Adriana Saboia

Bioqumica dos alimentos

Lipdeos: Caracactersticas
Nutricionais
CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Chamam-se cidos graxos essenciais os que o organismo
no consegue sintetizar e cuja carncia se manifesta por sinais
de deficincia.
A DESCOBERTA DA ESSENCIALIDADE
1929- BURR & BURR: Descreveram os sinais da deficincia de
lipdeos na dieta que foram revertidos pela adio de certos
cidos graxos que foram designados de Vitamina F.
Sintomas da deficincia
Coceira, cabelos quebradios e finos, pele aspera e
seca, unhas fracas.
CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Linolico
Araquidnico ( apenas em idosos)
Linolnico ( principalmente em crianas, gestantes e
lactentes)
O cido araquidnico perdeu a sua essencialidade
aps descoberto a sua produo a partir o cido linolico,
porm em idosos h perda dessa capacidade pela reduo
de enzimas envolvidas no metabolismo de produo.
Os cidos essenciais linolico e linolnico fazem parte da
famlia ou srie mega 3 e mega 6, tambm representada
pelos smbolos e n.
FAMLIA MEGA
IMPORTNCIA DA FAMLIA MEGA
So percussores de eicosanides: prostaglandinas,
tromboxanos e leucotrienos, que exercem vrias funes
importantes no organismo (respiratrias, visuais, sexuais, imunes).
Apenas o linolico e o linolnico no
so produzidos no organismo, sendo necessria
a sua ingesto atravs da dieta para a
produo de eicosanides.
O mecanismo envolvido na transformao do linolico e
linolnico em eicosanides envolvem reao de alongamento
da cadeia e pela de duplas ligaes (dessaturao).
As enzimas envolvidas so as mesmas para os dois cidos
graxos essenciais, porm elas apresentam maior afinidade pelos
cidos da famlia n-3.
IMPORTNCIA FISIOLGICA
Os eicosanides produzidos pelos n-3 e n-6 tem funes
diferenciada no organismo, por isso o equilbrio entre o consumo
dos cidos graxos das duas famlias deve ser preconizado.
mega 6
reduz a presso arterial.
Aumenta a contrao
muscular.
Favorece a reproduo.
regula a permeabilidade das
paredes celulares.
em excesso conduzem
inflamao e trombose.
mega 3
Favorecem a acuidade visual.
Estimulam a produo do
tecido cerebral e nervoso.
Interferem na coagulao
sangunea
Em excesso reduzem a
capacidade de coagulao
sangunea.
cido araquidnico - cido eicosapentanico
Inibe a sua produo