Microondas

rincpios do Aquecimento por Microondas

Impulsos rdio, eletromagnticos que esto
situados na banda dos 300 MHz aos 300
GHz.
Aquecimento devido juno da energia
eltrica de um campo eletromagntico
cavidade do microondas com o alimento e a
subsequente
dissipao
no
produto
alimentar.

rincpios do Aquecimento por Microondas

Moviment
o

Fric
o

Aquecime
nto

rincpios do Aquecimento por Microondas

Os principais mecanismos
envolvidos no aquecimento
por micro-ondas so a
rotao
dipolar
e
a
polarizao inica.
A gua dos alimentos o
primeiro
componente
dipolar responsvel pelo
aquecimento dielctrico

rincpios do Aquecimento por Microondas

Calor se gera rapidamente
como resultado da frico
interna das molculas.
O
segundo
grande
mecanismo do aquecimento
por microondas deve-se
polarizao dos ons como
resultado do movimento
para trs e para a frente
das molculas inicas que
se
tentam
alinhar
no
campo
elctrico
em
mudana.
O aquecimento por microondas tambm afetado
pelo
estado
dos
constituintes, sejam eles
ligados
ou
livres,
por

rincpios do Aquecimento por Microonda

Vantagens do Aquecimento por
Microondas
As microondas so utilizadas para aquecer,
esterilizar e secar alimentos. Estes
equipamentos oferecem as seguintes vantagens:
As microondas penetram no alimento e, por isso,
o alimento aquecido no seu todo,
uniformemente, logo h menos desperdcio de
tempo e energia;

rincpios do Aquecimento por Microondas

Vantagens do Aquecimento por Microondas

Tem cerca de 80% (ou mais) de eficincia de
aquecimento.
Geometria perfeita para limpeza do local do sistema;
Adequado para fluidos termo - sensveis com alta
viscosidade;
Manuteno de baixo custo;
Aquecimento silencioso e sem acumulao de gases;

rincpios do Aquecimento por Microondas

Fatores que afetam o aquecimento
por micro-ondas
A absoro da energia das microondas,
assim

como

comportamento

do

aquecimento de materiais alimentares, so

determinadas

atravs

de

fsicas, trmicas e elctricas.

propriedades

rincpios do Aquecimento por Microondas

Fatores que afetam o aquecimento
por micro-ondas

Frequncia

Para aplicao alimentar apenas se usam duas

frequncias no aquecimento por microondas (915
e 2450 MHz).
O comprimento de onda destas frequncias ,
respectivamente, 0.328 e 0.122 m.
Importante, uma vez que a maioria das interaes
se do entre a energia e materiais, e geram calor
instantneo devido frico molecular.

rincpios do Aquecimento por Microondas

Fatores que afetam o aquecimento
por micro-ondas
Propriedades dielctricas
As propriedades elctricas dos materiais
so

conhecidas

como

propriedades

dielctricas, que do uma medida de

como os materiais alimentares interagem
com a energia electromagntica.

rincpios do Aquecimento por Microondas

Fatores que afetam o aquecimento
por micro-ondas
Umidade

A umidade afeta as propriedades dieltricas

dos
alimentos
e,
consequentemente,
a
profundidade da penetrao das micro-ondas.
Os alimentos com muita humidade tm um
aquecimento diferente porque o poder de
penetrao baixo assim como alimentos com
pouca humidade tm um poder de penetrao
alto.
Durante o aquecimento, o papel da humidade
inicial e a taxa de evaporao muito
importante.

rincpios do Aquecimento por Microondas

Fatores que afetam o aquecimento
por micro-ondas
Massa
A

massa

absorvida

pelas

quantidade

de

microondas

energia

tm

uma

relao directa que deve ser aplicada para

se chegar ao aquecimento desejado.
Este tipo de equipamentos tem a vantagem
de

fornecer

um

aquecimento

uniforme,

atravs do movimento do produto pelo

rincpios do Aquecimento por Microondas

Fatores que afetam o aquecimento
micro-ondas
por
Geometria e posicionamento dos
alimentos

Papel muito importante na distribuio do calor,

afetando a capacidade de penetrao de microondas, a taxa de aquecimento e uniformidade.

Produtos com formas irregulares so sujeitos a um

aquecimento no uniforme devido s diferentes
espessuras.

Um alimento com uma forma esfrica ou cilndrica

aquece mais uniformemente do que um alimento

incpios do Aquecimento por Microondas

Aplicaes mais comuns

Aquecer peixe, carne e aves;

Pr-cozinhar bacon;
Cozinhar salsichas;
Cozer;
Secar;
Escaldar vegetais;
Efeito em enzimas;