Regrinhas do Churrasco

A carne, como nos assados em geral, deve ser tostada rapidamente em toda a superfcie para que os sucos permaneam. A carne deve ser sempre macia e suculenta (animais jovens e gordos). Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a at chegar ao ponto desejado. melhor que a gordura fique virada para cima depois da carne devidamente tostada. S no fim que deve ser virada para acabar de derreter. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo quanto mais macia, menos passada, quanto mais firme, mais passada. Carnes que foram marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que foram temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha. A tcnica correta para o corte da carne contra as fibras.

A tcnica do pr-assado (para carnes assadas em peas inteiras)

"Primeiro toste a carne de todos os lados, retire da churrasqueira, cubra-a com um pano e deixe esfriar, meia hora depois, no mnimo, volte a carne para a brasa e termine de assar o interior ficar mais apetitoso, com um rosado uniforme a carne ficar assada uniformemente."

O Sal "o tempero dos temperos" "O sal grosso o ingrediente imprescindvel do churrasco, pois reala o sabor da carne

No use em exagero, na dvida, use sempre sal de menos. Acrescentar depois fcil, retirar o excesso mais difcil No salgue carnes com antecedncia. O sal facilita a exsudao, tornando a carne mais seca."

Picanha ao Avesso
Publicado 29/11/2008 19:22:00 De Guia Runge (Visitar o site)

Receita super saborosa e diferente, apesar de se tratar de uma das carnes mais consumidas nos churrascos: Ingredientes: 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8kg; 2 colheres de sopa de sal grosso triturado. Para o Recheio: kg de linguia de frango desfiada; 3 dentes de alho descascados e esmagados; 1 cebola mdia descascada e picada em fatias bem finas. Modo de Preparar Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faa um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados. Na verdade voc vai abrir um ?tnel? no miolo da picanha. Usando uma das mos e trabalhando com muito cuidado para no ?estourar? a pea inteira, vire a picanha pelo avesso: o ?tnel? que voc

abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da pea. parte, numa vasilha refratria ou de plstico, misture bem a linguia de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira. Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve churrasqueira a uma distncia de 40 centmetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o celofane e volte grelha durante mais 15 minutos de cada lado s para dourar. Fatie e sirva.

Lombo de porco
Na Churrasqueira: 1. Acenda o fogo e deixe o carvo queimar at formar um braseiro bem quente e sem chamas. 2. Coloque o espeto na parte central do lombo e, em seguida, remova a embalagem. 3. Acomode o espeto no ponto mais alto da churrasqueira (cerca de 15 cm acima das brasas) e asse por cerca de 1 hora, virando a cada 20 minutos para que ele doure por igual. 4. Enquanto assa, regue a pea com uma mistura de gua e azeite, em partes iguais, para que a carne mantenha a sua suculncia original. Depois de assada, uma embalagem de Lombo Sadia Grill serve bem entre 4 a 6 pores.

Picanha
Na churrasqueira: 1. Retire a picanha da embalagem e faa cortes bem superficiais, de cerca de 0,5 cm de profundidade, no sentido contrrio ao das fibras. Isso facilita o corte da carne no sentido correto depois de assada. 2. Tempere com 1/4 xcara (ch) de sal grosso. 3. Com a churrasqueira sem chamas e a brasa bem quente (vermelha), coloque a carne apoiada em uma grelha com a gordura bem prxima da brasa forte por cerca de 3 minutos, ou at que ela fique dourada. Vire-a e deixe dourar por cerca de mais 3 minutos. 4. Transfira a picanha para uma brasa moderada e deixe assar por mais 1 hora e 20 minutos, virando a cada 10 minutos. Dicas: na embalagem voc encontra vrias dicas para preparar a Picanha Bovina Sadia. Destaque a etiqueta da frente e guarde para usar sempre que fizer um churrasco.

Frango

Aves churrasco de frango nada melhor do que um churrasco para reunir os amigos e fazer uma comemorao mas tem sempre algum que no come carne vermelha no gosta ou at come e tambm gosta de churrasco de frango o certo que para deixar o seu churrasco completo a presena da carne de frango sempre bem-vinda ingredientes - 1 frango inteiro - 1 copo de vinagre de vinho branco - 3 dentes de alho esmagados se for de gosto aumente a quantidade de alho - sal grosso coloque sal a vontade o frango s absorver a quantidade certa - salsinha bem picada - molho shoyu ou molho ingls modo de preparo limpe o frango e lave bem deixe de vspera o frango marinando em todos os temperos vire algumas vezes para ficar bem temperado coloque o frango em uma grelha ou se preferir num espeto duplo e coloque alto cerca de 50 cm na churrasqueira com a pele para cima pincele com um pouco de molho shoyu ou molho ingls para ficar com uma bela cor dourada se sobrar o tempero da marinada aproveite para pincelar tambm asse o frango sem virar at amaciar esse tempo varia muito conforme o tipo de churrasqueira em mdia cerca de 1 hora quando o frango estiver macio isto cozido vire o lado da pele para o fogo e coloque mais perto do fogo s para dourar para saber se est cozido espete o peito ou a coxa com um garfo voc sentir a carne macia e no sair lquido depois de pronto corte o frango em pedaos para servir dica se colocar o frango no espeto prenda as asas para no ficarem penduradas se no forem presas elas queimam cada frango rende 4 pores se for galeto rende 2 pores sirva com o molho para churrasco de sua preferncia veja tambm especial de churrasco com marcos bassi

Frango de Churrasco do meu Pai Ingredientes: 1 frangomolho de churrasco q.bPara o molho de churrasco (aqui entra a mo da minha me): leo q.b.1 folha de louro6 a 8 dentes de alhovinho branco q.b.malaguetas (a gosto, a minha me usa 5 ou 6)sumo de 1/2 limo1 colher de caf de pimento docePreparao: Comear por preparar o frango: lav-lo e arranj-lo - os meus pais costumam partir ao meio, para ser mais fcil de virar na grelha. Deix-lo a temperar com um pouco de sal e sumo de limo. Para fazer o molho de churrasco levar um pouco de leo num tacho pequenino a ferver, refogando o alho laminado, a folha de louro e as malaguetas picadas. Juntar o vinho branco e deixar evaporar, e depois o sumo de limo. Quando o molho tiver fervido novamente retirar do lume e depois juntar o pimento doce e mexer muito bem. Est pronto para usar no frango. Preparar as brasas no churrasco. Colocar a grelha alta, para que o frango no queime quando se colocar na

grelha. Ir virando o frango e quando estiver a tomar alguma cor comear a pincelar com o molho. Evita que o frango queime, e vai dando sabor carne. Normalmente o meu pai demora 40 minutos a grelhar o frango, quase sem sair de perto, para que fique tostado, sem queimar, e bem passado. Vai virando e pincelando, com a sua grande dose de pacincia! Fica uma delcia. Nem sequer precisamos de mais acompanhamento alm de uma bela salada!