BAGAOSE

Aucar um nutriente de fundamental importncia sade. O nosso organismo produz acar transformando carboidratos em monmeros, denominados de monossacardeos que, de pronto, so absorvidos pelo corpo humano. Do ponto de vista industrial o acar produzido pelo processamento da beterraba, algumas frutas e mais comumente da cana de acar, originria da China, ndia e NovaGuin h mais de 8000 anos. Atualmente, cerca de 127 pases cultivam a cana de acar e o Brasil o lder dos produtores mundiais. Os nmeros estampam uma atividade agroindustrial geradora de muita riqueza para o pas, porm, apresenta tambm suas mazelas na forma de acidentes do trabalho e doenas ocupacionais. As doenas respiratrias, de origem ocupacional tendem a ser ignoradas na medida que os sintomas se confundem com os de enfermidade comuns, tais como asma, bronquite, pneumonia. A caracterizao dos riscos ambientais que agridem as vias respiratrias requerem estudos ambientais apurados e equipamentos sofisticados alm, obviamente, de pessoal tcnico especializado. Bagaose uma doena ocupacional associada s poeiras vegetais, especialmente as do bagao de cana de acar, mas que tambm pode ocorrer entre agricultores de cogumelos e em certas atividades das indstrias produtoras de papel e celulose. A bagaose tem sido descrita como uma pneumonia de hipersensibilidade e caracterizada por inflamaes mononucleares dos brnquios e alvolos, originada pela ao bacterial das endotoxinas. No h informaes tcnicas abundantes nem to pouco dados estatsticos suficientes sobre a bagaose, mas sabe-se que a doena j provocou a morte de inmeros trabalhadores do setor. Esse vazio pode ser parcialmente atribudo baixa produo de acar nos pases ricos, onde se concentram o maior nmeros de agncias de pesquisa no mundo. Fica difcil justificar ao contribuinte norte americano ou europeu que uma parcela dos impostos est sendo aplicada em estudos de problemas relacionados sade de trabalhadores estrangeiros. Por outro lado, os maiores produtores mundiais, incluindo o Brasil, pouco tm evoludo cientificamente na rea de sade ocupacional, embora tenham obtido avanos notveis na tecnologia sucroalcooleira. Mas, isso um problema que revela a histrica desvalorizao do trabalhador rural. Bagaose tem sido descrita como uma pneumonia de hipersensibilidade e caracterizada por inflamaes mononucleares dos brnquios e alvolos, originada pela ao bacterial das endotoxinas. O primeiro relato da bagaose como doena ocupacional data de 1941, mostrando que se trata de uma descoberta recente comparada silicose, bissinose e outros problemas respiratrios. Dados de 1958 mostram que quatro trabalhadores morreram em um grupo de 53 pacientes diagnosticados com essa doena, enquanto que em 1969 uma reviso de literatura sobre a matria apontou 600 casos, sendo 500 de Louisiana (EUA), onde se concentra a segunda maior produo norte americana de cana-de-acar. J em 1986, a produo exposta ao risco de bagaose nos EUA, era de 5000 trabalhadores. At no Japo, pas no produtor de cana de acar, foram identificados 11casos suspeitos de bagaose em refinarias de acar. H tambm registros de pessoas indiretamente expostas s poeiras, tais como esposas de trabalhadores, alm de agricultores de cogumelos, criadores de bicho da seda, operrios de fbrica de papel, etc. Mais de 50 mil trabalhadores americanos morreram entre 1987 e 1996, vitimados por pneumonia de

hipersensibilidade e doenas crnicas obstrutivas dos pulmes, o que significa exposio ocupacional s poeiras vegetais contendo bactrias, fungos etc. Para entender melhor a bagaose no contexto da agroindstria sucroalcooleira, segue adiante uma descrio sucinta do processo industrial, baseada em vrios artigos nacionais e internacionais divulgados na Internet: PROCESSO INDUSTRIAL O cultivo da cana-de-acar planejado visando permitir colheitas em trs diferentes perodos, conforme o estgio de maturidade da planta e, historicamente, aps a utilizao de fogo para queimar a folhagem, vegetao de pequeno porte e espantar cobras. A queimada uma paisagem tpica na agricultura e tem sido objeto de permanente debate nos meios de comunicao. Leis mais recentes tm forado a mecanizao da lavoura para evitar que fumaa, fuligem e gases txicos causem problemas sade pblica, acidentes rodovirios e danos ao meio ambiente.A cana cortada transportada imediatamente para usinas de acar e lcool por caminhes de grande porte que circulam dia e noite. J nas usinas, a cana primeiramente levada e cortada em segmentos menores, seguindo, ento, para os desfibradores e moendas. As moendas geralmente so formadas por ternos que significam conjuntos de 3 rolos.Um processo de moagem pode abrigar de 4 a 7 ternos para assegurar excelente extrao de suco de cana-de-acar, estimada entre 94 e 97% e deixando o bagao com cerca de 50%de umidade.O rendimento da cana de acar depende muito da espcie cultivada, porm, os nmeros mostram que no caldo misto (obtido esmagamento e embebio de gua) h cerca de 15% de acar e 1 ou 2% na fibra residual (bagao). De um lote de 100 toneladas de cana , podem ser extradas 10 toneladas de acar e 25 a 30 toneladas de bagao.O suco da cana-de-acar a parte nobre da matria-prima na produo de acar,lcool e aguardente (pinga), e por isso, um trabalho de filtragem deve ser feito com oobjetivo de reter impurezas tais como terra, fibras menores e extratos verdes de outras plantas. ACAR Na produo do acar, o suco misturado com hidrxido de clcio, enxofre e aquecido at o ponto de ebulio. Essa tcnica elimina compostos de cidos orgnicos,sendo que o enxofre permite clarear o produto. Filtragem, evaporao e aquecimento permitem obter um xarope que cristalizado depois de algumas horas. O acar, como vendido ao consumidor, passa ainda por etapas de acabamento tais como centrifugao,refinamento, descolorizao e recristalizao. LCOOL Para produzir lcool combustvel ou etanol, o suco da cana passa por um processo de fermentao, normalmente induzido por substncias qumicas e tecnologia sofisticada que reduzem o tempo de espera. Usinas de grande porte possuem pr-fermentadores funcionando em srie. Um tanque de fermentao pode ter um volume de 400 mil litros e depois de 6 a 8 horas reao pode-se obter de 9,5 a 12% de lcool por volume. A parte final do processo a destilaria que reduz a quantidade de gua.

AGUARDENTE

A cachaa, ainda pouco conhecida no exterior, uma bebida com maior teor de lcool e de consumo bem brasileiro, j que 99% da produo so destinados ao mercado interno. H aproximadamente quatro mil marcas diferentes de pinga e juntas representam 1 bilho de litros de aguardente por ano. O processo de fabricao similar ao do etanol, mas a fermentao cuidadosamente para dar bebida um gosto peculiar. Cada fabricante desenvolve a sua prpria receita e isso pode incluir adio defrutas, ervas e outros elementos.A fase final a destilao, feitas em destiladores de coluna, construdos de cobre ou ao inox. O suco fermentado aquecido at a evaporao, porm a primeira poro (cabea) geralmente descartada por conter elementos indesejveis tais como metanol, assim como a terceira e ltima (cauda) por ter baixo teor alcolico. A parte aproveitada para consumo chamada de corao e corresponde a 80% do total destilado. Algumas indstrias de bebidas engarrafam a pinga imediatamente, outras preferem deixar a cachaa em recipiente de madeira para envelhecimento. O BAGAO O bagao da cana-de-acar considerado o maior resduo da agricultura brasileira,gerando um volume estimado entre 5 a 12 milhes de toneladas por ano e que corresponde a 30% de toda a cana moda. Desse montante, boa parte (60 a 90%) aproveitada como combustvel em caldeiras para gerao de energia eltrica, em substituio queima de madeira.O bagao pode ainda ser consumido em fbricas de papel, indstrias qumicas, construo, alimentao de animais, etc. Mesmo sendo um resduo bem aproveitvel, calcula-se que cerca de 10 a 30% do volume gerado so perdidos. ENDOTOXINAS Durante o processamento da safra da cana-de-acar o bagao fica empilhado em grande quantidade, enquanto aguarda ser consumido nas caldeiras geradoras de energia ou retirado para algum outro destino. No interior dessa massa a temperatura e umidade se mantem em nveis relativamente elevados, proporcionando um ambiente favorvel proliferao de microorganismos, neste caso os Thermoactinomyces Sacchari, provedores de endotoxinas. As endotoxinas so complexos termicamente estveis formados por protenas e liposacardeos, substncias txicas liberadas das paredes celulares de bactrias mortas, principalmente as denominadas de Gram-negativas (30 a 50 nm de dimetro). A gerao de endotoxinas se d por diferentes espcies de microorganismos, os quais so encontrados em vrias atividades da agroindstria. Os principais sintomas da Bagaose so calafrios, febre, tosse seca, mal-estar e, aps repetidas exposies, o trabalhador apresenta respirao ofegante e perda de peso. Por no serem sinais peculiares nos diagnsticos mdicos, principalmente quando a atividade profissional do paciente ignorada, resultando tambm em registros estatsticos falsos sobre o assunto. Preveno Medidas importantes devem ser adotadas conhecendo-se ou no aconcentrao dos contaminantes. Uma das grandes dificuldades na prtica da Higiene Ocupacional a adoo de medidas de controle com base em dados quantitativos dos contaminantes atmosfricos. Normalmente, as tcnicas de medio so onerosas, exigem pessoal especializado e

tomam certo tempo. So os ossos do ofcio, mas no servem como justificativas para descartar a avaliao ambiental dos locais de trabalho.O bom senso, porm deve orientar o prevencionista na adoo de medidas de controle que so bvias e eficazes em qualquer tempo, mesmo quando so desconhecidas as concentraes dos contaminantes atmosfricos. Abaixo so dados alguns exemplos de preveno para a poeira da cana-deacar e outros, sujeitos proliferao das endotoxinas poderem ser minimizados: Reduo do Volume Estocado o tempo de estocagem do bagao de cana-de-acar, amontoado durante o perodo de moagem deve ser bem reduzido aomximo possvel para evitar a proliferao de microorganismos. Melhoria das condies de armazenamento se bagao, cereais e outros tipos de vegetais so estocados em depsitos, armazns ou silos, a ventilao nesses locais deve contribuir para reduo da umidade e temperatura do ar, pois so fatores crticos na proliferao de fungos e bactrias. Radiao com graves efeitos secundrios o uso de radiao gama,como meio de esterilizao de produtos vegetais, merece ser estudado e adotado com todas as reservas possveis. Proteo respiratria o uso de mscaras contra p sempre uma medida complementar recomendvel, desde que adequadamente recomendada e aprovada para partculas inferiores a 0.3m de dimetro aerodinmico. Educao treinamento sempre uma regra prioritria na adoo de medidas de controle. Trabalhadores bem informados e consciente dos riscos existentes nos locais de trabalho so os que apresentam menor ndice de acidentes e doenas ocupacionais. Mquinas de transporte De preferncia devem estar equipaas com cabines e ar condicionado, assim o operador no ser afetado com as partculas do bagao.

A problemtica da exposio ocupacional s poeiras vegetais uma matria pouco explorada pelos prevencionistas, mesmo em pases historicamente avanados nas questes de Segurana e Sade do trabalhador. Poucos tm-se dado conta dos microorganismos aero transportados pelas partculas em suspenso no ar que podem ser alojadas nos sistemas respiratrios. O Brasil um dos maiores exportadores de gros do mundo e sua agroindstria tem apresentado excelentes ndices de prosperidade. Isso significa que o contingente de trabalhadores nesse setor deve ser cada dia maior e haver um conseqente aumento no nmero de expostos s poeiras vegetais. Isso permite estimar o desencadeamento de muitos problemas respiratrios e at fatalidades, com base nas estatsticas citadas anteriormente, mostrando milhares de mortes de trabalhadores causadas por pneumonia de hipersensibilidade e doenas crnicas obstrutivas dos pulmes. A comunidade prevencionista brasileira deve tambm se preparar para desenvolver tcnicas mdicas, normas de procedimentos, etc que permitam o reconhecimento, avaliao e controle dos riscos ambientais associados aos microorganismos. Para os profissionais que tm se deparado com riscos da exposio ocupacional s

poeiras vegetais, no s bagao de cana-de-acar mas de gros, fibras de algodo etc, recomenda-se uma reviso das tcnicas de avaliao ambiental, incluindo metodologias de identificao e quantificao das endotoxinas, sob pena de subestimarem os riscos sade dos trabalhadores.