Antepasto de Berinjela (Rubinho) Ingredientes: 6 berinjelas grandes e firmes 2 abobrinhas (zucchini) 2 cenouras picadas em quadradinhos 1 cenoura ralada (grosso)

1 pimento amarelo 1 pimento vermelho 2 cebolas mdias 4 dentes de alho picados 1 xcara de passas pretas 1/2 xcara de amndoas em lascas torradas muito azeite extra-virgem de boa qualidade 2 folhas grandes de louro manjerico fresco, cebolinha, salsinha 1/2 limo 2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de vinagre balsmico 1 colher (sopa) de molho shoyu 1 xcara de vinho tinto seco sal a gosto pimenta do reino moda pimenta Tabasco vermelha glutamato monossdico (aji-no-moto) Modo de fazer: Corte as berinjelas com a casca em tirinhas de +- 3cm1/2 por 1cm1/2. V colocando as tirinhas em uma vasilha com gua e sal. Unte uma assadeira grande com azeite. Retire-as da gua e despeje na assadeira e leve ao forno mdio para assar at que fiquem cozidas "al dente" (quando estiverem ressecadas por cima, retire do forno, d uma mexida, regue com mais azeite e devolva ao forno para que cozinhem uniformemente. Retire do forno e reserve. Cozinhe as cenouras picadas em gua com sal at amolecerem (no muito). Corte as abobrinhas com a casca em tirinhas do mesmo tamanho da berinjela. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e doure um pouco do alho picadinho. Coloque as abobrinhas em tirinhas para cozinhar em fogo meio alto sem tampar a panela. Tempere com sal a gosto. Elas tm que ficar cozidas "al dente" (soltinhas). Quando as abobrinhas estiverem quase prontas junte as cenouras picadas para receberem o sabor do azeite. Reserve. Corte os pimentes em tirinhas fininhas com 2 cm de comprimento. Na mesma panela coloque mais azeite (uma colher generosa) e deixe aquecer bem. Frite as tirinhas dos pimentes at que comecem a ficar queimadinhas. Reserve. Utilize agora uma panela maior que caibam todos os ingredientes juntos. Coloque azeite generosamente na panela e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, frite o alho picado, em seguida as cebolas cortadas em cubinhos e as ervas grosseiramente picadinhas. Tempere com sal a gosto, pimenta do reino. Quando a cebola estiver murchando, acrescente a berinjela assada e mexa bem para terminar de cozinhar e receber o tempero.

Acrescente o pimento, a abobrinha com a cenoura, as folhas de louro e esprema o 1/2 limo. Deixe apurando em fogo baixo e v mexendo de vez em quando. Coloque no fogo mdio uma frigideira funda juntando o acar, o vinho, o shoyu e o vinagre balsmico mexendo sempre at que reduza um pouco. Junte as passas. Mexa mais um pouco e desligue o fogo. Junte esse molho berinjela e apure o sabor do tempero a seu gosto, utilizando a pimenta tabasco e mais sal, se for o caso. Acrescente sua criatividade e preferncia no tempero final. Por fim, junte as amndoas em lascas torradas (ou, na falta, qualquer castanha ou nozes picadas). Espere esfriar, retire as folhas de louro, acrescente a cenoura ralada, mais azeite, misture bem e leve geladeira. Sirva com torradinhas ou em barquetes. Obs.1: Para que a receita tenha sucesso importante o uso de ingredientes de boa qualidade. Obs.2: As amndoas em lascas j so encontradas venda (cruas) em algumas casas do ramo. Para torr-las coloque em uma frigideira em fogo alto mexendo sempre at dour-las. Obs.3: De preferncia, prepare com um dia de antecedncia para que o sabor fique bem apurado. Mantenha na geladeira em um recipiente tampado e mexa de vez em quando para no ressecar a parte superior. Obs.4: Esta receita da minha cabea, mas foi baseada em outras receitas de berinjela que pesquisei. O que vai fazer ficar gostosa o seu tempero particular, o prazer de cozinhar, sua criatividade e o seu carinho. Fique vontade para adapt-la e Bom apetite!