Escola de Enfermagem Rosa Mstica

Carboidratos
Eliane Cristina

POR QUE O TERMO CARBOIDRATOS PARA DESIGNAR OS ACARES?

Os compostos naturais desta classe, polihidroxialdedos ou cetonas, eram carbonos hidratados

Frmula genrica: Cn (H2O)n.

QUAL A IMPORTNCIA NUTRICIONAL DO CARBOIDRATO?

Seu papel fisiolgico fundamental para o organismo, pois constituem sua principal fonte de energia;

A presena dos carboidratos necessria para o metabolismo normal de gorduras.

Metablitos da glicose, como o cido glicurnico, atuam no fgado combinando com toxinas bacterianas e qumicas para convert-las em uma forma na qual possam ser excretadas; A glicose indispensvel para a manuteno da integridade funcional do tecido nervoso.

Alguns carboidratos so fermentados no intestino grosso, fazendo com que a flora bacteriana atue na sntese de vitaminas;

Servem como precursores de componentes estruturais da clula, tais como: os cidos nuclicos, matriz do tecido conjuntivo e componentes do tecido nervoso;

Tm papel fundamental relacionado com alteraes na secreo de insulina, presente no desenvolvimento de doenas coronarianas, obesidade e diabetes tipo 2.

A obesidade possui uma etiologia multifatorial, que inclui fatores ambientais e at mesmo gentico.

Desequilbrio entre ingesto e gasto calrico (excesso no consumo de energia) e sedentarismo;

O excesso da ingesto de calorias resulta em um acmulo de gordura no organismo na forma de triglicerdios. Por isso a composio da dieta e o equilbrio entre os macronutrientes (carboidratos, gorduras e protenas) fundamental.

Os hbitos alimentares exercem grande influncia na perpetuao da obesidade.

No reino vegetal os AMIDOS so a principal forma de estoque de carboidratos, funcionando como um depsito para futura utilizao pelas plantas. O amido vegetal constitui cerca de 30% da ingesto total de carboidratos da dieta, tornando-se assim uma fonte diettica de grande importncia.

No reino animal, a forma de armazenamento de carboidratos o glicognio.

Os sabores fundamentais ou primrios so:

doce, que representado pela sacarose; salgado, representado pelo cloreto de sdio; cido, representado pelo cido ctrico; amargo, representado pelo quinino.

 Existem tambm os chamados sabores secundrios, que so constitudos pelo metlico, picante, adstringente e refrescante.

A doura uma propriedade que se encaixa nos primrios, sendo devida presena de ons hidroxila; caracterizada pelos carboidratos simples, como frutose, glicose, sacarose, entre outros.

Para a classificao da doura, toma-se como referncia a sacarose devido ao fato de que a sacarose ser o adoante de mesa mais utilizado e difundido na maioria das populaes e no possuir sabor residual. Assim, ao se comparar com outros carboidratos, se estabelece uma doura relativa em relao sacarose, a qual atribudo o valor 1.

Doura de alguns carboidratos e edulcorantes Carboidrato Fontes Cana-de-acar, beterraba Frutas, mel Frutas Frutas Doura 1,00 1,20 0,60 0,50 Energia (kcal) 4,0 4,0 4,0 4,0

Sacarose

Frutose
Glicose Sorbitol

Manitol
Isomalte Maltitol
Edulcorantes

Frutas, vegetais
Fontes Folhas -

0,45
0,40 0,85 Doura 300 30 180 300 600

4,0
4,0 4,0 Energia (kcal) 0,0 0,0 4,0 0,0 0,0

Sacarina Ciclamato Aspartame Esteviosdeo Sucralose

1. MONOSSACARDIOS:
Forma pela qual so absorvidos pelo organismo (C6H12O6). No podem desdobrar-se em unidades menores pela hidrlise que ocorre durante a digesto gastrointestinal. GLICOSE: milho, batata, frutas, vegetais FRUTOSE: frutas, mel, vegetais GALACTOSE: leite

2. DISSACARDIOS:
Possuem duas unidades de monossacardios. So mais complexos e podem dividir-se em hexoses por hidrlise. SACAROSE: formada pela glicose e a frutose (cana-de-acar e beterraba); MALTOSE: formada por duas molculas de glicose (malte, cevada); LACTOSE: formada pela glicose e a galactose.

3. POLISSACARDIOS:
Hidratos de carbono complexos, compostos por vrios monossacardios. So molculas complexas que tambm podem dividir-se em hexoses por hidrlise. AMIDO PECTINA CELULOSE DEXTRINA

Forma em que o carboidrato ingerido (exemplo: monossacardio, amido resistente, oligossacardio etc...);
Digestibilidade (exemplo: amido facilmente digervel, parcialmente ou indigervel); Esvaziamento gstrico (exemplo: tipo de alimento, como gordura, carboidrato, protena etc...); Capacidade digestiva intraluminal do pncreas e da bile (enzimas gastrintestinais); Tempo de contato para a digesto (tempo de trnsito intestinal: rpido, lento etc...);

Lmen e membrana da borda em escova do entercito

= = =

ABSORO
O transporte de substratos do lmen intestinal, atravs da barreira das clulas epiteliais mucosa, para o sangue e sistema linftico.

As molculas podem penetrar na membrana lipdica atravs de diversos mecanismos: difuso passiva simples, difuso atravs de carreador e transporte ativo.

Glicose e galactose transporte ativo sdio dependente Frutose difuso facilitada

A glicemia a concentrao sangunea de glicose de um indivduo. Em jejum, esta concentrao de 70 a 110 mg/dL de sangue.

regulada por dois hormnios secretados pelas ilhotas de Langerhans do pncreas:

A INSULINA (clulas ) e o GLUCAGON (clulas ).

INSULINA

Hormnio anablico Funes importantes

Promover o metabolismo e facilitar o transporte de glicose nos msculos.

Armazenamento de glicognio no msculo e fgado.

GLUCAGON

Promover um na glicemia por dois efeitos principais: a decomposio de glicognio heptico (gliclise) e aumento da sntese de glicose a partir de compostos que no so carboidratos (gliconeognese).

A importncia da manuteno da glicemia dentro da faixa de normalidade reside no fato de que, apesar de muitos tecidos poderem utilizar outros substratos energticos (gordura e protena) como fonte de energia, h outros que utilizam exclusivamente a GLICOSE para esse fim.

Exemplo: CREBRO, HEMCIAS, LEUCCITOS, RETINA, MUCOSA INTESTINAL.

1. A glicose convertida em GLICOGNIO. 2. A GLICOSE transportada para dentro das clulas Alta de GLICOSE no SANGUE

GLICOSE SANGUNEA DIMINUI

PNCREAS libera INSULINA

Inibio da secreo de INSULINA

Inibio da secreo de GLUCAGON
GLICOSE SANGUNEA AUMENTA

PNCREAS libera GLUCAGON

Baixa de GLICOSE no SANGUE

1. O GLICOGNIO transformado em GLICOSE 2. Aumenta a sntese de GLICOSE

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Cincias Nutricionais. So Paulo: Sarvier, 1998. TEIXEIRA NETO, F. Nutrio Clnica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.

TIRAPEGUI, J. Nutrio: Fundamentos e aspectos atuais. So Paulo: Atheneu, 2000.