a comida embalada quente, j que ela foi aquecida antes de ir para o vidro. Processamento Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os vidros alta temperatura por tempos especficos. O processamento necessrio para todos os vegetais e frutas, assim como para picles, geleias e condimentos. O processamento mata os microorganismos que causam a deteriorao.

a) b)

As frutas so processadas em uma panela, bem funda, de gua quente, temperatura de 100 C. Vegetais, carnes, aves, sopas so processadas em panela de presso temperatura de 115 C.

No tente diminuir o tempo de nenhum desses mtodos. S lhe trar problemas e comida estragada. Equipamentos bsicos Uma panela de presso grande Empress 12 litros Uma panela grande, de pelo menos, 18 a 24 cm de altura, com tampa Vidros prprios para conservas. Equipamentos adicionais Um funil de boca larga Uma chaleira ou panela grande Colheres: use colheres de pau para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes Facas: bem afiadas (isso condio essencial) Colheres e xcaras de medidas Escorredor de macarro Guardanapos limpos ou toalhas de papel, Perfex, etc. Uma esptula de plstico ou de madeira 1 PARTE CONSERVANDO FRUTAS Equipamentos bsicos Uma panela grande com gua fervente Vidros de 1 ou litro Um caldeiro com gua quente Chaleira Coador ou peneira Facas para descascar ou picar Xcaras para medidas Colheres para medidas Colheres de madeira, etc. Funil e concha Esptula de borracha ou plstico Panos de prato bem limpos ou Perfex Ingredientes bsicos Use frutas que estejam o mais maduras e perfeitas possveis sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas por muito tempo. As mas devem ser frescas e saborosas, no moles e amareladas. Damascos, nectarinas, pssegos, pras, abacaxis e ameixas devem ser maduros, mas firmes. Xarope ou suco e gua so os nicos outros ingredientes usados na preservao de frutas, Acar cristal, karo ou mel puro podem ser usados para fazer o xarope. a) Cuidado para prevenir o escurecimento das frutas Mas, pssegos e pras precisam ser descascadas e ento tratados para prevenir que fiquem escuros. Assim que for descascando as frutas, jogue-as numa soluo de gua salgada e vinagre, assim: 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de gua fria. Adoando as frutas para conservar A maioria das frutas podem ser conservadas em xarope. Alguns sucos de frutas mantm sua forma e so muito mais saborosos se forem adoados com acar cristal. Para usar acar no suco, basta levar ao fogo cada litro de suco preparado com xcara de acar. Traga o lquido fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se voc no tem suco ou xarope suficiente para completar o vidro, use gua fervente. Voc pode trocar parte do

b)

acar por karo ou mel claro. No use acar mascavo, melado, karo escuro ou mel de sabor forte; dessa forma voc tirar o delicado sabor das frutas. c) Frutas semi-doces No h necessidade de uso do acar se voc estiver pensando em calorias ou tem uma dieta especial na famlia. Use adoante sem calorias, segundo as instrues do fabricante ou acondicione as frutas em seu prprio suco, no suco de outras frutas (sem acar) ou simplesmente com gua. Para extrair o suco para enlatar, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo at ferver, com gua suficiente para no pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida atravs de um pano fino, jogue o resto. Xarope para conservar frutas Para fazer o xarope combine gua e acar (ou parte de acar, karo ou mel claro) nas propores discriminadas a seguir e deixe ferver por 5 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deixa-lo ferver novamente. Faa-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a 1,5 xcara de xarope. O xarope que sobrar poder ser guardado no refrigerador para ser usado noutra ocasio. Tipo de xarope Fino Mdio Grosso e) Xcaras de acar ou karo 2 3 4 Xcaras de gua 4 4 4 Xcaras de xarope 5 5 6

d)

Passos bsicos na conservao de frutas 1. Selecione as frutas que esto perfeitas, livres de manchas ou apodrecimentos e bem maduras. Selecione por tamanho e amadurecimento e ponha as iguais juntas. 2. Ponha sobre uma mesa ou pia todos os utenslios necessrios. Lave e enxugue todos os utenslios, as superfcies de trabalho e as mos. Lave e enxge todos os vidros, esterilize-os e mantenha-os quentes na gua ou no forno baixo. Lave as frutas rigorosamente com bastante gua, com vrias mudanas. Seque as frutas cuidadosamente para evitar que se machuquem. Esfregue as frutas com uma escova, mas no ensaboe. Ponha a panela para encher de gua at uns 18 cm. Comece a aquecer a gua. Ao mesmo tempo coloque outra panela grande com gua para aquecer. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita. Mantenha o xarope quente mas no deixe que ferva novamente. Prepare as frutas como determinar a receita, cortando e descascando o bastante para os vidros que vo ser feitos, no mais. Siga as instrues para as frutas no escurecerem. Acondicione as frutas nos vidros at 1 cm da superfcie. Se voc estiver usando o mtodo de acondicionar frio as frutas podero ser postas bem juntas nos vidros. Se voc estiver usando o mtodo quente as frutas podem se postas mais separadamente, j que no iro murchar praticamente nada durante o processamento. Despeje o xarope nas frutas at 1 cm da superfcie do vidro. Corra uma esptula de madeira ou de plstico pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha de ar. Se necessrio, adicione mais xarope, suco ou gua quente, para que o nvel seja sempre 1 cm da borda do vidro.

3. 4. 5. 6. 7.

8. 9.

10. Limpe as bordas do vidro com um pano limpo. 11. Tampe. 7

12. Cuidadosamente coloque os vidros na panela com a gua quente. Arrume os vidros para que no toquem uns nos outros ou batam nas laterais da panela. Se necessrio adicione mais gua quente, tendo o cuidado de colocar gua nas laterais da panela e no em cima dos vidros, at que esta cubra os vidros com pelo menos 2 cm de gua. 13. Depois dos vidros estarem cobertos de gua, quando esta comear a ferver, comea o tempo de processamento. Comece da a marcar o tempo indicado nas receitas. 14. Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e tire os vidros cuidadosamente da panela. Ponha os vidros separadamente uns dos outros cuidadosamente sobre uma toalha dobrada, num lugar livre que no ser usado, pelo menos por 12 horas. 15. Deixe o vidro esfriar, pelo menos por 12 horas, antes de remove-lo do lugar. Ento rotule-o com o nome do produto e data. 16. Quando a comida dos vidros estiver completamente fria, veja se esto bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-o e guarde o contedo na geladeira para ser usado. 17. Antes de usar qualquer vidro procure por sinais de deteriorao tampas mal fechadas, lquido escorrendo ou cheiro ruim; jogue fora qualquer vidro que tenha esses sinais. RECEITA DE FRUTAS Cada receita lhe dir qual o mtodo de processamento a ser usado o frio ou o quente. Siga as instrues cuidadosamente, voltando sempre que necessrio para os passos bsicos e voc deliciar sua famlia e impressionar seus amigos com uma linha de deliciosas frutas em compota. PRAS Use o xarope fino ou mdio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Voc vai precisar de todo o equipamento bsico. As pras podem ser conservadas usando tanto o mtodo frio como o quente. 1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro em conserva 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Escolha pras maduras, mas firmes Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho Lave as pras muito bem. Escorra e selecione por tamanho Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa soluo de gua e vinagre (duas colheres de cada, para 4 litros de gua0. Deixe-as ali at ter frutas suficientes para uma carga de vidros Comece a aquecer a gua na panela grande e numa outra menor Prepare um xarope fino ou mdio Escorra e enxge as metades das pras Mtodo frio: acondicione as pras com as cavidades para dentro ou para baixo em vidros de ou 1 litro at 1 cm da superfcie. Coloque o xarope ou suco at 1 cm da superfcie do vidro. Corra uma esptula de plstico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar e, se necessrio, coloque mais xarope para o nvel ser sempre 1 cm da superfcie do vidro Limpe as superfcies dos vidros com pano limpo Tampe Siga os passos bsicos de conservar frutas 12 e 13. processe na panela de gua fervente por 20 minutos para litro e 1 litro Siga os passos bsicos para conservar frutas 14 a 17

MAS -

As mas devem ser feitas somente pelo mtodo quente, em suco de fruta ou xarope fino ou gua. Mais tarde voc as usar para fazer deliciosas tortas, sucos e outras sobremesas deliciosas. Todo o equipamento bsico usado. 1 kg a 1,5 kg de mas = 1 vidro de 1 litro em conserva 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Escolha mas firmes e saborosas, sem batidas ou pedaos podres Organize e prepare sua rea de trabalho Lave, descasque, corte-as em 4 e tire as sementes das mas. Jogue-as numa soluo de sal e vinagre (2colheres de cada para 4 litros de gua). Deixe-as nessa soluo at que todas tenham sido descascadas Comece a aquecer a gua na panela e aquea mais gua numa outra panela ou chaleira Prepare um xarope fino ou use gua ou suco de frutas Escorra a ma e enxgue. Ento coloque-as numa panela e cubra-as com xarope, suco ou gua. Ferver por 5 minutos. Arrume as mas nos vidros at 1 cm da superfcie. Reserve o lquido, cubra-o e mantenha-o quente Leve a lquido para ferver de novo e ponha-o sobre as mas no vidro at 1 cm da superfcie. Corra uma esptula de plstico nos lados de cada vidro para livrar bolhas de ar. Adicione mais lquido fervente, se necessrio, para encher o vidro at 1 cm da superfcie Limpe as bordas do vidro com um pano limpo Tampe Siga os passos para conservar frutas 12 e 13. Processe em gua fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15 minutos para litro Siga os passos bsicos para conservar frutas 14 a 17

ABACAXIS Use o xarope fino ou o prprio suco do abacaxi. Voc precisar de todo o equipamento bsico. Os abacaxis podem ser conservados usando qualquer um dos mtodos. 2 abacaxis mdios = 1 vidro de 1 litro em conserva 1. 2. 3. Escolha abacaxis firmes, mas maduros e perfeitos Organize e prepare a rea de trabalho e utenslios Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os olhinhos. Corte as rodelas em quadrados ou pedaos 4. Comece a aquecer a gua na panela, comece a ferver gua em outra panela ou chaleira 5. Prepare um xarope fino ou aquea o suco do abacaxi 6. Mtodo frio: ponha os pedaos de abacaxi dentro dos vidros quente at 1 cm da superfcie. Jogue por cima xarope fervente ou suco at 1 cm da superfcie 7. Corra uma esptula de plstico pelos lados dos vidros para libertar toda bolha de ar 8. Se necessrio, adicione mais xarope, para encher o vidro at 1 cm da superfcie do vidro 9. Limpe as bordas dos vidros com um pano limpo 10. Tampe 11. Siga os passos bsicos para conservar frutas 12 e 13. Processe na panela de gua quente por 30 minutos para litro e 1 litro 12. Siga os passos bsicos para conservar frutas de 14 a 17 UVAS As uvas verdes sem sementes so as melhores para conserva. Voc vai precisar preparar um xarope fino ou mdio. Todos os utenslios bsicos sero utilizados, menos facas. kg = cerca de 1 litro em conserva 1. 2. 3. 4. 5. Escolha uvas verdes, sem sementes, no muito maduras Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho Lave as uvas rigorosamente, tire dos cachos e selecione Comece a aquecer a gua na panela e numa chaleira extra Faa um xarope fino ou mdio, dependendo do seu gosto

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Aquea as uvas no xarope somente at ferver Acondicione-as no vidro quente at 1 cm da superfcie. Reserve o lquido coberto e quente Ponha dentro o xarope quente at 1 cm da superfcie Corra uma esptula de plstico nos lados dos vidros para libertar bolhas de ar Adicione mais xarope, se necessrio, para encher o vidro at 1 cm da superfcie Limpe as bordas dos vidros com pano limpo Tampe Siga os passos bsicos para conservar frutas 12 e 13. Processe na panela de gua quente por 15 minutos

PSSEGOS Os pssegos podem ser conservados por qualquer um dos mtodos, quente ou frio. Use o xarope fino ou mdio. Voc precisar de todos os utenslios. 1 a 1,5 kg = 1 vidro de conserva de 1 litro 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Escolha pssegos firmes, mas maduros Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho Lave bem os pssegos. Escorra e selecione-os pelo tamanho Jogue os pssegos por a 1 minuto em gua quente para que percam a casca Jogue-os em gua fria. Escorra e descasque-os Corte-os pela metade e remova os caroos. Jogue as metades numa soluo de gua e vinagre ( 2 colheres de cada para 4 litros de gua) Siga os passos de 5 a 13 da receita de pras Para deixar os pssegos com a casca, mas macios, mergulh-los em gua fervente em que se adiciona uma colher de sopa de amonaco (com cuidado e afastando o rosto ) deixa-se mergulhado por 1/2 ou 1 minuto limpando-se em seguida com um pano limpo para tirar toda e sua camada de penugem, depois s us-lo como ensinado. CONSERVANDO TOMATES 1. Adicionando cidos Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de acidez (tomate caqui) devem ser processados em panelas de presso ou adicionar aos mesmos determinada quantidade de cido. Faz-se isso da seguinte maneira: para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes cidos: . cc de cido cristalino . 2 cc de suco de limo engarrafado, no fresco . 2 cc de vinagre bom

2.

Tempo de processamento (para tomates pelados, suco de tomate) O tempo de processamento para tomates de 45 minutos para vidros de litro no mtodo frio. 30 minutos para vidros de e 1 litro no mtodo quente ou a 10 lbs - 10 minutos para ou 1 litro (panela de presso) Temperado O sal e o acar requeridos nas receitas so somente para dar sabor. Voc poder omiti-los, se quiser. A mistura de sal e acar uma combinao de 2 partes de acar por uma de sal. Ex.: - 2 colheres de sopa de acar para 1 colher de sopa de sal. Misturar.

3.

4.

Passos bsicos Siga os mesmos passos do mtodo de enlatar frutas. Voc precisar de todos os utenslios como se fosse enlatar frutas. No se esquea de lavar, esterilizar os vidros e mant-los quentes.

RECEITAS DE TOMATES -

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TOMATE PELADO 1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados 15 kg = 10 litros de tomates enlatados 1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que no tenha nenhum estragado. No use tomates que parecem estar maduros demais: eles podem depositar microorganismos que podero estragar sua conserva 2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho 3. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento jogue-os em gua fria. Tire as peles 4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros ou corte-os no meio ou em quatro 5. Comece a aquecer a gua na panela 6. Mtodo frio: acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ou 1 litro, at 1 cm da borda, pressionando para preencher espao. No adicione gua. Se quiser, adicione tempero cc de sal por vidro de litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura de sal-acar. No se esquea de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro. Mtodo quente: corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo at levantar fervura. Mexa para no grudar. Acondicione em vidros aquecidos at 1 cm da borda. Tempere como no mtodo frio. Adicione cido 7. Corra uma esptula, no de metal, ao redor do vidro para libertar bolhas de ar. Adicione lquido quente para ambos os mtodos se precisar encher os vidros at 1 cm da borda, mas evite colocar gua 8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo e tampe 9. Processe na panela por 45 minutos para o mtodo frio, tanto para vidros de litro ou 1 litro e 30 minutos para o mtodo quente (ou a 10 lbs 10 minutos para ou 1 litro) 10. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17 PUR DE TOMATE Esta receita s pode ser feita usando-se panela de presso para processar. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco Jogue os tomates em gua quente para perder a pele. Tire a pele Corte-os em pedaos e coloque-os numa panela grande Cozinhe-os em fogo baixo at ficarem macios Destampe a panela e ferva em fogo mdio, mexendo sempre at estarem bem macios mesmo Coar ento no espremedor ou escorredor de macarro e retorna-lo panela at a consistncia de catchup Acondicione-os quente em vidros quentes at 1 cm da borda Feche o vidro Processe a 10 lbs: e 1 litro 15 minutos ou 35 minutos em panela comum

SUCO DE TOMATE Alm dos utenslios bsicos para frutas, voc vai precisar de uma peneira ou coador. 1,5 kg = 1 litro de suco enlatado 25 kg = 12 a 16 litros de suco 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Escolha tomates maduros e com bastante suco Organize e prepare os utenslios e a rea de servio Descasque e corte como para tomate pelado Aquea em panela grande at estar macio, mexendo sempre. Deixe em fogo baixo, no fervendo Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os panela Aquea o suco s at levantar fervura Comece a ferver a gua na panela Ponha o suco em vidros aquecidos at 1 cm da borda Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre

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10. Limpe as bordas do vidro com um pano limpo. Tampe 11. Processe em panela de gua quente 10 minutos para litro e 15 minutos para 1 litro (ou a 10 lbs 5 min para litro ou 1 litro) 12. Siga os passos bsicos para enlatar frutas de 12 a 17 PICLES (DOCES E PICANTES) E MOLHOS Ingredientes bsicos: Como em qualquer outra comida que vai ser preservada, existem somente alguns ingredientes necessrios. Mas a qualidade e a quantidade exatas de cada um muito importante em cada receita. Use o produto mais fresco possvel. Compre-o da feira para sua cozinha e leve-os para os vidros o mais rpido possvel. Se voc no puder processar o produto imediatamente, mantenha-o no refrigerador. 1. Frutas e vegetais devem estar mais ou menos maduros. Eles mantero melhor sua forma do que se estivessem completamente maduros. Pra e pssegos podem ser um pouco verdes. Sempre escolha pepinos que foram criados para picles. Os pepinos grandes so para salada, no para picles. A gua um ingrediente importante nos picles, especialmente para os picles em salmoura. A gua de torneira pode descolorir os picles e escurecer a salmoura. Se voc no tem gua filtrada boa, ferva a gua da torneira por 15 minutos, depois deixe-a esfriar normalmente durante a noite. O sal tambm faz diferena. Qualquer sal no trar bons resultados. O sal de mesa contm substncias para no empelotar no saleiro e essa substncia pode embaar a salmoura. Sal iodado vai escurecer a salmoura. Use, de preferncia, sal puro, granulado. O vinagre um ingrediente crucial para a maioria das receitas de picles. Verifique a embalagem quando comprar e esteja certa de obter vinagre que tenha no rtulo 4% ou 6% de acidez. Vinagres fracos no faro o alimento virar picles. Use vinagre branco para picles de cor clara e vinagres de cidra para escurecer os alimentos ou obter um sabor mais interessante. As receitas de picles pedem muito vinagre; por isso compre garrafas grandes. O acar pode ser marrom ou branco cristal, dependendo da colorao do alimento ou se desejar, use metade karo ou mel e metade acar. Especiarias: - a minoria das nossas receitas requerem especiarias em gros; elas do um sabor mais forte e no vo colorir o picles. Sugerimos a vocs que atem as especiarias num saquinho de gaze e ponha o na panela durante o cozimento; ento remova-o antes de colocar os picles nos vidros.

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Passos bsicos: 1. 2. 3. Selecione frutas e vegetais no muito maduros. No use nenhum produto que ache estar um pouco ou em parte deteriorado; poria todo o seu trabalho a perder. Lave todos os utenslios, rea de trabalho e suas mos. Lave as frutas ou vegetais muito bem, em bastante gua fria. Jogue qualquer pepino que flutue na gua. Esfregue o produto com uma escova, mas faa-o delicadamente para no estragar a fruta. Ponha a fruta lavada para escorrer num papel absorvente ou escorredor. No ensaboe o produto. Esteja certa de que todos os talos foram removidos do produto. Os talos contm uma enzima que pode amolecer o picles. Prepare o produto como indicado na receita. As mas, pras, pssegos, ou outras frutas que podem descolorar devem ser cortadas diretamente na soluo sal-vinagre. Deixe a fruta nessa mistura somente at acabar de cortar todas; no mais de 15 a 20 minutos. Prepare todos os outros ingredientes.

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Ponha a gua na panela grande para aquecer. Esterilize os vidros e mantenha-os quentes. Se o picles tiver que descansar algumas horas ou durante a noite, ento esterilize os vidros de 15 minutos a 1 hora antes dos picles estarem prontos. Prepare a receita como indicado. Acondicione os picles nos vidros quentes, seguindo as indicaes de cada receita. Corra uma esptula (no de metal) em volta do vidro para libertar as bolhas de ar. Adicione mais lquido quente, se necessrio at obter o nvel dado na receita. Limpe as bordas dos vidros e tampe um vidro por vez. Quando todos os vidros estiverem prontos, coloque-os cuidadosamente na panela grande fervente. Quando a gua tornar a ferver, cubra a panela e comece a contar o tempo de processamento (algumas receitas pedem para comear a contar o tempo assim que os vidros estejam na gua).

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10. Quando acabar o tempo de processamento, tire os vidros da gua imediatamente e coloque-os sobre uma toalha, um longe do outro, em lugar livre que no ser utilizado por ningum dentro de 12 a 24 horas. 11. Deixe os vidros esfriarem naquele lugar por 12 a 24 horas. 12. Quando completamente fria, verifique se esto bem fechados. Se no estiver, use o produto imediatamente, pois ir se estragar. 13. Limpe os vidros e ento rotule-os com o nome do produto e data. 14. Estoque os vidros num lugar escuro, seco e frio. Os picles duraro por muito tempo, mas voc pode fazer somente a quantidade para um ano.

RECEITAS DE PICLES VAGENS DELICIOSAS2 kg de vagens do mesmo tamanho 3 xcaras de vinagre3 xcaras de gua de sal granulado a 1 xcara de semente de endro 18 a 21 pimentas pretas 1 dente de alho para cada vidro

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esterilize os vidros lava as vagens muito bem e escorra. Corte as pontas para que fiquem do tamanho do vidro (os pedaos que sobrarem podero ser postos num s vidro) e coloque-os em p nos mesmos. Acondicione as vagens em vidro quente. Ponha 2 colheres de sobremesa de semente de endro e 3 gros de pimenta em cada vidro Junte os ingredientes restantes e leve-os ao fogo at ferver. Ponha a soluo nos vidros at 1 cm da superfcie. Limpe as bordas do vidro e tampe-o Processe na panela grande por 10 minutos. Siga os passos de 9 a 14 (d de 6 a 7 vidros de litro)

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CEBOLINHAS 3 1 2 2 3 3 6 3 Kg de cebolinhas gua fervente xcara de sal granulado litros de vinagre branco xcaras de acar cs de gros de pimenta preta cs de rbano picante fresco ou preparado pimentas vermelhas folhas de louro cortadas ao meio .1. Lavar as cebolinhas muito bem. Ponha-as numa panela grande e jogue gua quente sobre elas at ficarem imersas. Deixe-as ali por 2 minutos, ento escorra-as. 2. Coloque gua fria sobre as cebolinhas at cobri-las. Deixe-as descansar at esfriarem. Ento escorra-as e descasque-as . 3. Ponha as cebolas numa panela ou tigela, salpique-as com o sal e ponha gua fria sobre elas at cobri-las. Deixe-as descansar durante a noite. 4. Esterilize os vidros e mantenha-os quentes. 5. Escorra as cebolas e lave-as bem com gua fria. Deixe-as de lado num escorredor enquanto prepara o xarope. 6. Numa panela grande combine o vinagre, acar, semente de mostarda, pimenta preta e rbano e leve-os fervura . Ferva durante 2 minutos. 7. Adicione as cebolinhas a traga novamente fervura. 8. Ponha as cebolinhas nos vidros quentes, delicadamente. 9. Coloque uma pimenta vermelha e meia folha de louro em cada vidro. Jogue ento o lquido quente sobre as cebolinhas at 1 cm da superfcie. 10. Limpe as bordas dos vidros e tampe-os 11. Processe na panela de gua fervente por 5 minutos. Siga os passos bsicos de 9 a 14. (d 6 vidros de litro)

PICLES DA NDIA ORIENTAL 1 vidros de 1 litro de cebola picadinha (mais ou menos 8 cebolas mdias) 1 vidro de 1 litro de cenouras picadas em tiras (mais ou menos kg) 1 vidro de 1 litro de tomates verdes, sem pele, picadinhos (mais ou menos 8 tomates) 1 vidro de 1 litro de abobrinhas picadas ( mais ou menos 1 kg) 2 xcaras de Karo 2 xcaras de vinagre branco 2 cs de sal 1 cs de coentro em p 2 cs de gengibre em p 1 cc de pimenta vermelha esmagada cc de cominho em p

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1.Esterilize os vidros e mantenha-os quentes 2.Junte todos os ingredientes numa panela grande 3.leve ao fogo at ferver, reduza o fogo e ferva por 5 minutos 4.Ponha a mistura grossa em vidros quentes at quase encher 5.Jogue ento o lquido quente da panela at cm da superfcie 6.Limpe as bordas dos vidros e tampe 7.Processe na panela de gua quente por 10 minutos. Siga os passos bsicos de 9 a 14. (D para 6 vidros de litro)

CATCHUP ESPECIAL 8 vidros de 1 litro de tomates maduros 3 cebolas cortadas 1 cc de pimenta vermelha seca folha de louro 1 cs de gros de pimenta da jamaica 1 dente de alho descascado 1 pau de canela 2 xcaras de vinagre xcara de acar 1 cs de sal de aipo 1. Lave, tire o olho e pique os tomates. Tire a casca e corte as cebolas 2. Encha o liquidificador quase at a boca com os tomates e bata at ficarem macios. 3. Ponha a peneira numa tigela grande e jogue nela os tomates batidos. Repita a operao e extrao para os tomates restantes. No esquea de colocar as cebolas para bater na ltima carga do liquidificador. 4. Mea 4 litros de pur numa panela grande. Junte os temperos num saquinho de talagara. Amarre e leve ao fogo junto com os outros ingredientes. 5. Leve para ferver em fogo alto, mexendo sempre. Ento reduza o fogo e ferva at engrossar, cerca de 1 hora, mexendo sempre. No fim do cozimento mexa mais para no grudar no fundo 6. Tire a espuma de cima, se necessrio, com uma escumadeira. 7. Nesse meio tempo, esterilize os vidros, mantendo-os quentes. 8. Jogue o catchup quente nos vidros quentes at cm da superfcie do vidro. 9. Limpe as bordas dos vidros e tampe-os. 10. Processe na panela de gua quente por 10 minutos. Siga os passos bsicos para picles 9 a l4. ( D para 5 vidros de litro ) BETERRABAS AGRI-DOCES

Use beterrabas pequenas ou grandes cortadas em quatro. Esta receita d para 4 vidros de litro. 2 dzias de beterrabas pequenas 2 xcaras de acar 1 xcara de gua 1 xcara de vinagre 1 cc de sal e pau de canela

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cc de cravos cc de pimenta da jamaica 1. 2. 3. 4. Corte o talo da beterraba deixando 2 cm de cabo. Lave-as bem. Ponha-as numa panela grande e adicione gua bastante para cobri-las Adicione 1 cs de sal para cada litro de gua. Cubra a panela e cozinhe at que estejam macias. Enquanto as beterrabas estiverem cozinhando, faa um xarope levando acar, vinagre, sal e a canela para ferver. Quando as beterrabas estiverem macias, escorra-as e leve-as para esfriar em gua fria. Corte as pontas, tire as peles. Acondicione as pequenas beterrabas inteiras ou as grandes cortadas em quatro, em vidros quentes. Coloque o xarope fervendo, at cm da superfcie ( se precisar de mais xarope, combine acar e vinagre em igual proporo ) Limpe as bordas do vidro e tampe. Processe por 10 minutos. Siga os passos bsicos de 9 a 14.

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BATATINHAS AO VINAGRETE 2. kg de batatinhas tipo bolinha 2. litros de gua fervente 4. c. de sobremesa de sal 12 dentes de alho descascado 8 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quatro 6 folhas de louro 12 pimentas vermelhas 2 xcaras de vinagre branco, 3 xcaras de gua e 2 xcaras de leo. 1. Lave as batatinhas e esfregue-as bem, pois sero cozidas com casca. 2. Cozinhe-as por l5 minutos na gua fervente e sal 3. Escorra-as e deixe-as esfriando por hora 4. Nesse meio tempo leve para uma fervura o vinagre com a gua 5. Arrume as batatas no vidro, intercalando, para cada vidro, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, 3 pimentas vermelhas, at mais ou menos 3 cm da superfcie 6. Jogue em cada vidro xcara de leo bom e complete com o vinagre e gua fervente at 1 cm da superfcie 7. Limpe as bordas do vidro e tampe 8. Processe por l9 minutos. Siga os passos de 9 a 14. (D para 4 vidros de 1 litro )

CENOURAS 1 kg de cenouras mdias 1 litro de gua fervente l cc de sal 4 pimentas vermelhas 2 xcaras de vinagre branco 2 xcaras de gua algumas tiras de pimento vermelho ( para enfeitar ) xcara de Karo 1 cc de mostarda

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1 pau de canela 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Descasque as cenouras e lave-as. Corte-as em quatro no sentido do comprimento . Corte em seguida cada parte ao meio Cozinhe-as por 10 minutos na gua fervente temperada com sal. Escorra a gua e deixe-as esfriando por 10 minutos Nesse meio tempo, leve os temperos com vinagre e gua para uma fervura Arrume as cenouras no vidro com as tiras de pimento Jogue o lquido fervendo at 1 cm da superfcie, com alguns temperos Limpe as bordas dos vidros e tampe Processe por 15 minutos . Siga os passos bsicos de 9 a 14. (D para 2 vidros de litro.

NABO Proceda da mesma forma que para cenouras CONSERVA DE PEPINOS 1 1 2 3 1 6 kg de pepinos para picles ( pequenos pois os grandes so para saladas ) litro de gua fervente cc de semente de mostarda cc de sal xcaras de vinagre branco xcara de gua pimentas brancas 1. Lave bem os pepinos e escorra-os 2. Cozinhe-os na gua fervente e sal por 5 minutos 3. Escorra a gua e deixe-os esfriar por 40 minutos 4. Arrume os pepinos e as pimentas no vidro 5. Leve para ferver o vinagre a gua e a mostarda 6. Jogue o lquido fervendo sobre os pepinos, dividindo as sementes de mostarda at 1 cm da borda do vidro 7. Limpe as bordas do vidro e tampe 8. Processe por 15 minutos. Siga os passos de 9 a 14 ( D para 2 vidros de litro ) CHILI SAUCE ( molho de tomate, condimentado com pimento Picante ) 24 tomates grandes, bem maduros, sem pele, picadinhos 2 xcaras de cebola picadinha 2 xcaras de pimento vermelho picadinho 1 pimenta vermelha 1 xcara de acar 2 cs de sal 1 cs de semente de mostarda 1 cs de semente de aipo 2 xcaras de vinagre 1 cc de cravo em p 1 cc de canela em p 1 cc de pimenta da jamaica em p 1 cc de gengibre em p

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1. Combine todos os ingredientes, menos o vinagre. Cozinhe at a grossura que desejar. Mexa sempre para no grudar. Mais ou menos 1 a 2 horas. Depois dos primeiros 45 minutos, adicione o vinagre. Continue cozinhando at conseguir a grossura desejada 2. Ponha o molho fervendo nos vidros quentes at cm da superfcie 3. Limpe as bordas dos vidros e tampe 4. Processe por 15 minutos. Siga os passos bsicos de 9 a 14 (D para mais ou menos 6 vidros de litro ) MOLHO DIFERENTE 3 1 2 2 2 1 1 kg de tomates verdes, picadinhos litro de gua fervente xcara de sal cebolas grandes picadinhas pimento verde picadinho pimentes vermelhos picadinhos repolho picado bem fininho pepinos mdios picadinhos cenouras mdias picadinhas mao de salso picadinho litro de vinagre xcara de acar ( ou de acar e de mel ou Karo ) xcara de mostarda em p cs de aafro ( opcional ) 1. Ponha os tomates picadinhos numa tigela grande 2. Ponha o sal na gua quente at dissolver e jogue sobre os tomates. Deixe-os descansar por 3 horas 5. Escorra e misture os tomates aos outros ingredientes, exceto com o salso 6. Leve o vinagre, acar, mostarda e o aafro para ferver numa panela grande 7. Adicione os vegetais da tigela, menos o salso e ferva por 10 minutos Acrescente o salso 8. Jogue o molho nos vidros quentes at 1 cm da borda 9. Limpe as bordas dos vidros e tampe 10. Processe por 15 minutos. Siga os passos bsicos de 9 a 14. ( D para 7 vidros de litro ) MOLHO DE PEPINO DELICIOSO 20 6 4 2 1 1 4 2 1 1 1 pepinos mdios xcara de sal granulado cenouras cebolas pimentes verdes xcara de pimento vermelho mao de salso xcaras de acar xcaras de vinagre cc de semente de mostarda cc de semente de salso cc de aafro

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1. Moa os pepinos. Misture-os ao sal e deixe-os descansar por 3 horas. Escorra 2. Moa as cenouras, cebolas, pimentes e salso juntos 3. Misture-os aos pepinos escorridos e aos outros ingredientes restantes numa panela grande. Leve fervura por 20 minutos 4. Ponha o molho em vidros quentes at cm da borda 5. Limpe as bordas dos vidros e tampe 6. Processe por 10 minutos. Siga os passos bsicos de 9 a 14 ( D para 8 vidros de litro ) GELIAS CASEIRAS Para a preparao de geleias de frutas, deve-se tomar os mesmos cuidados usados para as compotas No se esquea de esterilizar vidros e tampas e de escolher frutas maduras, mas no passadas. O ideal seria comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contm maior quantidade de pectina, essencial na feitura de geleias. Geralmente as geleias so preparadas com frutas, acar e limo. Elas devem ser cozidas , de preferncia uma receita por vez, at que o acar esteja bem dissolvido. Sempre que preparar as geleias, retire a espuma que fica na superfcie antes de acondicion-las nos vidros. O principal, no caso das geleias, a esterilizao e a vedao do recipiente, para que no estrague. Depois de prepar-las, segundo a receita que tiver, acondicione-a ,escolhendo um dos mtodos a seguir: - no primeiro, coloque a geleia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes at 3 ml da borda, passe a esptula para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e processe por 10 minutos, sempre com o vidro coberto por gua; - no segundo, voc j deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a geleia ainda fervendo em vidros esterilizados at faltar 3 ml da borda ( esse espao deve der rigorosamente observado). A seguir , passe a esptula para liberar o ar e v derramando a parafina derretida no canto do vidro cujas bordas devem estar bem secas, at conseguir uma pelcula que tenha a superfcie como se fosse uma tampa. Essa pelcula deve ser bem fina e vai secar rapidamente, e excluir a entrada de ar. A segunda camada vai ser s para reforar Limpe a borda interna dos vidros com pano limpo, seno a parafina no vai aderir e entrar ar nos vidros. Depois que a geleia estivar bem fria, tampe e rotule. NOTA-: procure no acondicionar geleias em vidros muito grandes, a no ser que voc tenha uma famlia grande. O ideal so vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas no precisam ser duplas, podem ser simples, da Arjek. SER QUE EST NO PONTO ? Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a geleia j est pronta. Devemos nos lembrar que a geleia no fica no ponto na panela e sim depois que esfriar. 1. O teste da colher pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na geleia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho, de modo que a geleia pingue de volta na panela. Se as duas ltimas gotas do lquido se juntam para formar uma nica gota, a geleia est pronta e deve ser posta imediatamente nos vidros. 2. O teste do refrigerador sempre tire a panela do fogo para fazer este teste. Depois que a geleia ferver por vrios minutos, pegue uma colher de geleia e derrame num prato frio. Coloque o prato no congelador por alguns minutos se a mistura ficou consistente, est pronta. Seno, leve novamente a panela ao fogo por mais alguns

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minutos e faa o teste de novo. NOTA- toda receita de geleia vai incluir parntesis, assim ( ) , nesse ponto a hora exata de fazer um dos testes acima , ou os dois, se lhe convier. GELEIA DE MORANGO 8 xcaras de morango 6 xcaras de acar 4 colheres de sopa de suco de limo Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com um garfo. Mea os morangos amassados e ponha-os numa panela grande. Adicione ento o suco de limo e o acar e cozinhe a mistura mais ou menos durante 60 minutos ( ) . D para 5 vidros de . Processe por 10 minutos ou sele com parafina. GELEIA DE ABACAXI 4 xcaras de abacaxi bem picadinho 2 xcara de acar 1 xcara de gua limo cortado em rodelas bem fininhas Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando, at o acar dissolver. Cozinhe rapidamente at engrossar, cerca de 30 minutos. Quando comear a engrossar, mexa sempre para no grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 3 vidros de . GELEIA DE LARANJA 4 xcaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas 4 xcaras de polpa de laranja cortada 1 xcara de limo cortado em fatias bem fininhas l xcara de gua mais ou menos 6 xcaras de acar Adicione a gua fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansando por 12 a 18 horas num lugar fresco. Ento cozinhe at a casca ficar macia (mais ou menos uma hora ). Mea a fruta e o lquido. Adicione 1 xcara de acar para cada xcara de fruta. Traga fervura, mexendo at o acar dissolver. Cozinhe at engrossar (mais ou menos 25 minutos em fogo baixo ). Assim que engrossar, mexa sempre para evitar que grude ( ). Derrame imediatamente em vidro esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 7 vidros de . GELEIA DE CENOURA 4 xcaras de cenouras picadas 3 xcaras de acar suco e casca ralada de 2 limes cc de cravo em p

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 cc de pimenta da jamaica em p cc de canela em p Misture todos os ingredientes . Leve fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo sempre at engrossar. Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina D para 7 vidros de litro GELEIA DE UVA 8 6 xcaras de uva preta solta dos cachos xcaras de acar

Lavar bem as uvas . Ferver por 10 minutos. Bater no liquidificador. Passar na peneira. Juntar o acar . Levar ao fogo mexendo para no grudar at dar o ponto NOTA Pode-se aproveitar a sobra da polpa de uvas depois de ser feito o suco de uvas e bater no liqudificador, Passar por peneira, juntar o acar e suco de 1 limo ( duas colheres para oito 8 xcaras de polpa ). Levar ao fogo at o ponto. Processar por 10 minutos. D para mais ou menos 3 vidros de litro. GELEIA DE JABUTICABA 8 xcaras de jabuticabas espremidas ou s as cascas mais ou menos 6 xcaras de acar Cozinhar at as cascas ficarem macias. Bater no liquidificador e passar na peneira. Medir as xcaras novamente para calcular o acar. Levar ao fogo com o acar at dar ponto. D para mais ou menos 3 vidros de litro GELEIA DE PSSEGO E MA ( ou s uma das frutas ) 3 3 3 4 5 xcaras de pssegos picados xcaras de mas picadas de xcara de suco de limo colheres de sopa de casca de limo ralada cravos xcaras de acar

Descasque as frutas e ponha-as na soluo de sal e vinagre para prevenir escurecimento, at preparar todas as frutas . Corte as frutas aos pedacinhos , adicione o suco de limo , casca, cravos e acar. Misture as frutas, cozinha em fogo baixo at o acar dissolver completamente e o suco aparecer. Ento leve fervura e ferva por 10 a 15 minutos ( ). Remova os cravos. Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 6 vidros de .

GELEIA DE FIGO 3 2 1 6 xcaras de figos maduros, descascados e picados xcaras de acar laranja grande colheres de sopa de suco de limo

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Descasque e corte os figos. Adicione acar e misture bem. Corte a casca da laranja bem fina para obter 1/3 de xcara. Cozinhe a casca com pouca gua, at ficar macia. Pique a polpa da laranja. Adicione a casca e a polpa do figo. Cozinhe em fogo baixo, at engrossar, mais ou menos hora, mexendo sempre. Adicione o suco de limo, mexa bem ( ). Derrame imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para mais ou menos 2 vidros de litro. GELEIA DE DAMASCO COM ABACAXI 7 6 ( ou pra )

xcara de damascos bem maduros e picados xcara de abacaxi picadinho xcara de suco de limo xcaras de acar

Lave, escorra, tire o caroo. Descasque e pique e mea os damascos maduros. Misture ao abacaxi. Adicione o acar e o limo. Leve para ferver at engrossar ( ). Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para mais ou menos 2 vidros de GELEIA DE MELO DO AMAZONAS ( Cantaloupe ) 2 meles grandes ou 4 pequenos suco de 2 limes suco e casca ralada de 2 laranjas 1 lata de abacaxi em calda sem suco acar (mea as frutas e coloque a mesmo nmero de xcaras de acar) 1 lata pequena de cerejas em calda Misture todos os ingredientes, menos as cerejas. Cozinhe em fogo baixo at engrossar, mais ou menos 1 horas. Corte as cerejas em quatro e adicione mistura, 15 minutos antes do cozimento terminar ( ). Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina D para mais ou menos 4 vidros de litro

GELEIA DE AMEIXA 2 kg de ameixas azedas e picadas 6 xcaras de acar 1 xcara de gua de xcara de suco de limo Misture todos os ingredientes, leve fervura em fogo baixo, mexendo de vez em quando at dissolver todo o acar. Cozinhe mais ou menos durante 20 minutos . Assim que a mistura engrossar, mexa sempre para no grudar ( ). Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para mais ou menos 4 vidros de litro.

CONSERVANDO VEGETAIS Equipamento bsico-

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Para conservar vegetais voc precisar do mesmo equipamento bsico que para conservar frutas, com exceo da panela grande comum ou caldeiro. No lugar dela voc usar uma panela de presso especial e que seja comprovado que ela mantm no seu interior, 10 libras de presso ou mais. Ex. a panela de presso Empress de 12 litros encontrada no mercado brasileiro. Ingredientes bsicosOs vegetais frescos e tenros so os melhores para conservar. No use vegetais que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando de gua vrias vezes. Alguns vegetais necessitam ser esfregados com uma escova. No ensaboe. Ex. cenouras, batatas, beterrabas, etc. Processamento A 10 lbs. De presso a maioria dos vegetais so acondicionados quentes. O mtodo frio neste caso s foi aprovado para os seguintes vegetais: aspargos, cenouras, milho verde, ervilhas, vagens e mandioquinha. Passos bsicos abPara vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque o vegetal preparado em vidros limpos e esterilizados e cubra-os com gua fervente. para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em gua fervente o tempo necessrio para estar somente pr-cozido. Cada vegetal tem seu tempo. Siga as receitas. Acondicione ento os vegetais pr-cozidos e cubra-os com gua fervente. Quando possvel, o lquido usado para coz-los deve ser usado para cobri-los, depois de acondicionados nos vidros. No entanto, existem uns Poucos vegetais, como as verduras e algumas vezes os aspargos, que tornam a gua escura e imprpria para uso. Ao acondicionar os vegetais deixe sempre 2 cm de espao da superfcie do vidro. No esquea de correr uma esptula que no seja de metal pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha De ar. Se necessrio, adicione mais lquido para que o nvel seja sempre 2 cm da borda do vidro. NOTA - A panela deve esfriar normalmente, no se deve tir-la do lugar para esfriar. Sal: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado use colher de ch de sal para vidro de litro e 1 cc de sal para cada litro. Cada vegetal possui uma receita especfica, portanto siga-a RECEITA DE VEGETAIS ASPARGOS 1 a 2 kg = 1 litro de conserva

Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo a as partes duras. Lave de novo. Deixe-os inteiros ou corte-os em pedaos. Mtodo frio: acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados, cuidando para no esmag-los, deixando 1 cm da borda do vidro.

Mtodo quente: cubra os aspargos com gua fervente e ferva-os por 3 minutos. Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes, deixando sempre 1 cm da borda do vidro. Se desejar, adicione sal. Cubra-os com gua fervente, deixando sempre 1 cm da borda do vidro. Corra a esptula (no de metal) Feche o vidro. Processe 10 lbs.; litro 25 minutos 1 litro - 30 minutos

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BETERRABAS 1 a 1 kg = 1 litro de conserva Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e no descasque. Leve-as para cozinhar at que a casca possa ser Retirada com facilidade. Remova ento as cascas. As beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-as quentes, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda. Adicione sal se desejar. Cubra com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula (no de metal). Processe a 10 lbs. litro 30 minutos 1 litro -35 minutos

CENOURAS - ( mandioquinha ) 1 a 1 kg = 1 litro de conserva Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as inteiras, em fatias ou cubos. Mtodo frio : acondicione-as cruas, bem juntas, em vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda.

Mtodo quente : cubra as cenouras com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente deixando 1 cm da borda. Corra a esptula. Feche o vidro. Processe 10 lbs - litro 25 minutos 1 litro 30 minutos MILHO VERDE 1 a 3 kg de espigas = 1 litro de conserva Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte o gro mais ou menos 2/3 da profundidade. Mtodo frio : acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm da borda do vidro.

Mtodo quente : para cada litro de milho adicione xcara de gua fervente e leve fervura. Acondicione o milho Livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com gua fervente at 2 cm da borda. Corra a esptula. Feche o vidro. Processe 10 lbs. litro = 55 minutos 1 litro = 85 minutos VERDURAS 1 a 3 kg = 1 litro de conserva Escolha as verduras ( as mais frescas possvel ). Elimine as folhas batidas, marcadas com rastro de insetos e talos. Lave-as bem. Troque a gua vrias vezes. NUNCA faa as verduras pelo mtodo frio. Aquea as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento, tire-as do fogo assim que o vapor comear a subir ao redor da panela. Corte as verduras vrias vezes antes de coloc-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda . Cubra-as com gua fervente. Adicione sal se desejar. Corra uma esptula. Feche o vidro. Processe a 10 lbs. litro 70 minutos 1 litro - 90 minutos

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NOTA brcoli, couve de bruxelas, repolho, couve-flor e nabo geralmente descoram quando conservados e tambm Desenvolvem um cheiro forte. ERVILHAS FRESCAS 1 a 3 kg na vagem = 1 vidro de 1 litro Lave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente. Mtodo frio : acondicione as ervilhas cruas livremente nos vidros, deixando 2 cm da borda. No chacoalhe o vidro e nem aperte-as para baixo.

Mtodo quente :cubra as ervilhas com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as quentes livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm da borda Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula. Feche o vidro. Processe 10 lbs. e 1 litro = 40 minutos NOTA se voc desejar aguar o sabor da ervilha, adicione a estas uma mistura de sal-acar feita da seguinte maneira: misture 1 parte de sal e 2 de acar e adicione 2 cc da mistura para cada vidro de litro. Voc pode proceder da mesma forma para o milho. BATATINHA Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de dimetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as novamente. Mtodo frio : ( s pode ser processado a 15 lbs ). Acondicione-as cruas nos vidros esterilizados, deixando 1 cm de espao da borda. Mtodo quente: cubra-as com gua fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm ds espao da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 1 cm da borda. Corra a esptula. Feche os vidros. Processe 10 lbs. litro = 30 minutos 1 litro = 40 minutos

FEIJES ( roxinho, branco, gro-de-bico, ervilha seca, lentilhas ) Cubra os feijes com gua fria e deixe de molho por 12 horas. Coloque-os numa panela e ferva-os por 30 minutos. Acondicione-os quentes em vidros quentes, deixando 2 cm da borda. Adicione 1 cc de sal para cada litro, se desejar Cubra-os com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula. Feche os vidros. Processe 10 lbs. - litro = 1 e 15 minutos 1 litro = 1 e 30 minutos.

MILHO VERDE Escolha espigas novas e leve-as ao fogo, com gua. Ao atingir fervura deixe ainda por 5 minutos. Desligue. Corte ( use faca de serra ) os gros rente ao sabugo. Volte os gros gua para que no ressequem. Acondicione-os em vidros esterilizados, colocando milho at 3 cm da borda. Acrescente a gua em que foi cozido, At 2 cm da borda. Tampe. Leve panela de presso por 30 minutos ABACAXI

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Use abacaxis firmes. Descasque-os, tire os olhinhos e a parte central. Corte em pedaos pequenos ( 2cm mais ou menos ), ponha uma xcara de acar cristal para cada abacaxi e acondicione nos vidros esterilizados. Acrescente gua do prprio abacaxi, at 2 cm da borda. Tampe. Leve panela de presso por 15 minutos em panela comum. OBS. :- Se houver necessidade, utilize gua fervida para encher os vidros. CENOURA / VAGEM Tire as pontas, lave e acondicione em vidros esterilizados. Se quiser, corte em pedaos ( na diagonal ). Acrescente gua quente j fervida. Tampe. Panela de presso por 25 minutos. TOMATE Use tomates firmes e tambm alguns verdes. Tire a pele, corte-os em 3 ou 4 pedaos, ponha um pouco de sal, Alguns galhos de manjerona passados em gua fervente. Acondicione em vidros esterilizados e acrescente gua Do prprio tomate at 2 cm da borda. Ponha um dente de alho picado em cada vidro e tampe. Processe em presso por 15 minutos faa seu molho preferido e processe no mesmo tempo.

DOCE DE LARANJA LIMA Descasque, tirando a casca bem fininha de 1 dzia de laranjas lima. Lave muito bem uma a uma e deixe de molho na gua por 24 horas, tendo o cuidado de trocar pelo menos 6 vezes a gua. Corte ao meio as laranjas e tire as sementes. Ponha numa panela, com as partes cortadas para cima. Coloque 700 grs. de acar cristal, 1 litro de gua e deixe ferver por 30 minutos. Desligue e deixe na panela. Aps 24 horas, ponha mais 300 gr de acar e ferva por mais 30 minutos. No dia seguinte, leve ao fogo novamente e deixe apurar, sempre sem mexer. Acondicione a laranja em vidros esterilizados, ponha a calda do doce e tampe. Pode processar em panela comum 10 minutos ou em presso por 5 minutos. CEBOLINHAS Descasque as cebolas midas. Coloque-as em gua fervente e desligue o fogo. Deixe amornar Acondicione em vidros esterilizados. Ponha vinagre branco at 2 cm da borda. Ponha 1 colher (caf ) de sal e Outra de acar e uma folha de louro. Tampe. Processe em panela comum ou de presso por 10 minutos. FEIJO Escolha o feijo. Deixe de molho por 12 horas. Cozinhe em presso por 15 minutos se for novo, caso contrrio, por 30 minutos. Acondicione em vidros e acrescente o caldo do prprio feijo at 2 cm da borda. Tampe. Processe na presso por 60 minutos. PALMITO Tenha reservado suco de limo numa vasilha a gua com limo em outra. V cortando o palmito e passando limo, ponha na vasilha do caldo do limo para que o mesmo o envolva totalmente. Quando cortar mais, passe os primeiros para a gua com limo, e os que cortar para a suco puro de limo. Faa assim at cortar todo o palmito. Aps, ponha para cozinhar na gua com limo, at que esteja mole. Acrescente sal e experimente.

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Caso esteja azedo, tire um pouco da gua do cozimento e acrescente mais gua fervendo. Agora voc usar gua sem limo. Experimente a gua do cozimento novamente. Estando agradavelmente azeda e o palmito mole, est pronto. Acondicione em vidros esterilizados, ponha a gua do prprio cozimento e tampe. Processe na presso por 15 minutos. SUCO DE UVA Despenque e lave uvas pretas. Coloque-as num caldeiro, amasse-as bem, at que nenhuma esteja inteira. Coloque gua ( a metade da quantidade de uva j amassada ) e acar ( 1 copo por quilo de uva ). Ponha para ferver. Aps levantar fervura, marque 10 minutos. Desligue e passe tudo por guardanapo (tenha Um pano separado s para isso ). Esprema bem. Se desejar fazer geleia , guarde o bagao. Ferva o suco j coado e coloque-o em garrafinhas esterilizadas. Tampe-as e coloque-as num tacho para ferver por mais 20 minutos. OBS :- Cuidado com as diferenas de temperatura da gua e da garrafa. OVOS NA GUA DE CAL Para guardar os ovos em gua de cal preciso usar 250 gr. de cal em 4 litros de gua. Esta gua de cal deve ficar num vidro de boca larga, num pote de barro, ou de loua ou pequeno barril de madeira. Os ovos so mergulhados e deixados nesta gua durante 6 meses. Durante este tempo o ovo est fresco e parece ovo do dia . OBS :- as galinhas botam mais ovos no perodo de agosto a novembro e nessa poca que devemos guardar ovos Para o perodo de escassez ( fevereiro a maio ) onde os ovos so mais caros. NA GUA COM SAL Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro ou de loua. Ferva kg de sal em 2 litros de gua. Deixa esfriar, depois despeje por cima dos ovos. Depois de 30 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira. Durao de 1 ano. NA CAIXA DE MADEIRA COM ALGODO Embrulhe em papel de seda, colocando-os numa caixa de madeira forrada com algodo em rama. Para cada camada de ovos, uma camada de algodo at encher a caixa. Guarde em lugar fresco e arejado.

MISTURA PRONTA Para qualquer receita que utilize esses ingredientes ( bolos, biscoitos, pizzas, etc ) 4 5 1 1 2 xcaras de farinha xcaras de leite em p colher sopa de sal xcara de acar xcara de p Royal xcaras de manteiga vegetal ( margarina )

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Mistura-se todos os ingredientes menos a margarina. Depois de bem misturados junta-se a margarina at Distribu-la bem na massa. Guardar em vasilha tampada e etiquetada.. Se desejar fazer a mistura sem a margarina poder faz-lo porm, dever usar 6 colheres de leo para cada xcara de mistura das receitas. EXEMPLOS:Para pizza : 2 xcaras de mistura xcara de gua forno alto por 15 minutos

Panquecas : 1 ovo batido 1 xcara de gua 2 xcaras de mistura assar por 15 minutos Bolo : 3 xcaras de mistura 1/3 de xcara de chocolate 1 xcara de acar 1 1/3 xcara de gua 2 ovos batidos 1 colherzinha de vanilina ( ou baunilha ) Bater por 3 minutos e assar em forno alto de 275 grus.

SOJA

As propriedades alimentcias do feijo de soja representam a possibilidade de elevar o valor nutritivo da dieta tradicional, favorecendo um melhor rendimento ao combinar-se com outros alimentos prprios da regio, diminuindo os nveis de colesterol do sangue. COMO USAR A SOJA 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Escolha bem a soja ( de preferncia fresca ) Coloque de molho durante a noite, usando trs medidas de gua para uma de soja. Antes de coloc-la para cozinhar, escorra a gua em que esteve de molho e lave mais 2 ou 3 vezes. Cozinhe em panela de presso, mas no cozinhe muita soja de uma s vez. Ela entorna com facilidade e se a panela estiver cheia arriscado sujar a cozinha. Tenha o cuidado de colocar um pouquinho de leo na panela, isto evitar que entorne e provoque entupimento da vlvula da panela causando exploso. O feijo soja dever ser bem cozido. Quanto mais macio, mais gostoso. Depois de cozido bom escorrer a soja em um escorredor de macarro para que fique bem sequinha. Depois de cozida, poder ser usada em gros inteiros ou moda. Moe-se a soja na mquina de moer carne. difcil moe-la no liquidificador. Precisando-se de pouca soja moda e no querendo usar a mquina de moer carne, pode-se, com facilidade, amass-la com um garfo (se ela estiver bem cozida )

ALGUMAS OBSERVAES SOBRE A SOJA essencial cozinhar a soja. O feijo cru indigesto. Se o tempo estiver quente ao por a soja de molho, coloque-a em seguida no refrigerador para evitar a fermentao. - O feijo soja considerado hoje to nutritivo quanto a melhor carne com maior teor de clcio e minerais alcalinos. - A maioria dos feijes soja tem 50% de protenas. Adicionando 1 xcara de farinha de soja a uma receita de pes, voc aumentar em 4 a 6% o seu valor protico.

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- Em lugar de carne, a soja tima. Tanto para fazer hambrguer s de soja, como misturar 50% de soja e 50% de carne. Tempero a gosto incluindo ovos. - A soja absorve o sabor de qualquer coisa que voc misturar a ela. - No se deve tirar a casca do feijo soja, porque na casca tem celulose que bom para o intestino. - A farinha de soja no usada sozinha para pes. A razo porque ela no contm nenhum gltem ou amido ( goma ) que faa com que ela ligue. - Compre sempre soja fresca. Ela pode ser guardada por um bom tempo sem estragar.

RECEITA DE

SOJA

LEITE Deixe o feijo de molho durante toda a noite, usando 3 m3didas de gua para uma medida de feijo. No dia seguinte proceda da seguinte forma : 1 ) Escorre a gua em que o feijo esteve de molho e lave mais 2 ou 3 vezes. 2 ) Bata no liquidificador 1 xcara de cada vez de feijo, com 3 xcaras de gua 3 ) Leve para ferver. Quando estiver levantando fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por uns 30 minutos, mexendo sempre para no entornar. 4 ) Coe em um pano e separe o leite enquanto que o resduo ser aproveitado para fazer a farinha ou outras receitas. Conserve o leite na geladeira. Se durar mais de dois dias, ferva-o novamente. Este leite tem o mesmo uso do leite de vaca. Feito de acordo com a receita timo para maionese, bolos, pes, tortas, pudins, etc. Para ser tomado puro aconselhvel acrescentar mais gua, ou seja, na preparao de 1 copo de soja para 6 copos de gua. COMO FAZER PARA TIRAR UM POUCO O GOSTO FORTE DO LEITE Depois de ter ficado de molho, d fervura rpida , escorra a gua e repita o processo uma vez mais e ento bata no liquidificador acrescentando 1 grama de sal quando estiver fervendo, ou ento, coloque o feijo em um pano e Dobre por cima para tirar a casca ( esfregando ). Coloque dentro de uma vasilha com gua para soltar a casca ( a casca Do feijo vem tona , s passar uma peneira por cima e separ-la do feijo ).Depois use s o feijo, sem a casca para fazer o leite. FARINHA FEITA EM CASA ( para aproveitar o resduo ) Depois de fazer o leite, colocar numa assadeira o resduo que ficou no pano e levar ao forno, mexendo de vez em quando para corar por igual. FARINHA DE SOJA No. 1 Coloque o resduo no forno e deixe assar, mexendo sempre. FARINHA DE SOJA No. 2 Coloque o resduo no forno e deixe tostar, mexendo sempre. Quando secar completamente e ficar uma cor marrom claro, est pronta. Substitui a farinha de mandioca. FARINHA DE SOJA No. 3 Coloque a farinha de soja No. 2 no liquidificador e deixe bater bem. Substitui a farinha de rosca. Tambm pode ser usada em gemadas para crianas. OUTRA FORMA DE FAZER O LEITE Deixa o feijo de molho (conforme receita anterior ) e escorra a gua. Passe o feijo na mquina de moer carne. Coloque o feijo modo em saquinho de pano, amarre a boca e coloque em uma panela com gua e deixe por mais

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3 horas. A medida de gua a mesma da receita anterior. Depois aperte bem o saquinho para extrair o leite. Retire o saquinho do leite e leve ao fogo para ferver. O tempo de fervura o mesmo da receita anterior. MOLHO DE TOMATE ENRIQUECIDO Ferventar 5 tomates grandes. Bater no liquidificador e passar na peneira. Fritar em um pouco de azeite : 1 cebola picada colher de sopa de alho amassado 10 azeitonas picadas 1 folha de louro colher de ch de organo ( opcional ) Acrescentar o suco dos tomates e 1 xcara de soja cozida ( em gros ). Ferver em fogo brando por 5 minutos. LAZANHA ENRIQUECIDA Ponha a lazanha para cozinhar. Depois de cozida, arrume numa forma refratria, uma camada de lazanha, uma de molho de tomate enriquecido e uma de mussarela e assim sucessivamente. ROCAMBOLE DE BATATAS 500 grs. de batata cozida e passadas no espremedor Junte s batatas : 1 ovo 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de soja No. 1 3 colheres de sopa de queijo ralado xcara de ch de leite de soja fraco Misture tudo e leve ao forno em assadeira untada e polvilhada. Depois de tostado (deixe poucos minutos ), vire em um guardanapo e deixe esfriar. Recheie com molho de tomate enriquecido, enrole e sirva. PANQUECA SALGADA - 2 copos de leite de soja - 2 ovos - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada de sal - farinha de trigo at dar ponto de fio grosso. Faa as panquecas em uma frigideira e reserve. RECHEIO DA PANQUECA - kg de frango temperado, cozido e modo - 300 grs de soja cozida moda ou resduo - suco de meio limo - mao de cheiro verde picado - 2 colheres de sopa de manteiga - 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo - 1 copo de leite de soja - 1 xcara de caf de creme de leite - sal e pimenta a gosto Leve ao fogo at engrossar e acrescente o creme de leite. Recheie as panquecas, coloque na assadeira ou pirex, cubra-as com molho e salpique queijo ralado por cima, leve ao forno por alguns minutos. FAROFA DE SOJA - 1 cenoura grande cozida cortada em tirinhas

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- 1 cebola grande ralada - mao de cheiro verde - 3 ovos crus ou cozidos ( a gosto ) - 1 xcara de caf de leo - 3 tomates sem sementes sal e pimenta a gosto - 5 a 6 xcaras de ch de farinha de soja No. 1 - Refoge a cebola no leo. Acrescente os ovos, cenouras, cheiro verde, tomate, sal, pimenta e a farinha de soja. Mexa por alguns segundos. PUR DE BATATAS Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as e passe-as no espremedor. Frite uma cebola picadinha em um pouco de leo, acrescentando a batata espremida, um pouco de leite de soja ( leite fraco ) e sal. Misture bem e deixe cozinhar por dois minutos. Se desejar, acrescente salsa e cebolinha verde. BOLINHOS - 1 xcara de carne moda ( ou sobra de carne ) - 1 xcara de ch de farinha de soja No. 1 ou 3 - i ovo - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de queijo ralado pimento, cheiro verde, tomate e sal Misturar a carne com os temperos e refogar. Juntar o resduo e deixar esfriar. Pingar s colheradas no leo para fritar. KIBE - kg de trigo para kibe ( deixe de molho por duas hora ) - 4 xcaras de ch de farinha de soja No. 1 - 4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em um pouquinho de gua quente - 1 xcara de farinha de trigo - 1 cebola grande picada cheiro verde e hortel picadinhas a gosto Depois de retirar a gua que tenha ficado, espremer o trigo e a carne juntos. Colocar os outros ingredientes. Amassar bem. Se possvel, passe na mquina de moer carne. Fazer os kibes e fritar.

HAMBURGUER - 2 xcaras de ch de farinha de soja No. 3 - 1 xcara de ch de arroz cozido - 2 colheres de sopa de cebola picada - 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada - 2 colheres de sopa de salsa - 2 ovos - sal, pimenta, molho ingls a gosto Passe na mquina de moer carne ou ento amasse bem a soja com os outros ingredientes. Forme os hamburgueres. Asse em forno moderado por 45 minutos at dourar. Se preferir, pode fritar.

SALPICO Deixe a soja de molho. Tire a casca e cozinhe. Deixe esfriar. Acrescente peito de frango desfiado, passas, mas verdes, salso, cebolinha verde, cebola, um pouquinho de sal. Pode-se fazer com atum ou bacalhau ou ainda cenoura ralada, pimento, etc. Por ltimo coloque a maionese e sirva .

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VITAMINA DE ABACATE - 2 copos de leite de soja frio ou gelado - 2 copos de gua fria ou gelada - abacate grande - mel, melado ou acar a gosto. PE DE MOLEQUE - kg de amendoim - 2 copos de acar - xcara de gua Leve ao fogo mexendo sempre at aparecer uma cor caramelo claro no fundo da panela. Rapidamente e com cuidado, coloca-se : 1 lata de leite condensado 1 colher de caf de bicarbonato 1 xcara de ch de farinha de soja No. 1 Continue mexendo sempre, aproximadamente 5 a 7 minutos no mximo. Coloque em uma pedra mrmore untada e corte ainda quente com a faca untada com margarina.

CANJICA Ponha de molho 250 grs. de canjica e leve para cozinhar em panela de presso. Deixe cozinhar at ficar bem macia e quase seca . Junte : - 3 xcaras de leite de soja forte - 2 xcaras de gua - 1 xcara de amendoim torrado e modo - acar a gosto Deixe ferver por uns 10 a 15 minutos. Sirva quente ou frio. Se desejar, troque o amendoim por cco ralado e substitua um pouco da gua por leite de cco. PANQUECAS DOCES - 1 copo de leite de soja ( leite forte ) - 1 copo de farinha de trigo - 1 ovo ( clara em neve ) - 1 pitada de sal - 1 colher de sobremesa de acar - 1 colher de caf de fermento Misture os ingredientes, bata na batedeira, por ltimo as claras em neve. Untar a frigideira com leo e fazer as panquecas. Recheie com geleia de morango ou outra de sua preferncia.

PO DE MINUTO - 1 xcara de mandioca cozida e amassada - 2 xcaras de farinha de trigo - xcara de farinha de soja No. 1 - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de fermento em p - 1 colher de sopa de acar - 2 ovos - 1 colher de sopa de leite de soja - 1 colher de caf de sal

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Misture os ingredientes. Amassar com as pontas dos dedos. Fazer pequenas bolas. Deixar repousar na forma untada Durante 10 minutos. Levar para assar em forno quente

PUDIM DE SOJA - 3 ovos - 3 xcaras de ch de leite de soja fraco - 1 xcara de ch de acar - 1 xcara de ch de soja cozida - 1 colher de caf de baunilha - 1 colher de ch de manteiga - 1 colher de ch de raspa de laranja - 1 pitada de sal - 1 colher de sopa de farinha de trigo ( opcional ) Bater a soja cozida com o leite, acar, baunilha, gemas, sal e a raspa de laranja no liquidificador, depois coloca-se em Uma vasilha e mistura-se as claras em neve. Coloque numa forma caramelada com acar, casca de laranja e baunilha. Assar em banho maria. Para saber se est cozido, espete um palito de dentes.

BRIGADEIRIO - 2 xcaras de soja cozida e moda - 2 xcara de acar - 1 colher de sopa de margarina - 2 a 3 colheres de chocolate em p Levar os ingredientes ao fogo mexendo sempre com colher de pau at dar o ponto ( a massa molinha ao tirar do fogo ). Despejar numa vasilha untada com margarina e deixar esfriar. Enrole os doces e passe no chocolate granulado ou no cco ralado. BOLO DE CENOURA Bata no liquidificador : 2 cenouras grandes xcara de ch de leite de soja 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha Depois de bem triturados, acrescentar : 1 colher de sopa bem cheia de margarina 1 xcara de soja em gros cozida Bata novamente. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente: 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de acar 1 colher de sopa de fermento em p Assar em forno moderado. TORTA DE MA - 2 mas mdias picadas em pedacinhos com a casca Polvilhe a ma picada com canela em p e acar em uma forma untada e polvilha com farinha de trigo. Bata no liquidificador : 2 xcaras de ch de soja em gros cozida 3 ovos 1 colher de sopa de margarina 1 xcara de leite de soja despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente : 2 xcaras de ch de farinha de trigo misture bem. Adicione em seguida uma colher bem cheia de fermento em p e por ltimo, mexendo levemente

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duas xcaras de ch de acar. Despeje essa massa sobre as mas e leve ao forno para assar. TORTA DE ABACAXI Corte abacaxi em pedaos pequenos, acrescente mais ou menos um copo de acar, leve ao fogo e faa uma calda deixando ferver por alguns momentos. Reserve Bata no liquidificador : colher de ch de leite de soja forte 1 xcara de ch de soja em gros, moda 1 colher de sopa rasa de margarina 2 ovos depois de bem triturado, despeje numa vasilha e acrescente : 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de acar 1 colher de sopa rasa de fermento em p Leve a massa para assar e depois de pronta fure com um garfo, ainda quente e coloque a calda do abacaxi. SUCO DE LARANJA E LEITE - 1 copo de leite de soja fraco - 1 copo de suco de laranja - 2 colheres de acar misturar os trs ingredientes e servir. ARROZ DOCE Ponha o arroz para cozinhar com gua. Quando estiver cozido adicione o leite de soja fraco, uma lata de leite condensado, uma xcara de farinha de soja No. 1, 1 xcara de cco ralado e acar e canela a gosto. BOLO DE CHOCOLATE COM SOJA - 2 xcaras de ch de acar - 2 xcaras de ch de farinha de trigo - 1 xcara de ch de nescau ou chocolate em p - 1 xcara de farinha de soja No. 1 - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de fermento em p - 1 colher de caf de baunilha - 1 pitada de sal - 3 gemas Bater tudo na batedeira com exceo de fermento, 2 copos de leite de soja fraco e morno e as claras em neve que se coloca por ltimo.

PANQUECA DE BANANA Bater no liquidificador ou batedeira - 1 xcara de ch de leite de soja - 1 colher de sopa bem cheia de acar - 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo - 3 gemas - 1 pitada de sal depois acrescente : 1 colher de sobremesa de fermento em p 3 claras em neve 4 bananas mdias cortadas em rodelas finas

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misture levemente a massa, despeje pequenas pores em frigideira com leo e frite com cuidado para no ficar crua dentro. Depois de feitas as panquecas polvilhe com canela e acar misturados. PO DE SOJA DOCE Dissolva 2 tabletes de fermento de po em 2 colheres de acar, junte um copo de gua morna e copo de farinha de trigo. Deixe descansar e acrescente : - 4 xcaras de ch de farinha de soja No. 1 - 4 xcaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de manteiga ou banha ou leo - 10 colheres de acar - 1 colher de sobremesa rasa de sal Amassar at dar consistncia e deixar descansar at dobrar de tamanho. Amassar novamente, formar os pes, colocar Na forma, deixar crescer novamente at dobrar de volume. Levar para assar em forno quente. PO DE LEITE DE SOJA Amornar litro de leite de soja fraco e acrescentar : - 1 tablete de fermento de po - 1 colher de sopa rasa de sal - 2 colheres de sopa de acar, onde se dissolve o fermento - 1 ovo um pouquinho de farinha de trigo e deixe levedar em lugar abafado e quente por mais ou menos hora.. Acrescentar - 2 colheres de sopa de leo - 1 colher de margarina - farinha de trigo aproximadamente 1 kg, at dar boa consistncia . Deixe dobrar de tamanho e amassar novamente formando os pes do tamanho desejado, colocando-os na. Deixar crescer novamente at dobrar de volume. Levar para assar em forno quente, cuidadosamente.

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