Pratica 8: Lipdeos

Extrao e caracterizao de Acilgliceris

Lucas Testa

Marcos Antonio

Solubilidade do leo de Soja

As foras intermoleculares so responsveis por diversos aspectos de uma substncia, dentre os quais se encontra a capacidade de dissoluo de um soluto em um solvente. No processo de dissoluo de duas ou mais substncias h a quebra e a formao de ligaes intermoleculares. Porm essas interaes possuem nveis energticos de ligaes distintos, a solubilizao ocorre quando as interaes entre as molculas do soluto forem semelhantes s interaes entre as molculas do solvente.

Solubilidade do leo de Soja

Tubo A gua Tubo B lcool Tubo C ter Foram inseridas 5 gotas de leo (soja) a cada um dos tubos de ensaios e observou-se a solubilidade do leo em cada um dos solventes.

Solubilidade do leo de Soja

Observou-se no tubo A, que continha gua destilada, que o leo no se solubilizou. Nesse caso o leo, por ser menos denso que a gua, ficou na camada superior, gerando uma mistura heterognea devido ao fato da gua ser polar e os lipdios possurem a maior parte de sua cadeia apolar, logo so insolveis entre si. No tubo B o leo no se solubilizou com o Etanol (lcool etlico), mas diferente da mistura com gua, o leo se estabilizou na camada inferior, e isto se deve ao fato de o etanol ser menos denso que o leo de soja. No tubo C houve homogeneizao do leo para com o ter, gerando a formao de uma emulso. A formao desta emulso se deve ao fato de o ter ser uma molcula de baixa polaridade, mas no completamente apolar, pois os grupos etila ligados ao oxignio no formam uma estrutura linear, resultando em um momento de dipolo entre o oxignio e as extremidades da cadeia.

Saponificao
O sabo um produto obtido a partir da reao qumica de um lcali e uma matria graxa, usualmente chamada de reao de saponificao. O seu grupo polar representado pelo grupamento COONa e a parte no polar pelo radical R, que usualmente uma cadeia de carbono linear com quantidade varivel de tomos de carbono. O grupo polar tem caractersticas semelhantes em todos os sabes, de modo que o radical R o responsvel pelas diferentes propriedades dos mesmos. Os melhores sabes so aqueles que apresentam de 12 a 18 tomos de carbono no radical R, sendo suas caractersticas tensoativas aproveitadas quando ele est em soluo aquosa e temperatura. A temperatura elevada diminui ainda mais tenso superficial, por isso lava-se melhor com gua quente.

Saponificao
No processo de saponificao ocorre a quebra da molcula do triglicerdeo em seus cidos graxos atravs de solues alcalinas concentradas com temperatura elevadas. Essa reao tem como resultado a liberao do glicerol e formao de sais de cidos graxos, originados pela incorporao do sdio molcula de cido graxo. Veja um exemplo de sabo que pode ser formado a partir da hidrlise do tripalmitil-glicerol, um dos constituintes do leo de soja:

Saponificao
Alternativamente, e como visto neste experimento, a reao de saponificao pode ocorrer na presena de KOH (Hidrxido de Potssio):

Saponificao
O sabo uma molcula anfiptica, possui uma "cabea" polar (COO- K+) e uma cauda apolar formada pelo radical "R". Quando em meio aquoso as molculas anfipticas tendem a se agrupar formando estruturas esferoides, as micelas. Este o princpio da limpeza de gorduras produzida pelo sabo.

Formao de Emulso
Em 2 tubos de ensaio foram adicionadas 5 gotas de leo de soja juntamente 5ml de gua (p/ o tubo 1) e 5ml de soluo de Na2CO3 (p/ o tubo 2). Com o auxlio de um cronmetro foi aferido o tempo de durao de cada emulso

Formao de Emulso
Sabendo que uma emulso um sistema coloidal consistindo de dois lquidos imiscveis, um dos quais est disperso no outro na forma de pequenas gotculas, com respeito ao sistema leo-gua, dois tipos de emulso podem existir: uma emulso gua em leo (gua-leo), na qual a gua a fase dispersa e o leo a fase contnua; ou uma emulso leo em gua (leo-gua), na qual o leo a fase dispersa e a gua a fase contnua. Observamos ento os tubos de ensaio A e B, com os seus respectivos contedos. No Tubo A, foi possvel ver que logo aps agitar vagarosamente, ambos os lquidos se separavam em um tempo relativamente curto, mas nesse perodo foi possvel averiguar que houve, a certo ponto, o poder emulsificante dos compostos testados, a fase dispersa (leo), formou uma camada visvel de microgotculas que estavam dispersas na fase contnua (gua). J no Tubo B, observou-se que a soluo permaneceu com a fase dispersa (leo) por um tempo maior, sabe-se que o carbonato de sdio um timo estabilizante, o que resultou na otimizao do processo de emulso.

Separao de cidos Graxos

Ao adicionarmos HCl concentrado, gota a gota, ao tubo em que se processou a saponificao, com agitao, observou-se a formao de uma soluo heterognea (3 fases): precipitado branco no fundo do tubo, lquido amarelo (fase do meio) e um precipitado alaranjado na superfcie. A hidrlise de triglicerdeos catalisada por cido resulta na liberao do glicerol e dos cidos graxos. A adio de HCl a soluo de saponificao provocou a precipitao do cido graxo (precipitado alaranjado da superfcie), que pouco solvel em gua e, em soluo aquosa, tende a formar dmeros atravs de fortes ligaes hidrognio.

Solubilidade dos Sabes

Neste processo ocorre a flutuao do sabo aps adio da soluo de NaCl, Isto se deve pois este processo acarreta no aumento da densidade da soluo aquosa, fazendo com que o sabo, de menor densidade, v para a parte superior do sistema

Solubilidade dos Sabes

Solubilidade dos Sabes

Solubilidade dos Sabes

Formao dos Sabes por Redissoluo

A adio de NaOH a soluo aquosa contendo cido graxo provoca a ressaponificao do mesmo, reconhecida pela formao de espuma. Segue a reao de ressaponificao:

Formao dos Sabes Insolveis

Ao adicionarmos algumas gotas de CaCl2 5% ao um tubo de ensaio contendo a soluo de saponificao, preparada anteriormente, observou-se a formao se uma substncia pastosa (precipitado) de colorao amarela. Sais de clcio, devido aos seus ons Ca2+ (ction divalente), reagem com o sabo formando carboxilatos de clcio insolveis. A chamada "gua dura que rica em ons Ca2+ e Mg2+(neste caso, somente ons Clcio).

Formao dos Sabes Insolveis