Controle de Pragas no

Servio de Alimentao
Microbiologia de Alimentos

Universidade Federal de Pernambuco

Centro de Tecnologias e Geocincias
Departamento de Engenharia Qumica
Microbiologia de Alimentos
Prof.: Olga Martins Marques
Caroliny Santos
Discentes:

Jonathan O. Silva
Luana Carnaval
Srgio Silva
Tiago Souza

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Viso Geral
O controle de pragas regido pela Resoluo-RDC
N 216, de 15 de Setembro de 2004 da ANVISA.
Ela dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas
Prticas para Servios de Alimentao.
considerando a necessidade de harmonizao da ao
de inspeo sanitria em servios de alimentao;
considerando a necessidade de elaborao de requisitos
higinico-sanitrios gerais para servios de alimentao
em todo territrio nacional.
Fonte: aplicveis
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/4a3b680040bf8cdd8e5dbf1b0133649b/RESOLU
%C3%87%C3%83O-RDC+N+216+DE+15+DE+SETEMBRO+DE+2004.pdf?MOD=AJPERES

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Viso Geral
Definio
Praga todo agente animal que pode causar danos
materiais ou contaminaes com risco sade, segurana
e qualidade.

Pragas mais recorrentes

Insetos: baratas, moscas, formigas, mosquitos, abelhas,
aranhas, besouros, etc.
Animais: ratos, morcegos, pombos, cachorros, gatos, aves,
etc.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Viso Geral
Motivos para o Controle

Indispensvel
alimentares;

na

preveno

de

Tem importncia na transmisso

organismos patognicos;

toxinfeces
de

micro-

Sentimentos de repulsa que estes animais causam;

Associa-se a presena de pragas com a falta de
higiene.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Ratos, camundongos, ratazanas, coelho,
esquilo...

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Em indstrias de alimentos e unidades de
armazenagem de gros, apresentam-se como
problema devido ao volume de produtos que estes
podem consumir, danificar e contaminar.

Produo de Hambrguer
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Problemas causados

Prejuzo anual em torno de US$ 25 a US$50 por

espcime;
Podem transmitir por meio dos pelos, fezes, urina e
mordida, aproximadamente 45 tipos de doenas;
Causam danos estruturais, como em cabos
eltricos, criando a possibilidade de um curtocircuito ou gerar fonte de ignio em processos de
exploses.
Camundongo em cabos
eltricos
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Hbito
Na alimentao o rato e a ratazana so muito desconfiados
(neofobia). J o Camundongo muito curioso (neofilia).
A necessidade de gua depende do tipo de alimento ingerido. O
rato necessita de muita gua, diferente do camundongo, que pode
sobreviver somente com a gua do alimento. Porm cereais
possuem em mdia apenas 12% de umidade.
No comportamento a sua organizao dividida em:
Dominantes: Machos e fmeas mais fortes (idade produtiva).
Machos
escolhem o melhor lugar, so agressivos e
comem vontade.
Dominados: Jovens e velhos. Machos ficam em reas marginais,
s
comem quando no h o dominante.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Camundongo
Dentre as espcies citadas so o de menor porte, peso
mdio de 10 a 20g;
Expectativa de vida de 12 meses;
Orelhas salientes em relao ao tamanho da cabea;
4 a 10 filhotes/ninhada (4 a 5 ninhadas/ano). Gestao de
19 a 21 dias;
Vivem em pequenos grupos familiares e abrigam-se em
caixas, moveis, pilhas de caixas;
O raio de ao do abrigo de aproximadamente 3 metros.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Rato de Telhado
Chegam a pesar 300g;
Possuem corpo esguio, orelhas e olhos grandes em relao
a cabea, cauda afilada e comprida em relao ao corpo.
Fato que os conferem mobilidade e equilbrio ao escalar
paredes, cabos, galhos e outras superfcies verticais;
3 a 9 filhotes/ninhada (3 a 4 ninhadas/ano). Gestao de 28
dias;
Expectativa de vida de 18 meses, organizando-se em
colnias;
Geralmente abrigam-se em lugares altos.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Ratazana
Dentre as trs espcies a que possui maior porte, peso mdio
600g;
Possuem olhos e orelhas pequenas em relao ao tamanho da
cabea, cauda grossa com pelos;
8 filhotes/ninhada, gestao de 28 dias;
Abrigam-se em tocas em forma de tneis escavados no solo,
podendo chegar a profundidade de 1,5 m. Risco de danos as
edificaes;
Raio de ao de aproximadamente 50 metros, podendo nadar
distncias superiores a 500 m. Normalmente vivem em colnias
que podem conter um grande nmero de indivduos, dependendo
da quantidade de nutrientes e abrigos. Essas colnias possuem
divises hierrquicas determinando dominados e dominantes.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Camundongo x Rato de telhado x Ratazana

Camundongo (Mus
musculus)

Rato de Telhado (Rattus

rattus)
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Ratazana ou Rato de
Esgoto (Rattus
novergicus)

Controle de Roedores
Sinais de presena

Sons: especialmente noite;

Fezes: tpicas de cada um;
Odor: forte;
Urina: fluorescente com luz ultravioleta e odor
muito forte (mesmo depois de seco);
Trilhas: vegetao amassada;
Marcas de gordura: cor escura por onde passam;
Roeduras: marcas de dentes, lascas;
Ninho: feito de papel rodo, trapos e pelo da me.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Avaliao do tipo e nvel de infestao

Esse tipo de avaliao baseia-se nos seguintes

fatores:
a) Identificao das espcies presente: Caso no seja possvel
visualizar os roedores, as fezes so um bom indicativo;
b) Mapeamento dos pontos crticos nas instalaes:
necessrio para melhor estruturao do programa de
controle;
c) Estimar o nvel de infestao: Podem ser utilizados trs
procedimentos prticos: (i) constatao de indicao de
presena de roedores; (ii) captura de roedores; (iii)
medio do consumo de alimentos.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Estimativa do nvel de infestao
Constatao
indicadores
da
presena de roedores
Neste mtodo por
meio de observaes de
indicadores determina-se o
nvel de infestao.

Fonte: FULMIRATRaticida, Manual

Tcnico -Bernardo Qumica

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Indicadores
Trilhas
Manchas de
gordura por
atrito
corporal

Baixa
ausentes

Mdia
algumas

Alta
vrias

ausentes

pouco
perceptvel

evidncias
em vrios
locais

Roeduras

ausentes

algumas

Fezes

algumas

vrios locais

Tocas ou
ninhos

1 a 3 / 300
m rea ext

4 a 10 / 300
m rea ext

Ratos
vistos

no
constatado

alguns em
ambiente
escuro

visveis em
diversos
locais
numerosas e
frescas
+ de 10 / 300
m rea ext
vrios em
ambiente
escuro e
alguns a luz
do dia

Controle de Roedores
Estimativa do nvel de infestao
Captura de roedores
Este procedimento recomendado para avaliaes do nvel de
infestao em reas abertas. O mtodo consiste em distribuir
100 armadilhas com iscas. Sendo as armadilhas colocadas s 22
horas e recolhidas s 5 horas. O que dever ser repetido por trs
dias. Ao final deste perodo apura-se o nmero de roedores
capturados e determina-se o grau de infestao, conforme
definido a seguir:
baixa infestao - 01 a 05 roedores capturados
mdia infestao - 06 a 15 roedores capturados
alta infestao - 16 a 29 roedores capturados
altssima infestao - acima de 30
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Estimativa do nvel de infestao
Medio do consumo de alimentos
A estimativa do nmero de roedores em ambientes fechados como depsitos
almoxarifados e armazns, pode ser determinada segundo a quantidade de
alimentos consumida por uma populao de roedores.
Deste modo, o mtodo consiste em distribuir recipientes com capacidade de 30
gramas, contento, preferencialmente, cereais modos pela rea onde pretende-se
fazer o levantamento. No dia seguinte por diferena de peso determina-se o
quanto de produto foi consumido, sendo ento, os recipientes novamente
reabastecidos. Esta operao dever ser repetida, at que o consumo dirio seja
estabilizado. Ocorrido este fato, seleciona-se os dias correspondentes a
estabilizao do consumo e determina-se o consumo mdio de alimentos por dia.
Determinado consumo mdio de alimentos por dia, ao dividir este valor por 15
estimado o nmero de roedores que constituem a populao. O nmero 15 foi
adotado como o consumo mdio para os roedores da espcie ratos de telhado.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Programa de controle de roedores

Estes fundamentam-se
seguintes medidas:

na

adoo

das

a) Implantao de barreiras fsicas;

b) Adoo de mtodos
para saneamento de
ambientes;
c) Reduo do nmero de indivduos de uma
populao.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Programa de controle de roedores

A) Barreiras fsicas
A adoo de barreiras fsicas, viso prover as edificaes de
artifcios que minimizem a ao de roedores. Desta forma,
edificaes devem ser construdas com: (i) pisos em concreto
com espessura maior que 7,5 cm sob bases adequadamente
compactadas e (ii) alicerces em concreto, os quais devem
projetar no mnimo 30 cm acima da linha de terra.
Alm desses detalhes, no caso de unidades armazenadoras de
gros, as aberturas externas dos dutos de aerao e entradas
dos ventiladores devem ser fechadas quando no esto sendo
usadas.
Ressalta-se que existem outras alternativas aplicveis a cada
tipo de edificao.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Programa de controle de roedores
B) Saneamento de ambientes
Saneamento de ambientes constitui-se em procedimentos que visam eliminar possveis
locais de abrigo e fontes de alimentos e gua. Para tanto so recomendados:

eliminar vegetao em torno das instalaes a pelo menos a uma distncia de 1 m;

manter as instalaes em bom estado de conservao procurando eliminar possveis

locais de abrigo, como buracos em paredes;

remover pilhas de lixo, restos de materiais de construo e sucatas. Pois, estes

entulhos podem servir de abrigo. Caso, seja necessrio empilhar algum material, a
pilha deve ser montada a uma distncia superior a 30 cm das paredes e a uma altura
de 30 cm do solo;

tampar reservatrios de gua;

sanar vazamentos em tubulaes de abastecimento de gua;

limpar periodicamente galerias de escoamento de guas pluviais, evitando o

acumulo de gua.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Roedores
Programa de controle de roedores

C) Reduo da populao de roedores

Uso de ratoeiras, a eficincia do emprego das ratoeiras esta: no
emprego de iscas apropriadas e na colocao destas em locais onde
hajam infestao.
Uso de raticidas, estes apresentam-se basicamente em duas
modalidades de formulaes: as de ao rpida (dose nica) e as de
ao lenta. As de ao rpida, geralmente, so empregadas
substncias como: arsnio, fluoracetato de sdio e alfa-naftiltioureia. Enquanto dentre os de ao lenta tem-se os
anticoagulantes.
Alm dos mtodos discutidos, outros como emprego de substncias
repelentes, esterilizantes e fumigantes, podem ser utilizados no
controle de populaes de roedores.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Insetos
Voadores
Moscas, besouros, pernilongos..

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de

Insetos Voadores

Grupo amplo com cerca de 85000 espcies;

Vetores de diversas enfermidades como a dengue,
diarreia, febre amarela e malria;
Do ponto de vista sanitrio de alimentos, as que
mais interessam so aquelas cujos hbitos
alimentares
propiciam
a
transmisso
de
microrganismos patognicos.
Ex.: mosca domstica, varejeiras e moscas de ralos
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Insetos Voadores

Moscas domsticas e varejeiras

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Insetos Voadores

Moscas domsticas e varejeiras
O ciclo de vida de uma mosca de 8 a 12 dias, e uma mosca fmea
pode colocar at 500 ovos;
So atradas por odores desprendidos dos alimentos;
Tm preferncia por matria orgnica, excrementos e lixo;
Tm como hbito pousar em matria orgnica depositando as larvas;
Coletam microrganismos encontrados em lixo, fezes, sujeira em
geral, transportando para os alimentos prontos ou crus;
No processo de alimentao, regurgitam o suco gstrico no alimento
(slido) para melhor ingeri-lo, carregando/transferindo as bactrias
entre os alimentos, fezes, lixo Nessa regurgitao alimentar podem
estar presentes agentes patognicos.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Insetos Voadores

Moscas domsticas e varejeiras
A mosca domstica um dos insetos praga mais comuns em indstrias
de alimentos, em especial frigorficos;
Essa espcie de inseto frequenta locais com abundncia de bactrias e
demais microrganismos (Salmonella, Shigella ou Escherichia coli, larvas
ou ovos de helmintos), sendo um vetor de disseminao de diversos
patgenos que ela pode carregar em seu corpo atravs das peas
bucais, pernas, etc;
Um nico indivduo capaz de carregar em seu aparelho bucal 10 6 a
107 clulas bacterianas aps alimentar-se.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Insetos Voadores

Moscas domsticas e varejeiras
Buscar a fonte de procriao desses insetos e adotar medidas que
reduzam a sua proliferao;
Manejar adequadamente o lixo orgnico, evitando contato no processo
produtivo dos alimentos ;
Portaria 326/1997 Ministrio da Sade: S devem ser empregados
praguicidas caso no se possa aplicar com eficcia outras
medidas de preveno.Antes da aplicao de praguicidas devesse
ter o cuidado de proteger todos os alimentos,equipamentos e
utenslios da contaminao.Aps a aplicao dos praguicidas devesse
limpar cuidadosamente o equipamento e os utenslios contaminados a
Tambm s devem ser aplicados sob a
fim de quesuperviso
antes de sua
reutilizao
sejam eliminados
os os
resduos.
direta
de profissional
que conhea
riscos que o uso destes agentes possam
acarretar para a sade, especialmente os riscos
que possam originar resduos a serem retidos no
Controle de Pragas no
Servio de Alimentao
produto.

Controle de Insetos Voadores

Moscas domsticas e varejeiras
Apesar das imposies da legislao, o mtodo mais empregado
o qumico mediante aplicao de substncias como os
inseticidas piretrides e organofosforados (pulverizao,
nebulizao,etc) , inibidores de crescimento como o princpio
ativo Triflumuron;
Iscagem (inseticidas na forma slida: grnulos contendo atrativo
alimentar, visual ou sexual);
Cortinas de ar;
Sistemas de atrao dos insetos em direo a um alvo contendo
inseticida (armadilhas adesivas);
Armadilhas luminosas;
Telas nas aberturas, janelas, etc;
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Insetos Voadores

Moscas domsticas e varejeiras

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Formigas
Sava, lava-ps, legionrias...

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Formigas

So reservatrios de inmeras bactrias patognicas;

Maiores responsveis pelas infeces hospitalares;
Variam de 1, , 5 a 3 0 mm;
Possuem mais de uma rainha;
Quando aspergido veneno em seus esconderijos, elas se
repartem em diversas colnias, alojando-se em diferentes
pontos do ambiente.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Formigas
Segundo Bueno & Campos-Farinha (1999), o sucesso do controle
de formigas pragas est na utilizao de iscas formuladas com
produtos de ao lenta que atinjam, atravs de trofalaxia, todos os
indivduos da colnia, inclusive as rainhas.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Formigas
Transmissoras de bactrias em ambiente hospitalar
Levantamentos da Fauna de formigas do Brasil demonstram que
esses insetos transportam microrganismos patognicos, alguns
resistentes a antibiticos (Moreira et al. 2005)
A fauna de formigas do Hospital Municipal de Morrinhos foi
avaliada entre setembro de 2005 e agosto de 2006, com exceo
de fevereiro, abril e junho de 2006. As coletas foram realizadas
mensalmente, utilizando-se canudos de refrigerante contendo
iscas de carboidrato e protena, dispostas em paredes opostas e
sobre rodaps de cada repartio , durante 2 horas no perodo
matutino.
No mximo cinco formigas/isca eram separadas para imerso em
caldo BHI, permanecendo por 24h para anlise de cultura positiva
e prosseguimento da identificao.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Formigas
Transmissoras de bactrias em ambiente hospitalar
Observao das iscas visitadas por Pheidole sp1. no
perodo de Setembro de 2005 a Agosto de 2006 no Hospital
de Morrinhos, Go.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Formigas
Transmissoras de bactrias em ambiente hospitalar
Frequncia absoluta das espcies de bactrias encontradas
no tegumento das formigas das formigas Pheidole sp1. no
HMM, Morrinhos, go (n=69).

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Baratas
Verde, cascuda, rinoceronte, trilobita...

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Baratas
Comportamento
Hbitos noturnos, sendo mais ativas a noite, quando saem do
abrigo para alimentao, cpula, oviposio, disperso, vo.
Durante o dia ficam abrigadas da luz e da presena de
pessoas, algumas condies especiais contribuem para seu
aparecimento diurno, tais como:
Excesso da populao;
Falta de alimento ou gua (stress);

Embora no sejam animais sociais como abelhas, cupins e

formigas, as baratas so gregrias, sendo comum ocorrerem
em grupos.
Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Baratas
Mtodo de Preveno
No acumular lixo, recolhendo-os ou fechando-os hermeticamente,
devendo manter o local sempre limpo e o terreno em volta capinado;
Conservar os alimentos longe do alcance das baratas (impedir o
acesso ao alimento);
Eliminar os esconderijos rebocando-se frestas e outras fendas;
Eliminao de mesas e armrios de madeira para reas de produo;
Vedao de todas as frestas com silicone para evitar o alojamento;
Reviso de mercadorias que chegam e o descarte total de todas as
embalagens de papelo.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Aves
Pombos, pssaros, rolinhas...

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Aves
Transmissoras de inmeras doenas aos homens e animais,
atravs dos resduos liberados de suas excretas;
Abrigam grande variedade de parasitas, provocando
alergias e transmisso de doenas;
Danificam mquinas, equipamentos e estoques com suas
excretas, contendo altas taxas de cido rico.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Aves
Pombos
Vivem em quase todos os tipos de ambientes, especialmente onde vive
o homem, pois dependente de sua alimentao e abrigo;
So monogmicos e pem 1 ou 2 ovos aps copular. Os filhotes esto
prontos para sair do ninho aps 4 a 6 semanas, estando maduros
sexualmente com 3 meses;
Reproduo em qualquer perodo do ano, por consequncia torna a
populao numerosa.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Aves
Medidas de combate
Reduzir o oferecimento de alimentos e reduzir tambm a quantidade
de aves nas cidades, conscientizando a populao;
Utilizao de telas de proteo, com resistncia a raios ultravioletas;
Utilizao de peas de ao com forma especial, evitando o
assentamento desses animais nas estruturas;
Concertar falhas em estruturas que permitam a nidificao dos
pombos;
Vedar as bordas de telhados e a laje, impedido seu acesso aos espaos;

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Controle de Aves
Medidas de combate
O potencial de reproduo dos pombos est intimamente ligado
oferta de alimentos;
O nmero de ninhadas/ano diretamente influenciada pela abundncia
de alimentao.
E situao normal de comida pode-se ter 2 ou 3 ninhadas/ano,
podendo ser de 5 ou 6 quando a disponibilidade de alimento alta.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Referncias
1.

PESQUEIRO, M.A.; FILHO, J.E.; CARNEIRO, L.C.; FEITOSA, S.B.;

OLIVEIRA, M.A.C.; QUINTANA, R.C. Formigas em Ambiente Hospitalar e
seu Potencial como Transmissores de Bactrias. Scielo, 2008.

2.

SILVA, M.T.B.Boas Prticas de Fabricao de Alimentos. In: Conselho

Regional de Qumica IV Regio (SP), Minicursos 2009. Bauru, SP: CRQIV, 2009. Disponvel em: http://
www.crq4.org.br/sms/files/file/BPF2009_crqiv.pdf - Acessado
em 14/11/2015;

3.

http://
portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/4a3b680040bf8cdd8e5
dbf1b0133649b/RESOLU%C3%87%C3%83O-RDC+N+216+DE+15+DE+SET
EMBRO+DE+2004.pdf?MOD=AJPERES
Acessado em 10/11/2015.

Controle de Pragas no Servio de Alimentao

Por fim...

D
A
G
I
R
B
O
O

Controle de Pragas no Servio de Alimentao