1- OBJETIVOS Reconhecer a presena da Qumica na determinao das calorias presentes nos alimentos.

Determinar a quantidade de calorias presentes em alguns alimentos utilizando um calormetro de gua. 2- PARTE EXPERIMENTAL 2.1 - Aparelhagem necessria: O aparelho utilizado neste experimento bastante simples e deve ser montado pelos educandos, como indicado na figura abaixo: 2.2 - Materiais necessrios uma balana tcnica uma proveta (100 mL) um erlenmeyer (250 mL) um termmetro um clipe para papel uma lata (dimetro: 10 cm; altura: 13 cm) duas garras um suporte fita adesiva noz e 1 castanha-do-Par

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Pode-se ainda usar outros alimentos que tenham alto teor de gordura em sua composio. importante que antes de serem realizados pelos alunos, os experimentos sejam testados pelo professor, para averiguar se os mesmos queimam completamente e liberam energia suficiente para ser quantificada. 2.3 - Procedimento: Montar o equipamento como descrito a seguir e mostrado na fig. 1. Pesar a metade de uma noz e anotar sua massa. Adicionar 100 mL de gua de torneira a um erlenmeyer. Sugesto: se quiser maior preciso no experimento, ao invs de medir 100 mL de gua faa a pesagem deste volume. Cuidado: Para a realizao do experimento necessrio que se use uma quantidade mnima de 100 mL de gua. Se for usado um volume inferior a este, a gua poder entrar em ebulio. Nestas condies, a energia liberada na queima da amostra ser aproveitada na mudana de estado fsico da gua, impossibilitando assim a realizao adequada do experimento. Com o auxlio do termmetro, verificar a temperatura da gua (temperatura inicial). Dobrar um clipe formando um apoio para segurar a amostra. Montar o seguinte sistema: a) Fixar o clipe na bancada com fita adesiva. b) Prender a amostra de alimento no clipe (figura 1). c) Colocar uma lata (Nescau ou Leite em p), com o fundo removido, envolvendo o alimento. d) Fixar o erlenmeyer contendo gua no suporte, com o auxlio da garra. e) Na outra garra prender o termmetro. necessria ateno para que o termmetro no encoste sobre a parede do erlenmeyer, caso contrrio haver erro na leitura da temperatura. f) Queimar o alimento utilizando um palito de fsforo aceso.

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Figura 1 - Montagem necessria para determinao da quantidade de energia nos alimentos. Realizar a combusto em ambiente ventilado, pois a mesma libera gases com fortes odores. Preferencialmente, realizar o experimento na capela. Para que haja a queima do material necessrio aproximar o fsforo, depois de iniciada a combusto, deve-se manter a chama do fsforo prxima do material por mais alguns instantes. Caso contrrio, a combusto da amostra pode ser interrompida prejudicando o desenvolvimento do experimento (Figura 2). Aproximar o erlenmeyer rapidamente da chama produzida pela queima do alimento. Proceder primeiramente a queima do alimento e em seguida aproximar o erlenmeyer do mesmo. Colocar o erlenmeyer o mais prximo possvel da chama para que as perdas de energia sejam minimizadas. Envolver o alimento com uma lata vazia (conforme figura 3) assim que se iniciar a combusto, com a finalidade de proteger os alunos da chama e minimizar a perda de calor para o ambiente.

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Figura 2 Queima da noz para determinao da quantidade de calorias

Figura 3 Proteo do sistema para a determinao de calorias Quando o alimento estiver totalmente queimado verificar a temperatura da gua (temperatura final).

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Anotar os valores da massa da amostra, da massa de gua e das temperaturas inicial e final da gua. 3 - RESULTADOS E DISCUSSO A tabela abaixo mostra os resultados obtidos neste experimento para as duas amostras analisadas.
Amostra Massa (g) Massa de gua (g) Temperatura inicial da gua (C) Noz 2,61 100 16 Temperatura final da gua (C) 78 62 T (C)

Castanhado-par

4,15

120

16

93

77

A quantidade de energia liberada na queima das duas amostras foi calculada, a partir dos dados acima, da seguinte maneira: Quantidade de energia liberada = massa da soluo (g) x variao da Temperatura (C) Para a noz: Quantidade de energia liberada = 100g x 62C Quantidade de energia liberada = 6200 cal Para a castanha-do-Par: Quantidade de energia liberada = 120g x 77C Quantidade de energia liberada = 9240 cal Caloria a quantidade de calor necessria para elevar em 1C 1 grama de gua (ou, mais precisamente, de 14,4C a 15,5C). Sabendo que 1000cal equivale a 1Kcal, e que 1cal equivale a 4,18joule, podemos transformar os valores obtidos na equao anterior em kcal e em kJ. Para a noz: 1000 cal _________ 1 kcal 6200 cal _________ X = 6200 1000

1 kcal _______ 4,18 kJ 6,2 kcal _____ X X = 6,2 x 4,18 Para a castanha-do-Par: 1000 cal ________1 kcal 9240 cal ________ X X = 9240 1000 1 kcal _______ 4,18 kJ 9,24 kcal ____ X X = 9,24 x 4,18

2 5 , 9 1 6

k J

9 , 2 4

k c a l

3 8 , 6 2

k J

Para determinar os valores energticos dos alimentos utilizados no experimento, em kcal/g: Para a noz: Q = Quantidade de calorias liberada (kcal) Massa do alimento (g) Q = 6,2 kcal. 2,61g Q = 2,375 kcal/g Para a castanha-dopar:

Q u a n t i d a d e

d e

c a l o r i a s

l i b e r a d a

( k c a l )

= 9,240 kcal 4,1g Q = 2,23 kcal/g Podem ocorrer algumas diferenas nos valores obtidos, devido a maior ou menor perda de calor durante o experimento provocada por: 1)

. 2) Ventilao do ambiente (o experimento realizado em capela ter maior perda de energia)

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3) O tempo que se demora em aproximar o erlenmeyer chama da amostra. 4) A primeira combusto tende a perder mais energia para a lata, pois a mesma ainda est fria. A tabela mostra abaixo tem como objetivo, a comparao entre os resultados obtidos pelo aluno e os dados retirados de alguns rtulos.
Nutrientes (em 100g do alimento) Amndoa s/ casca Castanha do Par Noz inglesa s/ casca 607 656 654 Kcal Protdios (g) 21,23 14,34 15,23 Glcidios (g) 17,68 12,80 13,71 Fibras (g) 10,5 5,4 6,7

4 -REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1) GOMES, Mrcio Augusto de Oliveira. Determinao da energia contida em alguns alimentos. Curitiba, 1999.26f. Monografia (Especializao em Ensino de Qumica Experimenal para o 2 o . Grau) - Setor de Cincias Exatas, Departamento de Qumica, Universidade Federal do Paran. 2) BORGFORD, Christie L.; SUMMERLIN, Lee R. Chemical Activies. Washington: Americal Chemical Society, 1998. P. 83-84. 3) LEHNINGER, A. L. Vias metablicas e de transferncia energtica: levantamento geral do metabolismo intermedirio. In: LEHNINGER, A. L. Bioqumica. Volume 1. So Paulo: Editora Edgard Blcher Ltda, 1976. P. 265-281. 4)SOS junho 2004. 5) PUERICULTURA. Calorias. http://www.docsystems.med.br/calorias.html > Acesso em 17 junho 2004. 6) CHAGAS, A.P. Termodinmica Qumica. Campinas: Editora da Unicamp, 1999. pgs 20-21, 42, 59. OBESIDADE. Principais Nutrientes. http://www.sosobesidade.hpg.ig.com.br/principaisnutrientes.html > Acesso em 17

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