ESCOLA ESTADUAL IDALINA DE PAULA

REFORO AULA DE QUIMICA,2 ANO

ENSINO MDIO
Massa Molecular, Contextualizando o
Cotidiano

Ministrantes : ANGELA MARIA ,ALESSANDRA E CELENUBIA

LIRA

MASSA ATMICA,MOLECULAR E MOLAR

O bolo consumido por boa parte da populao.

So feitos bolos de diferentes sabores e as mais
variadas coberturas. Mas a essncia de todos os
bolos a mesma: ovos, leite, farinha de trigo,
fermento, acar e limo; colocados no forno at
ficarem prontos para consumir.

PREPARAO DE UM BOLO: A IMPORTNCIA DO USO DE

CADA MATRIA-PRIMA E DO SEGUIMENTO DE CADA
PROCEDIMENTO

O objetivo desta aula verificar a importncia que

tem a utilizao de cada um destes ingredientes e o
seguimento
dos
procedimentos
necessrios,
realizados um aps o outro, para a preparao de
um bolo simples. Os resultados obtidos
so
variados, dependendo da matria prima e dos
parmetros utilizados.

PARTE EXPERIMENTAL:
Material
Para a preparao da massa do bolo padro foram
utilizados quatro ovos, duas xcaras de ch de
acar (400 g),
duas colheres de sopa de margarina com sal (20 g),
um copo de leite (250 mL), limo (suco coado),
trs xcaras
de ch de farinha de trigo Tipo I (450 g), e uma
colher de sopa de fermento em p qumico (12 g).
Todos os
materiais temperatura ambiente.
A cobertura foi feita usando uma lata de leite
condensado e trs limes.

Mtodos

Preparao do bolo padro

Antes de comear a preparao do bolo o forno foi
aceso e deixado em preaquecimento por
aproximadamente 15 minutos; em quanto isso, foi
preparada a massa do bolo.
Os ovos foram quebrados, um a um, separando as
claras das gemas. Em um recipiente, bateram-se as
gemas com o acar e a margarina at formar um
creme liso e esbranquiado. Acrescentou-se ao
creme, de modo intercalado, a farinha de trigo e o
leite at obter uma massa lisa e uniforme e foi
adicionado o limo e o fermento.
As claras foram colocadas em outro recipiente
fundo e batidas com um garfo at formarem uma
espuma branca,
volumosa e consistente, as claras em neve. Estas

 Untar toda a parte de dentro de uma frma de 20

cm de dimetro e 10 cm de altura com uma
camada de margarina e foi polvilhada farinha de
trigo sobre a margarina.
Colocar a massa do bolo na frma e esta foi
levada ao forno preaquecido por cerca de 40
minutos, Retirar a frma e deixada esfriar por 15
minutos antes de desenformar.
Preparao da cobertura do bolo

Bater vigorosamente o contedo de uma lata de

leite condensado at obter uma espuma
volumosa.
espremer trs limes. Quando a espuma estiver

Preparao de Outro Bolo com Algumas Variantes

Seguindo a mesma metodologia fizer outro bolo

(usando a quarta parte de cada material)
excluindo
algum
ingrediente:
o
leite
(substituindo-o por gua), as claras dos ovos, a
margarina, o limo, o fermento e o acar.
Tambm, fazer o bolo sem considerar alguma
etapa da preparao: O forno no foi
preaquecido, o bolo no foi deixado no forno o
tempo necessrio, as claras no foram batidas, a
frma no foi
untada. Fazer os experimentos no mesmo dia e
colocar no forno ao mesmo tempo.

RESULTADOS E DISCUSSO

Anlise da influncia dos materiais na

preparao do bolo
Fermento:
Para comprovar a importncia do fermento,
foram feitos dois bolos, um sem fermento e outro
substituindo o fermento qumico pelo biolgico.
Fazer o bolo sem o fermento utilizando somente a
farinha de trigo tipo I, cuja composio
apresentada na Tabela 1, obtendo uma massa
dura e bastante densa, sem os furinhos tpicos de
um bolo. Sem o fermento, no ocorre
fermentao e portanto o bolo no ser formado.

Tabela 1.

Composio da farinha de trigo tipo I

Componentes
50 g
Carboidratos
Protenas
Fibra alimentar
Gorduras totais
Ferro
cido Flico
Clcio

Quantidade por poro de

38,0 g
5,0 g
4,0 g
1,0 g
15,0 g
19,0 g
46 mg

O fermento qumico composto por uma

substncia ou uma mistura de substncias
que sob a ao do calor e
em contato com a gua libera um gs
(geralmente gs carbnico) que faz a massa
crescer e ficar fofa. O
principal constituinte destas misturas o
bicarbonato de sdio (NaHCO3), como
apresentado na Tabela 2 e 3.

Tabela 2.
Composio do fermento comercial Royal
Componentes
Bicarbonato de sdio (NaHCO3)
fosfato monoclcico (CaHPO4)
Amido de milho
Carbonato de clcio (CaCO3).
Tabela 3.
Composio do fermento Dr. Otker
Componentes
Bicarbonato de sdio (NaHCO3)
fosfato monoclcico (CaHPO4)
Amido de milho
pirofosfato cido de sdio (Na2H2P2O7

Os compostos comuns aos dois fermentos qumicos:

NaHCO3, CaHPO4 e Na2H2P2O7 apresentam
propriedades cidas quando esto dissolvidos em gua,
e uma propriedade dos cidos justamente reagir com
o bicarbonato liberando CO2, reao representada por:
H+ + HCO3- H2O + CO2
Ao preparar uma massa lquida, como a massa de bolos
e tortas, esta mistura slida entra em contato com a
gua.
O bicarbonato de sdio e alguns dos outros constituintes
da mistura so dissolvidos na gua o que permite
que estas duas substncias entrem em contato e, com o
aquecimento, sofram uma reao qumica liberando gs
carbnico CO2.
A funo do amido de manter a mistura slida seca,
enquanto esta estiver armazenada em sua
embalagem, o que evita que os constituintes reajam, o
que faz com que o fermento perca a sua eficcia.