Alimentao no mundo contemporneo e os paradoxos da modernidade

Janine Helfst Leicht Collao 2009

Alimentao no mundo contemporneo e os paradoxos da modernidade

Objetivo da disciplina: Proporcionar uma abordagem crtica do consumo alimentar recente e seus paradoxos

Contedo da disciplina
Construo de um cenrio recente para entender os aparentes paradoxos Novos sistemas de representao alimentar Consumo alimentar: o papel da escolha

O que uma cozinha?

Cozinha :
um conjunto de prticas, representaes e regras amparadas em classificaes e, cuja funo principal solucionar o paradoxo do onvoro (Fischler 1990)

Cozinha
Consiste em: Selecionar alimentos frente a um amplo repertrio Estabelecer modos de preparo Parte de alguns princpios bsicos (aromas, sabores que a caracterizaro ao longo do tempo) Adota Regras

Cozinha
Proporciona reciprocidade Reflete uma sociedade Incorpora passado e presente Orienta nossas escolhas

Cozinha
A cozinha ento uma maneira de organizar um repertrio de amplo conhecimento material, passado e aplicado ao presente para pensar o que somos e o que seremos Por isso ao ingerir determinados pratos ou alimentos temos reaes Em parte elas oscilam no eixo do paradoxo do onvoro

Paradoxo do Onvoro
Neofobia x Neofilia Neofobia averso s novidades na alimentao, resistncia s mudanas, prudncia Neofilia aceitao de novidades na alimentao, tendncia explorao, necessidade de mudana, busca pela variedade

Identidade e alimentao

Somos o qu comemos ou comemos o que somos?

Paradoxo do onvoro
Comer sempre levou mais do que nutrientes e fora ao corpo Comer leva ideias e sensaes Comer nos proporciona uma posio O problema se coloca quando se multiplicam as ofertas em torno do alimento e se afrouxam os laos sociais que ordenam as regras do comer Segurana x Insegurana

Princpio da Incorporao
Ao incorporar uma comida estamos trazendo consigo sua fora e seu contedo simblico As cozinhas representam uma parte desse conjunto de valores, no entanto esto inseridas em um sistema alimentar, dialogando com vrios nveis

Alimentao contempornea
A cozinha proporciona reconhecimento, conforto, atenua o desconhecido Organiza as escolhas alimentares Nos tempos modernos essa orientao se viu diluda por diversos fatores:

Fatores
Turismo movimentos de deslocamento e valorizao local Indstria abundncia alimentar Urbanizao Crescente individualismo Fenmeno da globalizao Maior circulao de informaes sobre o assunto

Gastro-anomia
Desestruturao do sistema alimentar:
Fenmeno conhecido como Gastro-anomia alimentar (Fischler 1990)

Problemas
OCNIs Alimentao industrializada Problema de identidade Pureza alimentar apenas imaginria O medo da homogeneizao alimentar pela massificao dos hibridismos

Problemas
Perda da boa e velha cozinha de casa frente aos alimentos oferecidos pela indstria e fast-food Imposio do gosto de classes mais altas? O que surgem pratos (ou cozinhas) fetiche Regresso a sabores menos complexos

Perspectivas
Pessimista: comida padro Otimista: hibridismo E a experincia tem mostrado que apesar da fora da indstria, dos transportes e da mdia, o local persiste firmemente frente s investidas externas A aceitao de novos produtos no se d apenas por imposio

Exemplos
Redes de fast-food, tais o McDonalds, tiveram de se adaptar nos pases fora dos Estados Unidos para conseguir sobreviver Itlia: padaria de focaccia x McDonalds Cozinhas de imigrantes Comida italiana na cidade de So Paulo

Encontros e Desencontros
Os encontros entre distintas cozinhas no necessariamente obedecer um mecanismo de imposio ou assimilao Esse fenmeno sem dvida se acentuou com a globalizao, se por um lado elimina algumas diferenas, por outro promove a diversidade e integrao

Concluso
Menos preso a uma noo difusionista, os processos de hibridizao culinria ainda precisam de mais estudos que nos permitam compreender os mecanismos de averso, aceitao, adaptao que desenham equivalncias simblicas, mas tambm de novos ordenamentos e por isso que emergem paradoxos na modernidade