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hortalias
Introduo:
Operaes preliminares:
1 - Limpeza:
2 - Seleo:
3 - Classificao:
4 - Descascamento:
5 - Descaroamento e corte:
Operaes finais:
1 branqueamento:
10
11
12
2 Enchimento vasilhames:
13
14
3 - Exausto:
15
Exausto:
4 Fechamento da embalagem:
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5 Processamento trmico:
b) acidez;
d) processamento
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(3)
D = k/2,303
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Sendo:
N1 = concentrao inicial de esporos no alimento;
M = expoente de reduo;
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7 Resfriamento: