A Cozinha do Senhor Ka Revista Back to Godhead Traduo: Gtamt dev ds (HdG)

A Cozinha do Senhor Ka Arroz Um presente de Ka

Por Vikh Dev Ds Originalmente na revista Back To Godhead, #17-01, 1982. Traduo de Gtmt Dev Ds (HdG) O arroz, um dos mais antigos gros conhecidos pelo homem, foi, em toda a histria, o principal item na dieta de aproximadamente trs quartos da populao mundial e continua sendo hoje. Os cientistas j classificaram cerca de sete mil tipos diversos de arroz e analisaram como, quando e onde as principais famlias so mais bem cultivadas, como elas nos beneficiam nutricionalmente e quais elementos contm. Surpreendemente, entretanto, nenhum cientista conseguiu criar um s gro de arroz. Por que, apesar de todos os elementos qumicos mo, os cientistas no conseguem produzir o arroz, ou, no que diz respeito a esse assunto, qualquer organismo vivo? Sua Divina Graa A.C. Bhaktivedanta Svm Prabhupda costumava discutir esse ponto em conversas com seu discpulo Dr. Thoudam D. Singh, um qumico orgnico. rla Prabhupda explicou que os cientistas jamais sero capazes de produzir vida, por que a vida origina-se, no da matria, mas da prpria vida e, em ltima anlise, de Deus, ou Ka.1 Ao analisar os elementos, por exemplo, num gro de arroz, os cientistas esto comeando a partir de um ponto intermedirio. De onde vm esses elementos? E onde se origina a vida nesses elementos? Essas questes permanecem sem resposta para a cincia moderna, apesar da pesquisa extensa. Os devotos e devotas de Ka, por outro lado, compreendem que tanto a material como a vida vm Dele, uma vez que Ele prprio diz na Bhagavad-gt (10.8): Eu sou a fonte de todos os mundos materiais e espirituais. Tudo emana de Mim. Ento, os cientistas no podem criar nada, animado ou inanimado; eles podem simplesmente manipular os elementos que Ka lhes fornece. Tudo que necessitamos para nossa subsistncia vem de Ka. Portanto, por um sentimento de gratido, ns devemos oferecer nosso alimento a Ele antes de nos alimentar. rla Prabhupda demonstrou essa gratido perfeitamente em sua vida diria. Em minha infncia, ele uma vez contou a seus discpulos, fui ensinado pelos meus pais a nunca desperdiar a energia de Ka. Eles me ensinaram que se mesmo um pequeno gro de arroz ficasse preso entre as peas do assoalho, eu deveria peg-lo, toc-lo com minha testa e come-lo para evitar que fosse desperdiado. Eu fui ensinado a como ver tudo em relao a Ka. Isso conscincia de Ka.
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Hoje se sabe dos avanos na fsica quntica rumo a demonstrar que toda matria de fato energia, colocando o prprio conceito de matria em dvida. Um bom panorama desses estudos apresentado no filme Quem somos ns? (What the bleap do we know?), de fcil acesso nas locadoras brasileiras, cuja continuao seria o filme O Segredo (The Secret).

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Porm, algum pode perguntar, se Ka a fonte de tudo, qual o sentido de oferecer nossas escassas e pobres refeies a Ele? Uma pergunta semelhante costumava me inquietar enquanto viajava pela ndia alguns anos atrs, antes de ser devota. Eu costumava observar peregrinos se banharem no rio Ganges e, em seguida, gua em suas mos e oferec-las de volta Gag. Pareceume estranho que algum ofereceria gua a um rio especialmente a gua do mesmo rio! Mais tarde, aprendi de o princpio por trs do oferecimento. Quando oferecemos algo a Ka, no estamos oferecendo o que nos pertence, j que tudo j pertence a Ele. O que oferecemos a Ka no enriquece Sua opulncia de forma alguma. Mas quando oferecemos o que quer que tenhamos, mesmo se apenas um prato de arroz, desenvolvemos nossa devoo por Ka, assim como os peregrinos desenvolvem sua devoo pela Gag. Alm disso, Ka organizou a natureza tal perfeitamente que quando oferecemos a Ele nosso alimento e, ento, a comemos para nossa satisfao, nos nutrimos tanto fisicamente como espiritualmente e progredimos pacificamente no caminho Back To Godhead (de volta ao Supremo). Um dos ingredientes mais bsicos na cozinha do Senhor Ka o arroz e empregado de formas ilimitadas. O arroz cozido com ervas, condimentos, especiarias, castanhas, uvas passas, queijo feito em casa, ervilhas e vegetais suculentos se torna uma entrada de pilaff [nome de um prato preparado com arroz e outros ingredientes, como aqui] completa. Arroz resfriado e temperado, contendo iogurte, se torna um prato ideal para um dia quente de vero. Arroz cozido em fogo brando com condimentos, ervilhas secas e vegetais torna-se uma refeio deliciosa toda em uma s preparao. E arroz cozido com leite e especiarias doces torna-se uma sobremesa cremosa e deliciosa. Voc pode moer o arroz at o ponto de farinha, cozinha-la em uma massa ou assa-la em flocos para fazer panquecas, bolinhos, doces ou petiscos. O primeiro passo em qualquer receita , obviamente, a escolha do melhor arroz. Fcil de cozinhar, parboilizado, pr-cozido ou arroz instantneo esto fora de todas as preparaes vdicas. Falta-lhes tanto o sabor como a nutrio. Alm disso, prefervel oferecer a Ka o que voc mesmo(a) cozinhou [ao invs de produtos pr-cozidos industrialmente]. O mais apropriado seria o

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arroz tipo longo (ou aromtico),2 do qual h trs variedades excelentes: 1. basmati3; 2 . jasmin4; 3. integral5. As pessoas que colhem, debulham e peneiram o arroz basmati evitam o esbranquecimento, o polimento, a lubrificao ou a refinao que produzem um arroz comercialmente atrativo, mas diminuem tanto o valor nutricional como de paladar. Antes de cozinhar o arroz basmati, voc deve, primeiramente, escolh-lo, ou seja, retirar pequenas pedras ou outros objetos indesejados, lava-lo com algumas trocas de gua fria e, ento, deixar de molho por dez minutos. H um processo formar especfico para oferecer o alimento a Ka que os devotos e devotas seguem nos templos de Ka. Para sua oferenda em casa, entretanto, voc pode comear com alguns procedimentos simples. Primeiramente, enquanto faz as preparaes, tente se lembrar que so para a satisfao de Ka. Em segundo lugar, nunca prove a preparao antes de oferecela: Ka deve desfrutar dela primeiro. Em seguida, quando a preparao estiver pronta, coloque uma poro diante de uma foto de Ka; ento, cante o mantra Hare Ka (hare ka hare ka
ka ka hare hare hare rma hare rma rma rma hare hare ) e ore para o Senhor aceitar o

oferecimento. As preparaes de arroz descritas abaixo devem ser oferecidas bem quentes e, se possvel, guarnecidas com uma pequena quantidade de ghee, manteiga clarificada. (Use manteiga derretida, por enquanto, ns explicaremos como preparar ghee em nosso prximo texto.) Esses pratos podem ser o centro de refeies de almoo ou jantar que incluam dl (um sopa de ervilhas), vegetais, iogurte, petiscos, picles ou salada. Voc ficar satisfeito(a) em saber que o arroz complementa a protena de outros alimentos: quando voc come arroz com alimentos do tipo ervilhas secas, castanhas ou nozes, ou produtos lcteos, o valor total do alimento aumenta em 45% outro arranjo perfeito de Ka.

Nota da tradutora: rla Prabhupda diz, Na ndia, o ukla-cula (arroz branco) tambm chamado tapa-cula, ou o arroz que no tenha sido fervido antes de ser descascado. (...) Em geral, arroz branco de primeira classe necessrio para as oferendas da deidade (CC Antya 2.103, significado); e Arroz no-polido [arroz marrom] que parece com o integral pode ser usado... mas parboilizado [siddha] proibido de ser usado. Arroz parboilizado considerado impuro (carta datada 17/11/1967, Calcut). 3 Nota da tradutora: Em So Paulo, encontramos o basmati em alguns lugares como: 1. Mosteiro Devakan, Pa General Gentil Falco, 86, Brooklin (logo na entrada, funciona um mercadinho de produtos naturais); 2. Natural Shop, Al. dos Arapans, 1021; 3. Mercado Municipal; 4. Po de Acar (500gr R$ 3,94, marca Casino) e outros supermercados (verifique na internet). 4 Nota da tradutora: Arroz tpico tailands, em So Paulo, facilmente encontrado no Mercardo Municipal ou no bairro da Liberdade. 5 Nota da tradutora: A idia que, alm de se oferecer o melhor a Ka, ou seja, alimentos que tenha o maior potencial de nutrio, isto , integrais, temos que nos ater a uma dieta saudvel e natural que ajude a controlar os sentidos ao mesmo tempo que promova sade e longevidade para servi-lO e progredirmos no caminho da auto-realizao.

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Receitas de Yamun-dev ds
Pilaff de arroz simples com ervilha (Matar Pulau)
Pores: aproximadamente 4 Tempo de preparao: 10 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Ingredientes 1 xcara de basmati ou outro arroz de boa qualidade arroz branco longo (aromtico) no-prcozido 2 vagens de cardamomo preto ou 4 do verde, se disponveis 3 colheres de sopa de ghee ou leo vegetal (de preferncia, girassol, canola ou algodo) 6 cravos da ndia inteiros 1 canela em pau de 3,5 a 4 cm 1/3 xcara de amndoas cruas picadas ou trituradas 1 2/3 - 2 xcaras de gua 1 xcara de ervilhas frescas ou congeladas - 1 colher de ch de sal Modo de preparar 1. Bata levemente cada vagem de cardamomo para esmag-los parcialmente. 2. Aquea o ghee ou leo vegetal em uma panela para 1 litro (panela no-aderente ideal) em fogo mdio por um minuto. Acrescente os cravos inteiros, a canela, os cardamomos machucados e as amndoas e comece a refog-los at ficarem com cor marrom dourada clara. 3. Acrescento o arroz e frite-o mexendo continuamente por 4 minutos. Despeje a gua, as ervilhas e o sal. Mexa, levante o fogo e deixe a gua ferver. Da, reduza o fogo, cubra parcialmente a panela e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, entre 15 a 25 minutos (dependendo do tipo de arroz) ou at a gua ser absorvida e o arroz ficar macio e flocado. (Se voc estiver usando ervilhas congeladas, as descongele em um escorredor sobre o qual voc despeje uma corrente de gua quente. Depois que o arroz tiver cozinhado entre 10 e 20 minutos, retire a tampa e despeje as ervilhas sobre o arroz. Recoloque a tampa e continue cozinhando por mais 5 minutos.)

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Pilaff de arroz e couve-flor (Gobhi Pulau)

Pores: aproximadamente 6-8 Tempo de preparao: 10 minutos Tempo de cozimento: 35-45 minutos Ingredientes para preparar a couve-flor 300 gr de couve-flor, cortada em ramalhetes de 2,5 cm de comprimento para 2 de largura, lavados e completamente secos xcara de coco fresco ou seco ralado 1 colher de sopa de pimenta malagueta fresca, sem sementes, picada (a gosto) 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 2 colheres de sopa de salsinha ou coentro fresco picado xcara de iogurte colher de ch de aafro-da-terra (tumerique ou crcuma) 1 colher de ch de sal 1/8 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora 3 colheres de sopa de ghee ou leo vegetal Ingredientes para preparar o arroz 1 xcara de basmati ou outro arroz de boa qualidade arroz branco longo (aromtico) no-prcozido 1 colher de sopa de ghee ou leo vegetal 1 folha de loro 1 colher de ch de sementes de cuminho colher de ch de sementes de mostarda preta 2 vagens de cardamomo preto ou 4 do verde, levemente esmagadas 1 xcara de gua 1 colher de ch de acar (preferencialmente cristal, demerara ou mascavo) 6 lascas ou fatias de limo para guarnecer
Modo de preparar a couve-flor 1. Bata o coco, a pimenta malagueta, o gengibre, o coentro ou salsinha e o iogute no liquidificador. Passe para uma vasilha e misture com o aafro, o sal e a pimenta-do-reino. 2. Aquea as 3 colheres de ghee ou leo vegetal em uma panela em fogo mdio por um minuto. Coloque ali os buqus de couve-flor e refogue por 5 ou 6 minutos, ou at que a couve-flor comece a ficar dourada. Despeje a mistura de iogurte e mexa bem. Frite tudo at que os vegetais estejam secos e parcialmente cozidos. 3. Retire a panela do fogo e transfira o contedo em uma vasilha pequena. Limpe a panela. Modo de preparar o arroz 1. Aquea a colher de ghee ou leo vegetal em uma panela em fogo mdio. Frite o loro, as sementes de cuminho, as de mostarda preta e as vagens de cardamomo at que as sementes de mostarda estourem por completo. Despeje, ento, o arroz e refogue por 2 ou 3 minutos. 2. Adicione a gua e o acar, eleve o fogo e deixe ferver. Acrescente a couve-flor, reduza a fogo baixo, tampe completamente e deixe cozinhar lentamente entre 15 e 25 minutos (dependendo do tipo de arroz) ou at que o lquido seja absorvido e o arroz esteja macio e flocoso. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, ainda coberto, por cinco minutos para permitir que os gros frgeis de arroz fiquem firmes. Assim que for oferecer a preparao a Ka, retive a tampa e afofe o arroz fervente com um garfo. Guarnea com o limo.

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Arroz de limo (Nimbu Bhat)

Pores: 4 Tempo de preparao: 10 minutos Tempo de cozimento: 25-35 minutos Ingredientes 1 xcara de basmati ou outro arroz de boa qualidade arroz branco longo (aromtico) no-prcozido 1 2/3 a 2 xcaras de gua 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de ghee ou leo vegetal xcara de castanha de caju crua levemente quebrada colher de sopa de urad dl partido 1 colher de ch de sementes de mostarda preta 1/3 colher de ch de aafro-da-terra (tumerique ou crcuma) 1/3 xcara de suco de limo fresco 2 colheres de ch de folhas de salsinha ou coentro frescas e picadas xcara de coco seco em lascas ou ralado para guarnecer
Modo de preparar

1. Ponha a gua para ferver em uma panela. Ao ferver, acrescente o arroz, o sal, colher de ghee ou leo vegetal e tampe parcialmente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, por 15-25 minutos, dependendo do tipo de arroz ou at o arroz ficar macio e flocado e a gua ser completamente absorvida. Deixe descansar, coberto. 2. Aquea a 1 colher remanescente de ghee ou leo vegetal em fogo mdio. Coloque ali as castanha de caju e frite-as at ficarem douradas ou amarronzado. Retire as castanhas com uma espumadeira e despeje-as sobre a superfcie do arroz. Tampe o arroz novamente. 3. Coloque o urad dl e as sementes de mostarda no ghee ou leo vegetal que sobrou e frite-os at que as sementes estourem por complete e que o dl esteja dourado ou amarronzado. 4. Delicadamente junte o arroz a essa mistura com uma colher e salpique com o aafro, o suco de limo e o coentro ou salsinha. Delicadamente misture todos os ingredientes. 5. Retire do fogo e, antes de oferecer a preparao a Ka, guarnea-a com o coco.