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Objetivo:
Avaliar, atitudes e comportamentos de segurana praticados pelos que manuseiam alimentos na Itlia.
Microrganismos Pesquisados:
ltimas Dcadas
Aspectos Demogrficos; Estilo de Vida dos Consumidores; Desenvolvimento de Novos Mtodos de Processamento, Preparao e Manuseio; Percepo e Conhecimento dos perigos que envolvem alimentos;
Fontes de Contaminaes:
Conservao e resfriamento imprprio; Permanncia demorada em prateleiras temperatura ambiente; Ingredientes contaminados em alimentos frescos; Procedimentos de higiene deficientes (Staphylococcus);
Estrutura do Questionrio:
Aspectos envolvidos:
Densidade Populacional; Caractersticas Prticas; Conhecimento sobre as Doenas de Alimentos mais Freqentes; Conhecimento sobre Higiene; Preveno e Controle de Doenas; Contaminaes Combinadas; Prticas de Manuseio;
1. 2.
3.
4. 5. 6. 7.
Variantes ScioDemogrficas
Sexo; Idade; Nvel Educacional;
Variantes Prticas:
Tempo de trabalho nesta atividade, at onde isto envolve contatos ou procedimentos relacionados a alimentos frescos p/ serem consumidos frescos ou p/ posterior processo de cozimento.
Questionamentos:
Questes sobre Atitudes: Opes:Concordo; no sei; discordo; Questes sobre Conhecimento das Doenas: Opes: Sim; no ; no opina; Questes sobre Nvel Educacional: Opes: Sim ou no; Questes sobre Contaminaes Combinadas e Uso de Aes Preventivas: Opes:Nunca; raramente; algumas vezes; freqentemente e sempre;
Cont. do Questionamento:
As Questes referentes ao nvel de conhecimento dos germes contaminantes se enquadravam na identificao dos agentes condutores dos patognicos:
Salmonella: bife, carne de porco,leite, ovos e maionese; Botulismo: peixe e comidas enlatadas; S. aureus: ovos, peixes, carnes, comidas requentadas, preparao no vapor, sopas caseiras e alimentos no corretamente manuseados; Vibrio colrico: peixe cru, peixe mal cozido e gua; Hepatite A: peixe cru, comida manuseada incorretamente e gua;
Resultados:
Pessoas Abordadas: 429 Entrevistadas: 411(concordaram) 95,9%; Idade Mdia: 34,4 anos (15-77), onde desses: 2/3 eram homens; 1/3 tinham nvel mdio;
Cont. Resultados:
Tempo Mdio de Trabalho: 12 anos; 86,3% dos manipuladores de alimentos no sabiam muito sobre doenas patognicas; 79,3% Tinham escutado sobre contaminaes por Salmonella e S. aureus; 48,7% conheciam os cinco patognicos;
Concluso:
Necessidades:
Programas Educacionais; Procedimentos de Segurana Alimentar; Preveno e Controle de Srias Doenas Causadas por Alimentos;
Melhorias Contnuas;
FIM